Je me damnerais pour les muffins aux myrtilles du Starbucks, voilà c’est dit ! J’ai même pas honte ! Quand je passe devant cette enseigne, c’est plus fort que moi, je ne peux pas résister à l’appel du muffin aux myrtilles. J’ai essayé plusieurs recettes pour m’en approcher le plus possible et je n’étais jamais suffisamment satisfaite pour publier la recette. Jusqu’à aujourd’hui !! Je feuilletais “Rêves de Pâtissier de Pierre Hermé” quand je suis tombée sur sa recette de blueberry muffins ! Si ça se trouve Pierre Hermé travaillait au Starbucks avant ?! 😉
Muffins aux myrtilles de Pierre Hermé, meilleurs qu’au Starbucks !
Muffins aux myrtilles – Pierre Hermé
Ingrédients
Pour 20 muffins aux myrtilles
Pour le crumble
- 50 g de beurre froid
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de farine
Pour les muffins aux myrtilles
- 350 g de sucre en poudre
- le zeste d’un citron vert
- 3 g de fleur de sel
- 600 g de farine
- 20 g de levure chimique
- 200 g d’oeufs
- 370 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de beurre fondu froid
- 250 g de myrtilles
Instructions
- Préchauffez le four à 180°(th6) chaleur tournante et préparez une vingtaine de caissettes en papier pour vos muffins.
- Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes et réservez.
- Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients secs : le sucre en poudre, le zeste de citron vert, la fleur de sel, la farine et la levure chimique.
- Dans un autre cul de poule (plus grand) battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème fraîche tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre fondu froid et mélangez à nouveau.
- Tout en mélangeant, versez petit à petit les ingrédients secs dans le mélange d’ingrédients liquide. Veillez à ce que la pâte soit homogène.
- Ajoutez les myrtilles et mélangez délicatement. Vous pouvez prélever quelques myrtilles que vous poserez sur les muffins avant cuisson.
- Versez la pâte dans les caissettes, au 2/3 de leur hauteur, et saupoudrez le crumble par dessus. Ajoutez une ou deux myrtilles par muffin et enfournez pour 20 minutes.
- À la sortie du four, posez les muffins aux myrtilles sur une grille pour les faire refroidir.
- Les muffins aux myrtilles de Pierre Hermé sont moelleux, subtilement parfumés au citron vert, bien gonflés et ils se congèlent, adieu Starbucks
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Mes myrtilles fraîches au frigo étaient prévues pour une charlotte mais finalement je vais d’abord tester ta recette !!
je suis flattée que tu bouleverses tes plans pour une de mes recettes 🙂 tiens moi au courant !
Si c’est une reçette de Pierre Hermé, c est une valeur sûre t’es muffins doivent être délicieux.
Bises
je suis bien d’accord avec toi 🙂 bises
Bonjour,
j’ai déjà vu d’autres sites avec cette recette de Pierre Hermé mais elles indiquent toutes 370g de crème fraiche et non 270g. Est-ce une modification de votre part ou bien une erreur de frappe ? Merci 🙂
bonjour Fanny, et merci de suivre 😉 effectivement c’est une faute de frappe. il faut bien 370g, je corrige. mais j’essaierai avec 270g parce qu’une amie les a faits avec cette quantité et ils étaient très bons. si on peut se passer de 100g de crème c’est toujours ça de gagné 😉 merci et à bientôt !
Il n’y a pas de quoi 🙂
Testé aujourd’hui, veritable tuerie ! Une version aux myrtilles et une autre aux pepites de chocolat 😉
bravo et merci 🙂
Est ce qu’on peut remplacer la levure chimique par du bicarbonate?
Bonsoir, oui vous pouvez remplacer la levure chimique par une petite cuillère de bicarbonate de soude et une goutte de jus de citron pour l’activer.
Les muffins sont dans le four, du coup pas encore de résultat.
Par contre n étant pas une grande cuisinière habituée aux quantités, j aurai aimé savoir la contenance des caissettes utilisées avant de commencer.
Trop tard pour cette fois. Grand merci pour cette recette qui promet d être délicieuse.
