Le Flankie de Julien Meunier

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Connaissez-vous le flankie ? Si, comme moi, vous aimez les flans pâtissiers et les cookies, vous allez adorer ce gâteau. J’ai trouvé la recette de cette pâtisserie hybride sur le compte Instagram du Chef pâtissier Julien Meunier, créateur du flankie, le gâteau mi flan mi cookie.

flankie julien meunier

Flankie mi-flan, mi-cookie

Je crois vous avoir déjà parlé plusieurs fois sur le blog de ma passion pour les flans pâtissiers. Notamment parce que j’ai déjà publié plusieurs recettes de cette pâtisserie, dont ma préférée de tout l’univers. Selon les pâtissiers, on trouve plusieurs versions de cette pâtisserie classique : pâte sablée, pâte sucrée, pâte feuilletée, crème pâtissière classique ou avec de la crème fraîche, du mascarpone même parfois, … Je crois que tout a déjà été essayé. Enfin, je croyais ! Jusqu’à ce que je découvre la recette du flankie de Julien Meunier qui est bien plus gourmande puisque le flan est cuit dans une pâte à cookies ! Avouez qu’il fallait y penser !

Côté cookies, je fais clairement partie de ceux qui les aiment croustillants dehors et moelleux dedans. Les cookies du commerce ultra secs, très peu pour moi. Cependant, ici la pâte à cookies doit être étalée finement et cuite à coeur pour pouvoir contenir et contraster avec la texture crémeuse de l’appareil à flan.

Parlons donc maintenant de la texture du flan. Je les aime en général à la fois fermes et crémeux. Et je dois dire que pour ça le flankie est parfait ! Le flan tient parfaitement à la découpe sans être trop ferme, il est fondant à la dégustation et il a un bon goût de vanille.

flankie recette facile

Comment faire le flankie de Julien Meunier ?

Comme j’avais, pour une fois, un peu de temps devant moi, je me suis organisée sur trois jours pour faire cette recette :

  • J-3 : préparation pâte à cookies et repos au frais
  • J-2 : préparation de la crème pâtissière, cuisson du flankie
  • J-1 : repos au frais
  • J : dégustation !

Bien sûr, si vous êtes plus pressé, vous pouvez faire la recette entièrement le même jour mais je vous conseille tout de même de laisser le flankie refroidir une nuit complète au réfrigérateur avant de le démouler et de le découper. Et, accessoirement, de le déguster 🙂

Pour faire un flankie, vous aurez donc besoin de préparer une pâte à cookies qu’on étalera ensuite le plus finement possible au rouleau pâtissier pour foncer un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur. Je vous recommande l’utilisation d’un cercle en métal et non d’un moule, sauf s’il est démontable, pour faciliter le démoulage.

Le cookie doit être cuit à coeur pour que la tenue du flankie soit parfaite. En cela également, l’utilisation d’un cercle, sans fond, sera un avantage non négligeable. Si, en plus, vous avez un plaque à pâtisserie en métal perforé, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour réussir la cuisson du flankie.

Préparer la crème pâtissière n’a sûrement plus aucun secret pour vous mais je me permets tout de même de préciser à nouveau ici qu’il est important de la cuire correctement. En effet, elle doit être cuite jusqu’à ébullition faute de quoi elle sera trop liquide et trop instable au niveau hygiène.

Vous pouvez verser la crème pâtissière chaude dans la pâte à cookie et enfourner le flankie sans le faire refroidir au préalable. En revanche, je vous conseille de le laisser refroidir entièrement à température ambiante après cuisson et de le réfrigérer jusqu’au lendemain.

Pour démouler le flankie sans encombres, faites glisser la lame d’un couteau d’office à l’intérieur du cercle, tout autour, puis soulevez le cercle délicatement. Avec une spatule déplacez le flankie sur le plat de service et régalez vous.

flankie mi flan mi cookie
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Flankie de Julien Meunier mi-flan mi-cookie

Flankie de Julien Meunier, un gâteau hybride, mi flan mi cookie. Découvrez cette nouvelle pâtisserie, un flan pâtissier dans une pâte à cookies.
Portions 6 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 45 min
Repos au froid 1 d
Temps total 1 d 1 h 25 min

Ingrédients

Pour la pâte à cookies

  • 100 g beurre pommade
  • 50 g sucre en poudre
  • 75 g cassonade
  • 1 oeuf
  • 140 g farine
  • 2 g fleur de sel
  • 1 g levure chimique
  • 110 g pépites de chocolat noir

Pour l'appareil à flan

Instructions

Préparez la pâte à cookies

  • Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, fouettez vivement le beurre pommade, le sucre en poudre et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.
  • Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.
    L'appareil n'a pas besoin d'être homogène.
  • Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, la fleur de sel et les pépites de chocolat.
  • Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  • Etalez cette pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2mm d'épaisseur maximum.
    Réservez au frais 30 minutes minimum, jusqu'au lendemain si vous avez le temps.

Préparez la crème pâtissière

  • Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide et l'extrait de vanille liquide.
  • Versez le mélange chaud sur les oeufs en remuant vivement.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez vivement.
  • Filmez au contact et réservez à température ambiante.

Montage et cuisson du flankie

  • Préchauffez le four, chaleur tournante, à 170° (th5/6).
  • Avec la pâte à cookies, foncez un cercle en métal de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur que vous aurez préalablement graissé.
    Faites bien attention que la pâte à cookies recouvre bien tout le fond et les contours du cercle pour ne pas que la crème s'échappe à la cuisson.
  • Posez le cercle foncé sur une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Mélangez la crème pâtissière pour lui redonner de la fluidité et versez la dans la pâte à cookies.
  • Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
  • A la sortie du four, laissez le flankie refroidir à température ambiante puis réservez le au réfrigérateur 4 heures minimum, jusqu'au lendemain si possible.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
recette flankie julien meunier

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  1. Bonjour Sandra,
    Etant adepte des tartes au flan (j’ai essayé plusieurs recettes avec pâte sucrée, pâte sablée, pâte congelée après avoir été foncée ou non, crème pâtissière plus ou moins dense réservée au frais ou non, …), j’ai tout de suite essayé le Flankie !
    Comme la pâte à cookie est friable et beurrée, je l’ai laissée la nuit à 4°C. Après l’avoir foncée (en plusieurs étapes car elle se déchirait), j’ai mis le moule 1h au congélateur avant d’y verser la crème.
    Pour la crème pâtissière, j’ai utilisé 100g de jaune d’oeuf (quantité que j’utilise habituellement pour 750ml de liquide avec un poil plus de Maïzena du coup – mais là, j’ai gardé les 45g de Maïzena) au lieu de 160g car ça me parait beaucoup. J’ai mis 50g de beurre au lieu de 75g.
    Résultat super ! La crème pâtissière est fondante et non compacte comme c’est souvent le cas dans les boulangeries-pâtisseries ! La pâte à cookie apporte un petit plus notamment grâce aux pépites de chocolat.
    J’ai juste eu un “petit” souci lors de la cuisson. Comme ma pâte à cookie était foncée plus haute que ma crème, elle s’est affaissée en début de cuisson et cela a fait un rebord un peu épais de pâte à cookie !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Didier et merci beaucoup pour ce retour détaillé sur cette recette.
      Sandra

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