Connaissez vous le molly cake ? Ce gâteau hyper moelleux et facile à découper est la recette de base pour faire du cake design et des layer cakes. L’essayer c’est l’adopter ! Voici donc la recette du molly cake.
Je ne suis pas une spécialiste de la pâte à sucre et du cake design en général mais j’avoue avoir un petit faible pour les layer cakes, gâteaux à étages, que je trouve très beaux et ultra gourmands. Pour preuve, une catégorie du blog est consacrée aux layer cakes 😉
Pour faire un gâteau suffisamment haut et moelleux pour être découpé et garni, rien de tel que le molly cake. Ce gâteau moelleux, en plus d’être très bon, tient ses propriétés de la crème fouettée qu’il contient et qui lui confère à la fois souplesse et densité. Tout en étant ultra moelleux, le molly cake est suffisamment dense pour supporter le poids de plusieurs étages garnis et de la décoration.
Comment faire un molly cake ?
Faire un molly cake n’est pas compliqué, il s’agit en fait d’une génoise à laquelle on ajoute de la crème fouettée. On commence donc par blanchir les oeufs entiers avec le sucre en poudre puis, on ajoute la farine tamisée en plusieurs fois afin de ne pas faire retomber le volume. Enfin on incorpore délicatement la crème fouettée.
Vous l’aurez compris, avec le molly cake on cherche à obtenir un gâteau haut. Il vous faudra donc prévoir un moule plutôt étroit et haut afin d’obtenir un joli layer cake avec une forme harmonieuse. Vous trouverez toutes les tailles possibles et imaginables sur le site de mon partenaire Le gâteau sous la cerise qui vous offre 10% de réduction sur toutes vos commandes avec le code LGSLC2022.
Afin de mettre toutes les chances de votre côté pour démouler le molly cake sans encombre, je vous conseille de prendre le temps de chemiser votre moule avec du papier sulfurisé légèrement graissé.
Pour réussir la cuisson des gâteaux hauts comme le molly cake, il est conseillé d’utiliser un clou à fleur que l’on place au fond du moule, au centre, avant de couler la pâte. Le clou à fleur permet de répartir la chaleur et garantit ainsi d’obtenir un molly cake parfaitement cuit. Evidemment, j’ai oublié de mettre le mien mais je compte sur vous pour sauver l’honneur.
Lorsque l’on veut faire un gâteau haut on souhaite qu’il monte mais qu’il reste plat. Pour cela, il suffit d’entourer votre moule d’un torchon mouillé et de le laisser pendant toute la durée de la cuisson. Sans cette précaution, le gâteau montera mais sera rond en surface. Il suffira donc de le couper pour qu’il retrouve une surface plate.
Enfin, je vous conseille de cuire votre molly cake moins chaud et plus longtemps pour qu’il ait une croute fine et facile à découper ou à recouvrir. Si vous chauffez trop votre four la croûte aura tendance à épaissir et la cuisson du molly cake sera moins harmonieuse.
La recette du molly cake – Gâteau à la crème fouettée
Molly cake - Recette du gâteau à la crème fouettée
Ingrédients
Pour un molly cake de 20cm de diamètre et 10cm de haut
- 3 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 250 g de farine avec levure incorporée
- 250 g de crème liquide entière très froide
Instructions
- Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante et chemisez un moule de 20cm de diamètre sur 10 de hauteur avec du papier sulfurisé légèrement graissé.
- Fouettez vivement les oeufs, la vanille en poudre et le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Ajoutez la farine tamisée en 3 fois et incorporez la délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la masse.
- Montez la crème liquide entière au fouet pour qu'elle tienne au branche du fouet mais qu'elle reste souple. Une crème trop montée sera difficile à incorporer.
- Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée dans le mélange précédent.
- Si vous en avez un, placez le clou à fleur au fond du moule, au centre.Versez l'appareil à molly cake dans le moule et tapez le un peu sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air.Si vous voulez obtenir un gâteau haut mais plat, entourez le moule d'un torchon mouillé et essoré.
- Enfournez le molly cake pour 1h15 de cuisson.Vérifiez la cuisson du gâteau en plantant un couteau en son centre. Il doit ressortir propre.
- A la sortie du four, démoulez délicatement le gâteau sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.
Bonsoir, si je n’ai pas de farine avec levure incorporée, combien de levure puis je rajouter ?
