Brioche pur beurre

Sur le blog, vous pouvez trouver la recette de la brioche butchy, une brioche légère, sans beurre, très bonne mais qui a le défaut de très mal se conserver. À moins de la manger de suite ou de la congeler il n’y a pas vraiment d’autre alternative. Si vous voulez mon avis, rien de tel que les pâtisseries et la boulange pur beurre ! Pour la conservation comme pour le goût. Aujourd’hui je vous propose donc la recette de la brioche pur beurre dont tout le monde raffole à la maison.

recette brioche pur beurre

Ma recette de brioche pur beurre

Cette recette de brioche pur beurre je l’ai trouvée il y a quelques temps déjà sur le site enviedebienmanger. Avec cette recette, vous obtiendrez une délicieuse brioche à la mie filante, au délicat goût de beurre et sucrée juste comme il faut.

La seule chose que je n’ai pas respectée dans cette recette, ce sont les marques des produits. Je n’aime pas le beurre Président, il est beurk. Je n’utilise que du beurre A.O.C Poitou Charentes.

Je n’achète pas de lait enrichi en vitamine D non plus. Comme moi, vous pouvez utiliser les marques de votre choix.

Concernant la farine, je vous recommande d’utiliser de la farine de gruau. Plus riche en gluten, c’est le secret pour obtenir une brioche moelleuse à la mie filante.

Si vous n’en trouvez pas, un mélange de T45 et T55 conviendra également.

comment faire une brioche pur beurre
brioche pur beurre

Brioche pur beurre

Pour réussir une délicieuse brioche à la mie filante, rien de tel qu’une recette de brioche pur beurre.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de pousse: 10 heures
Temps total: 50 minutes
Portions: 2 brioches

Ingrédients

Pour 2 brioches pur beurre

Instructions

Préparation et cuisson de la brioche pur beurre

  • Faites tiédir le lait et versez le dans la cuve du robot, ajoutez la levure et 100g de farine. 
    Mélangez avec le manche d’une cuillère en bois et couvrez avec les 400g restants de farine. 
    Laissez lever à température ambiante le temps que le pré-ferment perce le dessus de la farine.
  • À ce stade, ajoutez les 4 oeufs, le sucre et le sel. 
    Installez le crochet sur votre robot et mettez le en marche, vitesse 1 pendant 5 minutes. 
    Passez en vitesse 2 et laissez tourner 10 minutes supplémentaires.
  • Tout en laissant tourner le robot, ajoutez le beurre coupé en morceaux, progressivement, en attendant que chaque morceau soit incorporé avant le prochain ajout. 
    Quand tout le beurre est incorporé, augmentez la vitesse à 4 et laissez tourner 15 à 20 minutes le temps que la pâte se décolle des bords de la cuve. 
    Elle doit être souple, élastique et ne pas coller aux doigts.
  • Retirez le crochet du robot, couvrez la cuve avec un torchon humide et laissez lever à température ambiante pendant 2h.
    pousse brioche
  • Farinez votre plan de travail et étalez grossièrement la boule de pâte à la main pour la dégazer. 
    Repliez la sur elle-même en deux rabats et mettez la, dans un bac graissé, au réfrigérateur pour 8h minimum (mais pas plus de 16h).
    repos brioche
  • Après cette seconde levée, récupérez votre pâte sur le plan de travail fariné.
    Découpez la en deux portions égales.
  • Étalez une boule de pâte en rectangle et repliez la en trois. 
    Étalez la à nouveau en rectangle et repliez la encore une fois en 3. 
    Étalez la une dernière fois en rectangle et façonnez la pour obtenir la forme de votre choix. 
    Vous pouvez couper trois bandes dans le sens de la hauteur et former une tresse. Vous pouvez également rouler le rectangle de pâte dans le sens de la largeur et couper des tronçons de la moitié de la hauteur de votre moule et les poser côte à côte dans votre moule.
    tresse brioche
  • Laissez lever la brioche à température ambiante jusqu’à ce qu’elle remonte en haut du moule. 
    Cette dernière levée peut prendre entre 2 et 4 heures.
    moule brioche
  • Dorez ensuite votre brioche avec le jaune d’oeuf et la pincée de sel.
    Enfournez pour une vingtaine de minutes à 160° (th5/6).
    La brioche est cuite quand la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort sèche. 
    À la sortie du four, démoulez sur une grille.
brioche pur beurre mie filante

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