Recettes de chefs

Nid de Pâques de Christophe Felder

Quand j’étais gamine, à l’approche des vacances de pâques, je me précipitais tous les midis à la cantine dans l’attente du traditionnel repas pascal juste pour me jeter avec gourmandise sur le nid de pâques ! C’est donc pour faire plaisir à la petite fille en moi que j’ai décidé aujourd’hui de faire le nid de pâques de Christophe Felder.

nid de pâques christophe felder

Comment faire le nid de pâques de Christophe Felder ?

J’ai choisi ce gâteau parce que ça faisait un moment que je l’avais mis de côté et, saisonnalité oblige, je me devais de patienter jusqu’aux abords de Pâques 🙂 Ce gâteau, monté à la façon d’un layer cake, est composé d’un biscuit et d’une crème mousseline à la vanille. Il représentait un vrai défi pour moi, Christophe Felder est un des pâtissiers que j’admire, je possède plusieurs de ses ouvrages et je ne me lasse pas de les feuilleter. Pour rajouter au challenge, je n’avais jamais fait de crème au beurre, ni de filaments en chocolat d’ailleurs, c’est donc pas très confiante que je me suis lancée dans l’aventure. Il me reste à vous dire que j’ai pris cette recette de nid de pâques sur le site Elle à table, on y va ?

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Nid de Pâques – Christophe Felder

La recette de nid de pâques du Chef Pâtissier Christophe Felder. Un délicieux layer cake moelleux garni d’une crème mousseline vanille.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour le nid de Pâques de Christophe Felder

    Pour le biscuit

    Pour le sirop d’imbibage

    • 120 g d’eau minérale de préférence
    • 70 g de sucre en poudre
    • 20 g de kirsch remplacés par la même quantité d’extrait de vanille

    Pour la crème pâtissière

    Pour le montage et la décoration du nid de Pâquds

    Instructions

    Préparez le biscuit

    • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un moule à kouglof ou à angel cake (avec une cheminée au milieu).
    • Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la maïzena.
    • Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
    • Fouettez les jaunes avec 50g de sucre en poudre pour les faire blanchir.
    • Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 100g de sucre en poudre et l’extrait de vanille liquide.
    • Mélangez délicatement les blancs montés aux jaunes en utilisant une maryse. Versez ensuite le mélange de poudres tamisées et incorporez le délicatement.
    • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
    • À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
      biscuit nid de pâques

    Préparez le sirop d’imbibage

    • Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre en poudre. Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et réservez.

    Préparez la crème pâtissière

    • Fendez et grattez les gousses de vanille. Mettez les dans une casserole avec le lait et faites bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser les gousses 1h avant de les retirer.
    • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la maïzena et la farine en remuant vivement.
    • Versez un peu de lait chaud sur les jaunes et mélangez. Reversez le tout dans la casserole de lait et refaites chauffer en remuant jusqu’à la première ébullition.
    • Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle descende à 30°.

    Préparez la crème au beurre

    • Faites un sirop à 120° avec le sucre en poudre et l’eau.
    • Cassez l’oeuf dans le bol du robot et mettez le fouet en marche. Versez le sirop sur l’oeuf et continuez à fouetter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le beurre pommade et fouettez vivement pendant une dizaine de minutes. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez ensuite la vanille et le rhum et fouettez quelques instants.

    Préparez la crème mousseline

    • Il s’agit tout simplement du mélange crème pâtissière et crème au beurre. En veillant à ce que les deux crèmes soient à la même température, détendez un peu la crème pâtissière en la remuant vivement et versez la dans le bol du robot avec la crème au beurre. Fouettez pour obtenir une crème mousseline homogène. Réservez au réfrigérateur.

    Montage et décoration du nid de pâques

    • Découpez votre biscuit froid en trois disques de la même épaisseur.
    • Posez le disque du dessous sur le plat de service et imbibez le au pinceau avec le sirop.
    • Étalez une fine couche de crème mousseline et recouvrez avec le deuxième biscuit.
    • Procédez de la même manière pour les deuxième et troisième biscuit.
    • Recouvrez ensuite le dessus et le tour du biscuit avec le restant de crème mousseline. Le lissage n’a pas besoin d’être parfait puisqu’il sera recouvert d’amandes effilées. Réservez au réfrigérateur
      montage nid de pâques
    • Préchauffez le four à 180° (th6) et étalez les amandes effilées sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé. Enfournez une quinzaine de minutes pour faire colorer les amandes. À la sortie du four laissez les refroidir.
      amandes nid de pâques
    • Mettez une plaque recouverte de papier sulfurisé au congélateur.
    • Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en faisant attention qu’il ne dépasse pas les 40°
    • Remuez le de façon à ce qu’il retombe à 30°. Versez le alors dans une poche à douille dont vous couperez le bout de façon à faire un tout petit trou.
    • Sortez votre plaque du congélateur et pochez des lignes de chocolat blanc. Attention le chocolat fige vite.
      chocolat blanc nid de pâques
    • Il faut alors le récupérer avec une spatule et enrouler le chocolat de façon à faire un nid. Réservez.
    • Montage du nid de pâques
    • Sortez le gâteau du réfrigérateur et appliquez les amandes tout le tour. Posez le nid de chocolat sur le dessus et décorez avec les oeufs.
    • Réservez au réfrigérateur avant dégustation. 
    nid de pâques felder recette

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