Bonsoir, il y a 3% de levure dans la farine avec levure incorporée, donc pour 250g de farine vous pouvez ajouter 7g de levure chimique. A bientôt, Sandra
Bonjour ! J’ai un petit soucis avec le molly cake , je fais en sorte d’éliminer les bulles d’air en tapant le moule , je mets un clou à fleur et je le laisse cuire 1h15 mais il arrive que le gâteau ne cuit pas correctement au fond au milieu , que faire svp?
Bonjour, selon la matière de votre moule et la puissance de votre four il se peut que vous deviez adapter la température et le temps de cuisson. Nous n’avons malheureusement pas tous le même matériel aussi il est difficile de donner des indications à 100% fiables.
Sandra
Bonjour,
Votre gâteau est fait pour combien de personnes ? Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Angélique, il est pour 10 personnes, comme indiqué dans la fiche recette 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour
J’aimerais faire cette recette mais j’ai un moule à charnière de 25,5 cm de diamètre et je pense 5-6cm de hauteur
Pensez vous que je dois doublez les ingrédients? C’est pour faire un gâteau cars
Je suis un peu perdu pour mon moule
Merci
Bonjour Audrey, je pense que les multiplier par 1.5 devrait suffire. Bonne journée, Sandra
Bonjour, quand je fais une génoise je bat mes blancs d’œufs avant de les incorporés faut il faire la même chose ici ou pas besoin ? Merci
Bonjour Sandrine, pour la génoise je fouette les oeufs entiers avec le sucre en poudre et j’incorpore ensuite la farine tamisée. Ici, pour le molly cake, je procède de la même manière. bonne journée, Sandra
Recette au top . Gâteau identique aux photos. Ravie, y a plus qu’à le garnir .
Merci beaucoup Laura ! Je suis heureuse que cette recette vous ait plu. à bientôt, Sandra
Bonjour,
Je trouve la quantité de sucre importante.
Peut on la réduire ?
Bonjour, les gâteaux de ce type sont toujours plus sucrés, le sucre permettant de foisonner les oeufs. Vous pouvez baisser la quantité à 180g mais pas moins. Il se peut par contre que le gâteau soit moins volumineux. Sandra
Bonjour,
Pour la crème fraîche, elle doit être sucrée ou neutre ??
Bonjour, la crème fraîche n’est jamais sucrée 🙂
Bonjour petite question je voudrais faire une génoise au chocolat quelle quantité de cacao dois je ajouter ? Merci pour vos reponses
Bonjour, ici ce n’est pas une génoise mais un molly cake. Pour les quantités de la recette de génoise qui est sur le blog, ajoutez 25g de cacao en poudre non sucré.
à bientôt, Sandra
Merci je m’étais mal exprimé c’est pour faire un layer cake kinder
la recette du layer cake kinder est aussi sur le blog 😉 à bientôt, Sandra
parfais je vais l’essayer pour les 18 ans de ma petite fille, -(folle) de licorne
Super ! C’est sympa les gâteaux licornes ! Amusez vous bien. Sandra
Bonjour. Pour le moule je n’ai pas réussi à mettre le papier cuisson alors j’ai beurré le moule avec de la farine est ce que ça va changer quelque chose au molly cake à la sortie du four?
bonjour, le papier sert à augmenter la hauteur du moule pour qu’il monte droit si jamais il venait à gonfler plus haut que le bord. Si votre moule est bien haut, ça ne changera rien. bonne journée, Sandra
Une excellente recette ! Je l’ai fait pour un layer cake et il a été parfait et délicieux.
Un grand merci pour le partage !
Merci beaucoup Natalia 🙂
Hello, is this suitable for baking as a roulade?
Hello ! For a roulade, you’d better use this one https://www.encoreungateau.com/biscuit-viennois/
Bonjour il me reste que du sucre semoule mais fine ça ne poserai pas problème ? Merci !
Bonjour, oui ça ira très bien. Bonne journée
bonjour ,
es ce que dans ce gateau je peux rajouté du cacao non sucré ? si oui combien je dois en mettre.
merci
Bonjour
oui bien sûr, ajoutez 15g de cacao en poudre non sucré.
Bonjour,
Merci pour la recette que j’ai essayé et que j’ai trouvé délicieuse ! Je voulais savoir s’il est possible pour la prochaine fois de rajouter des fraises coupées en morceaux dans ce type de recette ?
