Muffins aux myrtilles

Muffins aux myrtilles de Pierre Hermé, meilleurs qu’au Starbucks !

Je me damnerais pour les muffins aux myrtilles du Starbucks, voilà c’est dit ! J’ai même pas honte ! Quand je passe devant cette enseigne, c’est plus fort que moi, je ne peux pas résister à l’appel du muffin aux myrtilles. J’ai essayé plusieurs recettes pour m’en approcher le plus possible et je n’étais jamais suffisamment satisfaite pour publier la recette. Jusqu’à aujourd’hui !! Je feuilletais « Rêves de Pâtissier de Pierre Hermé » quand je suis tombée sur sa recette de blueberry muffins ! Si ça se trouve Pierre Hermé travaillait au Starbucks avant ?! 😉 

Ingrédients pour 20 muffins aux myrtilles :

Pour le crumble :

  • 50g de beurre froid
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine

Dans un mixeur, versez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Réservez au réfrigérateur.

Pour les muffins :

  • 350g de sucre en poudre
  • le zeste d’un citron vert
  • 3g de fleur de sel
  • 600g de farine
  • 20g de levure chimique
  • 200g d’oeufs
  • 370g de crème fraîche épaisse
  • 250g de beurre fondu froid
  • 250g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°(th6) et préparez une vingtaine de caissettes en papier pour vos muffins.

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes et réservez.

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients secs : le sucre en poudre, le zeste de citron vert, la fleur de sel, la farine et la levure chimique.

Dans un autre cul de poule (plus grand) battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème fraîche tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre fondu froid et mélangez à nouveau.

Tout en mélangeant, versez petit à petit les ingrédients secs dans le mélange d’ingrédients liquide. Veillez à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez les myrtilles et mélangez délicatement. Vous pouvez prélever quelques myrtilles que vous poserez sur les muffins avant cuisson.

Versez la pâte dans les caissettes, au 2/3 de leur hauteur, et saupoudrez le crumble par dessus. Ajoutez une ou deux myrtilles par muffin et enfournez pour 20 minutes.

À la sortie du four, posez les muffins aux myrtilles sur une grille pour les faire refroidir.

Les muffins aux myrtilles de Pierre Hermé sont moelleux, subtilement parfumés au citron vert, bien gonflés et ils se congèlent, adieu Starbucks 🙂

Muffins aux myrtilles

Muffins aux myrtilles

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14 Commentaires

  • Bonjour,

    j’ai déjà vu d’autres sites avec cette recette de Pierre Hermé mais elles indiquent toutes 370g de crème fraiche et non 270g. Est-ce une modification de votre part ou bien une erreur de frappe ? Merci 🙂

    • bonjour Fanny, et merci de suivre 😉 effectivement c’est une faute de frappe. il faut bien 370g, je corrige. mais j’essaierai avec 270g parce qu’une amie les a faits avec cette quantité et ils étaient très bons. si on peut se passer de 100g de crème c’est toujours ça de gagné 😉 merci et à bientôt !

    • Bonsoir, oui vous pouvez remplacer la levure chimique par une petite cuillère de bicarbonate de soude et une goutte de jus de citron pour l’activer.

  • Les muffins sont dans le four, du coup pas encore de résultat.
    Par contre n étant pas une grande cuisinière habituée aux quantités, j aurai aimé savoir la contenance des caissettes utilisées avant de commencer.
    Trop tard pour cette fois. Grand merci pour cette recette qui promet d être délicieuse.

    • Bonjour,
      En effet c’est une précision utile que j’aurais dû donner. je vais regarder et l’indiquer dans la recette. Merci beaucoup pour cette judicieuse remarque et j’espère qu’ils vous plairont, moi je les adore Bonne soirée, Sandra

  • J’ai testé votre recette qui est délicieuse effectivement j’ai mis 370 g de crème fraîche je trouvais cela beaucoup trop. Je réessayerai avec 270 g. Peut-on remplacer la crème fraîche par du fromage skyr? Merci pour vos belles recettes. Bien à vous Emma

    • Bonjour, j’ai longtemps cherché une recette de muffins aux myrtilles qui me conviennent et du coup je ne changerais rien à celle-ci mais je peux comprendre que vous trouviez la quantité de crème trop importante. Je ne suis pas pour le fromage dans les gâteaux, mais si vous aimez ça pourquoi pas 😉 À bientôt Emma et merci pour votre passage par ici, Sandra

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