Paris Brest de Christophe Michalak

Si vous avez une envie subite de Paris Brest mais ni le temps ni l’envie de vous lancer dans la recette originale, j’ai ce qu’il vous faut ! Une recette simple, rapide et délicieuse, le Paris Brest déstructuré de Christophe Michalak. Il se compose d’un praliné noisettes, d’une chantilly au praliné et de pâte à choux. C’est parti ? 

Paris Brest de Christophe Michalak

Le Paris Brest déstructuré et simplissime de Christophe Michalak !

Paris Brest de Christophe Michalak

Paris Brest – Christophe Michalak

Une recette simple, rapide et délicieuse, le Paris Brest déstructuré de Christophe Michalak. 
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour le praliné noisettes

Pour la pâte à choux

Instructions

Préparez le praliné

  • Préchauffez le four à 150° (th5) et étalez les noisettes (décortiquées) sur une plaque.
  • Enfournez les noisettes pour 15 minutes. À la sortie du four, laissez les tiédir puis roulez les dans un torchon en les frottant les unes contre les autres pour leur ôter la peau.
  • Dans une casserole, sur feu vif, faites un caramel à sec avec le sucre en poudre. Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, versez les noisettes dans la casserole et mélangez avec une maryse pour bien enrober les noisettes avec le caramel. Versez les noisettes sur un silpat et laissez refroidir.
  • Mettez les noisettes caramélisées dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une poudre, puis une pâte. En chauffant, les noisettes vont libérer leur huile et vous allez obtenir un superbe praliné noisettes. Réservez.

Préparez la pâte à choux

  • Préchauffez le four à 230° (th7/8) et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque en métal perforé.
  • Préparez et pesez tous les ingrédients. Cassez les oeufs dans un bol et battez les à la fourchette.
  • Dans une casserole faites bouillir ensemble l’eau, le lait, le sucre en poudre, le sel et le beurre.
  • Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement avec une cuillère en bois.
  • Remettez la casserole sur le feu et mélangez vivement pour dessécher la pâte. Elle est suffisamment desséchée lorsqu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
  • Versez la pâte dans le bol du robot et fouettez la avec la feuille pour la faire refroidir un peu.
  • Tout en continuant de fouetter, versez les oeufs en filet. Attendez que l’oeuf soit bien incorporé avant d’en rajouter.
  • Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse (la mienne faisait 8mm).
  • Pochez des batons de pâte à choux sur votre plaque, saupoudrez avec les noisettes concassées et enfournez.
    Paris Brest de Christophe Michalak
  • J’ai pris la photo avant de mettre les noisettes concassées 🙂
  • Éteignez immédiatement le four pendant 10 minutes.
  • Rallumez le four à 165° (th5/6) et prolongez la cuisson pendant 15 minutes. Vos biscuits de pâte à choux sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et légers.
  • À la sortie du four, laissez les refroidir à température ambiante.

Préparez la chantilly praliné

  • Montez la crème liquide en chantilly ferme avec le praliné noisettes.
  • Versez la chantilly praliné dans une poche à douille. J’ai utilisé une douille lisse de 15mm. 
    Réservez.

Dressage des Paris Brest de Christophe Michalak

  • Versez le praliné restant dans une poche à douille, pas besoin de mettre une douille.
    Paris Brest de Christophe Michalak
  • Préparez 4 récipients individuels.
  • Pochez alternativement la chantilly praliné et le praliné et plantez les biscuits pâte à choux dans la crème.
  • Réservez vos Paris Brest au réfrigérateur avant le service.
Paris Brest de Christophe Michalak

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