Molly cake

17.7K

Connaissez vous le molly cake ? Ce gâteau hyper moelleux et facile à découper est la recette de base pour faire du cake design et des layer cakes. L’essayer c’est l’adopter ! Voici donc la recette du molly cake.

 

molly cake

Je ne suis pas une spécialiste de la pâte à sucre et du cake design en général mais j’avoue avoir un petit faible pour les layer cakes, gâteaux à étages, que je trouve très beaux et ultra gourmands. Pour preuve, une catégorie du blog est consacrée aux layer cakes 😉

Pour faire un gâteau suffisamment haut et moelleux pour être découpé et garni, rien de tel que le molly cake. Ce gâteau moelleux, en plus d’être très bon, tient ses propriétés de la crème fouettée qu’il contient et qui lui confère à la fois souplesse et densité. Tout en étant ultra moelleux, le molly cake est suffisamment dense pour supporter le poids de plusieurs étages garnis et de la décoration.

 

molly cake crème fouettée

 

Comment faire un molly cake ?

Faire un molly cake n’est pas compliqué, il s’agit en fait d’une génoise à laquelle on ajoute de la crème fouettée. On commence donc par blanchir les oeufs entiers avec le sucre en poudre puis, on ajoute la farine tamisée en plusieurs fois afin de ne pas faire retomber le volume. Enfin on incorpore délicatement la crème fouettée.

Vous l’aurez compris, avec le molly cake on cherche à obtenir un gâteau haut. Il vous faudra donc prévoir un moule plutôt étroit et haut afin d’obtenir un joli layer cake avec une forme harmonieuse. Vous trouverez toutes les tailles possibles et imaginables sur le site de mon partenaire CuisineShop qui vous offre 10% de réduction sur toutes vos commandes avec le code ENCOREUNGATEAU.

Afin de mettre toutes les chances de votre côté pour démouler le molly cake sans encombre, je vous conseille de prendre le temps de chemiser votre moule avec du papier sulfurisé légèrement graissé.

Pour réussir la cuisson des gâteaux hauts comme le molly cake, il est conseillé d’utiliser un clou à fleur que l’on place au fond du moule, au centre, avant de couler la pâte. Le clou à fleur permet de répartir la chaleur et garantit ainsi d’obtenir un molly cake parfaitement cuit. Evidemment, j’ai oublié de mettre le mien mais je compte sur vous pour sauver l’honneur.

Lorsque l’on veut faire un gâteau haut on souhaite qu’il monte mais qu’il reste plat. Pour cela, il suffit d’entourer votre moule d’un torchon mouillé et de le laisser pendant toute la durée de la cuisson. Sans cette précaution, le gâteau montera mais sera rond en surface. Il suffira donc de le couper pour qu’il retrouve une surface plate.

Enfin, je vous conseille de cuire votre molly cake moins chaud et plus longtemps pour qu’il ait une croute fine et facile à découper ou à recouvrir. Si vous chauffez trop votre four la croûte aura tendance à épaissir et la cuisson du molly cake sera moins harmonieuse.

 

molly cake crème fouettée

La recette du molly cake – Gâteau à la crème fouettée

 

5 de 12 votes

Molly cake - Recette du gâteau à la crème fouettée

Le molly cake est le gâteau idéal pour vos layer cakes ou le cake design. Essayer la recette du gâteau à la crème fouettée c'est l'adopter.
Portions 10 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Temps total 1 h 35 min

Ingrédients

Pour un molly cake de 20cm de diamètre et 10cm de haut

Instructions

  • Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante et chemisez un moule de 20cm de diamètre sur 10 de hauteur avec du papier sulfurisé légèrement graissé.
    moule molly cake
  • Fouettez vivement les oeufs, la vanille en poudre et le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse et triple de volume.
  • Ajoutez la farine tamisée en 3 fois et incorporez la délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la masse.
    farine molly cake
  • Montez la crème liquide entière au fouet pour qu'elle tienne au branche du fouet mais qu'elle reste souple. Une crème trop montée sera difficile à incorporer.
  • Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée dans le mélange précédent.
  • Si vous en avez un, placez le clou à fleur au fond du moule, au centre.
    Versez l'appareil à molly cake dans le moule et tapez le un peu sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air.
    Si vous voulez obtenir un gâteau haut mais plat, entourez le moule d'un torchon mouillé et essoré.
    molly cake avant cuisson
  • Enfournez le molly cake pour 1h15 de cuisson.
    Vérifiez la cuisson du gâteau en plantant un couteau en son centre. Il doit ressortir propre.
  • A la sortie du four, démoulez délicatement le gâteau sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Anglaise

molly cake pour layer cakes

faire un molly cake

 

molly cake pour cake design

Rejoindre la conversation

  1. Bonsoir, si je n’ai pas de farine avec levure incorporée, combien de levure puis je rajouter ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir, il y a 3% de levure dans la farine avec levure incorporée, donc pour 250g de farine vous pouvez ajouter 7g de levure chimique. A bientôt, Sandra

