Sorbet rhubarbe fraises

En pleine saison de la rhubarbe et des fraises, quoi de mieux que de concilier ces deux parfums qui ont tout pour aller ensemble ? Au départ, j’étais partie pour faire une tarte puis, le beau temps a semblé s’installer et j’ai eu envie d’une recette plus fraiche et plus légère. Et pourquoi pas un sorbet rhubarbe fraises ?

Faire un sorbet rhubarbe fraises

Plutôt que de faire une compote rhubarbe fraises comme base de mon sorbet, j’ai choisi de ne faire qu’une compote rhubarbe et d’y ajouter des morceaux de fraises fraiches. Pour alléger mon sorbet, j’ai ajouté un blanc d’oeuf monté en neige et le résultat est très convaincant. Ce sorbet est très léger, bien acidulé et riche en fruits.

Recette facile de sorbet rhubarbe fraises

En saison vous pouvez utiliser de la rhubarbe fraîche mais, bien sûr, il vous faudra l’éplucher et la couper en tronçons. Pour les plus fainéants, Picard Surgelés vend de la rhubarbe déjà épluchée et coupée en morceaux et pour ne rien vous cacher c’est celle que j’ai utilisée. J’en avais au congélateur, je me suis donc épargnée la corvée d’épluchage. Corvée qui n’est que reportée car, comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai également de la rhubarbe fraîche dont il va bien falloir que je fasse quelque chose…

Petite précision utile avant de vous lancer dans cette recette de sorbet rhubarbe fraises, la compote de rhubarbe devra refroidir complètement avant de pouvoir être turbinée avec le blanc d’oeuf et les fraises. Prévoyez donc un temps de repos de 5h au frais dans votre planning.

Sorbet rhubarbe fraises - Recette facile

Si vous êtes à la recherche d'un parfum original de sorbet, facile à réaliser, voici ma recette de sorbet rhubarbe fraises.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Sorbetière 15 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 1 litre de sorbet

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour 1 litre de sorbet rhubarbe fraises

• 800 g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons
• 250 ml d'eau minérale de préférence
• 250 g de sucre en poudre
• 1 citron
• 1 blanc d'oeuf
• 200 g de fraises françaises

Instructions

 

• Épluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons. 

  Pesez 800g de morceaux de rhubarbe, réservez.
• Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre.

  Quand l'eau bout, ajoutez le jus du citron et les tronçons de rhubarbe (fraiche ou surgelée) et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ébullition. Maintenez l'ébullition 2 minutes.
  
• Versez la rhubarbe et le jus de cuisson dans le bol d'un mixeur et mixez pour obtenir une compote lisse.

  Attention, si votre robot le permet, commencez à mixer par petites pulsions pour ne pas que la compote déborde par le couvercle (ça sent le vécu !).
• Versez la compote de rhubarbe dans un plat propre et placez la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (au moins 5h).
  
• Quand la compote de rhubarbe est bien froide, montez le blanc en neige et incorporez le délicatement à la maryse.
• Mettez la sorbetière en marche et versez le mélange à la rhubarbe.

  Turbinez le sorbet pendant 10 minutes à vitesse moyenne et lorsqu'il commence à prendre ajoutez les fraises coupées en petits morceaux.
  
• Turbinez le sorbet rhubarbe fraises pendant 5 minutes supplémentaires puis versez le dans un récipient et placez le au congélateur pour 2h minimum avant de servir.

Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...

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