Connaissez vous le molly cake ? Ce gâteau hyper moelleux et facile à découper est la recette de base pour faire du cake design et des layer cakes. L’essayer c’est l’adopter ! Voici donc la recette du molly cake.
Je ne suis pas une spécialiste de la pâte à sucre et du cake design en général mais j’avoue avoir un petit faible pour les layer cakes, gâteaux à étages, que je trouve très beaux et ultra gourmands. Pour preuve, une catégorie du blog est consacrée aux layer cakes 😉
Pour faire un gâteau suffisamment haut et moelleux pour être découpé et garni, rien de tel que le molly cake. Ce gâteau moelleux, en plus d’être très bon, tient ses propriétés de la crème fouettée qu’il contient et qui lui confère à la fois souplesse et densité. Tout en étant ultra moelleux, le molly cake est suffisamment dense pour supporter le poids de plusieurs étages garnis et de la décoration.
Comment faire un molly cake ?
Faire un molly cake n’est pas compliqué, il s’agit en fait d’une génoise à laquelle on ajoute de la crème fouettée. On commence donc par blanchir les oeufs entiers avec le sucre en poudre puis, on ajoute la farine tamisée en plusieurs fois afin de ne pas faire retomber le volume. Enfin on incorpore délicatement la crème fouettée.
Vous l’aurez compris, avec le molly cake on cherche à obtenir un gâteau haut. Il vous faudra donc prévoir un moule plutôt étroit et haut afin d’obtenir un joli layer cake avec une forme harmonieuse. Vous trouverez toutes les tailles possibles et imaginables sur le site de mon partenaire CuisineShop qui vous offre 10% de réduction sur toutes vos commandes avec le code ENCOREUNGATEAU.
Afin de mettre toutes les chances de votre côté pour démouler le molly cake sans encombre, je vous conseille de prendre le temps de chemiser votre moule avec du papier sulfurisé légèrement graissé.
Pour réussir la cuisson des gâteaux hauts comme le molly cake, il est conseillé d’utiliser un clou à fleur que l’on place au fond du moule, au centre, avant de couler la pâte. Le clou à fleur permet de répartir la chaleur et garantit ainsi d’obtenir un molly cake parfaitement cuit. Evidemment, j’ai oublié de mettre le mien mais je compte sur vous pour sauver l’honneur.
Lorsque l’on veut faire un gâteau haut on souhaite qu’il monte mais qu’il reste plat. Pour cela, il suffit d’entourer votre moule d’un torchon mouillé et de le laisser pendant toute la durée de la cuisson. Sans cette précaution, le gâteau montera mais sera rond en surface. Il suffira donc de le couper pour qu’il retrouve une surface plate.
Enfin, je vous conseille de cuire votre molly cake moins chaud et plus longtemps pour qu’il ait une croute fine et facile à découper ou à recouvrir. Si vous chauffez trop votre four la croûte aura tendance à épaissir et la cuisson du molly cake sera moins harmonieuse.
La recette du molly cake – Gâteau à la crème fouettée
Molly cake - Recette du gâteau à la crème fouettée
Ingrédients
Pour un molly cake de 20cm de diamètre et 10cm de haut
- 3 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 250 g de farine avec levure incorporée
- 250 g de crème liquide entière très froide
Instructions
- Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante et chemisez un moule de 20cm de diamètre sur 10 de hauteur avec du papier sulfurisé légèrement graissé.
- Fouettez vivement les oeufs, la vanille en poudre et le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Ajoutez la farine tamisée en 3 fois et incorporez la délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la masse.
- Montez la crème liquide entière au fouet pour qu'elle tienne au branche du fouet mais qu'elle reste souple. Une crème trop montée sera difficile à incorporer.
- Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée dans le mélange précédent.
- Si vous en avez un, placez le clou à fleur au fond du moule, au centre.Versez l'appareil à molly cake dans le moule et tapez le un peu sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air.Si vous voulez obtenir un gâteau haut mais plat, entourez le moule d'un torchon mouillé et essoré.
