Le red velvet cake est un gâteau américain au chocolat traditionnellement garni d’une crème au cream cheese. On le présente souvent sous la forme d’un layer cake, en superposant plusieurs gâteaux. La recette du red velvet cake n’est pas compliquée et ne nécessite aucun ingrédient difficile à trouver. C’est un gâteau qui se réalise rapidement et facilement, le red velvet cake c’est le gâteau à dégainer pour épater la galerie !
Le red velvet cake – Layer cake facile au chocolat
C’est un gâteau d’origine américaine qui date de l’époque victorienne. On le prépare avec du cacao contrairement au Devil’s food cake qui lui est au chocolat et que je ne vous ai pas encore proposé sur le blog, mais rassurez vous ça ne saurait tarder. La recette originale du red velvet cake, ou gâteau velours rouge, contient également du buttermilk, ou babeurre. On en trouve désormais assez facilement dans nos supermarchés sous le nom de lait ribot. Si vous n’en avez pas dans votre réfrigérateur, pas de panique, il se prépare très facilement maison. Le buttermilk est l’un des deux ingrédients magiques qui vont garantir la texture exceptionnellement moelleuse du red velvet cake. Le deuxième étant le bicarbonate de soude qui remplace ici la levure chimique. Juste avant de l’incorporer dans l’appareil, on l’active en le mélangeant avec du vinaigre blanc.
Enfin, et je suis sûre que vous l’aurez deviné, ce qui caractérise le red velvet cake c’est sa jolie couleur rouge profond. A l’origine, le gâteau était coloré avec de la betterave. Désormais nous avons accès à des colorants alimentaires très efficaces et surtout insipides, parce que le gâteau à la betterave… je sais pas vous mais moi ça me tente moyen 😉
Comment faire le red velvet cake ?
Tout d’abord, on commence par mélanger les ingrédients secs : farine, cacao et sel. Ensuite on crème le beurre avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille. On ajoute les oeufs à ce mélange puis on incorpore le mélange d’ingrédients secs puis le buttermilk. Vient ensuite l’étape de la coloration, vous pouvez utiliser ici indifféremment du colorant en poudre ou en gel, hydrosoluble ou liposoluble, toutes les formes fonctionneront. Selon les marques, il est difficile de vous en donner la quantité précise. Commencez avec une petite cuillère et ajustez en fonction de l’intensité de la couleur du mélange. Enfin, on active le bicarbonate de soude avec le vinaigre et on l’incorpore à l’appareil.
Pour la cuisson, j’ai utilisé trois moules à manquer de 20cm de diamètre. C’est en fait le kit de moules à gâteaux damiers de la marque Wilton. Vous pouvez cependant, utiliser des moules de 18 ou même 15cm de diamètre, selon ce que vous avez. Vous aurez alors plus d’étages à votre layer cake. Pensez cependant à adapter le temps de cuisson. Si vous n’avez qu’un seul moule, l’étape cuisson sera plus longue mais l’appareil peut attendre à température ambiante la prochaine fournée.
Pour le fourrage et le glaçage du red velvet cake, traditionnellement, on mélange un tant pour tant de cream cheese (Piladelphia, Kiri, St Morêt, …) et de crème liquide. Comme je vous l’ai déjà avoué dans mes recettes de cheesecake, je n’aime pas le goût du cream cheese dans les gâteaux, je l’ai donc remplacé par du mascarpone.
Et, si vous cherchez des idées de décorations pour votre red velvet cake, n’hésitez pas à consulter le site fr.depositphotos.com
Mais il est temps de passer en cuisine pour faire un red velvet cake comme en Amérique.
Recette facile du red velvet cake - Layer cake chocolat
Ingrédients
Pour les gâteaux red velvet cake
- 280 g de farine T45
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de sel
- 110 g de beurre pommade
- 250 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 220 ml de lait
- 1 cuillère à café de colorant rouge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
Pour garnir et décorer le red velvet cake
- 300 g de cream cheese ou de mascarpone
- 300 g de crème liquide entière très froide
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Instructions
Préparez les gâteaux pour le red velvet layer cake
- Dans un petit récipient, versez le lait et mélangez le au jus de citron pour faire votre buttermilk maison. Le lait va cailler au contact du jus de citron, c'est exactement ce qu'on attend ici.
