La crème brûlée de Pierre Hermé

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Parmi les desserts traditionnels français, il en est un qui fait souvent l’unanimité : la crème brûlée. Cette crème est faite à base d’oeufs, de lait, de crème liquide, de vanille et de sucre. Elle est cuite au four puis sa surface est parsemée de cassonade que l’on caramélise au four ou au chalumeau. Elle ressemble beaucoup à la crème catalane que l’on trouve en Espagne, les deux pays se disputant d’ailleurs l’invention de ce dessert.

crème brûlée

La recette que je vous livre aujourd’hui est bien française puisqu’elle n’est autre que la recette de crème brûlée de Pierre Hermé tirée de son livre “Secrets gourmands” que je vous recommande soit dit en passant 😉

crème brûlée

Comment réussir une crème brûlée ?

Comme souvent en pâtisserie, et en cuisine, la qualité du résultat dépend pour beaucoup de la qualité des ingrédients. Je ne saurais donc vous recommander d’utiliser des oeufs frais, bio si possible, ou pour le moins de poules élevées en plein air, du lait entier, de la crème liquide entière et de vraies gousses de vanille.

La vanille d’ailleurs, Pierre Hermé l’aime beaucoup ! Il n’y a pas moins de 5 gousses de vanille dans cette recette pour 1 litre de crème. C’est beaucoup, oui, mais c’est très bon !

crème brûlée

5 de 1 évaluation

Crème brûlée de Pierre Hermé

La crème brûlée est un dessert traditionnel français connu et aimé de tous. Je vous livre aujourd'hui la recette de crème brûlée de Pierre Hermé.
Portions 8 crèmes brûlées
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Repos au froid 3 h
Temps total 2 h

Ingrédients

Instructions

  • Préchauffez le four à 100° (th3/4).
  • Fendez les gousses de vanille et grattez les avec un petit couteau. 
    Mettez les graines et les gousses dans une casserole, ajoutez le lait et la crème et portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez infuser 30 minutes.
  • Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. 
    Mélangez les jaunes et le sucre en poudre. 
  • Versez sur les jaunes le lait crème vanillé en le filtrant et en remuant bien. 
  • Répartissez la crème dans 8 ramequins en porcelaine et enfournez pour 45 à 60 minutes selon votre four. 
    Les crèmes sont cuites quand le bord est pris et le milieu légèrement tremblotant.
  • À la sortie du four, laissez les crèmes refroidir à température ambiante puis mettez les au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
  • Au moment de servir, poudrez les crèmes de cassonade et caramélisez les soit sous la grille du four soit avec un chalumeau.
    Quelle que soit la méthode que vous emploierez, faites attention à ne pas trop chauffer la crème qui se liquéfierait.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

crème brûlée

crème brûlée

Que faire des blancs d’oeufs ?

Maintenant que vous avez préparé de délicieuses crèmes brûlées, il vous reste 9 blancs d’oeufs…

Sachez que les blancs d’oeufs se conservent très bien. Versez les dans un pot en verre propre et hermétiquement fermé. Vous pourrez le garder plusieurs semaines au réfrigérateur (fiez vous à vos sens, l’aspect doit être normal et l’odeur neutre) et vous pourrez également congeler les blancs d’oeufs.

Si vous optez pour la congélation, plutôt que le pot en verre, je vous conseille de les verser un par un dans des bacs à glaçons, il vous sera plus facile ainsi de décongeler la quantité nécessaire.

À vous les pavlova, financiers, russe, macarons, …

crème brûlée

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Rejoindre la conversation

  1. pour le lait c’est pas du lait entier?

    1. Encore un gâteau Author says:

      bonsoir, oui bien-sûr c’est du lait entier

  2. Trop bonne ! ! !
    Bisouss
    Rosa

  3. Trop bonne.mais beaucoup de gousses vanille

    1. Encore un gâteau Author says:

      Oui, il y a beaucoup de vanille dans cette recette c’est peut-être pour ça qu’elle est trop bonne 😉

  4. Bonjour,
    Faut-il cuire les ramequins au bain-marie dans le four ?
    J’ai cuit les miens au four à 100 degrés mais le mélange reste liquide… bizarre.
    Merci de vos conseils.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Andréanne, non pas besoin de bain-marie mais la durée de cuisson peut varier selon les fours. il faut que les bords soient pris, que le milieu reste tremblotant est normal. elles vont prendre leur texture finale en refroidissant. bonne journée, Sandra

  5. Asri Mounira says:

    Trop bonne
    Merci pour la recette

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci à vous 🙂

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