Bonjour et merci beaucoup, oui bien sûr c’est possible 🙂
Bonjour
Je souhaiterai réaliser votre recette avec un moule de 30cm de diamètre et 10cm de hauteur, que me conseillez-vous comme quantité ? Merci d’avance
Bonjour, il vous faudra multiplier les quantités par 1,5.
A bientôt,
Sandra
Merci de me dire où je peux trouver un clou a fleur
Déjà, bonjour !
Et vous pouvez trouver un clou à fleur dans toutes les boutiques de matériel de pâtisserie.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour est ce possible de faire un molly cake mais a plat? En gros j aimerais faire un style de numbercake avec ce genre de base c’est possible?
Bonjour, je ne l’ai jamais fait mais je pense que oui, attention par contre au temps de cuisson.
Bonjour hier j’ai essaye de le faire et suivi la recette a la lettre mais a la cuisson catastrophe le dessus du gateau a eclater et a la fin de la cuissson il n’etait pas du tout gonfler . Comme vous j’ai oublier la fleur au milieu. J’ai un four chaleur tournante mais possibilite de chauffer normalement mais que me conseiller vous pour avoir u joli gateau comme le votre bien gonfler je dois en faire 2 avec pate a sucre en deco merci de vos conseils ☺
Bonjour Véronique, c’est très bizarre, je n’ai rien fait de plus que ce que j’ai indiqué dans la recette et je l’ai bien cuit en chaleur tournante. Etes vous certaine de n’avoir pas trop mis de levure ? A bientôt, Sandra
Bonjour,pour le molly cake,puis je mettre de la farine fermentante,ou faut il absolument de la farine avec levure incorporée, si non,la quantité est t’elle la même?
Bonjour, je ne sais pas ce qu’est la farine fermentante… Si elle contient de la levure boulangère alors ce n’est pas la même chose du tout. Si elle contient de la levure chimique, c’est tout bon !
Bonjours merci votre recette est parfaite ! Petite question je peut congeler ce gâteaux ? Environ un mois possible ? Votre blog est super !
Bonjour et merci beaucoup !
oui vous pouvez le congeler sans problème. Attendez qu’il refroidisse et filmez le bien au contact.
A bientôt,
Sandra
Je vais l’essayer prochainement pour l’anniversaire de ma fille
Bonjour,
Est ce que l’on peut préparer le gâteau à l’avance? Si oui, jusqu’a combien de jours avant et comment le conserver ?
Merci d’avance
Bonjour, oui vous pouvez le préparer jusqu’à 3 jours à l’avance, filmez le au contact une fois refroidi et conservez le à température ambiante.
A bientôt,
Sandra
Bonjour je fais la baby shower pour annoncée le sexe de bb le 10 ou 11 avril foncj e fais le gâteaux le mercredi voir jeudi je fais la pâtes a sucre après ou bien a la dernière minute ??
Merci beaucoup
Bonjour, je ne fais jamais de pâte à sucre mais la question essentielle est de quoi garnissez vous votre gâteau. Normalement il ne faut pas de fruits frais et pas de crème à l’intérieur, uniquement des ganaches. Ainsi vous pouvez prendre le temps qu’il faut pour la décoration.
Sandra
Bonjour,
Je souhaiterais faire votre recette pour 30 personnes. j’ai un moule de 25 cm à peu près. Conseillez-vous de tripler les quantités ? Merci beaucoup.
Bonjour, tout dépend de la hauteur de votre moule, il faut calculer sa contenance pour adapter les quantités 🙂
A bientôt,
Sandra
Merci pour votre réponse. C’est un moule avec 6 cm de hauteur. Que me conseillez-vous de faire pour avoir un gâteau pour 30 personnes ?
A mon avis 24cm sur 6cm de hauteur ça ne suffira pas pour 30 personnes.
Jetez un oeil sur ce lien https://blog.cerfdellier.com/combien-de-parts-dans-un-gateau/
bonjour je voulais faire mon drip cake avec votre recette de molly ,mais fourré de chantilly mascarpone et fruits de la passion ,mangues framboises,et je vois que vous deconseillez la creme et les fruits frais a l interrieur, pourquoi? si je peux le faire faut il imbiber mon gateau ? je monte mon gateau vendredi 28 /1/2022 l exterrieur je fais une ganache simple chocolat blanc ou une ganache montée? MERCI
Bonjour Nicole,
Je déconseille de le garnir avec une chantilly et des fruits frais s’il est recouvert de pâte à sucre ce qui ne semble pas être votre cas.
Vous pouvez bien sûr imbiber votre gâteau.
