Molly cake

Connaissez vous le molly cake ? Ce gâteau hyper moelleux et facile à découper est la recette de base pour faire du cake design et des layer cakes. L’essayer c’est l’adopter ! Voici donc la recette du molly cake.

 

molly cake

Je ne suis pas une spécialiste de la pâte à sucre et du cake design en général mais j’avoue avoir un petit faible pour les layer cakes, gâteaux à étages, que je trouve très beaux et ultra gourmands. Pour preuve, une catégorie du blog est consacrée aux layer cakes 😉

Pour faire un gâteau suffisamment haut et moelleux pour être découpé et garni, rien de tel que le molly cake. Ce gâteau moelleux, en plus d’être très bon, tient ses propriétés de la crème fouettée qu’il contient et qui lui confère à la fois souplesse et densité. Tout en étant ultra moelleux, le molly cake est suffisamment dense pour supporter le poids de plusieurs étages garnis et de la décoration.

 

molly cake crème fouettée

 

Comment faire un molly cake ?

Faire un molly cake n’est pas compliqué, il s’agit en fait d’une génoise à laquelle on ajoute de la crème fouettée. On commence donc par blanchir les oeufs entiers avec le sucre en poudre puis, on ajoute la farine tamisée en plusieurs fois afin de ne pas faire retomber le volume. Enfin on incorpore délicatement la crème fouettée.

Vous l’aurez compris, avec le molly cake on cherche à obtenir un gâteau haut. Il vous faudra donc prévoir un moule plutôt étroit et haut afin d’obtenir un joli layer cake avec une forme harmonieuse. Vous trouverez toutes les tailles possibles et imaginables sur le site de mon partenaire CuisineShop qui vous offre 10% de réduction sur toutes vos commandes avec le code ENCOREUNGATEAU.

Afin de mettre toutes les chances de votre côté pour démouler le molly cake sans encombre, je vous conseille de prendre le temps de chemiser votre moule avec du papier sulfurisé légèrement graissé.

Pour réussir la cuisson des gâteaux hauts comme le molly cake, il est conseillé d’utiliser un clou à fleur que l’on place au fond du moule, au centre, avant de couler la pâte. Le clou à fleur permet de répartir la chaleur et garantit ainsi d’obtenir un molly cake parfaitement cuit. Evidemment, j’ai oublié de mettre le mien mais je compte sur vous pour sauver l’honneur.

Lorsque l’on veut faire un gâteau haut on souhaite qu’il monte mais qu’il reste plat. Pour cela, il suffit d’entourer votre moule d’un torchon mouillé et de le laisser pendant toute la durée de la cuisson. Sans cette précaution, le gâteau montera mais sera rond en surface. Il suffira donc de le couper pour qu’il retrouve une surface plate.

Enfin, je vous conseille de cuire votre molly cake moins chaud et plus longtemps pour qu’il ait une croute fine et facile à découper ou à recouvrir. Si vous chauffez trop votre four la croûte aura tendance à épaissir et la cuisson du molly cake sera moins harmonieuse.

 

molly cake crème fouettée

La recette du molly cake – Gâteau à la crème fouettée

 

molly cake pour cake design

Molly cake - Recette du gâteau à la crème fouettée

Le molly cake est le gâteau idéal pour vos layer cakes ou le cake design. Essayer la recette du gâteau à la crème fouettée c'est l'adopter.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Anglaise
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps total: 1 heure 35 minutes
Portions: 10 personnes

Ingrédients

Pour un molly cake de 20cm de diamètre et 10cm de haut

Instructions

  • Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante et chemisez un moule de 20cm de diamètre sur 10 de hauteur avec du papier sulfurisé légèrement graissé.
    moule molly cake
  • Fouettez vivement les oeufs, la vanille en poudre et le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse et triple de volume.
  • Ajoutez la farine tamisée en 3 fois et incorporez la délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la masse.
    farine molly cake
  • Montez la crème liquide entière au fouet pour qu'elle tienne au branche du fouet mais qu'elle reste souple. Une crème trop montée sera difficile à incorporer.
  • Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée dans le mélange précédent.
  • Si vous en avez un, placez le clou à fleur au fond du moule, au centre.
    Versez l'appareil à molly cake dans le moule et tapez le un peu sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air.
    Si vous voulez obtenir un gâteau haut mais plat, entourez le moule d'un torchon mouillé et essoré.
    molly cake avant cuisson
  • Enfournez le molly cake pour 1h15 de cuisson.
    Vérifiez la cuisson du gâteau en plantant un couteau en son centre. Il doit ressortir propre.
  • A la sortie du four, démoulez délicatement le gâteau sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.

