Vacherin glacé à la vanille

Le vacherin glacé c’est un dessert qui convient à toutes les saisons. L’été pour finir le repas sur une note de légèreté et de fraîcheur et l’hiver pour un dessert de fêtes facile à faire et qui épatera vos invités. Côté difficulté, rien de compliqué. Il suffit de faire une meringue française, une glace, ou deux si vous voulez plusieurs parfums et une chantilly pour le décor et la gourmandise.

 recette de vacherin glacé vanille

Comment faire un vacherin glacé à la vanille ?

Le vacherin est un dessert glacé composé d’une meringue et de crème glacée, il est généralement recouvert de chantilly. Le mien est à la vanille mais vous pouvez y mettre le ou les parfum(s) de votre choix, ajouter des fruits secs ou des fruits frais, toutes les combinaisons sont possibles 🙂

Pour un petit côté girly, j’ai monté mon vacherin dans un moule ajustable en forme de coeur. Bien sûr vous pouvez faire le vacherin glacé dans n’importe quel moule : moule rond, moule à cake, moule à bûche, …

vacherin glacé à la vanille

Ma recette facile de vacherin glacé à la vanille

vacherin glacé meringue française glace vanille

Vacherin glacé à la vanille - Meringue française, crème glacée vanille et chantilly

Le vacherin est un dessert glacé composé d'une meringue et de crème glacée, il est généralement recouvert de chantilly. 
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 10 minutes
Repos au froid: 4 heures
Temps total: 3 heures 40 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour la crème glacée à la vanille, à préparer la veille

Pour la meringue française

Pour le montage et la décoration du vacherin glacé à la vanille

Instructions

La veille, préparez la crème anglaise pour la crème glacée à la vanille

  • Fouettez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille.
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
  • Versez le lait chaud, retirez la gousse, sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en remuant constamment, pour porter la crème à 82°.
  • Versez la crème anglaise dans un plat filmé au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour j, turbinez la glace vanille et préparez la meringue française

  • Fouettez la crème entière liquide en chantilly et incorporez la délicatement dans la crème anglaise avec une maryse.
  • Versez la crème dans la sorbetière et faites turbiner jusqu'à ce que la glace soit onctueuse.
    Réservez au congélateur.
    vacherin glacé vanille
  • Préchauffez le four à 90°(th3) et recouvrez deux plaques en métal perforé de papier sulfurisé.
  • Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Tamisez le sucre glace sur les blancs montés et incorporez les délicatement avec une spatule.
  • Versez la meringue dans une poche à douille et pochez deux cercles de 20cm de diamètre.
  • Enfournez pour 2h.
    La meringue doit être sèche et se détacher facilement du papier sulfurisé, dans le cas contraire prolongez la cuisson.
    À la sortie du four, laisser les disques de meringue refroidir à température ambiante.
  • Avec votre cadre, ou votre cercle, découpez la meringue à la bonne taille.
    vacherin glacé meringue
  • Posez une meringue au fond de votre cadre, versez la glace à la vanille par dessus et posez le deuxième disque de meringue par dessus.
  • Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4h.

Après la prise au froid, préparez la chantilly

  • Montez la crème liquide en chantilly ferme en lui ajoutant progressivement le sucre glace et la poudre de vanille.
  • Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la chantilly sur le vacherin.
  • Réservez au congélateur avant dégustation.

vacherin glacé vanille facile

vacherin glacé vanille

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