  2. Bonjour
    J’aimerais faire cette recette mais j’ai un moule à charnière de 25,5 cm de diamètre et je pense 5-6cm de hauteur
    Pensez vous que je dois doublez les ingrédients? C’est pour faire un gâteau cars
    Je suis un peu perdu pour mon moule
    Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Audrey, je pense que les multiplier par 1.5 devrait suffire. Bonne journée, Sandra

  3. Bonjour, quand je fais une génoise je bat mes blancs d’œufs avant de les incorporés faut il faire la même chose ici ou pas besoin ? Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Sandrine, pour la génoise je fouette les oeufs entiers avec le sucre en poudre et j’incorpore ensuite la farine tamisée. Ici, pour le molly cake, je procède de la même manière. bonne journée, Sandra

  4. OWCZARCZAK laura says:

    Recette au top . Gâteau identique aux photos. Ravie, y a plus qu’à le garnir .

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup Laura ! Je suis heureuse que cette recette vous ait plu. à bientôt, Sandra

  5. Bonjour,
    Je trouve la quantité de sucre importante.
    Peut on la réduire ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, les gâteaux de ce type sont toujours plus sucrés, le sucre permettant de foisonner les oeufs. Vous pouvez baisser la quantité à 180g mais pas moins. Il se peut par contre que le gâteau soit moins volumineux. Sandra

      1. Bonjour,
        Pour la crème fraîche, elle doit être sucrée ou neutre ??

        1. Encore un gâteau Author says:

          Bonjour, la crème fraîche n’est jamais sucrée 🙂

  6. Bonjour petite question je voudrais faire une génoise au chocolat quelle quantité de cacao dois je ajouter ? Merci pour vos reponses

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, ici ce n’est pas une génoise mais un molly cake. Pour les quantités de la recette de génoise qui est sur le blog, ajoutez 25g de cacao en poudre non sucré.
      à bientôt, Sandra

      1. Merci je m’étais mal exprimé c’est pour faire un layer cake kinder

        1. Encore un gâteau Author says:

          la recette du layer cake kinder est aussi sur le blog 😉 à bientôt, Sandra

  7. parfais je vais l’essayer pour les 18 ans de ma petite fille, -(folle) de licorne

    1. Encore un gâteau Author says:

      Super ! C’est sympa les gâteaux licornes ! Amusez vous bien. Sandra

  8. Bonjour. Pour le moule je n’ai pas réussi à mettre le papier cuisson alors j’ai beurré le moule avec de la farine est ce que ça va changer quelque chose au molly cake à la sortie du four?

    1. Encore un gâteau Author says:

      bonjour, le papier sert à augmenter la hauteur du moule pour qu’il monte droit si jamais il venait à gonfler plus haut que le bord. Si votre moule est bien haut, ça ne changera rien. bonne journée, Sandra

  9. Une excellente recette ! Je l’ai fait pour un layer cake et il a été parfait et délicieux.
    Un grand merci pour le partage !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup Natalia 🙂

  10. Hello, is this suitable for baking as a roulade?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Hello ! For a roulade, you’d better use this one https://www.encoreungateau.com/biscuit-viennois/

  11. Bonjour il me reste que du sucre semoule mais fine ça ne poserai pas problème ? Merci !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui ça ira très bien. Bonne journée

  12. bonjour ,
    es ce que dans ce gateau je peux rajouté du cacao non sucré ? si oui combien je dois en mettre.

    merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour
      oui bien sûr, ajoutez 15g de cacao en poudre non sucré.

