La tarte aux agrumes de Christophe Adam

Quand j’ai vu la recette de la tarte aux agrumes de Christophe Adam dans « le gâteau de mes rêves » je me suis dit que c’était exactement la recette qu’il me fallait ! Un sablé breton à la pistache, de la confiture de clémentines, un curd à l’orange, une crème à la pistache, des suprêmes d’orange, des oranges confites et des zestes de citron vert je crois que là on va se régaler !

la tarte aux agrumes christophe adam

Une recette de chef, la tarte aux agrumes de Christophe Adam

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Tarte aux agrumes – Christophe Adam

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour le sablé breton à la pistache

Pour la crème à l’orange

Pour la crème mascarpone à la pistache

Montage et décoration de la tarte aux agrumes

Instructions

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un cadre de 20cm de côté. 
    Posez le cadre sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez à nouveau. Incorporez la farine puis la levure et mélangez. Ajoutez le sel et la poudre de pistache et mélangez à nouveau.
  • À la main, incorporez le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Étalez la pâte au fond du cadre et enfournez pour 25 minutes. À la sortie du four, laissez tiédir avant d’ôter le cadre.
    sablé breton tarte aux agrumes

Préparez la crème à l’orange

  • Dans une casserole sur feu moyen, faites cuire à 82°, tout en mélangeant constamment, le jus d’oranges, le sucre et les oeufs.
  • Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Quand la crème est redescendue à 40°, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Réservez au réfrigérateur.

Préparez la crème mascarpone à la pistache

  • Mélangez le mascarpone avec la pâte de pistache. Incorporez ensuite la crème liquide et le sucre. Mélangez bien pour que ce soit homogène et réservez au réfrigérateur.

Montage et décoration de la tarte aux agrumes

  • Étalez au pinceau la confiture sur le sablé breton refroidi. Pour que ce soit plus facile j’ai mis la confiture à chauffer 10 secondes au micro ondes.
    sablé tarte aux agrumes
  • Pochez la crème à l’orange sur la tarte et saupoudrez les contours de poudre de pistache.
  • Pochez la crème mascarpone à la pistache par dessus.
  • Pelez les oranges à vif et dégagez les suprêmes avec un couteau. Décorez la tarte avec les suprêmes d’oranges fraîches et des petits morceaux d’orange confite. Zestez le citron vert par dessus.
  • Réservez au réfrigérateur avant dégustation.
tarte aux agrumes adam
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