Pâte feuilletée rapide de Christophe Felder

Si vous vous faites tout un monde de la recette de la pâte feuilletée, j’ai une solution pour vous ! La recette de la pâte feuilletée de Christophe Felder ! Une recette de pâte feuilletée sans temps de repos, d’une simplicité enfantine.

pâte feuilletée rapide felder

Même avec toute la bonne volonté du monde, impossible de rater votre pâte feuilletée avec cette recette facile et rapide. Contrairement à la recette traditionnelle, pas besoin de faire de détrempe et d’incorporer le beurre manié, étape qui peut être fastidieuse. Ici, on met tout les ingrédients dans la cuve, on mélange grossièrement et on étale la pâte feuilletée sans temps de repos entre les tours simples.

pâte feuilletée rapide felder sans temps de repos

La pâte feuilletée rapide de Christophe Felder

Avec cette chaleur, pouvoir faire sa pâte feuilletée maison sans galère de pâte qui colle et qui doit être réfrigérée pendant des heures pour être étalée correctement c’est fort appréciable. Avec la recette de pf rapide de Christophe Felder, une fois les ingrédients grossièrement amalgamés on réfrigère la pâte pendant une heure puis on procède au tourage de la pâte feuilletée en enchaînant les 5 tours simples sans temps de repos. La pâte feuilletée ainsi obtenue peut être utilisée immédiatement. Cette recette est tirée du fameux ouvrage du Chef, « Pâtisserie ! « .

pf rapide felder

Lors de la préparation de cette pâte feuilletée rapide, vous allez remarquer que les morceaux de beurre ne sont pas complètement amalgamés. Pas de panique, c’est normal. Avec cette recette, vous allez obtenir feuilletage minute léger et croustillant sans avoir passé des heures en cuisine, elle est pas belle la vie ?

pâte feuilletée rapide felder

Pâte feuilletée rapide de Christophe Felder

Faire un feuilletage minute sans temps de repos c'est possible et très facile avec la recette de la pâte feuilletée rapide de Christophe Felder.
5 de 18 votes
Imprimer Epingler Evaluer cette recette
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Repos au froid: 1 heure
Temps total: 30 minutes
Portions: 500 g de pf

Ingrédients

Pour 500g de pâte feuilletée rapide

  • 200 g de farine T45
  • 240 g de beurre froid en morceaux
  • 4 cuillères à café de sucre en poudre
  • 3 g de sel
  • 90 ml d'eau minérale de préférence

Instructions

Préparation du feuilletage minute

  • Dans le bol du robot, versez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre.
    Mélangez les ingrédients avec la feuille.
    ingrédients pâte feuilletée rapide felder
  • Ajoutez l'eau et, avec la feuille, mélangez les ingrédients pour obtenir une boule de pâte.
    Ne cherchez pas à incorporer le beurre complètement, il doit rester des morceaux apparents c'est ce qui permettra au feuilletage de se développer à la cuisson.
  • Filmer le pâton au contact et réservez une heure au réfrigérateur.
    Ce temps de repos au froid peut être diminué à 30 minutes l'hiver, en fonction de la température de votre cuisine.
    pâte feuilleté rapide felder repos au froid

Tourage de la pâte feuilletée rapide

  • Fleurez votre plan de travail et posez votre pâton de pâte feuilletée. Donnez lui une forme légèrement rectangulaire.
    pâton pâte feuilletée rapide
  • Au rouleau, abaissez le pâton sur 60cm de longueur et 15cm de largeur.
    abaisse pâte feuilletée rapide
  • Repliez le tiers supérieur de l'abaisse vers l'intérieur.
    tour simple pâte feuilletée rapide felder
  • Recouvrez avec le tiers inférieur.
  • Tournez le pâton obtenu d'un quart de tour vers la droite. 
  • Vous venez de faire un tour simple.
    Faites en 4 supplémentaires en procédant de la même façon.
    Votre pâte feuilletée rapide est prête à être utilisée.

faire de la pâte feuilletée sans temps de repos

pâte feuilletée rapide feuilletage minute

112 Commentaires

      • Bonsoir,
        J ai une petite question. Une fois la feuilletée faite.
        Si je ne veut pas utiliser tte la pâte, comment dois je la découper ? Dois je d abord l étaler entièrement ? Si j en coupe un morceau dois je l utiliser ds le sens du dernier tour pour l étaler ? Merci de vos éclaircissements 🙂

        • Bonjour, vous pouvez couper le pâton final en deux et en congeler une partie. Pour l’utiliser, vous l’étalez dans le sens du dernier tour. Bonne journée 🙂 Sandra