  13. Bonjour,

    Merci pour la recette que j’ai essayé et que j’ai trouvé délicieuse ! Je voulais savoir s’il est possible pour la prochaine fois de rajouter des fraises coupées en morceaux dans ce type de recette ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup, oui bien sûr c’est possible 🙂

  14. Bonjour
    Je souhaiterai réaliser votre recette avec un moule de 30cm de diamètre et 10cm de hauteur, que me conseillez-vous comme quantité ? Merci d’avance

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, il vous faudra multiplier les quantités par 1,5.
      A bientôt,
      Sandra

  15. Merci de me dire où je peux trouver un clou a fleur

    1. Encore un gâteau Author says:

      Déjà, bonjour !
      Et vous pouvez trouver un clou à fleur dans toutes les boutiques de matériel de pâtisserie.
      Bonne journée,
      Sandra

  16. Bonjour est ce possible de faire un molly cake mais a plat? En gros j aimerais faire un style de numbercake avec ce genre de base c’est possible?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, je ne l’ai jamais fait mais je pense que oui, attention par contre au temps de cuisson.

  17. Bonjour hier j’ai essaye de le faire et suivi la recette a la lettre mais a la cuisson catastrophe le dessus du gateau a eclater et a la fin de la cuissson il n’etait pas du tout gonfler . Comme vous j’ai oublier la fleur au milieu. J’ai un four chaleur tournante mais possibilite de chauffer normalement mais que me conseiller vous pour avoir u joli gateau comme le votre bien gonfler je dois en faire 2 avec pate a sucre en deco merci de vos conseils ☺

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Véronique, c’est très bizarre, je n’ai rien fait de plus que ce que j’ai indiqué dans la recette et je l’ai bien cuit en chaleur tournante. Etes vous certaine de n’avoir pas trop mis de levure ? A bientôt, Sandra

  18. prevost cora-line says:

    Bonjour,pour le molly cake,puis je mettre de la farine fermentante,ou faut il absolument de la farine avec levure incorporée, si non,la quantité est t’elle la même?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, je ne sais pas ce qu’est la farine fermentante… Si elle contient de la levure boulangère alors ce n’est pas la même chose du tout. Si elle contient de la levure chimique, c’est tout bon !

  19. Landriot violette says:

    Bonjours merci votre recette est parfaite ! Petite question je peut congeler ce gâteaux ? Environ un mois possible ? Votre blog est super !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup !
      oui vous pouvez le congeler sans problème. Attendez qu’il refroidisse et filmez le bien au contact.
      A bientôt,
      Sandra

  20. Je vais l’essayer prochainement pour l’anniversaire de ma fille

  21. Bonjour,
    Est ce que l’on peut préparer le gâteau à l’avance? Si oui, jusqu’a combien de jours avant et comment le conserver ?
    Merci d’avance

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui vous pouvez le préparer jusqu’à 3 jours à l’avance, filmez le au contact une fois refroidi et conservez le à température ambiante.
      A bientôt,
      Sandra

      1. Bonjour je fais la baby shower pour annoncée le sexe de bb le 10 ou 11 avril foncj e fais le gâteaux le mercredi voir jeudi je fais la pâtes a sucre après ou bien a la dernière minute ??
        Merci beaucoup

        1. Encore un gâteau Author says:

          Bonjour, je ne fais jamais de pâte à sucre mais la question essentielle est de quoi garnissez vous votre gâteau. Normalement il ne faut pas de fruits frais et pas de crème à l’intérieur, uniquement des ganaches. Ainsi vous pouvez prendre le temps qu’il faut pour la décoration.
          Sandra

  22. Bonjour,
    Je souhaiterais faire votre recette pour 30 personnes. j’ai un moule de 25 cm à peu près. Conseillez-vous de tripler les quantités ? Merci beaucoup.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, tout dépend de la hauteur de votre moule, il faut calculer sa contenance pour adapter les quantités 🙂
      A bientôt,
      Sandra

      1. Merci pour votre réponse. C’est un moule avec 6 cm de hauteur. Que me conseillez-vous de faire pour avoir un gâteau pour 30 personnes ?

        1. Encore un gâteau Author says:

          A mon avis 24cm sur 6cm de hauteur ça ne suffira pas pour 30 personnes.
          Jetez un oeil sur ce lien https://blog.cerfdellier.com/combien-de-parts-dans-un-gateau/

  23. Bonjour
    J’aimerais faire la recette pour un moule rectangle 30×20 cm , qu’elles sont les quantités ?
    Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, à mon avis il faut au moins tripler les quantités.
      A bientôt, Sandra

  24. Christine LESTRADE says:

    Bonjour, je souhaite faire cette recette dans un moule de 25 cm hauteur 12 est-ce qu’il faut que je double les proportions ?
    et pour mon moule de 30 cm hauteur 12 ?
    je suis complètement perdue avec ces 2 très grands moules très hauts. Je dois faire des gâteaux très hauts, je vais rajouter du papier pour augmenter la hauteur à la cuisson.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, il faut doubler les quantités pour le premier et les tripler pour le second 😉
      A bientôt, Sandra