Pour le lissage je vous recommande une ganache simple qui donnera un rendu plus net.
Sandra
Bonjour
J’aimerais faire la recette pour un moule rectangle 30×20 cm , qu’elles sont les quantités ?
Merci
Bonjour, à mon avis il faut au moins tripler les quantités.
A bientôt, Sandra
Bonjour, je souhaite faire cette recette dans un moule de 25 cm hauteur 12 est-ce qu’il faut que je double les proportions ?
et pour mon moule de 30 cm hauteur 12 ?
je suis complètement perdue avec ces 2 très grands moules très hauts. Je dois faire des gâteaux très hauts, je vais rajouter du papier pour augmenter la hauteur à la cuisson.
Bonjour, il faut doubler les quantités pour le premier et les tripler pour le second 😉
A bientôt, Sandra
Bonsoir,Je n’ai jamais fait de Molly Cake mais pour l’ anniversaire de ma petite fille je dois en faire un dans un moule de 23 cm et 10 de haut. Pouvez vous me conseiller sur la quantité d ‘ingrédients a utiliser car en consultant différent site il y a des proportions parfois énormes! !!!! .
Cordialement
Bonsoir, il faut peser le moule à vide puis le peser rempli d’eau et en déduire la capacité. Vous pourrez ainsi adapter facilement les quantités à votre moule.
A bientôt,
Sandra
Bonsoir, je voudrais faire votre recette dans 2 moules demi-sphères de 17,5cm de diamètre et 8 cm de hauteur. Pouvez-vous me conseiller pour les quantités des ingrédients et pour le niveau de remplissage du moule? Merci beaucoup!
A bientôt!
Diana
Bonjour Diana, il faut peser vos moules à vide puis les peser remplis d’eau, en déduire leur capacité et faire une règle de trois pour adapter les quantités. A bientôt, Sandra
Je me demandais si la recette de molly cake marcherait encore si je rajouterais du cacao afin de le faire version chocolat.Est-ce possible?
Bonjour, oui bien sûr, ajoutez du cacao en poudre tout simplement
Sandra
Merci,le sucre en poudre est-ce du sucre à glacé?
Bonjour Anna, non c’est du sucre en poudre, ou sucre semoule selon les régions 😉
Sandra
comment garnir ce gâteau super ? crème patissière, confiture fraise, … ?
vous pouvez le garnir avec tout ce qui vous plaira.
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre site, j’ai déjà fait quelques recettes qui ont été très appréciées 🙂
J’ai une question un peu bête : est-ce que le clou à fleur est bien le même que celui qu’on utilise pour pocher des fleurs à la poche à douille ? J’en ai un de la marque Wilton et je ne sais pas s’il est adapté à la cuisson au four…
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour et merci beaucoup !
Oui c’est bien celui là 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonsoir 🙂
Voilà 3 fois que je teste le molly cake et malheureusement il ne monte pas ;( pourtant je respecte scrupuleusement toutes les étapes…J’ai bien un mélange oeuf+sucre impeccable, j’ajoute très doucement ma farine avec levure. Maintenant, je l’ai fait au robot. Pensez-vous que ça pourrait être la cause ? J’aurais peut être du mélanger la farine aux oeufs à la main ? Je suis découragée ;(
Merci pour votre réponse
Bonjour, oui en effet, il faut mélanger délicatement la farine à la main sinon l’appareil retombe.
Sandra
Bonjour, je souhaiterais faire un gâteau dans ce style pour mon fils mais sans gluten il a la maladie coelliaque pouvez vous me conseiller? Merci bonne journée
Bonjour Elodie, avez-vous regardé la rubrique “sans gluten” du blog ? Peut-être y trouverez vous votre bonheur.
Sandra
https://www.encoreungateau.com/sans-gluten/
Bonjour je voudrais faire un rainbow cake pour l’anniversaire de ma fille cadette. L’année dernière j’en ai fait un pour ma fille aînée avec génoises et j’ai trouvé ça trop sec. (Je ne pense pas que c’était trop cuit…) je voudrais essayer avec des molly cake du coup ! J’ai un cercle ajustable et un moule rond haut de 15cm. Pensez vous que je puisse faire un gâteau qui soit plus moelleux malgré que les tranches soient fines avec ça ? Et au niveau quantités est ce que celle que vous avez mise dans la recette suffirait ? ! Merci d’avance !
Le molly cake sera plus moelleux mais la solution surtout c’est de l’imbiber généreusement avec un sirop parfumé.