  • bonjour, j’ai testé..j’ai foiré, pour moi il me semble qu’il y a trop de beurre pour la quantité de farine non?? ou alors une erreur dans le poids de farine.
    mr Felder dit 250 g de farine…
    moralité je suis désolée de te le dire, mais il faudrait rectifier …sans rancune
    c’est en se trompant qu’on avance

    • Bonjour Marie, je suis désolée que tu aies raté cette recette. Les proportions sont identiques au livre de Christophe Felder et la recette a très bien fonctionné pour moi. Je ne peux malheureusement pas te mettre la photo des proportions ici mais je te l’envoie par email. Des fois on foire et la recette n’y est pour rien… Je te souhaite d’avancer de tes erreurs. Sans rancune, Sandra

      • Bien dit ! 😉
        Très bonne recette, continuez comme ca votre blog est tout simplement génial. Vous êtes très douée.
        Je me sers beaucoup de vos recettes pour m’améliorer et passer le CAP fin juin !

        • Merci 🙂 et merci beaucoup pour cet adorable commentaire ! Je vous souhaite du succès dans cette belle aventure ! À bientôt, Sandra

      • Bonjour, tout comme Marie j’ai raté ma pâte qui était beaucoup trop salée. En effet, j’ai utilisé du beurre salé mais vu la quantité de sel à ajouter, je suppose qu’il fallait prendre du beurre non salé ?

        • Bonjour Sébastien, oui en effet si vous avez utilisé du beurre salé et rajouté du sel, ça devait être trop salé. Il fallait bien sûr utiliser du beurre doux, dans le cas contraire je l’aurais précisé. Vous pouvez néanmoins utiliser cette pâte feuilletée salée pour faire une tourte, une quiche, des feuilletés apéritifs, ne la jetez pas 😉 A bientôt, Sandra

    • Les proportions sont exactes, C est justement la spécificité de la Pate Feuilletée presque autant de beurre que de farine, sinon ce n est pas une pate feuilletée ,,,

    • Bonsoir, celle-ci est très simple à faire mais n’hésitez pas si vous avez des questions. Vous pouvez la congeler sans problème et m’envoyer une part de vol au vent aussi 😉 à bientôt, Sandra

  • Bonjour, je suis vraiment tenté par l’expérience (qui sera une première pour moi!) mais je me Pose une question, lorsque le premier tour a été fait, et qu’il faut faire les 4 supplémentaires, il faut les faire l’un derrière l’autre ou bien remettre chaque fois au frais entre chaque tour?

    Merci d’avance

  • ciao Sandra, j’ai noté ta recette, je voudrais la tester avec le sans gluten.
    Est-ce tu pourrais m’indiquer des recettes pour lesquelles tu a utilisé cette recette de Felder? Il y en a certaines plus adaptes? merci et bon dimanche.

    • Ciao Sonia, Tu peux utiliser cette recette de pâte feuilletée rapide pour toutes les recettes pour lesquelles tu aurais utilisé une pâte feuilletée classique. De mémoire, j’ai fait une tarte aux pêches avec cette recette 😉 à bientôt, Sandra

    • Bonjour, sans robot, faites la pâte à la main et répartissez ensuite les petits morceaux de beurre froid dans la pâte. Procédez ensuite au tourage comme indiqué dans la recette. Bon courage et à bientôt, Sandra

    • Bonjour, j’ai un kitchenaid artisan et je fais ma pâte sur vitesse 1. Il ne faut pas pétrir trop vite et trop longtemps. Dès que les ingrédients sont amalgamés il faut arrêter le robot. A bientôt, Sandra

  • Bonjour, j’ai un kitchenaid artisan et je fais ma pâte sur vitesse 1. Il ne faut pas pétrir trop vite et trop longtemps. Dès que les ingrédients sont amalgamés il faut arrêter le robot. A bientôt, Sandra

    • Bonsoir, non, vous ne pouvez pas faire de croissants avec cette recette. Pour les viennoiseries il faut une pâte levée feuilletée comme dans la recette des pains au chocolat qui est sur le blog. A bientôt, Sandra

  • bonsoir elle est magnifique cette pâte! Merci pour le partage! pourriez vous je vous prie me dire si c’est de la farine t45 ou t55? parce que je pense que selon la farine, la quantité d’eau doit changer…. merci encore