- Enfournez le molly cake pour 1h15 de cuisson.Vérifiez la cuisson du gâteau en plantant un couteau en son centre. Il doit ressortir propre.
- A la sortie du four, démoulez délicatement le gâteau sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.
Bonsoir, si je n’ai pas de farine avec levure incorporée, combien de levure puis je rajouter ?
Bonsoir, il y a 3% de levure dans la farine avec levure incorporée, donc pour 250g de farine vous pouvez ajouter 7g de levure chimique. A bientôt, Sandra
Bonjour
J’aimerais faire cette recette mais j’ai un moule à charnière de 25,5 cm de diamètre et je pense 5-6cm de hauteur
Pensez vous que je dois doublez les ingrédients? C’est pour faire un gâteau cars
Je suis un peu perdu pour mon moule
Merci
Bonjour Audrey, je pense que les multiplier par 1.5 devrait suffire. Bonne journée, Sandra
Bonjour, quand je fais une génoise je bat mes blancs d’œufs avant de les incorporés faut il faire la même chose ici ou pas besoin ? Merci
Bonjour Sandrine, pour la génoise je fouette les oeufs entiers avec le sucre en poudre et j’incorpore ensuite la farine tamisée. Ici, pour le molly cake, je procède de la même manière. bonne journée, Sandra
Recette au top . Gâteau identique aux photos. Ravie, y a plus qu’à le garnir .
Merci beaucoup Laura ! Je suis heureuse que cette recette vous ait plu. à bientôt, Sandra
Bonjour,
Je trouve la quantité de sucre importante.
Peut on la réduire ?
Bonjour, les gâteaux de ce type sont toujours plus sucrés, le sucre permettant de foisonner les oeufs. Vous pouvez baisser la quantité à 180g mais pas moins. Il se peut par contre que le gâteau soit moins volumineux. Sandra
Bonjour petite question je voudrais faire une génoise au chocolat quelle quantité de cacao dois je ajouter ? Merci pour vos reponses
Bonjour, ici ce n’est pas une génoise mais un molly cake. Pour les quantités de la recette de génoise qui est sur le blog, ajoutez 25g de cacao en poudre non sucré.
à bientôt, Sandra
Merci je m’étais mal exprimé c’est pour faire un layer cake kinder
la recette du layer cake kinder est aussi sur le blog 😉 à bientôt, Sandra
parfais je vais l’essayer pour les 18 ans de ma petite fille, -(folle) de licorne
Super ! C’est sympa les gâteaux licornes ! Amusez vous bien. Sandra
Bonjour. Pour le moule je n’ai pas réussi à mettre le papier cuisson alors j’ai beurré le moule avec de la farine est ce que ça va changer quelque chose au molly cake à la sortie du four?
bonjour, le papier sert à augmenter la hauteur du moule pour qu’il monte droit si jamais il venait à gonfler plus haut que le bord. Si votre moule est bien haut, ça ne changera rien. bonne journée, Sandra
Une excellente recette ! Je l’ai fait pour un layer cake et il a été parfait et délicieux.
Un grand merci pour le partage !
Merci beaucoup Natalia 🙂
Hello, is this suitable for baking as a roulade?
Hello ! For a roulade, you’d better use this one https://www.encoreungateau.com/biscuit-viennois/
Bonjour il me reste que du sucre semoule mais fine ça ne poserai pas problème ? Merci !
Bonjour, oui ça ira très bien. Bonne journée
bonjour ,
es ce que dans ce gateau je peux rajouté du cacao non sucré ? si oui combien je dois en mettre.
merci
Bonjour
oui bien sûr, ajoutez 15g de cacao en poudre non sucré.
Bonjour,
Merci pour la recette que j’ai essayé et que j’ai trouvé délicieuse ! Je voulais savoir s’il est possible pour la prochaine fois de rajouter des fraises coupées en morceaux dans ce type de recette ?