Normalement les quantités devraient suffire.
Sandra
Bonjour, je n’ai pas de farine avec levure incorporée. Pouvez me donner les quantités de farine et de levure indépendamment l’une de l’autre ? Merci beaucoup
Bonjour Emilie, il faut mettre le même poids de farine T45 et 2% de levure chimique.
A bientôt,
Sandra
Merci pour cette recette! Réussi du premier coup, le gâteau est moelleux et super bon!
(Par contre je crois que mon four chauffe fort parce qu’il était prêt au bout de 40min. Pourtant je l’ai bien mis à 160° J’ai bien fait de vérifier rapidement avant qu’il ne brûle…)
Merci à vous !
Oui, il faut toujours surveiller, tous les fours n’ont pas la même puissance…
Sandra
Testé une fois du premier coup !
Trop bon, ultra moelleux et léger.
Je garde cette recette pour mes prochains layer cake. Merci bcp.
Génial ! Merci beaucoup pour ce retour !
Sandra
Bonjour,
J’ai fait un molly cake en rajoutant du cacao. La cuisson était bien, le gâteau était bien haut.
Par contre en garnissant mon gâteau avec une couche de praliné + crêpe dentelle et une couche de ganache au nutella , à la dégustation le molly cake était tout sec… est ce que vous sauriez me dire pourquoi et comment l’éviter ? Est ce que c’est parce que j’ai mis le gâteau un peu au frigo avant ?
Bonjour, c’est sans aucun doute le frigo qui l’a asséché. N’hésitez pas à l’imbiber avec un sirop la prochaine fois.
Sandra
Bonjour. Merci pour cette super recette, je vais l’essayer , mais avec du chocolat et dans un moule de 23cm de diamètre (et 9cm de haut)
Quel temps de cuisson me.conseillez-vous?
Si j’ouvre le four pour vérifier la cuisson en le piquant avec un couteau, cela ne va-t-il pas faire retomber mon gâteau ?
Mille mercis pour vos conseils !
Bonjour, vous pouvez ouvrir le four et piquer le gâteau en son centre pour vérifier qu’il est bien cuit.
Il m’est difficile de vous donner un temps précis de cuisson celui-ci pouvant varier selon la puissance de votre four et la matière de votre moule.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour ,
Est il possible de parfumer ce molly cake à l’orange , et selon quel modalité ?
Merci à vous.
Bonjour, oui c’est possible.
Vous pouvez ajouter des zestes d’orange à la préparation ou imbiber le gâteau après cuisson avec du jus d’oranges.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour,
merci pour votre superbe article !
J’ai déjà fait plusieurs fois le Molly cake et tout allait bien jusqu’à ce soir… je ne comprends pas pourquoi il n’a pas monté !! j’ai mis les mêmes quantités que vous dans un moule de 18cm et il fait même pas 5cm après cuisson !
Est-ce qu’il est possible que j’ai trop mélangé après l’incorporation de la farine et de la levure ? (je le fais au robot, avec la feuille, vitesse moyenne). Ou est-il possible qu’une crème fouettée trop ferme puisse faire redescendre le gâteau ? merci beaucoup pour vos conseils !!
Pauline
Bonjour Pauline, oui ce sont deux possibilités qui pourraient expliquer que le gâteau ne monte pas à la cuisson.
Essayez d’incorporer le mélange farine et levure plus délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil 😉
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site et j’essaie le Molly cake seulement j’ai un four à gaz comment dois je procéder pour la cuisson afin de ne pas avoir le fond du gâteau trop cuit voir noir…. Merci de me répondre. Bonne soirée
Bonjour, tous les fours n’ont pas la même puissance et surtout les fours à gaz. Malheureusement je ne peux pas vous aider, c’est à vous de maîtriser l’utilisation de votre appareil.
Bonne soirée,
Sandra
Bonjour,
j’aurais souhaité savoir pour le molly cake s’il était sec ? Certaines personnes trempe les génoises dans un sirop es qu’il faut faire pareil ? Et comment effectuer vous cette étape ? Bonne journée à vous. Et merci pour les partage de recettes.
Cassandra
Bonjour, tout dépend de ce dont vous aller le garnir. Je n’imbibe jamais mes gâteaux, mais c’est un choix personnel, à vous de voir ce que vous préférez.
Sandra
Bonjour,
J’ai un moule de 24cm de diamètre sur 10cm de hauteur, est-ce que les mesure sont les mêmes !?
