Parce que j’adore ça, parce que c’est la saison du citron, parce que c’est Pierre Hermé et aussi parce que j’ai une autre petite idée gourmande qui me trotte dans la tête, je partage aujourd’hui avec vous la recette du lemon curd. Le lemon curd c’est très bon et on peut en mettre partout, dans les yaourts, sur les tartines et dans la tarte au citron bien sûr !
La recette de Pierre Hermé pour faire du lemon curd
Lemon curd – Recette de Pierre Hermé
Comment faire du lemon curd comme Pierre Hermé ? Voici la recette détaillée du Chef pâtissier.
Ingrédients
Pour le lemon curd de Pierre Hermé
- 2 citrons non traités
- 2 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre à température ambiante
- 1 thermomètre
Instructions
- Dans un cul de poule, zestez les citrons et mélangez les au sucre en poudre.
- Cassez les oeufs sur le sucre et fouettez pour que le mélange soit homogène. Pressez les citrons et versez le jus dans les oeufs, mélangez.
- Mettez le cul de poule au bain marie et mélangez la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne 82°
- Une fois cette température atteinte, hors du feu, continuez à mélanger pour faire redescendre la température à 60°
- Ajoutez alors progressivement le beurre mou en mélangeant au fouet ou avec une cuillère magique.
- Versez le lemon curd dans un pot hermétique et conservez au réfrigérateur.
Oh ben !! C’était à deux doigts !! Mais du coup, tu as l’occasion d’utiliser ton lemon curd pour le défi, hi, hi !! 😉 Bisous Sandra
Au fait, c’est bizarre, j’étais abonnée à ta newsletter et je n’ai pas reçu ta recette ? Tu as déjà eu le cas ? Bises
Coucou Corinne, comme toi, je suis une grande fan du citron 🙂 alors quand j’ai vu passer ton défi je me suis mise en cuisine. première étape ce soir, la suite bientôt 😉
pour l’abonnement, tu l’étais à la première version du blog mais tu ne t’es pas réabonnée en juin quand je suis passée sous wp, un oubli sûrement 🙂
merci de ta gentille visite et à bientôt. bisous
Ah tout ce qui vient de Mister Hermé est merveilleux! Bises
Je viens de découvrir votre blog par hasard et je suis totalement séduite par toutes les délicieuses recettes que je découvre.En plus, c’est très bien expliqué.
Bravo et un grand merci pour le partage !
merci beaucoup pour cet adorable commentaire et à bientôt j’espère 🙂 bonne soirée
Un grand merci pour cette recette.
Je viens de la faire à nouveau mais adaptée à ce que j’avais sous la main, c’est-à-dire des citrons sans zeste (les zestes ont servi à faire du limoncello) et de la margarine (mon fils en a gagné un gros pot alors que je n’en achète jamais).
Le lemon curd est tout de même excellent.
À ton avis, combien de temps peut-il se conserver au réfrigérateur ?
Bonsoir, merci à toi pour ce retour. Super idée le limoncello ! J’adore ça 🙂
Pour le lemon curd, je ne le conserve jamais bien longtemps, il contient des produits fragiles, je dirais pas plus de 3 jours dans un pot bien fermé et au réfrigérateur
Sandra
Adrienne Bonjour j’aimerais préparer une tarte aux citron peut on doubler les ingrédients c’est pour un moule de 24 cm merci bonne journée à vous Adrienne
Bonjour Adrienne, vous pouvez doubler les quantités sans problème.
Sandra