Bonjour et merci beaucoup, oui bien sûr c’est possible 🙂
Bonjour
Je souhaiterai réaliser votre recette avec un moule de 30cm de diamètre et 10cm de hauteur, que me conseillez-vous comme quantité ? Merci d’avance
Bonjour, il vous faudra multiplier les quantités par 1,5.
A bientôt,
Sandra
Merci de me dire où je peux trouver un clou a fleur
Déjà, bonjour !
Et vous pouvez trouver un clou à fleur dans toutes les boutiques de matériel de pâtisserie.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour est ce possible de faire un molly cake mais a plat? En gros j aimerais faire un style de numbercake avec ce genre de base c’est possible?
Bonjour, je ne l’ai jamais fait mais je pense que oui, attention par contre au temps de cuisson.
Bonjour hier j’ai essaye de le faire et suivi la recette a la lettre mais a la cuisson catastrophe le dessus du gateau a eclater et a la fin de la cuissson il n’etait pas du tout gonfler . Comme vous j’ai oublier la fleur au milieu. J’ai un four chaleur tournante mais possibilite de chauffer normalement mais que me conseiller vous pour avoir u joli gateau comme le votre bien gonfler je dois en faire 2 avec pate a sucre en deco merci de vos conseils ☺
Bonjour Véronique, c’est très bizarre, je n’ai rien fait de plus que ce que j’ai indiqué dans la recette et je l’ai bien cuit en chaleur tournante. Etes vous certaine de n’avoir pas trop mis de levure ? A bientôt, Sandra
Bonjour,pour le molly cake,puis je mettre de la farine fermentante,ou faut il absolument de la farine avec levure incorporée, si non,la quantité est t’elle la même?
Bonjour, je ne sais pas ce qu’est la farine fermentante… Si elle contient de la levure boulangère alors ce n’est pas la même chose du tout. Si elle contient de la levure chimique, c’est tout bon !
Bonjours merci votre recette est parfaite ! Petite question je peut congeler ce gâteaux ? Environ un mois possible ? Votre blog est super !
Bonjour et merci beaucoup !
oui vous pouvez le congeler sans problème. Attendez qu’il refroidisse et filmez le bien au contact.
A bientôt,
Sandra
Je vais l’essayer prochainement pour l’anniversaire de ma fille
Bonjour,
Est ce que l’on peut préparer le gâteau à l’avance? Si oui, jusqu’a combien de jours avant et comment le conserver ?
Merci d’avance
Bonjour, oui vous pouvez le préparer jusqu’à 3 jours à l’avance, filmez le au contact une fois refroidi et conservez le à température ambiante.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Je souhaiterais faire votre recette pour 30 personnes. j’ai un moule de 25 cm à peu près. Conseillez-vous de tripler les quantités ? Merci beaucoup.
Bonjour, tout dépend de la hauteur de votre moule, il faut calculer sa contenance pour adapter les quantités 🙂
A bientôt,
Sandra
Merci pour votre réponse. C’est un moule avec 6 cm de hauteur. Que me conseillez-vous de faire pour avoir un gâteau pour 30 personnes ?
A mon avis 24cm sur 6cm de hauteur ça ne suffira pas pour 30 personnes.
Jetez un oeil sur ce lien https://blog.cerfdellier.com/combien-de-parts-dans-un-gateau/
Bonjour
J’aimerais faire la recette pour un moule rectangle 30×20 cm , qu’elles sont les quantités ?
Merci
Bonjour, à mon avis il faut au moins tripler les quantités.
A bientôt, Sandra
Bonjour, je souhaite faire cette recette dans un moule de 25 cm hauteur 12 est-ce qu’il faut que je double les proportions ?
et pour mon moule de 30 cm hauteur 12 ?
je suis complètement perdue avec ces 2 très grands moules très hauts. Je dois faire des gâteaux très hauts, je vais rajouter du papier pour augmenter la hauteur à la cuisson.