    • Bonjour, je suis au regret de vous dire que les nombreux commentaires sur cette recette attestent qu’elle fonctionne très bien. D’ailleurs, accordons nous sur le fait que je n’aurais aucun intérêt à mettre sur mon blog des recettes qui ne fonctionnent pas. Je vous encourage donc à retenter cette expérience, le feuilletage est une recette très technique et un seul essai ne suffit parfois pas à l’apprivoiser. Bonne journée, Sandra

  • Testée aujourd’hui! Première pâte feuilletée pour première galette des rois. Recette approuvée à l’unanimité! Je m’empresse de l’ajouter à mon carnet de recettes et part en visite sur votre blog découvert aujourd’hui. Merci 🙂

  • Je crois qu’il y a eu un bug quelque part. Il y a trois jour là recette affichait 2 cuillères à café de sel, aujourd’hui elle affiche 3gr.
    J’ai fait la recette avec les 2 cuillère a café et c’était beaucoup trop salé.
    Je pense avec cette nouvelle proportion la recette est parfaite. Maintenant je vais passer aux Madeleines! 🙂

    • Bonjour, non il n’y a pas de bug 😉 j’ai noté vos remarques et comme chacun peut avoir des petites cuillères de tailles différentes j’ai préféré indiquer une quantité en grammes afin que personne ne soit déçu de cette recette. J’espère que les madeleines vous plairont 😉 A bientôt, Sandra

  • Recette ultra simple à réaliser ! Réalisée a la main pour ma part pour faire une exellente gallette des rois :). Ma pate était juste un peu trop collante avec la quantité d’eau que j’avais mis j’ai donc rajouté un poil de farine ! Ça a fait sensation, la pâte feuilletée reputée difficile deviens un jeu d’enfant avec cette recette !

    • Bonsoir, Je pense que c’est possible, je ne vois pas pourquoi ça ne le serait pas. Par contre, je ne connais pas ce robot et je ne sais pas comment il fonctionne. Suivez la recette en utilisant les mêmes fonctions. Bonne soirée, Sandra

  • Bonjour.
    Est-ce que la pâte peut être réalisée à l’avance (1j ou 2) et conservée au frigo en attendant de pouvoir l’utiliser ?
    Par manque de temps le soir cela m’arrangerait de pouvoir préparer la pâte un soir puis, dans le cas d’une galette, ma frangipane un autre soir.

  • Expérience tentée et validée de toute la famille.
    Proportion, texture, feuilletage à la cuisson, tout y été!
    Explications très claire suivie pas à pas…. Merci 🙂

  • Bonjour, merci pour cette recette et surtout toutes vos réponses ça c’est chouette 😉
    D’ailleurs selon vous et selon ses quantités, ça parmet de faire une pâte ronde d’enciron Combien de cm de diamètre ?
    Exemple pour faire une galette 6/8 personnes il faut faire deux patons ou un seul pourrait suffir ?

    • Bonjour et merci à vous pour ce commentaire. Pour une galette de 6/8 personnes, deux disques de 22cm suffisent, ne changez rien aux quantités de la recette. A bientôt, Sandra

    • Bonjour, la farine T65 est plus destinée à faire du pain que de la pâtisserie. Le feuilletage étant une recette délicate, je ne tenterais pas l’expérience. Sandra

  • Bonjour, je suis en train de tester cette recette. Pour l’instant tout va bien, mais il n’y a rien de noté concernant la cuisson. J’envisage de faire une tarte aux pommes. Dois je la cuire avant à blanc ? combien de temps environ ? Désolée je suis novice 🙂

    • bonjour, vous pouvez faire des chaussons aux pommes, des palmiers, des tartes, un millefeuille, … toutes les recettes à base de pâte feuilletée. à bientôt, Sandra

  • Bonjour,

    Tout s’est bien déroulé jusqu’à la cuisson… J’ai cuit ma pate feuilletée pour un flan, dans un cercle à entremet (comme d’habitude mais d’habitude je fais une vraie pate feuilletée), et j’obtiens une piscine de beurre sur mon slipat… Je ne comprends pas pourquoi, de plus je semble être la seule. Quelqu’un pourrait-il m’éclairer ?

  • Bonjour J’ai réalisé cette recette à la main.
    Première tentative le paton était trop liquide, et à la cuisson c’était une pate pas très feuilletée mais plutot brisée
    2eme tentative j’ai mis un peu plus de farine et superbe paton, mais à la cuisson c’était à mi chemin entre la pate sablée et feuilletée. Un conseil?

    merci d’avance.

    • Bonjour, c’est très étonnant que ce soit liquide ! Le beurre était il bien froid ? Etes vous sûre de ne pas vous être trompée dans les proportions ?