Bonjour,
En effet c’est une précision utile que j’aurais dû donner. je vais regarder et l’indiquer dans la recette. Merci beaucoup pour cette judicieuse remarque et j’espère qu’ils vous plairont, moi je les adore Bonne soirée, Sandra
J’ai testé votre recette qui est délicieuse effectivement j’ai mis 370 g de crème fraîche je trouvais cela beaucoup trop. Je réessayerai avec 270 g. Peut-on remplacer la crème fraîche par du fromage skyr? Merci pour vos belles recettes. Bien à vous Emma
Bonjour, j’ai longtemps cherché une recette de muffins aux myrtilles qui me conviennent et du coup je ne changerais rien à celle-ci mais je peux comprendre que vous trouviez la quantité de crème trop importante. Je ne suis pas pour le fromage dans les gâteaux, mais si vous aimez ça pourquoi pas 😉 À bientôt Emma et merci pour votre passage par ici, Sandra
Bonjour, ces muffins sont divins, gourmands mais aériens, à tester absolument !
Par contre, ma fille aînée souhaite en apporter à son internat. Comment les conserver pour le lendemain tout en préservant leur texture?
Bonjour et merci beaucoup.
Emballez les individuellement dans du film alimentaire et ils se conserveront 2 à 3 jours sans problème.
à bientôt,
Sandra
Une tuerie! Les meilleurs muffins que je n’ai jamais réalisé. Merci pour le partage de cette recette. Mes enfants se régalent pour le goûter!
Merci beaucoup ! Je suis ravie 🙂 A bientôt j’espère, Sandra
Recette faite 4 fois en…3 semaines mon homme me la demande tout le temps !
Je fais toujours avec les proportions pour 10 muffins, ça me donne 6 muffins de taille normale et 50 mini muffins (plaque d’empreintes silicone). J’ai testé avec la proportion indiquée de crème (185g donc) et la texture est inchangée lorsqu’on diminue a 120g de crème.
Les muffins de taille normale et les mini cuisent la même durée (bizarrement !) Et il faut bien faire attention à ne remplir qu’au 2/3 car elles poussent ces bêtes là !
Gateaux délicieux, à la fois gourmand à souhait et un côté mignon/élégant en mini a l’heure du thé. Ils survivent très bien à l’épreuve : congélation de suite après refroidissement puis décongélation 1h température ambiante quandonen a besoin. En les sortant la veille au soir dans une boite en fer ca fait un chouette petit dej car ils restent moelleux comme l’oreiller qu’on vient de quitter.
Décidément je suis fan de vos commentaires détaillés ! Merci beaucoup de prendre le temps de me donner vos retours d’expérience qui font vivre le blog et servent aux autres lecteurs tentés de réaliser ces recettes 🙂
Merci, Sandra
coucou !
je vais tenter tes muffins myrtilles ce soir pour mon homme demain !
Tu pense qu’on peut toujours gardé cette même base et changé le fruits ? fraise, framboise etc ?
C’est une question pour plus tard mais tu as l’air tellement satisfaite de la recette que je me demande 🙂
là je vais faire myrtilles et ceux au chocolat 🙂 et je suis sure qu’ils seront parfait grâce à toi !!!
Coucou,
je te confirme, j’adore cette recette 🙂
oui tu peux varier les fruits selon tes envies et t’affranchir des saisons en utilisant des fruits surgelés, ça fonctionne aussi très bien.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
J’ai terminé les muffins qui sont un peu trop friables…
Pensez-vous que cela est dû au fait qu’il m’ait manqué de la crème fraiche ?
Merci.
Bonjour, oui en effet ! En changeant les proportions des ingrédients vous changez forcément la texture.
Sandra
Bonjour,
J’ai très envie de tester cette recette et justement, j’ai des myrtilles que j’ai congelée cet été. Par contre je n’ai pas trop l’habitude d’utiliser des fruits congelés. Me conseillez-vous de les décongeler au préalable ou de les cuisiner telles quelles ? Si j’utilise mes myrtilles encore congelées, est-ce que cela va allonger le temps de cuisson ? Merci d’avance pour vos précieux conseils ! Je ne manquerai pas de vous faire un retour après la recette effectuée.
Bonjour, vous pouvez utiliser sans problème des myrtilles surgelées et sans décongélation préalable.
Le temps de cuisson ne changera pas.
Bonnes fêtes,
Sandra
Recette réalisée ce jour et en effet, ils sont délicieux ces muffins ! Aucun soucis avec mes myrtilles surgelées, merci beaucoup Sandra! Joyeuses fêtes!
Merci beaucoup Marie, je suis ravie que cette recette vous plaise.
Joyeuses fêtes et bonne année,
Sandra