Palet Or Caraïbe Valrhona

Il y a quelques temps, je me suis offert quelques moules Silikomart. De fabrication italienne, ces moules en silicone d’une grande qualité sont aussi très prisés pour leur design original. J’avais très envie d’utiliser le moule matelassé et je suis partie à la recherche d’une recette adaptée. C’est sur le site de Valrhona que j’ai trouvé mon bonheur, le Palet Or Caraïbe.

Comment faire le palet or Caraïbe de Valrhona ?

Cet entremets au chocolat est très facile à faire. C’est une bonne recette pour débuter dans la confection d’entremets. Ce gâteau n’a pas d’insert, il se compose simplement d’un biscuit recouvert d’une ganache au chocolat, Caraïbe de Valhrona, bien sûr.

Pour la finition de mon palet or Caraïbe, j’ai choisi un velours chocolat. Si vous voulez floquer un entremets, deux options se présentent à vous : préparer un floquage maison et le pulvériser à l’aide d’un pistolet à peinture, neuf et dont vous réserverez l’usage exclusif au contact alimentaire ; ou, acheter une bombe toute prête et qui vous permettra de recouvrir plusieurs entremets. Personnellement je me limite à cette deuxième option, plus économique et plus facile.

Palet or Caraïbe Valrhona

Le palet or Caraïbe de Valrhona est un entremets au chocolat qui se compose d’un biscuit au chocolat et d’une ganache au chocolat Caraïbe.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Repos au froid 4 heures h

Temps total 50 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour le biscuit chocolat

• 3 oeufs
• 50 g de miel neutre acacia par exemple
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amandes
• 80 g de crème liquide entière
• 80 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 50 g de beurre fondu
• 15 g de rhum
• 30 g de chocolat Caraïbe de Valrhona
• Ingrédients pour la ganache Caraïbe :

Pour la ganache au chocolat Caraïbe

• 195 g de chocolat Caraïbe Valrhona
• 225 g de crème liquide entière
• 10 g de miel neutre acacia par exemple

Pour la décoration du palet or Caraïbe Valrhona

• velours chocolat

Instructions

 

Préparez le biscuit au chocolat

• Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
• Mélangez les oeufs, le miel et le sucre semoule. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, la poudre d’amandes et le chocolat en poudre et mélangez. 

  Ajoutez la crème puis le rhum et mélangez.  

  Faites fondre le chocolat et le beurre et versez ce mélange dans le mélange précédent. 

  Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour une dizaine de minutes. 

  À la sortie du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez la ganache chocolat Caraïbe

• Faites chauffer la crème avec le miel et versez ce mélange sur le chocolat en trois fois pour émulsionner le chocolat.

Montage et décoration du palet or Caraïbe Valrhona

• Versez la moitié de la ganache dans votre moule et réservez au congélateur une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, découpez dans le biscuit un disque plus petit que votre moule pour qu’au démoulage de votre entremets le biscuit ne soit pas visible. 

  Sortez le moule du congélateur, posez le biscuit sur la première couche de ganache puis versez le reste de ganache par dessus. 

  Laissez prendre au froid.
• J’avais envie d’une décoration velours chocolat. J’ai acheté une bombe de velours chocolat, son emploi est très simple il suffit de lire les indications. J’ai congelé mon entremet jusqu’au lendemain. Le jour J, j’ai réchauffé le velours chocolat au bain marie à 50° et je l’ai pulvérisé sur l’entremet congelé. 

  Je l’ai ensuite laissé dégeler tranquillement au réfrigérateur avant de servir.

Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…

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