Tarte aux pommes

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Si vous préparez le CAP Pâtissier, vous allez devoir passer un certain nombres d’heures à peler les pommes et à tenter de faire une rosace telle qu’elle est attendue à l’examen. Car le moins qu’on puisse dire, c’est que la recette de la tarte aux pommes du CAP Pâtissier contient des pommes ! Pas moins de 7 pour être précise, 3 dans la compote maison et 4 pour réaliser la rosace.

 

tarte aux pommes

 

Vous l’aurez compris, cette recette est issue des fiches techniques du CAP Pâtissier. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une compote de pommes maison et de fines tranches de pommes découpées en rosace.

 

tarte aux pommes

 

Comment faire la rosace de la tarte aux pommes du CAP Pâtissier ?

 

Pour faire la rosace de pommes, il faut tout d’abord peler les pommes au couteau d’office, c’est impératif. À l’examen, vous n’aurez pas le droit d’utiliser un économe et encore moins le fameux pèle pommes qui épluche et tranche les pommes, je reconnais que depuis que l’épreuve est passée je m’accorde ce luxe. Je vous ai mis d’ailleurs deux séries de photos de ma tarte aux pommes, avant et après examen, vous pourrez constater que sur la deuxième les tranches de pommes sont beaucoup moins fines, la faute au pèle pommes magique 😉

Concernant la rosace de pommes, il y a quelques règles à absolument respecter :

  • trancher les pommes finement au couteau d’office en posant à plat les demi-pommes. Pour la tarte aux pommes version CAP Pâtissier, on ne tranche pas les pommes dans le sens de leur hauteur mais dans l’autre sens.
  • les pointes de vos tranches de pommes ne doivent pas être visibles, vous devez superposer les tranches de façons à ce que l’on ne voit que l’arrondi.
  • si vous optez pour la rosace de la première photo, vous devez alterner le sens de rotation des pommes à chaque tour.
  • la rosace de la deuxième photo est acceptée à l’examen mais vous marquerez beaucoup plus de points en exécutant parfaitement la première, et, surtout, on peut vous exiger de faire celle ci. Ne la négligez donc pas au prétexte qu’elle est plus compliquée que la seconde;

tarte aux pommes

 

Tarte aux pommes - Recette du CAP Pâtissier

La recette de la tarte aux pommes tirée des fiches techniques de l'examen du CAP Pâtissier. Une pâte sucrée, une compote de pommes faite maison et une jolie rosace de fines tranches de pommes.
Portions 8 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 h 30 min

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

Pour la compote de pommes

Pour le montage et la décoration de la tarte aux pommes

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Fouettez vivement, avec une spatule, le beurre pour qu'il soit bien pommade, ajoutez l'oeuf et mélanger vivement pour l'amalgamer. Ajoutez le sucre glace, l'extrait de vanille, puis le sel et mélanger.
  • Sur le plan de travail, versez la farine et faites un puits au centre. Versez le mélange précédent dans ce puits et, avec  les mains, pétrissez la pâte pour obtenir une boule homogène et lisse. 
    Filmez la boule de pâte au contact et réservez la 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez la compote de pommes

  • Pelez et coupez les pommes en morceaux de 1cm.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre en poudre. Lorsque le sucre est dissout, ajoutez les morceaux de pommes et faites les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réservez.

Montage et décoration de la tarte aux pommes

  • Récupérez votre pâte sucrée et étalez la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrez un cercle de 22cm de diamètre et piquez le centre de votre disque de pâte sucrée. Foncez votre cercle en mettant le côté piqué sur le dessous de la tarte. 
    Posez votre cercle foncé sur une plaque en métal recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, réservez au réfrigérateur.
    tarte aux pommes
  • Pelez les 4 pommes de la rosace au couteau d'office, coupez les en deux et ôtez le trognon.
    Posez les moitiés de pommes à plat sur la planche et coupez de fines tranches.
    tarte aux pommes
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6).
  • Récupérez votre fond de pâte sucrée et étalez régulièrement la marmelade de pommes.
    tarte aux pommes
  • Disposez les pommes en rosace, soyez appliqués et astucieux, y a 4 pommes à caser 😉 Déposez quelques morceaux de beurre sur les pommes.
    tarte aux pommes
  • Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson, les pommes doivent être cuites la pâte ne doit pas brûler, si besoin adaptez la température de votre four ou le temps de cuisson.
  • À la sortie du four, posez la tarte sur une grille pour la faire tiédir puis ôtez délicatement le cercle.
  • Après complet refroidissement, nappez délicatement les pommes au pinceau avec un peu de nappage blond légèrement tiédi.

