Panna cotta traditionnelle

Connaissez vous la panna cotta ? J’entends par là, connaissez vous la véritable recette italienne de la panna cotta ? Traditionnellement ce dessert italien, dont la traduction littérale est “crème cuite”, ne contient ni gélatine, ni agar agar ni aucun autre gélifiant de quelque nature que ce soit. Et, croyez moi, c’est bien meilleur comme ça !

 

panna cotta

 

La recette de la panna cotta italienne, sans gélatine et sans agar agar

Pour réaliser cette crème cuite, on fait cuire un mélange de blancs d’oeufs non montés et de crème liquide entière auquel on ajoute du sucre et de la vanille, c’est tout. La panna cotta est ensuite cuite à basse température pendant 1 heure. L’occasion idéale pour utiliser mon Omnicuiseur Vitalité.

 

panna cotta

 

Le résultat c’est une crème onctueuse et légère que l’on peut agrémenter de fruits frais pour plus de gourmandise. J’ai choisi de l’associer à la mangue, c’est un fruit que nous aimons beaucoup.Il y a fort à parier que lorsque vous aurez goûté cette recette facile de panna cotta sans gélatine que vous ne mangerez plus que celle là !

 

panna cotta

 

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Panna cotta - La véritable recette italienne sans gélatine

Connaissez vous la véritable recette italienne de la panna cotta ? Cette recette traditionnelle ne contient ni gélatine ni agar agar.
5 de 2 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Portions 6 ramequins

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Dans un cul de poule, battez à la fourchette, les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. 
    Ne montez pas les blancs.
    panna cotta
  • Faites bouillir la crème liquide entière avec la gousse de vanille.
    Lorsque la crème est à ébullition, ôtez la gousse de vanille et versez la crème progressivement sur les blancs d'oeufs en fouettant.
  • Répartissez la crème dans 6 ramequins.

Cuisson à l'Omnicuiseur Vitalité

  • Versez un verre d'eau au fond de la grande cocotte et posez 3 ramequins.
    Placez la grille par dessus et posez les 3 autres ramequins.
    Fermez la cocotte.
  • Cuisson 50 minutes - Inversion à 25 minutes
    - Haut : Mini
    - Bas : Mini
    Attendez 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.
  • Laissez les panna cotta refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur 3h minimum avant dégustation.
    Ajoutez éventuellement des fruits frais avant le service.

Notes

Pour une cuisson au four traditionnel, placez les ramequins au bain-marie dans la lèche frites et faites cuire 1h à 120° (th4).
À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur 3h minimum avant dégustation.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...

 

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26 réflexions au sujet de “Panna cotta traditionnelle”

  1. Excellentissime !!!
    On vient a peine de finir la dernière qu’ils en reveulent pour demain lol
    J’ai fait infusé quelques graine de cardamome dans la crème ca apporte un petit gout que jadore
    Servi avec un coulis de fruits rouge (100g de fruits rouges decongeles passés au blender avec une c a soupe de sucre a un peu de jus de citron)…

    Répondre
    • Merci beaucoup ! Je suis ravie que cette recette vous plaise ! J’aime aussi beaucoup le parfum de la cardamome, c’est une bonne idée de l’avoir utilisée dans cette recette. A bientôt, Sandra

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  2. Bonjour,

    Je ne comprends pas trop la cuisson à la cocotte: 50 min , inversion à 25 min. C’est à dire que c’est une monter en pression de 25 suivi de la dépressurisation en 25 min?
    Que veut dire haut :mini, bas :mini?

    Merci pour votre reponse

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  3. Pour ma part je trouve que le résultat est mitigé, en effet la crème n’est pas prise à cœur, c’est bon mais très liquide. Il doit falloir augmenter la température ou faire directement sans bain marie !
    A vous lire.

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    • Bonjour,
      Dans toutes les recettes, la température et la durée de cuisson sont variables selon les appareils, à vous de vous adapter à votre matériel !
      Sandra

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  4. Bonjour, merci pour cette recette que je proprette à tester,
    je me permet une petite question, pensez-vous que je puisse cuire au cuiseur vapeur plutôt qu’au four? Et si non je n’ai qu’une cocotte classique…
    Merci pour vos conseils !

    Répondre
  5. Bonjour,

    J’ai réalisé votre recette de panna cotta hier, la crème est très onctueuse et agréable en texture mais le fort goût de l’oeuf est vraiment gênant.
    Patrick

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