Le lemon curd de Pierre Hermé

Parce que j’adore ça, parce que c’est la saison du citron, parce que c’est Pierre Hermé et aussi parce que j’ai une autre petite idée gourmande qui me trotte dans la tête, je partage aujourd’hui avec vous la recette du lemon curd. Le lemon curd c’est très bon et on peut en mettre partout, dans les yaourts, sur les tartines et dans la tarte au citron bien sûr ! 

lemon curd pierre hermé

La recette de Pierre Hermé pour faire du lemon curd

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Lemon curd – Recette de Pierre Hermé

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Anglaise
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 15 minutes
Portions: 450 g

Ingrédients

Pour le lemon curd de Pierre Hermé

Instructions

  • Dans un cul de poule, zestez les citrons et mélangez les au sucre en poudre.
  • Cassez les oeufs sur le sucre et fouettez pour que le mélange soit homogène. Pressez les citrons et versez le jus dans les oeufs, mélangez.
  • Mettez le cul de poule au bain marie et mélangez la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne 82°
  • Une fois cette température atteinte, hors du feu, continuez à mélanger pour faire redescendre la température à 60°
  • Ajoutez alors progressivement le beurre mou en mélangeant au fouet ou avec une cuillère magique.
  • Versez le lemon curd dans un pot hermétique et conservez au réfrigérateur.
lemon curd pierre hermé

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