Notes

Soyez attentifs à ce qui est demandé dans la fiche technique. On peut vous demander une compote de pommes ou une marmelade de pommes. Dans le premier cas, les pommes sont mixées après avoir été cuites, dans l'autre elles ne le sont pas.
tarte aux pommes
tarte aux pommes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

 tarte aux pommes

 

tarte aux pommes

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  1. J’aime beaucoup la disposition des pommes
    Merci pour toutes ces infos
    Bises

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci à toi de ton passage par ici 😉 bises

  2. Waw…elle me tente cette tarte…

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci 🙂

  3. tout simplement? c’est vraiment la classe cette tarte, bravo Sandra
    bisous

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci Catalina, tu es adorable, comme toujours ! bisous

  4. Tu sais que ta praline aurait adoré en manger une part ??
    Il va falloir que je trouve ce nappage blond et je me lance, pour une fois j’ai tout les ustensiles 😉 et de belles pommes Limousines à me servir.
    De gros bisous et merci pour ta participation <3

    1. Encore un gâteau Author says:

      tu peux le trouver en version à réhydrater au rayon aide à la pâtisserie de ton supermarché 😉
      gros bisous ma praline <3

  5. J’en aurais bien pris une part aussi!!

    1. Encore un gâteau Author says:

      tu es la bienvenue Michelle 🙂

  6. Superbe ta tarte aux pommes, trop gourmande! 😀

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci Maeva 🙂

  7. comme elle est gourmannnde ta tarte les tranches sont bien regulieres j’adore je retiens
    merci a toi pour ta jolie participation en esperant te voir au prochain tour
    grosse bise

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci beaucoup samar, avec plaisir mais tout dépendra de l’ingrédient, avec mon blog je suis bien embêtée avec la crevette 🙂 bises

  8. mamancadeborde says:

    Un classique qui remporte toujours un énorme succès chez moi ! La tienne est magnifique ! Bises

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci Séverine, bises

  9. cc elle est super ta tarte miam miam j’aime le volume c’est original

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci 😉

  10. Comme elle est belle ta tarte aux pomme !! j’essayerai ta version cap avec plaisir,merci !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Sarah 🙂 bonne journée

  11. Une tarte bien appétissante. La disposition des pommes est magnifiques. Belle journée Sandra

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Jackie, bonne journée 😉

  12. Une vraie tarte aux pommes généreuse et pleine de gout : je suis conquise!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Isabelle 🙂

  13. Elle est superbe cette tarte aux pommes ! Et le l’aime d’autant plus qu’elle contient beaaaaucoup de pommes 🙂

    Grosses bises

    Gabrielle

    1. Encore un gâteau Author says:

      oui là il y en a beaaaaaacoup 🙂 bisous

  14. quelle belle tarte super garnie , elle donne trop envie !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Beatrice 😉

  15. Wahou comme elle est belle cette tarte ! Les choses les plus simples sont les meilleurs

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci !

  16. Hum elle est superbe, merci pour tes conseils de pro..C’est chouette de nous partager tes connaissances
    Bises

    1. Encore un gâteau Author says:

      hou je suis loin d’être une pro Delphine 😉 merci beaucoup de ton passage par ici ! bises

  17. Alors là c est une tarte aux pommes top model ! Magnifique. Bonne soirée

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci 🙂 bonne soirée

  18. Vous avez dit tartes aux pooommmmmmmes, je la trouve magnifique. Je vais tester cette recette.
    Bonne soirée
    Chantal

    1. Encore un gâteau Author says:

      Chouette, tu me diras Chantal 😉 bonne soirée !

  19. rien de tel qu’une bonne tarte aux pommes !

  20. Très belle tarte bien gourmande. Je sauvegarde.

  21. Ah la sublime tarte, elle me plait bien super gourmande!
    Merci d’avoir participer à cette ronde j’éspère te voir dans la prochaine ronde.

  22. une superbe tarte aux pommes, rien de meilleur que celle réalisée maison. bonne journée

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Michelle 🙂 bonne journée à toi aussi

  23. Tout simplement comme tu dis, et moi je dis simplement superbe !! Bravo Sandra ! Bisous

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup Brigitte ! bisous et bon week-end 😉

  24. superbe ton gâteau. Bon week-end
    Gros bisous
    Rosa

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup Rosa, bon week-end. bisous

  25. Ta tarte est non seulement belle mais en plus hyper gourmande!!!!
    Bon WE

  26. elle est superbe cette tarte!

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci Anne 😉

  27. Elle s’est invité chez moi aussi, apparemmebt on s’est passé le mit Bravo

    1. Encore un gâteau Author says:

      c’est une valeur sûre !

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