- Dans un cul de poule, mélangez la farine, le cacao en poudre non sucré et le sel. Veillez à ce qu'il n'y ait aucun grumeaux.
- Dans le bol du robot, avec le fouet, crémez le beurre pommade, l'extrait de vanille liquide et le sucre en poudre.
- Ajoutez les oeufs, un par un, en fouettant vivement pour qu'ils s'incorporent.
- Versez le mélange d'ingrédients secs, petit à petit, tout en fouettant.
- Ajoutez le buttermilk et fouettez à nouveau.
- Ajoutez ensuite le colorant rouge et dosez le pour obtenir un appareil rouge profond.
- Activez le bicarbonate de soude en le mélangeant avec le vinaigre blanc et versez le immédiatement dans l'appareil à red velvet cake.Fouettez bien pour l'incorporer.
- Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante et graissez l'intérieur de vos moules à manquer.
- Répartissez la pâte dans les moules et lissez la surface à la spatule.
- Enfournez les red velvet cakes pour 20 minutes de cuisson.Pensez à adapter le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four et de la taille de vos gâteaux.Piquez les gâteaux en leur centre pour vérifier la cuisson.
- Démoulez les gâteaux et laissez les refroidir à température ambiante, sur une grille.
Montage et décoration du red velvet cake
- Fouettez vivement le mélange cream cheese et crème liquide ou mascarpone et crème liquide en ajoutant l'extrait de vanille liquide et le sucre glace.Vous devez obtenir une crème qui tient entre les branches du fouet.
- Posez le premier gâteau sur le plat de service et mettez la crème en poche munie d'une douille lisse.Pochez de la crème uniformément sur le gâteau.
- Posez le deuxième gâteau par dessus, et recouvrez le de crème.Posez enfin le troisième gâteau et recouvrez la totalité du gâteau avec la crème.
- Réservez le red velvet cake au réfrigérateur avant dégustation.
Bonjour
Je ne comprend pas l’étape 3 et 6. 3.Dans le bol du robot, avec le fouet, crémez le beurre pommade, l’extrait de vanille liquide et le sucre en poudre.
6.Ajoutez le buttermilk et fouettez à nouveau.
Quelle est la différence entre le buttermilk et le beurre en pommade?
Dans le 3 je pense comprendre qu’il faut mettre le buttermilk qui est lait avec citron dans le bol avec les autres ingrédients. Et dans le 6 de nouveau avec le “beurre pommade” comme si on l’avait jamais utiliser. Merci de m’aider.
Bonjour,
Pour l’étape 3, crémer le beurre et le sucre en poudre veut dire les fouetter ensemble pour obtenir un mélange crémeux.
Pour l’étape 6, il faut ajouter le buttermilk (mélange de lait et de citron) et mélanger.
j’espère que c’est plus clair pour vous.
à bientôt, Sandra
Comme toujours de très belles recettes! Comment fais tu le saupoudré sur le dessus du gâteau? J’aimerai tellement faire ce genre de gâteau mais en étant seule à la maison en ce moment mon régime ne va pas apprécier la blague lol.
Coucou 😉 ah oui pour toi toute seule ça risque de faire un peu gros 😀
Sur le dessus ce sont les miettes du gâteau quand je l’ai découpé. Je ne voulais pas les jeter alors j’ai fait un saupoudrage approximatif 😉
Bonjour,
Tout d’abord merci du partage de vos recettes 🙂
J’ai récemment fait celle-ci pour un anniversaire et ce fut un succès.
Mais après relectures des commentaires (et en particulier celui-ci) je me rends compte que vous coupez probablement vos gâteaux ? Ce que je n’ai pas fait en ayant fait 3, comme vous l’indiquez.