  25. DAMIE Brigitte says:

    Bonsoir,Je n’ai jamais fait de Molly Cake mais pour l’ anniversaire de ma petite fille je dois en faire un dans un moule de 23 cm et 10 de haut. Pouvez vous me conseiller sur la quantité d ‘ingrédients a utiliser car en consultant différent site il y a des proportions parfois énormes! !!!! .
    Cordialement

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir, il faut peser le moule à vide puis le peser rempli d’eau et en déduire la capacité. Vous pourrez ainsi adapter facilement les quantités à votre moule.
      A bientôt,
      Sandra

  26. Bonsoir, je voudrais faire votre recette dans 2 moules demi-sphères de 17,5cm de diamètre et 8 cm de hauteur. Pouvez-vous me conseiller pour les quantités des ingrédients et pour le niveau de remplissage du moule? Merci beaucoup!
    A bientôt!
    Diana

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Diana, il faut peser vos moules à vide puis les peser remplis d’eau, en déduire leur capacité et faire une règle de trois pour adapter les quantités. A bientôt, Sandra

  27. Je me demandais si la recette de molly cake marcherait encore si je rajouterais du cacao afin de le faire version chocolat.Est-ce possible?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui bien sûr, ajoutez du cacao en poudre tout simplement
      Sandra

      1. Merci,le sucre en poudre est-ce du sucre à glacé?

        1. Encore un gâteau Author says:

          Bonjour Anna, non c’est du sucre en poudre, ou sucre semoule selon les régions 😉

          Sandra

  28. comment garnir ce gâteau super ? crème patissière, confiture fraise, … ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      vous pouvez le garnir avec tout ce qui vous plaira.

  29. Natacha Cotting says:

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour votre site, j’ai déjà fait quelques recettes qui ont été très appréciées 🙂
    J’ai une question un peu bête : est-ce que le clou à fleur est bien le même que celui qu’on utilise pour pocher des fleurs à la poche à douille ? J’en ai un de la marque Wilton et je ne sais pas s’il est adapté à la cuisson au four…
    Merci d’avance pour votre réponse.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup !
      Oui c’est bien celui là 🙂
      A bientôt,
      Sandra

  30. Charlotte Noirfalise says:

    Bonsoir 🙂
    Voilà 3 fois que je teste le molly cake et malheureusement il ne monte pas ;( pourtant je respecte scrupuleusement toutes les étapes…J’ai bien un mélange oeuf+sucre impeccable, j’ajoute très doucement ma farine avec levure. Maintenant, je l’ai fait au robot. Pensez-vous que ça pourrait être la cause ? J’aurais peut être du mélanger la farine aux oeufs à la main ? Je suis découragée ;(
    Merci pour votre réponse

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui en effet, il faut mélanger délicatement la farine à la main sinon l’appareil retombe.
      Sandra

  31. Bonjour, je souhaiterais faire un gâteau dans ce style pour mon fils mais sans gluten il a la maladie coelliaque pouvez vous me conseiller? Merci bonne journée

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Elodie, avez-vous regardé la rubrique “sans gluten” du blog ? Peut-être y trouverez vous votre bonheur.
      Sandra

      https://www.encoreungateau.com/sans-gluten/

  32. Bonjour je voudrais faire un rainbow cake pour l’anniversaire de ma fille cadette. L’année dernière j’en ai fait un pour ma fille aînée avec génoises et j’ai trouvé ça trop sec. (Je ne pense pas que c’était trop cuit…) je voudrais essayer avec des molly cake du coup ! J’ai un cercle ajustable et un moule rond haut de 15cm. Pensez vous que je puisse faire un gâteau qui soit plus moelleux malgré que les tranches soient fines avec ça ? Et au niveau quantités est ce que celle que vous avez mise dans la recette suffirait ? ! Merci d’avance !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Le molly cake sera plus moelleux mais la solution surtout c’est de l’imbiber généreusement avec un sirop parfumé.
      Normalement les quantités devraient suffire.
      Sandra

  33. Bonjour, je n’ai pas de farine avec levure incorporée. Pouvez me donner les quantités de farine et de levure indépendamment l’une de l’autre ? Merci beaucoup

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Emilie, il faut mettre le même poids de farine T45 et 2% de levure chimique.
      A bientôt,
      Sandra

