Bûche caramel pécan

Le compte à rebours pour les fêtes de fin d’année est lancé et il est grand temps de réfléchir à de nouvelles recettes de bûches de Noël. Je commence aujourd’hui avec cette recette de bûche caramel pécan qui j’espère vous plaira. Elle se compose d’un biscuit amande pécan, d’une mousse caramel et d’un insert de biscuit amande pécan roulé garni d’une ganache montée vanille. Pour la réaliser, j’ai choisi d’utiliser le moule Winter Village de Silikomart.

bûche noël caramel pécan

La bûche caramel pécan pour un Noël gourmand

Si vous aimez le caramel beurre salé et les noix de pécan, vous allez adorer cette bûche caramel pécan. C’est un dessert à la fois festif et gourmand qui n’est pas très compliqué à réaliser si vous suivez scrupuleusement la recette que je vais m’efforcer de détailler au maximum.

Si vous avez la chance d’avoir un robot pâtissier comme par exemple celui de ce lien, n’hésitez pas à le sortir du placard et à l’utiliser pour réaliser ce dessert de fêtes. Pour faire cette bûche caramel pécan, il va vous falloir réaliser plusieurs préparations et vous apprécierez sûrement que votre robot travaille un peu à votre place.

Hier, lorsque je me suis motivée à vous proposer une nouvelle recette de bûche de Noël sur le blog, je n’ai pas chômé et j’ai réussi à faire cette recette en une après-midi. Je l’ai mise au congélateur en fin de journée puis je l’ai démoulée puis floquée ce matin pour la photographier en début d’après-midi une fois décongelée. Tout ça pour vous dire qu’il est possible de préparer cette bûche caramel pécan la veille du réveillon mais si vous avez la possibilité d’étaler les préparations dans le temps, je vous donne une idée de planning :

  • J-2 : préparation de la ganache montée vanille
  • J-2 : réalisation et cuisson du biscuit amande pécan
  • J-1 : réalisation de la mousse caramel beurre salé
  • J-1 : montage de la bûche caramel pécan
  • J : démoulage et décor
bûche caramel pécan facile

Commençons donc par la ganache montée à la vanille. Cette préparation ne présente pas de difficulté particulière puisqu’il suffit pour la réaliser de verser de la crème chaude avec de la gélatine sur du chocolat blanc, de laisser refroidir puis de monter la ganache au fouet. Ici j’ai ajouté un peu de mascarpone pour m’assurer que votre bûche caramel pécan ne s’écroule pas avant d’être servie ce qui serait dommage avouons le.

Ensuite, intéressons nous au biscuit amande pécan. Là non plus, pas de difficulté à signaler. Il vous faudra juste le cuire à plat, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puisqu’il sera ensuite découpé en deux parties. Un premier rectangle, chablonné de chocolat blanc, servira de socle à la bûche caramel pécan tandis que l’autre morceau sera garni de la ganache montée vanille puis roulé pour servir d’insert.

Concernant la mousse au caramel beurre salé, sa réalisation est un peu plus complexe puisqu’elle se prépare sur la base d’une pâte à bombe. Je vous ai déjà proposé des recettes sur cette base et peut-être en avez vous déjà fait. Pour ceux d’entre vous pour lesquelles c’est une découverte, la pâte à bombe se prépare en versant un sirop chaud sur des jaunes d’oeufs fouettés.

Si vous suivez bien les instructions et notamment les indications de température du sirop, vous allez obtenir un mélange onctueux qui coulera du fouet en ruban. A cette pâte à bombe, nous incorporerons un caramel au beurre salé et de la crème montée pour réaliser la mousse caramel qui fait toute la gourmandise de cette bûche caramel pécan.

Pour être démoulée et décorée sans encombre, la bûche caramel pécan devra obligatoirement être congelée. Si vous utilisez comme moi un moule avec des reliefs importants, je vous conseille de la floquer avec une bombe velours. Par contre, si vous la réalisez dans une gouttière à bûche classique, vous pourrez sans problème la glacer avec un glaçage miroir.

Vous pouvez remettre votre bûche floquée, ou glacée, au congélateur jusqu’au jour de la dégustation si et seulement si vous ne l’avez pas fait décongeler. On démoule, on décore et on la remet immédiatement au congélateur pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire. On va éviter d’être malade pour le réveillon 😉

bûche caramel pécan recette
bûche caramel pécan

Bûche caramel pécan

Bûche de Noël caramel pécan : biscuit amande pécan, mousse caramel, insert biscuit et ganache montée vanille
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Temps de préparation 3 h
Temps de cuisson 20 min
Repos au froid 12 h
Temps total 15 h 20 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la ganache montée vanille

Pour le biscuit amande pécan

Pour la mousse caramel beurre salé : caramel beure salé + pâte à bombe + crème montée

    Pour le caramel beurre salé

    Pour la pâte à bombe

    Pour la crème montée

    • 190 ml crème liquide entière très froide

    Instructions
     

    Préparez la ganache montée vanille

    • Dans un grand volume d'eau très froide, mettez la demi feuille de gélatine à ramollir.
    • Faites chauffer 1 minute le chocolat blanc au micro-ondes, dans un cul de poule.
    • Portez la crème liquide à ébullition.
      Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
    • Versez la crème chaude sur le chocolat, remuez vivement et filmez au contact.
    • Réservez au réfrigérateur.