Peut-être coupez-vous le dessus et le dessous du gâteau pour qu’il soit encore plus moelleux ? Pouvez-vous me partager votre savoir-faire afin que je puisse encore plus sublimer votre recette.
Merci encore.
Leya une nouvelle followeuse de votre blog 😉
Bonjour Leya et bienvenue sur le blog 🙂
J’ai bien fait 3 gâteaux différents comme vous pouvez le voir sur les photos et je n’ai pas enlevé la croûte des gâteaux. C’est un gâteau très moelleux, et la croûte est suffisamment fine pour être conservée. Vous avez donc tout bien fait correctement 😉
A bientôt,
Sandra
Bonsoir
Pour un moule de 26 cm de diamètre quelles sont les mesures adéquates.
Merci
Bonjour, gardez la même quantité, cuisez tout en une fois dans le moule et coupez ensuite le gâteau en 3 dans l’épaisseur. Bonne journée, Sandra
Super recette encore merci
Échec totale pour la couleur rouge du gâteau mais j’ai colorée le mélange mascarpone en bleu! C’est jolie aussi aha (bon pas autant je suis un peu déçue mais ce sera aussi bon j’espère !!)
Quel dommage ! Tous les colorants ne se valent pas en qualité… Il ne faut pas hésiter à en mettre tant que vous n’avez pas la couleur attendue. En sachant qu’elle s’atténuera un peu à la cuisson.
Bonne soirée,
Bonjour
Catastrophe niveau couleur… Le gâteau est rester marron très déçu….
Je testerai avec un autre colorant
Bonjour, en effet selon les colorants le résultat peut être décevant, ils ne sont pas tous de qualité égale !
Bonjour, peut on remplacer le bicarbonate par de la levure chimique ?
Merci pour la recette !
Bonjour, oui c’est possible.
Sandra
Bonjour mon cacao rend mon gâteau plus foncé après l’avoir chocolaté, du coup c’est très difficile d’obtenir un rouge comme le vôtre. J’ai tenté d’en mettre moins ms rien y change. J’utilise pourtant des bons colorant comme sugarflair. Pouvez-vous si possible me dire quel marque de cacao vous utilisée? Merci beaucoup.
Bonjour, j’utilise le cacao en poudre Van Houten 🙂
Ok merci beaucoup pour la réponse je tenterais. Aujourd’hui j’ai utilisé nestle et c’est le même soucis. En tout cas merci beaucoup pour cette recette qui est délicieuse.
Merci à vous 🙂
Sandra
Bonjour,
J’aimerais beaucoup faire le gâteau et j’aimerais savoir si j’utilise la farine T55 le résultat sera le même ?
Bonjour, ça ne changera pas grand chose 🙂
Merci beaucoup pour le partage . J’ai essayé la recette hier avec un coli de framboises ( 250 g de framboises surgelées +50 g de sucre +1 g d’agar-agar ) les enfants l’ont bien aimé.
Bonjour et merci beaucoup pour ce retour !
A bientôt,
Sandra
Bonjour est il possible de le faire dans un moule carré de 10×10?
Bonjour, oui bien sûr. Il faut juste connaître la contenance de votre moule et adapter les quantités et le temps de cuisson.
Sandra
Bonjour
Un petit doute sur votre cette, si vous pouvez m’éclairer…quand vous dîtes de rajouter le butter milk, est le lait caillé ou le lait caillé+ l’eau du lait caillé ?
Merci
Bonjour, c’est la totalité.
Sandra
Bonjour, merci pour l’explication de la recette qui est claire, juste quel colorant utilisé vous? Car mon gâteau n’est même pas un peu rouge,je suis dégue. Je pense que mon colorant était de base qualité et surtout aussi en trop petite quantité.
Bonjour et merci beaucoup
J’utilise les colorants wilton en gel.
