Bûche caramel pécan

Le compte à rebours pour les fêtes de fin d’année est lancé et il est grand temps de réfléchir à de nouvelles recettes de bûches de Noël. Je commence aujourd’hui avec cette recette de bûche caramel pécan qui j’espère vous plaira. Elle se compose d’un biscuit amande pécan, d’une mousse caramel et d’un insert de biscuit amande pécan roulé garni d’une ganache montée vanille. Pour la réaliser, j’ai choisi d’utiliser le moule Winter Village de Silikomart.

La bûche caramel pécan pour un Noël gourmand

Si vous aimez le caramel beurre salé et les noix de pécan, vous allez adorer cette bûche caramel pécan. C’est un dessert à la fois festif et gourmand qui n’est pas très compliqué à réaliser si vous suivez scrupuleusement la recette que je vais m’efforcer de détailler au maximum.

Si vous avez la chance d’avoir un robot pâtissier comme par exemple celui de ce lien, n’hésitez pas à le sortir du placard et à l’utiliser pour réaliser ce dessert de fêtes. Pour faire cette bûche caramel pécan, il va vous falloir réaliser plusieurs préparations et vous apprécierez sûrement que votre robot travaille un peu à votre place.

Hier, lorsque je me suis motivée à vous proposer une nouvelle recette de bûche de Noël sur le blog, je n’ai pas chômé et j’ai réussi à faire cette recette en une après-midi. Je l’ai mise au congélateur en fin de journée puis je l’ai démoulée puis floquée ce matin pour la photographier en début d’après-midi une fois décongelée. Tout ça pour vous dire qu’il est possible de préparer cette bûche caramel pécan la veille du réveillon mais si vous avez la possibilité d’étaler les préparations dans le temps, je vous donne une idée de planning :

• J-2 : préparation de la ganache montée vanille
• J-2 : réalisation et cuisson du biscuit amande pécan
• J-1 : réalisation de la mousse caramel beurre salé
• J-1 : montage de la bûche caramel pécan
• J : démoulage et décor

Commençons donc par la ganache montée à la vanille. Cette préparation ne présente pas de difficulté particulière puisqu’il suffit pour la réaliser de verser de la crème chaude avec de la gélatine sur du chocolat blanc, de laisser refroidir puis de monter la ganache au fouet. Ici j’ai ajouté un peu de mascarpone pour m’assurer que votre bûche caramel pécan ne s’écroule pas avant d’être servie ce qui serait dommage avouons le.

Ensuite, intéressons nous au biscuit amande pécan. Là non plus, pas de difficulté à signaler. Il vous faudra juste le cuire à plat, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puisqu’il sera ensuite découpé en deux parties. Un premier rectangle, chablonné de chocolat blanc, servira de socle à la bûche caramel pécan tandis que l’autre morceau sera garni de la ganache montée vanille puis roulé pour servir d’insert.

Concernant la mousse au caramel beurre salé, sa réalisation est un peu plus complexe puisqu’elle se prépare sur la base d’une pâte à bombe. Je vous ai déjà proposé des recettes sur cette base et peut-être en avez vous déjà fait. Pour ceux d’entre vous pour lesquelles c’est une découverte, la pâte à bombe se prépare en versant un sirop chaud sur des jaunes d’oeufs fouettés.

Si vous suivez bien les instructions et notamment les indications de température du sirop, vous allez obtenir un mélange onctueux qui coulera du fouet en ruban. A cette pâte à bombe, nous incorporerons un caramel au beurre salé et de la crème montée pour réaliser la mousse caramel qui fait toute la gourmandise de cette bûche caramel pécan.

Pour être démoulée et décorée sans encombre, la bûche caramel pécan devra obligatoirement être congelée. Si vous utilisez comme moi un moule avec des reliefs importants, je vous conseille de la floquer avec une bombe velours. Par contre, si vous la réalisez dans une gouttière à bûche classique, vous pourrez sans problème la glacer avec un glaçage miroir.

Vous pouvez remettre votre bûche floquée, ou glacée, au congélateur jusqu’au jour de la dégustation si et seulement si vous ne l’avez pas fait décongeler. On démoule, on décore et on la remet immédiatement au congélateur pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire. On va éviter d’être malade pour le réveillon 😉

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