Sur le blog, vous pouvez trouver la recette de la brioche butchy, une brioche légère, sans beurre, très bonne mais qui a le défaut de très mal se conserver. À moins de la manger de suite ou de la congeler il n’y a pas vraiment d’autre alternative. Si vous voulez mon avis, rien de tel que les pâtisseries et la boulange pur beurre ! Pour la conservation comme pour le goût. Aujourd’hui je vous propose donc la recette de la brioche pur beurre dont tout le monde raffole à la maison.
Ma recette de brioche pur beurre
Cette recette de brioche pur beurre je l’ai trouvée il y a quelques temps déjà sur le site enviedebienmanger. Avec cette recette, vous obtiendrez une délicieuse brioche à la mie filante, au délicat goût de beurre et sucrée juste comme il faut.
La seule chose que je n’ai pas respectée dans cette recette, ce sont les marques des produits. Je n’aime pas le beurre Président, il est beurk. Je n’utilise que du beurre A.O.C Poitou Charentes.
Je n’achète pas de lait enrichi en vitamine D non plus. Comme moi, vous pouvez utiliser les marques de votre choix.
Concernant la farine, je vous recommande d’utiliser de la farine de gruau. Plus riche en gluten, c’est le secret pour obtenir une brioche moelleuse à la mie filante.
Si vous n’en trouvez pas, un mélange de T45 et T55 conviendra également.
Brioche pur beurre
Ingrédients
Pour 2 brioches pur beurre
- 100 ml de lait entier
- 18 g de levure de boulanger fraîche
- 500 g de farine de gruau
- 4 oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 250 g de beurre doux à température ambiante
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
Instructions
Préparation et cuisson de la brioche pur beurre
- Faites tiédir le lait et versez le dans la cuve du robot, ajoutez la levure et 100g de farine. Mélangez avec le manche d’une cuillère en bois et couvrez avec les 400g restants de farine. Laissez lever à température ambiante le temps que le pré-ferment perce le dessus de la farine.
- À ce stade, ajoutez les 4 oeufs, le sucre et le sel. Installez le crochet sur votre robot et mettez le en marche, vitesse 1 pendant 5 minutes. Passez en vitesse 2 et laissez tourner 10 minutes supplémentaires.
- Tout en laissant tourner le robot, ajoutez le beurre coupé en morceaux, progressivement, en attendant que chaque morceau soit incorporé avant le prochain ajout. Quand tout le beurre est incorporé, augmentez la vitesse à 4 et laissez tourner 15 à 20 minutes le temps que la pâte se décolle des bords de la cuve. Elle doit être souple, élastique et ne pas coller aux doigts.
- Retirez le crochet du robot, couvrez la cuve avec un torchon humide et laissez lever à température ambiante pendant 2h.
- Farinez votre plan de travail et étalez grossièrement la boule de pâte à la main pour la dégazer. Repliez la sur elle-même en deux rabats et mettez la, dans un bac graissé, au réfrigérateur pour 8h minimum (mais pas plus de 16h).
- Après cette seconde levée, récupérez votre pâte sur le plan de travail fariné.Découpez la en deux portions égales.
- Étalez une boule de pâte en rectangle et repliez la en trois. Étalez la à nouveau en rectangle et repliez la encore une fois en 3. Étalez la une dernière fois en rectangle et façonnez la pour obtenir la forme de votre choix. Vous pouvez couper trois bandes dans le sens de la hauteur et former une tresse. Vous pouvez également rouler le rectangle de pâte dans le sens de la largeur et couper des tronçons de la moitié de la hauteur de votre moule et les poser côte à côte dans votre moule.
- Laissez lever la brioche à température ambiante jusqu’à ce qu’elle remonte en haut du moule. Cette dernière levée peut prendre entre 2 et 4 heures.
- Dorez ensuite votre brioche avec le jaune d’oeuf et la pincée de sel.Enfournez pour une vingtaine de minutes à 160° (th5/6).La brioche est cuite quand la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort sèche. À la sortie du four, démoulez sur une grille.
Une bonne brioche au beurre, rien de meilleur !
oui 🙂
Bonjour
Je vois que la recette est pour 2 brioches .. peut on congeler une partie ou mieux diviser les proportions ?
Merci à vous
Bonjour,
oui sans problème pour les deux solutions 🙂
Sandra
bonjour peut t-on congeler la pate crue et si oui à quel moment ?
Bonjour, oui vous pouvez. Juste avant la deuxième pousse.
Sandra
Bonsoir,
Avant la deuxième pousse donc après le faconnage? et on attend que la pâte se décongèle avant de la cuire ? Merci
Bonjour, avant la deuxième pousse veut bien dire après le façonnage mais je ne sais pas ce que vous souhaitez faire, votre question est incomplète il me semble.
Inutile d’attendre la décongélation.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour, et merci pour cette recette et toutes les autres qui me réconcilient avec la pâtisserie. J’ ai une question si je veux aromatisé cette brioche ( pour faire la galette de roi ou un panetone) quand est ce que je peux ajouter les fruits confits ?
Bonjour, les fruits confits s’ajoutent en fin de pétrissage. Regardez la recette de la couronne des rois sur le blog 😉
Sandra
J ai encore une petite question, ou plutôt une astuce à te demander. A quelle heure dois commencer à faire ma brioche pour pouvoir la manger le matin? ( Ça fait 2 fois que je passe ma nuit a regarder le robot tourné…) Mais c est vrai qu elle est bonne !!!
Pour manger la brioche à la sortie du four au petit-déjeuner, il faut faire la première pousse toute la nuit au réfrigérateur, dégazer, mettre en forme et laisser pousser le matin tôt puis dorer et enfourner avant l’heure du petit-déjeuner.
Sandra
Bonjour,
Je n’ai qu’un four à gaz.
Pensez-vous que la brioche puisse bien cuire ?
Merci par avance.
Bonjour, oui mais par contre je ne sais pas à quelle température et en combien de temps.
Excellente recette tout le monde me la demande 😉 Étant Breton j’ai la main un peu plus lourde sur le beurre je dépasse allégrement les proportions donc plus difficile à travailler mais le résultat est superbe…..Merci à vous.
Bonjour et merci !
Je suis ravie que cette recette vous plaise.
N’hésitez pas à faire la première pousse au réfrigérateur, ce sera plus long mais la pâte sera beaucoup plus facile à travailler si vous avez augmenté la dose de beurre.
Sandra