Bonne journée,
Sandra
Pareil, mon gateau est au four pas du tout rouge j’ai utilisé 2 cuillers a cafe de colorant st lucie… et cacao Cailler! Mais bon hate de le gouter!
Bonjour Cécile, les colorants Sainte Lucie ne sont pas les meilleurs 😉
Essayez avec les colorants Progel.
Sandra
Bonjour,
Est-il possible de faire le gateau la veille et s’occuper de la garniture et du montage le jour J ? En vous remerciant
Bonjour,
oui c’est possible 🙂
Sandra
Bonjour 🙂
Dans le même genre de question, est-il possible de congeler les gâteaux une fois cuits ? Et la crème au mascarpone peut elle être congelée elle aussi? Si oui, comment les décongeler pour monter le gâteau sans problème ? Merci par avance
Bonjour,
Je vous conseille plutôt de congeler le gâteau déjà monté et de le laisser ensuite revenir à température lentement au réfrigérateur. Une nuit devrait suffire je pense.
Sandra
Bonjour Sandra, je n’ai pas l’habitude des gâteaux US, à part les cookies et les muffins et j’aimerai bien comprendre 2quelques points techniques de la recette. j’ai déjà utilisé le bicarbonate seul, quelle différence cela fait de l’activer avec le vinaigre ?
une autre question a quoi doit ressembler le buttermilk ? le mien avait la consistance de lait concentré, mais quand je lis les commentaires, j’ai un doute. quel est son rôle dans la recette ou dans la pâtisserie plus généralement ?
Bonjour,
Activer le bicarbonate avec le vinaigre permet de déclencher une réaction chimique qui va donner plus de moelleux à votre gâteau.
Le buttermilk a la texture du lait caillé, un peu plus épais en effet.
Il apporte lui aussi plus de moelleux au gâteau.
A bientôt,
Sandra
Bonjour.
Vous utilisez quoi comme poudre de cacao ? Moi à l’issue de l’étape 5 le mélange est marron foncé (alors que sur votre photo elle est chamois clair) et le colorant n’a aucun effet dessus. Déception…
Daniel
Bonjour, j’utilise du cacao en poudre non sucré Van Houten.
Sandra
Bonjour Sandra,
J’aimerai bien faire le Red Velvet mais est-il obligatoire d’avoir 3 moules ?
Ne puis-je pas faire cuire la pâte d’un un moule un peu haut et ensuite le découper en 3 disques (avec un fil) ?
De plus, en général je n’aime pas trop l’idée de mettre du colorant, en existe t’il des naturels ?
Sinon, si je mets plus de cacao, le biscuit sera couleur chocolat et c’est très bien aussi, non ? Ce sera un Cocoa Velvet !
Merci pour vos conseils,
Bonjour Catherine,
Non ce n’est pas obligatoire. Vous pouvez bien sûr utiliser un seul moule plus profond et couper le gâteau ensuite. Le temps de cuisson sera juste plus long.
Il existe effectivement des colorants alimentaires naturels.
Si vous ne souhaitez pas mettre de colorants, n’augmentez pas pour autant la dose de cacao.
A bientôt,
Sandra
Très bonne recette! Très bonnes explications, et très bon résultat. Complètement approuvé par mes enfants (ils sont habitués à en manger l’été chez leur grand-mère américaine et c’était la première fois que je le faisais). Leurs copains ont aussi adoré. La seule différence c’est que typiquement on met aussi la crème autour du gâteau. Je garde la recette!
Merci beaucoup Marie, je suis contente que cette recette vous ait plu !
A bientôt,
Sandra
Bonjour, je compte faire ce gâteau pour quelqu’un qui n’aime pas le chocolat. Est-ce qu’il y aurait une alternative? Ou la quantité de cacao n’est pas trop “inquiétante”?
Bonjour Marie, c’est difficile de vous répondre. Si cette personne n’aime pas le goût du chocolat je ne ferais pas ce gâteau.
Il a le goût de cacao, maintenant je ne saurais vous dire si votre ami va l’aimer ou non.
A bientôt,
Sandra