    • Bonjour, vous pouvez faire un mélange moitié moitié T45 / T55 mais la T55 seule ne donnera pas un résultat optimal.
      Vous pouvez enlever le sucre mais si vous le laissez vous ne le sentirez pas à la dégustation dans une recette salée.
      Bonne journée, Sandra

  • Bonjour,
    Un grand merci pour cette fabuleuse recette, c’était ma première pâte feuilletée, je l’ai attaqué avec beaucoup d’appréhension, mais à ma grande surprise j’ai réussie du premier coup. Elle est très bonne, j’ai fait des st Honoré (pour la première fois egalement), et mes premiers milles feuilles. Tout le monde, petits et grands ont été ravis.

    • Bonjour Marie et bravo pour toutes ces réalisations couronnées de succès ! Je suis ravie que les recettes du blog vous plaisent. A bientôt, Sandra

  • En effet, elle est parfaite et inratable ! (Bien que j’ai du faire deux tentatives dans la foulée ayant pris le volume d’eau pour des cl la première fois (quelle cruche).
    Merci pour ces recettes, je note.

  • Bonjour. Super recette, jamais ratée mes invités croient tous à une pâte du boulanger.
    Petite question cependant, le sucre est t’il indispensable pour la réussite.
    Grand merci Encore un Gâteau.

  • j’ai la vague impression que la quantité des ingrédients ne correspond pas à la recette la technique est super 10/10 je l’ai testé avec les bases d’une pâte feuilletée c’est a dire moitié de la détrempe en matière grasse le résultat est nickel là 240 g de beurre pour 300 g de détrempe c’est trop

    • Il s’agit, à la lettre, de la recette du Chef Christophe Felder. Je ne poste sur mon blog que des recettes testées et qui fonctionnent !

  • recette parfaite, celle que je fais car le tournage est très facile. Bon feuilleté et malgré peut-être un trop de beurre mais j’util Du très bon beurre car c’est cela qui fait la différence pour ma part. Je recommande malgré tous les commentaires et très facile.

    • il faut effectivement en pâtisserie du très bon beurre, quelle que soit la recette 🙂 c’est avec de bons ingrédients qu’on fait de bons gâteaux ! à bientôt, Sandra

  • Bonsoir, J’ai déjà pas exécuté pas mal de vos super recettes !!! pâte feuilletée très réussie comme tout ce que vous postez 🙂 vous êtes une de mes blogueuses préférées… merci beaucoup Sandra et félicitations, vraiment 🙂

  • Bonsoir,
    je n’ai que de la farine T55. Puis-je l’utiliser?
    C’est pour une recette salée. Dois-je mettre le sucre?
    Aussi je n’ai que du beurre salé chez moi…Bretonne oblige 😉
    Je dois réduire de combien en sel s’il vous plaît?
    Merci d’avance!

    • Bonjour, le mieux c’est un mélange de T55 et de T45, la T55 seule ne conviendra pas pour cette recette.
      Le sucre est aussi là pour la coloration et vous ne le sentirez pas à la dégustation.
      Si vous utilisez du beurre salé, ne rajoutez pas de sel.
      Bonne journée, Sandra

  • Bonjour je tenais à vous félicités pour cette recette extrordinaire. Je les faire et vraiment je suis resté scotché. Cette pâte feuilletée et tres facile à faire même vous m escuserez l expression le plus bête des personnes y arrive au la main simple efficace. Vraiment il y a rien à dire j ai fait une tourte au champignons poulet c était à tombé. Voilà je pense que j ai tout dit recette magnifique que je garderais à vie de plus je vais faire des jalouse parceque pour réussi une pâte feuilletée c est pas aussi facile et là vous m avez prouvée le contraire et pour sa encore un grand merci infiniment j ai envhie de vous dirent surtout données nous plus d astuces car moi personnellement j en est vraiment besoin. Mercis encors et vous pries chef de recevoir mes salutations les plus repectueux et distinguées. dercaouia.

    • Merci infiniment pour cet adorable commentaire ! Vous faire dépasser vos limites est ma plus belle réussite, je suis très heureuse et très fière de vous, bravo !!
      A bientôt j’espère, Sandra

    • Bonjour Irina,
      oui il faut bien sûr étaler la pâte entre chaque tour, c’est le repos entre chaque tour qui n’est pas nécessaire sur cette recette.
      A bientôt,
      Sandra

  • Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai réalisée avec une farine d’épeautre T80, sans sucre et sans sel car beurre 1/2 sel, très heureuse du résultat.

Commenter

15K Partages
Partagez
Tweetez
Enregistrer