molly cake pour layer cakes

faire un molly cake

 

molly cake pour cake design

73 Commentaires

    • Bonsoir, il y a 3% de levure dans la farine avec levure incorporée, donc pour 250g de farine vous pouvez ajouter 7g de levure chimique. A bientôt, Sandra

  • Bonjour
    J’aimerais faire cette recette mais j’ai un moule à charnière de 25,5 cm de diamètre et je pense 5-6cm de hauteur
    Pensez vous que je dois doublez les ingrédients? C’est pour faire un gâteau cars
    Je suis un peu perdu pour mon moule
    Merci

    • Bonjour Sandrine, pour la génoise je fouette les oeufs entiers avec le sucre en poudre et j’incorpore ensuite la farine tamisée. Ici, pour le molly cake, je procède de la même manière. bonne journée, Sandra

    • Bonjour, les gâteaux de ce type sont toujours plus sucrés, le sucre permettant de foisonner les oeufs. Vous pouvez baisser la quantité à 180g mais pas moins. Il se peut par contre que le gâteau soit moins volumineux. Sandra

  • Bonjour petite question je voudrais faire une génoise au chocolat quelle quantité de cacao dois je ajouter ? Merci pour vos reponses

  • Bonjour. Pour le moule je n’ai pas réussi à mettre le papier cuisson alors j’ai beurré le moule avec de la farine est ce que ça va changer quelque chose au molly cake à la sortie du four?

    • bonjour, le papier sert à augmenter la hauteur du moule pour qu’il monte droit si jamais il venait à gonfler plus haut que le bord. Si votre moule est bien haut, ça ne changera rien. bonne journée, Sandra

  • Bonjour,

    Merci pour la recette que j’ai essayé et que j’ai trouvé délicieuse ! Je voulais savoir s’il est possible pour la prochaine fois de rajouter des fraises coupées en morceaux dans ce type de recette ?

  • Bonjour
    Je souhaiterai réaliser votre recette avec un moule de 30cm de diamètre et 10cm de hauteur, que me conseillez-vous comme quantité ? Merci d’avance

  • Bonjour hier j’ai essaye de le faire et suivi la recette a la lettre mais a la cuisson catastrophe le dessus du gateau a eclater et a la fin de la cuissson il n’etait pas du tout gonfler . Comme vous j’ai oublier la fleur au milieu. J’ai un four chaleur tournante mais possibilite de chauffer normalement mais que me conseiller vous pour avoir u joli gateau comme le votre bien gonfler je dois en faire 2 avec pate a sucre en deco merci de vos conseils ☺

    • Bonjour Véronique, c’est très bizarre, je n’ai rien fait de plus que ce que j’ai indiqué dans la recette et je l’ai bien cuit en chaleur tournante. Etes vous certaine de n’avoir pas trop mis de levure ? A bientôt, Sandra

  • Bonjour,pour le molly cake,puis je mettre de la farine fermentante,ou faut il absolument de la farine avec levure incorporée, si non,la quantité est t’elle la même?

    • Bonjour, je ne sais pas ce qu’est la farine fermentante… Si elle contient de la levure boulangère alors ce n’est pas la même chose du tout. Si elle contient de la levure chimique, c’est tout bon !

  • Bonjours merci votre recette est parfaite ! Petite question je peut congeler ce gâteaux ? Environ un mois possible ? Votre blog est super !

    • Bonjour et merci beaucoup !
      oui vous pouvez le congeler sans problème. Attendez qu’il refroidisse et filmez le bien au contact.
      A bientôt,
      Sandra

  • Bonjour,
    Est ce que l’on peut préparer le gâteau à l’avance? Si oui, jusqu’a combien de jours avant et comment le conserver ?
    Merci d’avance

    • Bonjour, oui vous pouvez le préparer jusqu’à 3 jours à l’avance, filmez le au contact une fois refroidi et conservez le à température ambiante.
      A bientôt,
      Sandra

  • Bonjour,
    Je souhaiterais faire votre recette pour 30 personnes. j’ai un moule de 25 cm à peu près. Conseillez-vous de tripler les quantités ? Merci beaucoup.

