Encore une solution gourmande pour écouler vos blancs d’oeufs, les financiers ! Et pas n’importe lesquels, les financiers de Pierre Hermé ! Terriblement fondants, ils séduiront tous les gourmands. Pierre Hermé ajoute une petite quantité de poudre de noisettes dans sa recette pour renforcer le goût de l’amande sans le dominer.
La recette des financiers de Pierre Hermé
Pour faire des financiers, il vous faudra des blancs d’oeufs, de la poudre d’amandes, du sucre en poudre et du beurre noisette. Le beurre noisette est un beurre que l’on fait chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte et dégage un parfum de noisette. C’est le stade juste avant que le beurre ne brûle, il faut donc être très attentif lors de la cuisson. Pour ne pas vous y tromper, tendez l’oreille. Lorsque le beurre cuit il émet des sons, on dit qu’il chante. Dès qu’il s’arrête de chanter, le beurre noisette est prêt.
Pour réussir les financiers, je vous conseille d’utiliser des moules en silicone de bonne qualité. Le financier est un biscuit riche en beurre, il se démoulera facilement et il est donc inutile de graisser vos moules.
Financiers de Pierre Hermé
Ingrédients
Pour une quinzaine de financiers (selon la taille de vos moules)
- 150 g sucre glace
- 50 g de farine
- 60 g de poudre d’amandes
- 20 g de poudre de noisettes
- 3 blancs d’oeufs
- 140 g de beurre
Instructions
- Pour développer son arôme, faites torréfier la poudre de noisettes au four à 160° pendant 12 minutes et laissez la refroidir.
- Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante.
- Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette et laissez le refroidir.
- Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes tamisées.
- Ajoutez les blancs d’oeufs en mélangeant vivement avec un fouet. Incorporez le beurre noisette sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est homogène, versez la pâte dans les moules à financiers en silicone et enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille de vos moules. À la sortie du four, démoulez les financiers et laissez les refroidir sur une grille.
Ils sont très très gourmands!
comme à peu près toutes les recettes de mon blog 😉
testé en pleine nuit la recette est simple et très efficace ! encore merci
Tu as dû faire des heureux ce matin 🙂
Mes 2 petites femme étaient ravis
pas besoin de monter les blancs en neige?
bonjour, non pas besoin
Délicieux !!
Encore une super recette.
Merci beaucoup 🙂
Ils sont excellents. Je les ai faits plusieurs fois et je fais des heureux à chaque fois. Mes goûteurs sont ravis. J’ai enfin trouvé un super moyen de recycler les blancs de mes canelés. Merci pour vos recettes et vos explications. J’ai découvert votre blog il y a peu de temps et je me régale en vous lisant et en pratiquant !!
Merci beaucoup Audrey, je suis ravie que cette recette vous plaise et j’espère que vous en trouverez d’autres sur le blog pour vous tenter 🙂
A bientôt,
Sandra
Merci pour la recette, je n’avais jamais essayé avec la poudre de noisettes 🙂
Bonjour, je suis pâtissier de métier. Les proportions des ingrédients sont bonnes ainsi que le déroulement de la recette. En revanche, cuire un financier 15 mn à 220 degrés est une absurdité. En effet, à cette température le biscuit ne peux pas être moelleux.
Bonjour, je suis également pâtissière et il me semble que monsieur Pierre Hermé, à qui j’ai emprunté la recette, l’est aussi.
A bientôt,
Sandra
Bonjour très bonne recette merci pour toutes les explications. J’ai juste remplacé 70 g de beurre par de la compote de pomme. C’était délicieux, je confirme la cuisson à 220° n’empêche pas le moelleux .
Bonjour Estelle et merci beaucoup pour ce retour 🙂
Je suis contente que cette recette vous plaise.
A bientôt,
Sandra
Bonsoir
Faut il peser le beurre avant de le faire fondre ou après
Merci
Bonjour, c’est le poids pesé avant cuisson 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Merci pour la recette!
Savez-vous comment faire éviter pour qu’apparaisse un creux sous le financier une fois cuit et démoulé? Je ne parviens à obtenir des financiers plats, ils sont toujours troués ou creusés…
Merci beaucoup 🙂
Albane
Bonjour Albane, à mon avis ça vient de la matière du moule utilisé et peut être aussi que le four était trop chaud.
Les indications de température et de temps de cuisson sont toujours indicatives dans les recettes, il faut les adapter à son propre matériel.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Je n’ai pas de moules à financiers, par quoi les remplacer ?
Merci
Dominique
Bonjour Dominique, par les moules que vous voulez, il faudra juste adapter le temps de cuisson.
A bientôt,
Sandra
sincèrement, la recette est excellente..pour la température, j ai mis à 200. Une recette à garder précieusement .
Merci Ines, je suis ravie que cette recette vous plaise.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, pour les 3 blanc d’oeufs ca fait à peut près combien en grammes de blancs? Je dirais entre 100 et 120gr? Qu’en pensez-vous?
Bonjour, un blanc d’oeuf pèse en moyenne 30g donc entre 90 et 100g.
A bientôt,
Sandra
Avec d excellents produits,ces recettes sont magnifiques
Mais quid des moules en silicone? Ne sont ils pas controversés ?
En plus du fait qu ils sont casse-pieds à nettoyer et à ranger…
Bonjour, les moules en silicone c’est comme tout, il suffit d’acheter de la qualité !
Bonne journée,
Sandra
Bonjour. Je viens de tomber sur la recette (sans me faire mal ! ) et je vais me dépêcher de les preparer. Cela a l’air si simple mais tellement bon !!!! Merci
J’espère que le résultat était à la hauteur de votre enthousiasme 🙂
Merci de votre visite et à bientôt,
Sandra
merci!
bonjour , combien de temps se conservent il ?
Bonjour Sylviane, ils se conservent trois à quatre jours à température ambiante.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour, je les ai testé aujourd’hui en modifiant quelque peu la recette. J’ai fait 100% amande et comme mon fils voulait du chocolat, il a ajouté une cuillère à soupe de chocolat en poudre. Du coup, c’est très sucré mais excellent et cuit dans des moules à madeleine, ils sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Je garde ta recette précieusement ! Merci !
Bonjour Clotilde et merci pour ce retour détaillé.
A bientôt,
Sandra