Bonjour, il faut doubler les quantités pour le premier et les tripler pour le second 😉
A bientôt, Sandra
Bonsoir,Je n’ai jamais fait de Molly Cake mais pour l’ anniversaire de ma petite fille je dois en faire un dans un moule de 23 cm et 10 de haut. Pouvez vous me conseiller sur la quantité d ‘ingrédients a utiliser car en consultant différent site il y a des proportions parfois énormes! !!!! .
Cordialement
Bonsoir, il faut peser le moule à vide puis le peser rempli d’eau et en déduire la capacité. Vous pourrez ainsi adapter facilement les quantités à votre moule.
A bientôt,
Sandra
Bonsoir, je voudrais faire votre recette dans 2 moules demi-sphères de 17,5cm de diamètre et 8 cm de hauteur. Pouvez-vous me conseiller pour les quantités des ingrédients et pour le niveau de remplissage du moule? Merci beaucoup!
A bientôt!
Diana
Bonjour Diana, il faut peser vos moules à vide puis les peser remplis d’eau, en déduire leur capacité et faire une règle de trois pour adapter les quantités. A bientôt, Sandra
Je me demandais si la recette de molly cake marcherait encore si je rajouterais du cacao afin de le faire version chocolat.Est-ce possible?
Bonjour, oui bien sûr, ajoutez du cacao en poudre tout simplement
Sandra
Merci,le sucre en poudre est-ce du sucre à glacé?
Bonjour Anna, non c’est du sucre en poudre, ou sucre semoule selon les régions 😉
Sandra
comment garnir ce gâteau super ? crème patissière, confiture fraise, … ?
vous pouvez le garnir avec tout ce qui vous plaira.
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre site, j’ai déjà fait quelques recettes qui ont été très appréciées 🙂
J’ai une question un peu bête : est-ce que le clou à fleur est bien le même que celui qu’on utilise pour pocher des fleurs à la poche à douille ? J’en ai un de la marque Wilton et je ne sais pas s’il est adapté à la cuisson au four…
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour et merci beaucoup !
Oui c’est bien celui là 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonsoir 🙂
Voilà 3 fois que je teste le molly cake et malheureusement il ne monte pas ;( pourtant je respecte scrupuleusement toutes les étapes…J’ai bien un mélange oeuf+sucre impeccable, j’ajoute très doucement ma farine avec levure. Maintenant, je l’ai fait au robot. Pensez-vous que ça pourrait être la cause ? J’aurais peut être du mélanger la farine aux oeufs à la main ? Je suis découragée ;(
Merci pour votre réponse
Bonjour, oui en effet, il faut mélanger délicatement la farine à la main sinon l’appareil retombe.
Sandra
Bonjour, je souhaiterais faire un gâteau dans ce style pour mon fils mais sans gluten il a la maladie coelliaque pouvez vous me conseiller? Merci bonne journée
Bonjour Elodie, avez-vous regardé la rubrique “sans gluten” du blog ? Peut-être y trouverez vous votre bonheur.
Sandra
https://www.encoreungateau.com/sans-gluten/
Bonjour je voudrais faire un rainbow cake pour l’anniversaire de ma fille cadette. L’année dernière j’en ai fait un pour ma fille aînée avec génoises et j’ai trouvé ça trop sec. (Je ne pense pas que c’était trop cuit…) je voudrais essayer avec des molly cake du coup ! J’ai un cercle ajustable et un moule rond haut de 15cm. Pensez vous que je puisse faire un gâteau qui soit plus moelleux malgré que les tranches soient fines avec ça ? Et au niveau quantités est ce que celle que vous avez mise dans la recette suffirait ? ! Merci d’avance !
Le molly cake sera plus moelleux mais la solution surtout c’est de l’imbiber généreusement avec un sirop parfumé.
Normalement les quantités devraient suffire.
Sandra
Bonjour, je n’ai pas de farine avec levure incorporée. Pouvez me donner les quantités de farine et de levure indépendamment l’une de l’autre ? Merci beaucoup
Bonjour Emilie, il faut mettre le même poids de farine T45 et 2% de levure chimique.