Bonjour, non les quantités sont pour un moule de 20×10 comme indiqué dans la recette.
Sandra
voici le gâteau pour épater les copines et les convives ;
il est juste parfait ; concernant la cuisson je n’ai pas mis ce clou (je dois être totalement ignare, je ne sais pas ce que c’est et comme sur la photo que vous postez il n’y figure pas, j’ai fait comme vous Sandra). je l’ai cuit en chaleur statique à 160° ; au bout de 40 mn j’ai ouvert le four et ai prolongé la cuisson de 18 mn.
à refaire ..
merci pour toutes ces recettes très abouties, détaillées.
Merci beaucoup Annie pour ce retour détaillé et pour votre fidélité depuis de longues années 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
J’aimerai savoir si le molly cake peut servir de gâteau de départ pour réaliser un pok cake?
Merci pour toutes ces délicieuses recettes.
Sylvie
Bonjour Sylvie, je suis désolée mais je ne connais pas le pok cake… Pouvez vous préciser ?
Sandra
Bonsoir, je souhaiterai réaliser ce molly cake pour un layer cake de révélation de sexe du bébé, mais j’ai commandé un kit de 4 moule de 20cm mais de 2,5 de hauteur ce qui reviendra à 10cm en tout mais je me demandais pour la cuisson combien de temps je devrais laisser car je pense que 1h15 va peut être faire beaucoup vu la différence d’épaisseur… pouvez vous me conseiller ?
Bonjour, c’est compliqué de vous répondre nous n’avons sûrement pas le même four. A vous de surveiller et de piquer le gâteau au centre régulièrement pour vérifier la cuisson.
Sandra
Bonjour Sandra je voudrais aussi te poser ma deuxième question je compte faire un layer cake à 4 étages j’ai commandé 4 moules différents un de 40 cm un de 35cm et un de 22,5cm et le dernier de 15cm et la hauteur et la même sur tous les moules 10,2cm je t’avoue que je suis un peu stressée par peur de le rater j’ai trouvé ta recette sympa peux-tu m’aider au niveau des proportions je ne comprends pas quand tu dis 1,5 peux-tu me dire s’il te plaît combien je dois mettre d oeuf exacte et de farine ainsi que de sucre car sinon j’ai peur de rater mon gâteau et je peux pas me permettre car c’est pour un grand événement et il compte tout sur moi du coup je ne peux pas me faire la honte ainsi que les décevoir je sais que je t’en demande beaucoup mais c’est parce que c’est vraiment important pour moi de réussir merci de me répondre je voulais savoir une dernière chose tu as dit que il fallait pas mettre de crème crème mets que des ganache je ne comprends pas. Puisque certaines ganache sont montés à la crème moi je fais bouillir de la crème liquide après je mets du chocolat je laisse te reposer quelques minutes je mélange à côté je fais monter une crème chantilly je rajoute sur le chocolat des feuilles de gélatine je mélange le chocolat à la crème avec des noix de coco aussi râper du coup je fais une mousse de chocolat blanc noix de coco avec des morceaux de fraises pour cette recette penses-tu que je peux faire cette mousse ? Parce que tu as dis que l’on peut pas mettre des fruits frais c’est pour ça que je te demande cela merci de répondre
Bonjour, pour les quantités, la fiche recette est modifiable. Il suffit d’indiquer le nombre de personnes et les quantités s’adaptent.
Pour la garniture, les ganaches simples conviennent en revanche les ganaches montées (avec chantilly incorporée) sont à bannir sous la pâte à sucre tout comme les fruits frais. Le risque d’intoxication alimentaire est important.
Sandra
Bonjour, Je vais tester votre recette aujourd’hui 🙂 je souhaiterai finaliser le gâteau vendredi soir avec la pâte à sucre pour qu’il soit prêt le samedi au goûter quand je rentre du travail. Quel fourrage et couverture me conseillez-vous pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire ? Étant pour des enfants, j’avais pensé à le fourrer de nutella et en couverture d’une ganache chocolat ou de confiture de fraises. Que me conseillez-vous je vous prie ? Ne pouvant pas le mettre au frigo à cause de la PAS, il sera mis dans le garage qui est la pièce la plus fraiche de la maison. Merci beaucoup pour votre réponse ! bonne journée à vous
Bonjour, Le nutella c’est parfait, la confiture également et il n’y a aucun risque non plus avec la ganache chocolat mais attention pas de ganache montée !
