Mont blanc antillais

Connaissez vous le mont blanc antillais ? C’est un délicieux gâteau à la crème et à la noix de coco, un concentré de parfums exotiques. Une génoise moelleuse, une crème pâtissière aromatisée à la vanille, au rhum et à la noix de coco et un enrobage de noix de coco râpée voilà la recette du mont blanc antillais.

mont blanc antillais gâteau coco

Comment faire un mont blanc antillais à la noix de coco ?

Vous l’aurez compris, ce mont blanc à la noix de coco n’a rien à voir avec le mont blanc traditionnel tel qu’on le connaît en métropole. Point de meringue ni de crème de marrons ici, c’est de saveurs exotiques dont on parle : noix de coco, rhum et vanille.

Pour faire un mont blanc antillais, il vous faudra donc faire une génoise moelleuse, la puncher au sirop, la garnir d’une crème pâtissière aromatisée au rhum, à la vanille et à la noix de coco puis recouvrir le tout de noix de coco râpée.

Le mont blanc antillais c’est un gâteau facile et rapide à faire qui plaira aux plus petits comme aux plus grands. Vous pouvez, bien sûr, ne pas mettre de rhum dans la crème si vous n’aimez pas ça. C’est le gâteau de fêtes par excellence aux Antilles.

recette mont blanc antillais

La recette du mont blanc antillais

Pour faire le mont blanc antillais, j’ai donc préparé une génoise que j’ai garnie de crème pâtissière préparée au lait de vache. Si vous le souhaitez vous pouvez faire la crème pâtissière avec du lait de coco pour en accentuer le goût. Ainsi votre mont blanc à la noix de coco pourra convenir aux intolérants au lactose.

recette mont blanc antillais noix de coco
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Mont blanc antillais à la noix de coco

Le mont blanc antillais est un gâteau gourmand à la noix de coco qui se compose d’une génoise garnie de crème et recouverte de noix de coco râpée.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour la génoise moelleuse

  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine

Pour la crème pâtissière coco

Pour le décor du mont blanc antillais

Instructions

Préparez la crème pâtissière coco

  • Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.
    Ajoutez la vanille en poudre, le rhum puis la maïzena et mélangez bien pour ne pas faire de grumeaux.
  • Faites chauffer le lait puis versez le en filet sur les oeufs en mélangeant bien.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment, jusqu’à ébullition.
    Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien.
    Versez la crème pâtissière coco dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez la génoise

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Dans le bol du robot, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
    Tamisez la farine sur les oeufs et mélangez délicatement à la maryse.
  • Versez l’appareil à génoise dans le cercle et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
    Ne graissez pas le cercle pour ne pas que la génoise se rétracte.
    génoise mont blanc antillais
  • A la sortie du four, laissez tiédir puis décerclez délicatement en passant la lame d’un couteau à l’intérieur du cercle.
    Posez la génoise sur une grille et laissez la refroidir à température ambiante.

Montage et décoration du mont blanc antillais

  • Faites bouillir l’eau et le sucre en poudre et réservez.
  • Récupérez la génoise refroidie et découpez la en deux disques d’égale hauteur. 
  • Fouettez la crème pâtissière coco froide pour lui redonner homogénéité et souplesse.
  • Imbibez le premier disque de génoise avec le sirop et garnissez le avec la moitié de la crème coco.
    montage mont blanc antillais
  • Imbibez l’intérieur du deuxième disque de génoise et posez le sur la crème.
    Etalez le reste de crème pâtissière coco sur le gâteau (dessus et contours) et recouvrez le généreusement de noix de coco râpée.
    masquage mont blanc antillais
  • Conservez au frais avant dégustation.
mont blanc antillais
gâteau coco antillais

14 Commentaires

  • Bonjour ! Je viens de tomber sur ton blog, il a l’air vraiment chouette je vais faire un petit tour dans tes recettes !
    En tous cas j’adore ton gâteau à la noix de coco, c’est un de mes parfums préférés.
    Bonne soirée !

  • Je viens de le goûter et je le conseille aux amateurs de noix de coco car il est excellent..j’ai juste imbibé les tranches de biscuits d’un peu d’eau mélangé à de la liqueur de noix de coco et mon chéri a bcp aimé!! on s’est régalé 😉 juste une petite erreur dans la recette…il manque la qté de sucre pour la crème …moi j’ai mis au pif 150g de sucre et c’était delicieux !! Merci pour la recette !!

    • très bonne idée d’imbiber le biscuit, ça devait être délicieux. merci de m’avoir signalé cet oubli, c’est en effet 150g de sucre qu’il faut dans la crème, je corrige de suite. à bientôt et merci 🙂

  • Juste délicieux, tout le monde a adoré ! Léger et bien parfumé (j’ai imbibé le gâteau avec du lait de coco et ai rajouté un peu de noix de coco dans la crème), comme on les aimes et c’est un régal ! Merci beaucoup pour cette recette que je ne manquerai pas de refaire
    Ps: dans la recette on ne dit pas quand ajouter la coco dans la crème, je l’ai donc mis à la fin…
    Re-PS: ton blog est génial, je trouves tes recettes super et tu prends le temps de répondre aux questions… continue ainsi

    • Bonjour, Oh mince je suis désolée de cet oubli que je vais corriger de suite grâce à toi ! Tu as bien fait de la mettre à la fin c’est exactement ce qu’il fallait faire 🙂
      Merci beaucoup pour les encouragements <3
      à bientôt,
      Sandra

  • Bonjour,
    Je viens de découvrir votre recette. J’aimerai bien la tester, j’ai un moule de 24 cm, est ce que je dois augmenter les quantités ou je peux prendre les quantités de la recette svp?
    Merci par avance.

    Corine

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