Tarte amandine abricots

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Voici une recette des fiches techniques du CAP Pâtissier que je n’avais encore jamais faite, même pendant mes entraînements, la tarte amandine abricots. Il s’agit d’une pâte sucrée garnie d’une crème d’amandes et d’oreillons d’abricots.

 

tarte amandine abricots recette cap pâtissier

 

 

La tarte amandine abricots du CAP Pâtissier

Pour faire cette tarte hors saison, vous pouvez bien entendu utiliser des fruits au sirop. C’est d’ailleurs ce que l’on vous donnera si vous passez l’examen et que la tarte amandine abricots est dans votre sujet. Mais savez vous qu’il est aussi possible d’utiliser des oreillons d’abricots surgelés ? Personnellement, je les préfère aux fruits au sirop. Ils sont plus fermes et il n’y a pas d’ajout de sucre, les fruits sont cueillis à maturité et le sucre qu’ils contiennent suffit. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’est pas utile pour cette recette de faire décongeler les fruits à l’avance. La crème d’amandes va absorber l’eau rejetée par les fruits et votre tarte amandine abricots sera parfaitement cuite. J’ai utilisé les oreillons d’abricots surgelés de chez Picard Surgelés mais je tiens à préciser que cet article n’est pas sponsorisé.

 

fiche technique tarte amandine abricots

 

Pour un rendu final plus gourmand, j’ai fait chauffer de la confiture d’abricots avec un peu d’eau et j’ai nappé ma tarte au pinceau après cuisson.

 

Comment faire une tarte amandine abricots comme au CAP Pâtissier ?

 

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Tarte amandine abricots - Recette CAP Pâtissier

La recette de la tarte amandine abricots tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier, en pas à pas avec photos.
Portions 8
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de sucre glace
  • 3 g de sel
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine

Pour la crème d'amandes

Pour le montage et la décoration de la tarte amandine abricots

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Dans le bol du robot, avec la feuille, crémez le beurre pommade, le sucre glace et le sel.
  • Quand le mélange est homogène, ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.
  • Versez la farine en une fois et arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule homogène.
    Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez la au frais le temps de faire la crème d'amandes.

Préparez la crème d'amandes

  • Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre en poudre.
    Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
    Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
    Faites attention à ne pas incorporer trop d'air dans votre crème d'amandes. Elle gonflerait à la cuisson et déborderait du cercle.

Montage cuisson et décoration de la tarte amandine abricots

  • Beurrez l'intérieur d'un cercle de 22cm de diamètre et posez le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
  • Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau et foncez votre cercle.
    fond de tarte pour tarte amandine abricots
  • Versez la crème d'amandes dans le fond de tarte et lissez la surface à la spatule.
    crème d'amandes pour tarte amandine abricots
  • Disposez les oreillons d'abricots sur la crème d'amandes et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ. La tarte amandine abricots doit être bien dorée.
    comment faire une tarte amandine abricots ?
  • À la sortie du four, faites chauffer la confiture d'abricots avec l'eau et, au pinceau, dorez votre tarte délicatement.
  • Décerclez la tarte après refroidissement sur une grille et posez la sur le plat de service.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

 

savoir faire la tarte amandine abricots du cap pâtissier

 

N’hésitez pas à consulter tous mes conseils pour foncer un cercle à tarte comme un pro !

 

tarte amandine abricots avec abricots surgelés

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  1. LadyMilonguera says:

    Avec des abricots, je ne résiste pas !

    1. Merci c’était une réussite et délicieuse, j’ai pris une photo de ma réalisation mais je ne sais comment vous la montrer

      1. Encore un gâteau Author says:

        Super ! Vous pouvez me passer la photo sur la messagerie instantanée d’Instagram ou de Facebook 😉
        J’ai hâte de la voir ! A bientôt, Sandra

  2. cette tarte est plus que tentante!

  3. Bonne recette très bien expliquée, par contre avec des abricots congelés ma crème d’amande avait du mal à cuire il m’a fallu la faire cuire plus longtemps.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci, pour la cuisson elle est bien sûr à adapter à chaque four… à bientôt, Sandra

  4. Extra ! Ayant un cercle de 28 cm j’ai multiplié la recette par 1,5. TOP !
    Faite avec des abricots frais. Cuisson 40 mn. Merci pour cette recette. J’ai hâte d’en essayer une autre de votre blog…

    1. Encore un gâteau Author says:

      Génial ! Merci beaucoup ! Hâte de vous revoir par ici 😉

  5. Je l essaie demain!

  6. Je viens de réaliser cette tarte. Délicieuse et les quantités de l’appareil pour un cercle de 22 cm sont bien dosées.
    Temps de cuisson à 170 °C comme indiqué et belle tarte dorée. Encore plus jolie avec le nappage à la confiture d’abricot qui la fait brille ! Merci pour le partage de cette recette que mes convives ont appréciée.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup à vous pour ce retour !
      A bientôt,
      Sandra

  7. bonjour,

    Peut-on réaliser ce gâta la veille pour le lendemain?
    merci pour vos recettes elles sont très bien expliquées!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      oui bien sûr, sans problème 😉
      Merci beaucoup et à bientôt,
      Sandra

  8. Fabuleuse recette, merci !
    J’ai ensuite tenté une variante : nectarine/noix de coco (en ajoutant un oeuf supplémentaire à l’appareil, car la noix de coco est plus sèche de l’amande), que j’ai baptisée “tarte noix-de-coquine / nectarines”… Voilà…

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci à vous !
      Elle me fait très envie cette revisite 🙂
      Sandra

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