Tarte mousse de fraises

La saison des fraises bat son plein et le moins qu’on puisse dire c’est que je ne m’en prive pas ! Après la tarte aux fraises crème diplomate, je vous propose une nouvelle version de tarte aux fraises, plus légère, la tarte mousse de fraises.

Ma tarte mousse de fraises

Pour cette recette, j’ai voulu une tarte à la pâte croustillante recouverte d’une mousse de fraises fraîches légère et aérienne. Avec des fruits frais, des meringues et des macarons à l’ancienne de mon partenaire Biscuits Fossier, elle a un joli petit air printanier.

Recette facile de tarte à la mousse de fraises

Pour faire cette tarte, il n’y a pas de difficulté particulière. Elle se compose donc d’une pâte sucrée et d’une mousse de fraises parfumée au citron vert mélangée avec une meringue française et du mascarpone fouetté pour le côté mousseux et la tenue. Je vous conseille de la préparer la veille pour que la mousse soit suffisamment ferme à la découpe. Le jour j il ne vous restera plus qu’à la décorer et à vous régaler !

Je saisis l’occasion de cet article pour vous parler des boîtes sous-vides Airblock que j’ai eu le plaisir de recevoir et de tester. J’étais dubitative quant à l’efficacité de ce produit parce que j’avais l’intention de le tester sur les fraises. Et quoi de plus fragile que les fraises ?! Les conserver est une vraie galère et quand j’en achète je ne fais pas semblant ! Résultat, je me retrouve souvent à manger des fraises molles… sacrilège ! Avec la boîte sous-vide Airblock et sa pompe manuelle mes fraises, conservées au réfrigérateur, ont gardé toute leur fraîcheur pendant 10 jours, je suis bluffée ! Si vous souhaitez également tester ce produit, ainsi que les machines sous-vide, n’hésitez pas à profiter de ma réduction permanente de 5% en indiquant le code “blogencoreungateau” dans votre commande.

Tarte mousse de fraises

Ma tarte mousse de fraises se compose d'une pâte sucrée croustillante, tirée des recettes du CAP Pâtissier, et d'une mousse de fraises légère et fruitée.

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pâte sucrée

• 100 g de beurre à température ambiante
• 80 g de sucre glace
• 3 g de sel
• 1 oeuf
• 200 g de farine

Pour la mousse de fraises

• 200 g de fraises françaises
• 30 g de poudre de Biscuits Roses de Reims
• 1/2 citron vert
• 30 g de blanc d'oeuf
• 60 g de sucre en poudre
• 100 g de mascarpone

Pour la décoration de la tarte mousse de fraises

• 100 g de fraises françaises
• des meringues
• des macarons

Instructions

 

Préparez la pâte sucrée

• Crémez le beurre pommade, le sucre glace et le sel avec une spatule ou la feuille du robot.
• Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement pour l'incorporez.
• Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule homogène.

  Filmez la boule de pâte au contact et réfrigérez la 1h.
• Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Graissez l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et posez le sur le papier sulfurisé.
• Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez votre pâte sucrée au rouleau et foncez votre cercle.

  Placez votre plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

  La pâte à tarte doit être bien dorée. 

  À la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante.
  

Préparez la mousse de fraises

• Préparez tous les ingrédients et les pesées.
  
• Équeutez les fraises et placez les dans le bol d'un mixeur avec le jus d'1/2 citron vert et la poudre de Biscuits Roses de Reims.

  Mixez pour obtenir un coulis de fraises. Réservez.
  
• Fouettez le blanc d'oeuf en lui ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.

  Incorporez la délicatement dans le coulis de fraise.
• Fouettez le mascarpone au batteur pour qu'il soit homogène et incorporez le délicatement dans le mélange précédent.
• Versez la mousse de fraises sur le fond de tarte refroidi et réservez au réfrigérateur, jusqu'au lendemain si possible.

Décoration de la tarte mousse de fraises

• Avant la dégustation, décorez la tarte mousse de fraises avec des fraises fraîches, des meringues, du citron vert, des macarons, ...

  Faites vous plaisir !

Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...

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