Gâteaux à partager

Entremets chocolat café

J’ai fait une jolie découverte dans le Larousse du Chocolat. L’entremets chocolat café. Un biscuit au chocolat intense imbibé d’un sirop au café, surmonté d’une mousse au café et nappé de chocolat ! Excellent ! Il se prépare en 1 heure, pas besoin de le congeler pour le napper, c’est l’entremets qui aura fière allure sur votre table avec un minimum de travail ! On y va ? 

entremets au chocolat et au café

Entremets chocolat café : un délicieux gâteau simple et rapide


entremets au chocolat et au café

Entremets chocolat café

L’entremets chocolat café. Un biscuit au chocolat intense imbibé d’un sirop au café, surmonté d’une mousse au café et nappé de chocolat !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour le biscuits au chocolat intense

Pour le sirop au café

Pour la mousse au café

Pour le glaçage

Instructions

Préparez le biscuit au chocolat

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un cadre de 18cm. Posez le cadre sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes sans le faire brûler.
  • Ajoutez le beurre mou et mélangez. Incorporez les jaunes d’oeufs.
  • Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant le sucre en poudre progressivement.
  • Versez les blancs d’oeufs dans le mélange au chocolat et mélangez délicatement avec une spatule.
  • Versez la farine en pluie et mélangez sans casser la masse.
  • Versez la pâte dans le cadre et enfournez pour 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • À la sortie du four, laissez le biscuit refroidir sans démouler.
    biscuit entremets chocolat café

Préparez le sirop au café

  • Faites bouillir l’eau et le sucre en poudre. Retirez la casserole du feu, versez le café, mélangez et réservez.

Préparez la mousse café

  • Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez le tiédir.
  • Montez la crème en chantilly et réservez.
  • Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez l’extrait de café et mélangez.
  • Incorporez délicatement la chantilly dans le mélange de jaunes d’oeufs puis le chocolat.

Montage de l’entremets chocolat café

  • Imbibez le biscuit refroidi avec le sirop au café.
  • Versez la mousse sur le biscuit en lissant bien la surface avec une spatule. Réservez 1h au réfrigérateur.
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Préparez le glaçage

  • Hachez finement le chocolat et versez le dans un cul de poule.
  • Faites bouillir le miel et la crème liquide et versez ce mélange sur le chocolat. Mélangez vivement pour créer une émulsion et versez le glaçage sur le gâteau.
  • Réservez au frais 1h environ pour que le glaçage durcisse.
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