Les financiers de Pierre Hermé

Encore une solution gourmande pour écouler vos blancs d’oeufs, les financiers ! Et pas n’importe lesquels, les financiers de Pierre Hermé ! Terriblement fondants, ils séduiront tous les gourmands. Pierre Hermé ajoute une petite quantité de poudre de noisettes dans sa recette pour renforcer le goût de l’amande sans le dominer.

financiers recette pierre hermé

La recette des financiers de Pierre Hermé

Pour faire des financiers, il vous faudra des blancs d’oeufs, de la poudre d’amandes, du sucre en poudre et du beurre noisette. Le beurre noisette est un beurre que l’on fait chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte et dégage un parfum de noisette. C’est le stade juste avant que le beurre ne brûle, il faut donc être très attentif lors de la cuisson. Pour ne pas vous y tromper, tendez l’oreille. Lorsque le beurre cuit il émet des sons, on dit qu’il chante. Dès qu’il s’arrête de chanter, le beurre noisette est prêt.

Pour réussir les financiers, je vous conseille d’utiliser des moules en silicone de bonne qualité. Le financier est un biscuit riche en beurre, il se démoulera facilement et il est donc inutile de graisser vos moules.

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Financiers de Pierre Hermé

Comment faire de délicieux financiers ? Voici la recette des financiers de Pierre Hermé. 
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Portions: 15 financiers

Ingrédients

Pour une quinzaine de financiers (selon la taille de vos moules)

Instructions

  • Pour développer son arôme, faites torréfier la poudre de noisettes au four à 160° pendant 12 minutes et laissez la refroidir.
  • Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette et laissez le refroidir.
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  • Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes tamisées.
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  • Ajoutez les blancs d’oeufs en mélangeant vivement avec un fouet. Incorporez le beurre noisette sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est homogène, versez la pâte dans les moules à financiers en silicone et enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille de vos moules. 
    À la sortie du four, démoulez les financiers et laissez les refroidir sur une grille.
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