A bientôt,
Sandra
Merci pour cette recette! Réussi du premier coup, le gâteau est moelleux et super bon!
(Par contre je crois que mon four chauffe fort parce qu’il était prêt au bout de 40min. Pourtant je l’ai bien mis à 160° J’ai bien fait de vérifier rapidement avant qu’il ne brûle…)
Merci à vous !
Oui, il faut toujours surveiller, tous les fours n’ont pas la même puissance…
Sandra
Testé une fois du premier coup !
Trop bon, ultra moelleux et léger.
Je garde cette recette pour mes prochains layer cake. Merci bcp.
Génial ! Merci beaucoup pour ce retour !
Sandra
Bonjour,
J’ai fait un molly cake en rajoutant du cacao. La cuisson était bien, le gâteau était bien haut.
Par contre en garnissant mon gâteau avec une couche de praliné + crêpe dentelle et une couche de ganache au nutella , à la dégustation le molly cake était tout sec… est ce que vous sauriez me dire pourquoi et comment l’éviter ? Est ce que c’est parce que j’ai mis le gâteau un peu au frigo avant ?
Bonjour, c’est sans aucun doute le frigo qui l’a asséché. N’hésitez pas à l’imbiber avec un sirop la prochaine fois.
Sandra
Bonjour. Merci pour cette super recette, je vais l’essayer , mais avec du chocolat et dans un moule de 23cm de diamètre (et 9cm de haut)
Quel temps de cuisson me.conseillez-vous?
Si j’ouvre le four pour vérifier la cuisson en le piquant avec un couteau, cela ne va-t-il pas faire retomber mon gâteau ?
Mille mercis pour vos conseils !
Bonjour, vous pouvez ouvrir le four et piquer le gâteau en son centre pour vérifier qu’il est bien cuit.
Il m’est difficile de vous donner un temps précis de cuisson celui-ci pouvant varier selon la puissance de votre four et la matière de votre moule.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour ,
Est il possible de parfumer ce molly cake à l’orange , et selon quel modalité ?
Merci à vous.
Bonjour, oui c’est possible.
Vous pouvez ajouter des zestes d’orange à la préparation ou imbiber le gâteau après cuisson avec du jus d’oranges.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour,
merci pour votre superbe article !
J’ai déjà fait plusieurs fois le Molly cake et tout allait bien jusqu’à ce soir… je ne comprends pas pourquoi il n’a pas monté !! j’ai mis les mêmes quantités que vous dans un moule de 18cm et il fait même pas 5cm après cuisson !
Est-ce qu’il est possible que j’ai trop mélangé après l’incorporation de la farine et de la levure ? (je le fais au robot, avec la feuille, vitesse moyenne). Ou est-il possible qu’une crème fouettée trop ferme puisse faire redescendre le gâteau ? merci beaucoup pour vos conseils !!
Pauline
Bonjour Pauline, oui ce sont deux possibilités qui pourraient expliquer que le gâteau ne monte pas à la cuisson.
Essayez d’incorporer le mélange farine et levure plus délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil 😉
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site et j’essaie le Molly cake seulement j’ai un four à gaz comment dois je procéder pour la cuisson afin de ne pas avoir le fond du gâteau trop cuit voir noir…. Merci de me répondre. Bonne soirée
Bonjour, tous les fours n’ont pas la même puissance et surtout les fours à gaz. Malheureusement je ne peux pas vous aider, c’est à vous de maîtriser l’utilisation de votre appareil.
Bonne soirée,
Sandra
Bonjour,
j’aurais souhaité savoir pour le molly cake s’il était sec ? Certaines personnes trempe les génoises dans un sirop es qu’il faut faire pareil ? Et comment effectuer vous cette étape ? Bonne journée à vous. Et merci pour les partage de recettes.
Cassandra
Bonjour, tout dépend de ce dont vous aller le garnir. Je n’imbibe jamais mes gâteaux, mais c’est un choix personnel, à vous de voir ce que vous préférez.
Sandra