  • Bonjour, je souhaite faire cette recette dans un moule de 25 cm hauteur 12 est-ce qu’il faut que je double les proportions ?
    et pour mon moule de 30 cm hauteur 12 ?
    je suis complètement perdue avec ces 2 très grands moules très hauts. Je dois faire des gâteaux très hauts, je vais rajouter du papier pour augmenter la hauteur à la cuisson.

  • Bonsoir,Je n’ai jamais fait de Molly Cake mais pour l’ anniversaire de ma petite fille je dois en faire un dans un moule de 23 cm et 10 de haut. Pouvez vous me conseiller sur la quantité d ‘ingrédients a utiliser car en consultant différent site il y a des proportions parfois énormes! !!!! .
    Cordialement

    • Bonsoir, il faut peser le moule à vide puis le peser rempli d’eau et en déduire la capacité. Vous pourrez ainsi adapter facilement les quantités à votre moule.
      A bientôt,
      Sandra

  • Bonsoir, je voudrais faire votre recette dans 2 moules demi-sphères de 17,5cm de diamètre et 8 cm de hauteur. Pouvez-vous me conseiller pour les quantités des ingrédients et pour le niveau de remplissage du moule? Merci beaucoup!
    A bientôt!
    Diana

    • Bonjour Diana, il faut peser vos moules à vide puis les peser remplis d’eau, en déduire leur capacité et faire une règle de trois pour adapter les quantités. A bientôt, Sandra

  • Je me demandais si la recette de molly cake marcherait encore si je rajouterais du cacao afin de le faire version chocolat.Est-ce possible?

  • Bonjour,
    Merci beaucoup pour votre site, j’ai déjà fait quelques recettes qui ont été très appréciées 🙂
    J’ai une question un peu bête : est-ce que le clou à fleur est bien le même que celui qu’on utilise pour pocher des fleurs à la poche à douille ? J’en ai un de la marque Wilton et je ne sais pas s’il est adapté à la cuisson au four…
    Merci d’avance pour votre réponse.

  • Bonsoir 🙂
    Voilà 3 fois que je teste le molly cake et malheureusement il ne monte pas ;( pourtant je respecte scrupuleusement toutes les étapes…J’ai bien un mélange oeuf+sucre impeccable, j’ajoute très doucement ma farine avec levure. Maintenant, je l’ai fait au robot. Pensez-vous que ça pourrait être la cause ? J’aurais peut être du mélanger la farine aux oeufs à la main ? Je suis découragée ;(
    Merci pour votre réponse

  • Bonjour, je souhaiterais faire un gâteau dans ce style pour mon fils mais sans gluten il a la maladie coelliaque pouvez vous me conseiller? Merci bonne journée

  • Bonjour je voudrais faire un rainbow cake pour l’anniversaire de ma fille cadette. L’année dernière j’en ai fait un pour ma fille aînée avec génoises et j’ai trouvé ça trop sec. (Je ne pense pas que c’était trop cuit…) je voudrais essayer avec des molly cake du coup ! J’ai un cercle ajustable et un moule rond haut de 15cm. Pensez vous que je puisse faire un gâteau qui soit plus moelleux malgré que les tranches soient fines avec ça ? Et au niveau quantités est ce que celle que vous avez mise dans la recette suffirait ? ! Merci d’avance !

    • Le molly cake sera plus moelleux mais la solution surtout c’est de l’imbiber généreusement avec un sirop parfumé.
      Normalement les quantités devraient suffire.
      Sandra

  • Bonjour, je n’ai pas de farine avec levure incorporée. Pouvez me donner les quantités de farine et de levure indépendamment l’une de l’autre ? Merci beaucoup

  • Merci pour cette recette! Réussi du premier coup, le gâteau est moelleux et super bon!
    (Par contre je crois que mon four chauffe fort parce qu’il était prêt au bout de 40min. Pourtant je l’ai bien mis à 160° J’ai bien fait de vérifier rapidement avant qu’il ne brûle…)

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Evaluation de la recette




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