Bavarois noix de coco et fraises

J’ai fait un bavarois coco fraises parce que, cette année encore, les fraisiers sont très productifs au jardin. Alors, si vous aimez les fraises et que vous voulez changer un peu du fraisier, je vous propose cette recette d’entremets fruité qui se compose d’un biscuit cuiller, d’une crème diplomate à la noix de coco et d’un insert de confit de fraises. Il aura fière allure sur votre table comme, par exemple, à l’occasion de la fête des mères qui approche.

Les ingrédients et la recette du bavarois coco fraises

Facile à préparer, le bavarois coco fraises se prête merveilleusement bien aux fins de repas ou peut être servi à l’occasion d’un goûter. Pour moi, le soin apporté aux différentes couches et l’équilibre des saveurs sont essentiels pour réussir ce classique de la pâtisserie française. J’accorde une attention particulière à la sélection des fraises, préférant les fruits mûrs et juteux pour leur capacité à se marier parfaitement avec la douceur de la noix de coco.

Pour la base du bavarois j’ai choisi de faire un biscuit cuillère. Pour cela, il suffit de monter les blancs en neige avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue française. Puis on ajoute les jaunes d’oeufs en laissant le robot tourner et, enfin, on tamise par dessus et on mélange délicatement avec une maryse. Un conseil, veillez à bien racler le fond du bol car la farine a tendance à rester au fond et il faut bien récupérer toute la matière pour obtenir un biscuit cuiller à la texture parfaite.

Avant d’enfourner mon biscuit, je saupoudre de la noix de coco râpée en lieu et place du traditionnel sucre glace. La noix de coco va se torréfier pendant la cuisson et donner ainsi une texture supplémentaire au biscuit cuiller ainsi que le délicat goût de la noix de coco.

Ensuite, je m’attaque à la préparation du bavarois avec la mousse à la noix de coco. Je commence par blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena puis je fais chauffer le lait avec le lait de coco. Je verse le liquide chaud sur le mélange précédent puis je reverse le tout dans la casserole pour faire cuire cette crème pâtissière à la noix de coco en la remuant constamment jusqu’à ébullition.

Hors du feu, j’ajoute la gélatine réhydratée puis je filme au contact et je réserve au frais. Lorsque la crème pâtissière coco est froide, je vous conseille de passer un petit coup de mixeur plongeant pour la lisser et lui redonner homogénéité et souplesse. Il sera alors plus simple d’incorporer la crème montée et obtenir ainsi une crème diplomate coco parfaite en texture, en tenue et en goût.

Pendant que la crème pâtissière coco refroidissait, j’ai préparé mon insert de confit de fraises qui sera au coeur de ce bavarois coco. Pour cela, j’ai bien sûr utilisé des fraises fraîches de mon jardin. Je les ai passées sous l’eau claire puis équeutées délicatement. A ce propos, je vous conseille vraiment de procéder dans cet ordre parce que si vous commencez par équeuter les fraises avant de les passer sous l’eau elles vont absorber l’eau et elles n’auront plus aucun goût.

Pour faire un confit de fraises qui ait à la fois une texture agréable à la dégustation et une tenue suffisante pour être utilisé en insert dans un entremets, j’ai utilisé de la pectine NH. Vous en trouverez facilement dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou sur internet. A défaut, la pectine NH peut être remplacée par du Vitpris qui sert normalement à préparer des confitures maison. La pectine a tendance à former des grumeaux et pour éviter cela il faut impérativement la mélanger au sucre en poudre avant de la verser dans la purée de fraises chaudes.

Le montage étape par étape du bavarois coco fraises

Les diverses préparations entrant dans la composition du bavarois sont prêtes, il faut maintenant s’attaquer au montage de l’entremets selon les étapes suivantes :

• congeler le confit de fraises pour l’insert
• congeler le confit de fraises pour le décor
• découper et mettre en place le biscuit cuiller dans le cercle
• monter le bavarois et le décorer

Montage du Dessert

Les quantités de cette recette sont pour un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur. Je vous conseille de le chemiser de ruban rodhoïd de la même hauteur pour un décerclage bien net. Afin que l’insert de confit de fraises soit masqué dans le montage du bavarois, je l’ai fait prendre dans un cercle de 16cm de diamètre dont j’ai filmé le fond avec du film étirable. Pour le tourbillon de confit de fraises, j’ai utilisé un moule Silikomart. Le lien fourni est affilié, c’est à dire que si vous achetez via ce lien, vous me permettez de toucher une petit commission sans coût supplémentaire pour vous.

Conservation du bavarois coco fraises

Une fois le montage du bavarois fait, il est essentiel de le placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, ce qui permettra à la mousse de se figer et aux saveurs de s’intégrer parfaitement. Il est préférable de préparer le dessert la veille pour qu’il ait suffisamment de temps pour se raffermir. Pour peaufiner la décoration, j’ai préparé une chantilly que j’ai pochée sur le contour de l’entremets et j’ai placé quelques fraises fraîches ainsi que quelques points du confit de fraises qui me restait.

Je vous conseille de sortir le bavarois du réfrigérateur une dizaine de minutes avant le moment prévu de dégustation. Il peut être congelé sans problème, mais dans ce cas il ne faudra pas mettre de fraises fraîches en décor car elles ne supporteront pas la congélation. Un entremets congelé doit impérativement être dégelé au réfrigérateur. Qu’il soit ou non passé par la case congélation, le bavarois noix de coco insert confit de fraises doit être consommé dans les 48 heures.

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