Bonne journée,
Sandra
Bonjour, j’ai testé votre recette aujourd’hui super ! je souhaiterai finaliser le gâteau avant vendredi ou samedi 10h grand max. Mes questions sont: Dois-je mettre obligatoirement le gâteau au frigo si il est couvert de PAS ? Ou puis-je le laisser à température ambiante ? Et peut-on mettre de la ganache chocolat sous la PAS sans risque d’intoxication alimentaire ? Merci
Bonjour, non vous n’êtes pas obligé de le mettre au réfrigérateur mais il faut impérativement veiller à ne pas y mettre de préparations sensibles. Vous pouvez mettre de la ganache mais surtout pas de ganache montée.
Sandra
Bonjour,
La couleur et l’odeur sont parfaite
Combien de temps laissez vous le reposer avant de mettre la ganache et la pâte à sucre ?
Bonjour et merci
il suffit juste de le laisser refroidir complètement.
Bonjour, ça fait 2 ans que j’utilise votre recette de Molly Cake pour les cake design des anniversaires de mes fils et j’en suis super contente.
Seulement cette année je pensais le faire au citron-pavot avec un curd citron.
Est il possible d’aromatiser la pate du Molly cake avec de l’arome citron, ou alors mettre des zestes de citron + imbiber le gâteau avec du jus de citron ? Ou alors cela risque d’être trop citronné ?
Ou alors rajouter les graines de pavot dans la base à la vanille ? Enfin cette année je sèche 🙂
Est il possible d’avoir votre conseil 🙂 En vous remerciant par avance
Bonjour et merci beaucoup 🙂
J’ajouterais des zestes de citron et j’imbiberais le gâteau avec un sirop de citron.
Les graines de pavot peuvent être ajoutées dans l’appareil également.
A bientôt,
Sandra
Bonsoir
merci 🙂 a quel moment de la recette dois je rajouter les zestes et les graines de pavot svp ? 🙂
Bonne soirée
Bonjour, à la fin 🙂
Sandra
Bonjour, je ne comprends pas votre phrase “si vous voulez obtenir un gâteau haut mais plat, entourez le moule d’un torchon mouillé et essoré”..
Haut mais plat ?
autre question svp, la levure déjà incorporée dans la farine est de 3 %, si elle n’est pas incorporée pour dites 2 % c’est bien ça ?
PS, désolée, je viens de comprendre haut mais plat c’est haut mais pas bombé…pfff. Bon reste la question de la levure à ajouter 2% ? 3 % ? En tout cas merci bcp.
Bonjour Martine et désolée pour le délai de réponse,
C’est ça, haut et plat c’est haut mais pas bombé 😉
Pour la levure chimique c’est 2% du poids de la farine, je vais me relire pour corriger ce qui aurait pu vous faire comprendre qu’il en fallait 3%, j’ai dû faire une faute de frappe quelquepart.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Tout d’abord, merci de partager toutes ces bonnes recettes.
Je souhaiterais faire le molly cake mais au chocolat, est-ce possible ? et si oui quelles quantités conseillez vous ? plutôt chocolat en poudre ou carré de chocolats ?
Milles merci pour vos conseils.
Bonjour et merci beaucoup pour vos gentils mots,
J’ajouterais 30g de cacao en poudre non sucré dans l’appareil nature.
Sandra
Bonjour, comment conserver un layer cake svp?peut on le préparer en avance ?merci
Bonjour, si vous le préparez à l’avance, filmez le au contact pour qu’il conserve son moelleux.
Il faut dans ce cas, bien sûr, qu’il ne soit pas garni 🙂
Sandra
Bonjour
Je le lance ce weekend pour l’anniversaire de mon petit fils
On m’a conseillé de l’imbibé
Vu que je le fais la Veille
Que me conseillez vous en quantité de liquide et délai ?
Merci d’avance
Bonjour Nadia,
il est difficile de vous indiquer une quantité, faites un sirop avec 100ml d’eau et 100g de sucre et appliquez le au pinceau jusqu’à ce que le gâteau soit humide mais pas détrempé.
Sandra
Bonjour je souhaiterais faire cette recette avec un moule de 27×10,
– Je dois doubler ou tripler les doses ?
– Quel sera le temps de cuisson ?
– Je souhaite faire une ganache mascarpone / crème / chocolat blanc à l’intérieur et recouvrir mon gâteau de pâte à sucre, ça ne risque rien ?