  34. Merci pour cette recette! Réussi du premier coup, le gâteau est moelleux et super bon!
    (Par contre je crois que mon four chauffe fort parce qu’il était prêt au bout de 40min. Pourtant je l’ai bien mis à 160° J’ai bien fait de vérifier rapidement avant qu’il ne brûle…)

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci à vous !
      Oui, il faut toujours surveiller, tous les fours n’ont pas la même puissance…
      Sandra

  35. Testé une fois du premier coup !
    Trop bon, ultra moelleux et léger.
    Je garde cette recette pour mes prochains layer cake. Merci bcp.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Génial ! Merci beaucoup pour ce retour !
      Sandra

  36. Bonjour,

    J’ai fait un molly cake en rajoutant du cacao. La cuisson était bien, le gâteau était bien haut.
    Par contre en garnissant mon gâteau avec une couche de praliné + crêpe dentelle et une couche de ganache au nutella , à la dégustation le molly cake était tout sec… est ce que vous sauriez me dire pourquoi et comment l’éviter ? Est ce que c’est parce que j’ai mis le gâteau un peu au frigo avant ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, c’est sans aucun doute le frigo qui l’a asséché. N’hésitez pas à l’imbiber avec un sirop la prochaine fois.
      Sandra

  37. Bonjour. Merci pour cette super recette, je vais l’essayer , mais avec du chocolat et dans un moule de 23cm de diamètre (et 9cm de haut)
    Quel temps de cuisson me.conseillez-vous?
    Si j’ouvre le four pour vérifier la cuisson en le piquant avec un couteau, cela ne va-t-il pas faire retomber mon gâteau ?
    Mille mercis pour vos conseils !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, vous pouvez ouvrir le four et piquer le gâteau en son centre pour vérifier qu’il est bien cuit.
      Il m’est difficile de vous donner un temps précis de cuisson celui-ci pouvant varier selon la puissance de votre four et la matière de votre moule.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  38. Bonjour ,
    Est il possible de parfumer ce molly cake à l’orange , et selon quel modalité ?
    Merci à vous.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui c’est possible.
      Vous pouvez ajouter des zestes d’orange à la préparation ou imbiber le gâteau après cuisson avec du jus d’oranges.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  39. Bonjour,
    merci pour votre superbe article !
    J’ai déjà fait plusieurs fois le Molly cake et tout allait bien jusqu’à ce soir… je ne comprends pas pourquoi il n’a pas monté !! j’ai mis les mêmes quantités que vous dans un moule de 18cm et il fait même pas 5cm après cuisson !
    Est-ce qu’il est possible que j’ai trop mélangé après l’incorporation de la farine et de la levure ? (je le fais au robot, avec la feuille, vitesse moyenne). Ou est-il possible qu’une crème fouettée trop ferme puisse faire redescendre le gâteau ? merci beaucoup pour vos conseils !!
    Pauline

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Pauline, oui ce sont deux possibilités qui pourraient expliquer que le gâteau ne monte pas à la cuisson.
      Essayez d’incorporer le mélange farine et levure plus délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil 😉
      A bientôt,
      Sandra

  40. Bonjour,
    Je viens de découvrir votre site et j’essaie le Molly cake seulement j’ai un four à gaz comment dois je procéder pour la cuisson afin de ne pas avoir le fond du gâteau trop cuit voir noir…. Merci de me répondre. Bonne soirée

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, tous les fours n’ont pas la même puissance et surtout les fours à gaz. Malheureusement je ne peux pas vous aider, c’est à vous de maîtriser l’utilisation de votre appareil.
      Bonne soirée,
      Sandra

  41. Bonjour,
    j’aurais souhaité savoir pour le molly cake s’il était sec ? Certaines personnes trempe les génoises dans un sirop es qu’il faut faire pareil ? Et comment effectuer vous cette étape ? Bonne journée à vous. Et merci pour les partage de recettes.

    Cassandra

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, tout dépend de ce dont vous aller le garnir. Je n’imbibe jamais mes gâteaux, mais c’est un choix personnel, à vous de voir ce que vous préférez.
      Sandra

  42. Bonjour,
    J’ai un moule de 24cm de diamètre sur 10cm de hauteur, est-ce que les mesure sont les mêmes !?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, non les quantités sont pour un moule de 20×10 comme indiqué dans la recette.
      Sandra

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette




Close
Encore un gâteau © Copyright 2021. Tous droits réservés.
Close