    Préparez le biscuit amande

    • Dans le bol du robot, versez les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le sucre glace et la poudre d'amande.
      Fouettez vivement pour obtenir un mélange mousseux.
      Réservez.
    • Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour faire une meringue française.
      Réservez.
    • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez une feuille de papier sulfurisé que vous poserez sur une plaque à pâtisserie perforée.
    • Tamisez la moitié de la farine sur le premier mélange (oeufs, sucre glace et amande) et ajoutez un tiers de la meringue française.
      Mélangez bien pour que ce soit homogène.
    • Ajoutez le reste de farine tamisée et mélangez délicatement.
    • Incorporez ensuite le reste de meringue française tout aussi délicatement puis ajoutez les noix de pécan hachées et incorporez les doucement.
    • Versez l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé, étalez bien pour recouvrir toute la surface de la plaque puis enfournez pour une dizaine de minutes.
    • Surveillez la cuisson, tous les fours n'ont pas la même puissance.
      Le biscuit doit être doré, souple et ne pas coller au doigt.
    • Réservez à température ambiante.

    Préparez la mousse au caramel beurre salé

    • Mettez la gélatine à réhydrater dans un grand volume d'eau très froide.
    • Dans une casserole à fond épais, faites un caramel à sec avec le sucre en poudre et la fleur de sel.
      Il doit avoir une jolie couleur ambrée mais il ne doit pas brûler.
      Un caramel brûlé aura un goût amer irréversible.
    • Parallèlement, portez la crème liquide à ébullition.
      Lorsqu'elle bout, essorez la gélatine et incorporez la, mélangez.
    • Versez la crème chaude petit à petit sur le caramel, attention aux projections et aux éventuels débordement.
      Remuez bien.
    • Versez le caramel beurre salé dans un récipient propre et réservez le à température ambiante.
    • Préparez la pâte à bombe en fouettant les jaunes d'oeufs pour les faire mousser et doubler de volume.
    • Préparez parallèlement un sirop avec le sucre en poudre et l'eau.
      Portez le à 121°.
    • Versez le sirop chaud sur les jaunes d'oeufs montés sans cesser de fouetter.
    • Lorsque tout le sirop est incorporé, augmentez la vitesse du fouet pour faire foisonner et refroidir la pâte à bombe. Elle doit faire le ruban.
    • Réservez.
    • Lorsque le caramel beurre salé est à température ambiante, mais pas figé, montez la crème liquide en chantilly souple.
    • Incorporez environ le tiers de la crème montée dans le caramel et mélangez bien.
    • Incorporez ensuite, délicatement, la pâte à bombe dans le mélange précédent puis incorporez tout aussi délicatement le reste de crème montée.

    Montage de la bûche caramel pécan

    • Récupérez votre ganache vanille froide et montez la au fouet pour obtenir une ganache montée ferme, qui tient entre les branches du fouet mais faites attention à ne pas la faire trancher.
    • Récupérez le biscuit amande pécan et parez le avec un grand couteau pour obtenir un rectangle bien net.
    • Découpez un premier rectangle dans le biscuit de la longueur et de la largeur de votre moule à bûche.
    • Faites fondre le chocolat blanc et appliquez le au pinceau sur ce rectangle de biscuit puis réservez le au réfrigérateur.
    • Sur le rectangle de biscuit restant, appliquez la ganache montée à la spatule puis roulez le sur lui même en serrant bien et réservez.
    • Versez un peu de mousse caramel dans votre moule à bûche puis faites la remonter sur les parois du moule pour bien masquer tous ses détails.
    • Placez le biscuit roulé dans le moule, retaillez sa longueur si besoin et recouvrez le de mousse caramel.
    • Placez le rectangle de biscuit chablonné sur la mousse et appuyez légèrement.
    • Placez la bûche au congélateur pour 12 minimum.
    • Une fois la bûche congelée à coeur, démoulez la délicatement sur une grille, floquez la puis remettez la immédiatement au congélateur si elle n'est pas destinée à être mangée de suite.

    Notes

    Cette bûche caramel pécan a été réalisée dans le moule Winter Village de Silikomart. La contenance de ce moule est de 1200ml. Si vous souhaitez utiliser un autre moule, vérifiez sa contenance et adaptez les quantités en faisant une règle de trois.
    Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
    bûche caramel pécan

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    4 réflexions au sujet de “Bûche caramel pécan”

    1. Bonour
      Normalement dans le caramel au beurre salé on met du beurre, pourquoi dans la liste des ingrédients du caramel beurre salé n’apparait pas le beurre, ni dans la mousse caramel beurre salé ??????
      Quelle quantité de beurre doit-on mettre, pour moi je pense 30 g ?
      Merci

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