– Une fois le gâteau décoré il faut le garder au frigo ? (Il sera fait la veille)
Merci d’avance, bonne journée
Bonjour Vanessa,
pour calculer la contenance d’un moule il faut également sa hauteur. une fois que vous aurez fait ce calcul, vous pourrez adapter les quantités directement sur la recette.
le temps de cuisson dépendra de la matière du moule, de sa hauteur et bien sûr de la puissance de votre four.
s’il s’agit bien d’une ganache et non d’une ganache montée cela ne risque rien
oui conservez le au frais (si votre pâte à sucre est compatible avec l’humidité du frigo) puis sortez le 30 minutes avant la dégustation.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour, grande question qui perdure, avec un moule en verre type moule à soufflé est ce que je fais tout pareil ? (proportion / temps de cuisson). Je n’ai pas de clou a fleur est-ce dramatique ?
Sinon j’ai un cercle pour gâteaux avec papier cuisson c’est mieux ?
Merci d’avance, votre site est superbe !
Bonjour Marine, avec un moule en verre ce qui m’inquiète le plus c’est le démoulage. Veillez à bien le graisser et à le poudrer de farine ou de sucre en poudre pour le faciliter.
Vous pouvez vous passer de clou à fleur et oui je pense que l’option cercle et papier cuisson vous donnera un meilleur résultat 😉
Merci beaucoup et à bientôt,
Sandra
J’adore votre molly cake, j’aimerais le faire au chocolat je rajoute combien de cacao et enleve combien de farine
Bonjour Lisette et merci beaucoup, vous pouvez ajouter 30g de cacao en poudre non sucré et ne pas modifier la quantité de farine.
A bientôt,
Sandra
Merci pour cette recette, premier essai tout simple réussi. Je m apprête à en faire un plus gros et plus élaboré En lisant les commentaires je vois que vous déconseillez la ganache montée pour ce gâteau, pourquoi ?
Bonjour Claire et merci pour ce retour je suis contente que cette recette vous plaise.
Je déconseille la ganache montée si elle est recouverte de pâte à sucre. Si elle ne l’est pas tout va bien 🙂
Sandra
La recette est incomplète, il n’y a pas précisé de mettre de la levure donc le gâteau est tout plat et dense
Bonjour Joann 🙂
Malheureusement c’est votre lecture de la recette qui est incomplète !
La levure est dans la farine… “Farine avec levure incorporée”…
Bonne journée !
Bonjour,
Je découvre votre site et le trouve super!
Je vais faire un gâteau arc en ciel pour l’anniversaire de ma fille. Je compte utiliser votre recette. J’ai vu qu’une autre personne un peu plus haut allait le faire également.
Je vais cuire en 6 fois avec des colorants différents. J’ai acheté un kit de moules silicone spéciaux pour layer cake mais je me demande si le silicone est adapté à ce genre de gâteau?
Merci d’avance 🙂
Bonjour Marina et merci beaucoup !
Vous pouvez tout à fait cuire vos gâteaux dans des moules en silicone.
Joyeux anniversaire à votre fille et à bientôt,
Sandra
Super recette merci bpc, je l’ai faitavec mon moule 18 cm et top
Je dois en refaire un mais poujr 6 personnes (J’ai un moule de 14cm)
Dois je diviser les ingrédients de votre recette en deux ? faut il que je le cuise moins longtemps car moule plus petit ?
D’avance merci de votre réponse
Bonjour Béatrice et merci pour vos gentils mots,
oui vous pouvez diviser la recette en deux et pour ce qui est de la cuisson il est difficile de vous répondre, selon la hauteur du moule, sa matière, la puissance du four, elle va varier. Je vous suggère de commencer à surveiller à partir de 40 minutes et de faire en fonction.
A bientôt,
Sandra
Bonjour
Moi je voudrais savoir si c’est possible de faire avec une crème à 20% ou préférable avec une crème à 30%
Et juste pour info le code pour réduction sur le site ne fonctionne plus car je voulais acheter les moules ronds car je n’ai pas de moule assez haut
Bonjour Corinne, plus il y aura de matières grasses dans la crème plus le gâteau sera moelleux.
Je conseille donc d’utiliser la 30%.
Pour le code promo, oui je dois les modifier, c’est un travail de longue haleine 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour si je mets de la farine avec levure incorporée je ne rajoute pas de levure c’est ca ?
Bonjour, oui c’est ça.
Bonne journée,
Sandra