Les véritables muffins anglais

Les muffins anglais, ou “English muffins” comme ils sont souvent appelés en dehors de l’Angleterre, sont des petits pains ronds qui trouvent leur origine en Grande-Bretagne. A ne pas confondre avec les muffins sucrés que vous connaissez surement, ces pains sont plutôt consommés dans le cadre de plats salés ou au petit-déjeuner. Vous pouvez les reconnaître à leur surface dorée et leur texture aérée et moelleuse qui se doit en partie à la méthode de cuisson à la poêle.

La préparation de muffins anglais maison implique un mélange de base de farine, de semoule de blé, de levure, de lait et de beurre, créant ainsi un pain légèrement fermenté avant la cuisson. Sa semoule de blé saupoudrée avant la cuisson lui confère une texture croustillante distinctive et un goût riche. Les muffins anglais peuvent être dégustés frais et chauds, fendus en deux et garnis selon vos envies de beurre, confiture, miel ou de préparations salées comme des œufs et du bacon.

Ces muffins sont un incontournable des brunchs et des petit-déjeuners autour du monde, offrant une alternative originale aux toasts traditionnels. Que ce soit pour démarrer la journée avec un petit-déjeuner nutritif ou pour agrémenter un brunch du weekend, les muffins anglais sont une toile de fond parfaite pour une variété de garnitures et peuvent même être utilisés comme base pour des sandwichs élaborés ou des Eggs Benedict classiques.

Histoire et Origine des Muffins Anglais

Les muffins anglais, ces pains individuels à la texture douce et à la mie caractéristique largement consommés en Angleterre ont pourtant plutôt une origine européenne. En effet, le terme muffin proviendrait du bas allemand muffen, signifiant de petits gâteaux. Historiquement, les muffins anglais n’étaient pas les produits sucrés connus aujourd’hui, mais plutôt des variantes de pain plat à base de levure. Au cours du XIXe siècle, les muffins anglais étaient vendus en Angleterre par des marchands ambulants. C’était avant que la majorité des ménages ne disposent d’un four à domicile

Les muffins anglais, tels que nous les connaissons aujourd’hui, sont probablement les descendants du “quickbread muffin”, une version américanisée. Ces muffins ont été rendus populaires et diversifiés aux États-Unis, et maintenant, des millions de personnes les dégustent de multiples façons, souvent coupés en deux et grillés.

Ingrédients et Préparation de Base

La réussite de vos muffins anglais dépend de la qualité des ingrédients et du respect des étapes de préparation. Cette recette vous permet d’élaborer une pâte à muffins parfaite en abordant la sélection des ingrédients, le pétrissage minutieux, ainsi que les techniques précises de levée et de cuisson.

Sélection des Ingrédients

Pour préparer les muffins anglais, vous aurez besoin de :

• Farine T45 pour sa teneur en gluten,
• Lait tiède : environ 300 ml (ou 150ml d’eau et 150ml de lait pour des muffins anglais moins caloriques),
• Sucre en poudre
• Sel
• Levure de boulanger fraîche

Il est essentiel de choisir des ingrédients de bonne qualité. La farine doit être riche en protéines pour une mie souple et élastique, et la levure active pour une bonne levée de la pâte.

La recette en détails

On commence par émietter la levure de boulanger fraîche dans le bol du robot puis on ajoute le mélange de liquides pour activer la levure et s’assurer également qu’il ne restera pas d’ingrédients secs au fond du bol lors du pétrissage. On ajoute ensuite la semoule de blé extra fine, la farine, le sucre en poudre et le sel puis le beurre.

Je mets toujours du beurre froid, et non pommade, dans mes pâtes levées. Le pétrissage suffit à l’incorporer et mettre du beurre froid permet de maitriser la température de la pâte ce qui est important notamment l’été ou en périodes de grosses chaleurs.

Première Levée et Façonnage

Après le pétrissage, je laisse la pâte à muffins anglais dans le bol du robot que je couvre avec un torchon propre. Je laisse la pâte lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, ce qui peut prendre environ 1 à 2 heures. Cette pâte ne contenant pas beaucoup de beurre, vous pouvez utiliser la fonction levée de pâte de votre four s’il en possède une.

Lorsque la pâte a doublé de volume, vient le moment du façonnage. Pour cela, vous avez deux options :

• dégazer complètement la pâte, former des boules et les aplatir légèrement pour former des english muffins (cette technique vous permettra de faire plus de muffins anglais et de ne pas perdre de pâte),
• étaler la pâte au rouleau puis découper les muffins anglais à l’aide d’un emporte pièce.

Dans les deux cas, n’oubliez pas de les enrober de semoule de blé extra fine, c’est ce qui leur donnera leur croûte légèrement croustillante à la cuisson.

Cuisson des muffins anglais

Préchauffez une poêle à feu moyen. Faites cuire les muffins jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, ce qui prend environ 5 à 8 minutes de chaque côté. Vous pouvez ensuite les déguster chauds ou froids selon comment vous souhaitez les garnir.

Conservation et Congélation

Pour conserver vos muffins anglais, placez-les dans un récipient hermétique pour les garder frais. Ils se gardent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour les conserver plus longtemps, emballez-les individuellement et mettez-les au congélateur. Décongelez-les au grille-pain ou au four pour retrouver leur texture croustillante. Si vous optez pour la congélation, je vous conseille de les fendre en deux avant ce qui vous permettra de les décongeler directement dans le grille-pain.

Avec quoi manger des muffins anglais ?

Les muffins anglais permettent de réaliser une grande variété de recettes, que cela soit pour un petit déjeuner enrichissant ou une version rapide de vos plats favoris. Ils se prêtent à des utilisations salées et sucrées, devenant un élément polyvalent dans votre cuisine.

Sandwichs pour le Petit Déjeuner

Pour un petit déjeuner copieux, toastez votre muffin anglais jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Nappez de beurre ou de confiture selon vos envies. Pour une option plus consistante :

• Sandwich au bacon et œuf : Ajoutez des tranches de bacon croustillant, un œuf au plat ou poché et une tranche de fromage.
• Sandwich saucisse et fromage : Garnissez d’une saucisse bien dorée et de cheddar fondu.

Pizzas sur Muffins Anglais

Transformez vos muffins anglais en une pizza miniature pour un repas ou une collation rapide :

1. Tartinez la base avec de la sauce tomate.
2. Ajoutez votre fromage préféré, comme la mozzarella ou le cheddar.
3. Personnalisez avec des toppings selon votre goût : bacon, champignons, olives, etc.
4. Faites cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Cette méthode vous permet de contrôler les portions et d’incorporer une variété de garnitures. C’est une option idéale pour les soirs de semaine chargés ou pour impliquer les enfants dans la préparation des repas.

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