Vacherin glacé à la vanille

vacherin glacé à la vanille

vacherin glacé vanille

Un vacherin glacé pour le Défi Culinaire #17 !

Qu’on soit bien d’accord, ce n’est pas contrainte par une chaleur étouffante que je me suis décidée à faire un vacherin glacé à la vanille ! Non, si je me suis lancée dans la réalisation de ce dessert c’est pour répondre à l’invitation de ma copine Céline ! Céline est l’auteure du joli blog Une abeille en cuisine et, ce mois ci, elle est marraine du Défi Culinaire #17, créé par Florine du blog Cook by Flo, pour lequel elle a choisi comme thème « Les desserts glacés ». 

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Le vacherin est un dessert glacé composé d’une meringue et de crème glacée, il est généralement recouvert de chantilly. Le mien est à la vanille mais vous pouvez y mettre le ou les parfum(s) de votre choix, ajouter des fruits secs ou des fruits frais, toutes les combinaisons sont possibles 🙂

Ingrédients pour un vacherin de 6 personnes :

J’ai utilisé un cadre en forme de coeur mais vous pouvez utiliser un cercle de 18cm de diamètre :

 

Pour la crème glacée à la vanille :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de sucre en poudre
  • 400ml de lait entier
  • 150ml de crème liquide entière bien froide

 

La veille, préparer la crème anglaise.

Fouettez les jaunes d’oeufs dans un cul de poule avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Versez le lait chaud, retirez la gousse, sur les jaunes d’oeufs en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en remuant constamment, pour porter la crème à 82°.

Versez la crème anglaise dans un plat et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, fouettez la crème entière liquide en chantilly et incorporez la délicatement dans la crème anglaise.

Versez la crème dans la sorbetière et faites turbiner jusqu’à ce que la glace soit onctueuse.

vacherin glacé vanille

Réservez au congélateur.

 

Pour la meringue :

  • 240g de blancs d’oeufs
  • 240g de sucre en poudre
  • 240g de sucre glace

 

Préchauffez le four à 90°(th3) et recouvrez deux plaques en métal perforé de papier sulfurisé.

Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Tamisez le sucre glace sur les blancs montés et incorporez les délicatement avec une spatule.

Fouettez la meringue vivement pour la serrer.

Versez la meringue dans une poche à douille et pochez deux cercles de 20cm de diamètre.

Enfournez pour 2h. La meringue doit être sèche et se détacher facilement du papier sulfurisé, dans le cas contraire prolongez la cuisson.

À la sortie du four, laisser les disques de meringue refroidir à température ambiante.

Avec votre cadre, ou votre cercle, découpez la meringue à la bonne taille.

vacherin meringue

Posez une meringue au fond de votre cadre, versez la glace à la vanille par dessus et posez le deuxième disque de meringue par dessus.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4h.

 

Montage et décoration :

  • 300ml de crème liquide entière bien froide
  • 430g de sucre glace
  • de la vanille en poudre (facultatif)

 

Montez la crème liquide en chantilly ferme en lui ajoutant progressivement le sucre glace et la poudre de vanille.

Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la chantilly sur le vacherin.

Réservez au congélateur avant dégustation.

vacherin glacé à la vanille

vacherin glacé vanille

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6 réponses
  1. Natly
    Natly dit :

    Tu es le premier blog que je visite de la soirée et je fonds !!
    Une petite merveille !!
    Puis ça m’a l’air facile. La glace, j’en fait souvent, meringue aussi.
    Bon, je passe à la recette suivante.
    Bibis

    Répondre

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