Recettes de chefs

Tarte à la crème de Benoît Castel

Pour faire honneur au cadeau d’anniversaire offert par ma copine Isabelle, un abonnement d’un an à mon magazine favori « Fou de Pâtisserie », je le dégaine quasiment aussitôt reçu pour me lancer dans une recette gourmande. La tarte à la crème de Benoît Castel. Une pâte sablée, une crème pâtissière, le tout recouvert de crème chantilly 🙂 Elle ne devrait pas faire long feu celle là !

tarte à la crème benoît castel

La recette de la tarte à la crème de Benoît Castel

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Tarte à la crème – Benoît Castel

La tarte à la crème de Benoît Castel. Une pâte sablée, une crème pâtissière, et de la crème chantilly. Recette tirée du magazine Fou de Pâtisserie
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour la tarte à la crème de Benoît Castel

    Pour la pâte sablée à faire la veille

    Pour la crème pâtissière

    Pour la crème chantilly

    Instructions

    Préparez la pâte sucrée

    • Dans la cuve de votre robot coupe, versez le beurre froid, le sucre en poudre et la poudre d’amandes. Mettez le robot en marche pour mélanger.
    • Ajoutez les oeufs puis les graines de la gousse de vanille et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin la farine et mélangez à nouveau. Façonnez une boule de pâte, emballez la dans du film alimentaire et réfrigérez la pour 8h minimum.
    • Le lendemain, étalez la pâte et foncez un cercle de 20cm de diamètre.
    • Dans le magazine, il est indiqué d’utiliser un cercle de 18cm, je n’en avais pas et j’ai eu suffisamment de pâte et de crèmes pour un cercle de 20cm.
    • Posez votre cercle sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
    • Préchauffez le four à 155° (th 5) chaleur tournante
    • Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et enfournez pour 18 minutes.
    • La pâte doit être dorée.
    • À la sortie du four, décerclez et laissez refroidir votre fond de tarte sur une grille.

    Préparez la crème pâtissière

    • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
    • Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille fendue et grattée. Versez 1/3 du lait chaud sur les jaunes d’oeufs tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
    • Hors du feu, retirez la gousse de vanille, ajoutez le beurre et mélangez. Versez la crème pâtissière dans un récipient propre et laissez la refroidir. Remuez la de temps en temps pour ne pas qu’une pellicule se forme à sa surface.
    • Quand la crème est tiède, versez la sur le fond de tarte et lissez la surface avec une spatule coudée.

    Préparez la crème chantilly

    • Les quantités de crème sont énormes. Je les ai respectées à la lettre et bien qu’ayant poché deux épaisseurs de crème chantilly sur ma tarte, pour limiter le gâchis, il m’en est resté plus de la moitié.
    • Je vous conseille donc de diviser ces quantités par deux.
    • Fendez et grattez la demi gousse de vanille. Versez les graines de vanille, les crèmes et le sucre glace dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une chantilly ferme.
    • Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et pochez la crème sur la tarte.
    • Décorez la tarte à la crème à votre goût et réservez la au réfrigérateur avant dégustation.
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