Merveilleux au chocolat

Un souvenir d’enfance, la meringue enrobée de crème au beurre chocolat et de vermicelles en chocolat ! Celle que l’on appelait tête de nègre et que l’on peut trouver maintenant sous le nom de tête meringuée. De nos jours, la crème au beurre a moins bonne presse. Réputée grasse et lourde, elle a peu de succès en pâtisserie. Une nouvelle variante de ce gâteau est donc née, le merveilleux. La meringue est enrobée de crème chantilly et roulée dans les copeaux de chocolat ou de speculoos. Les Merveilleux de Fred est l’enseigne réputée qui en a fait sa spécialité depuis le début des années 2000. Voici donc ma recette des merveilleux au chocolat !

merveilleux chocolat

Ma recette pour faire des merveilleux au chocolat

Pour moi cette recette s’apparente plus à la Pavlova qu’au gâteau de mon enfance mais c’est tout de même très bon 🙂

Elle convient à un régime sans gluten.

recette merveilleux chocolat

Merveilleux au chocolat

Remis aux goût du jour par Les Merveilleux de Fred, voici ma recette des merveilleux au chocolat. Une meringue, de la chantilly, du chocolat.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 30 minutes
Portions: 6 merveilleux

Ingrédients

Pour 6 merveilleux au chocolat

Instructions

  • Préchauffez le four à 100° (th3/4) chaleur tournante.
  • Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Versez la meringue obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse et, sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, pochez 6 disques de meringues en faisant un tour double sur les contours et 6 disques bombés pour faire les chapeaux de vos merveilleux au chocolat.
    meringues merveilleux chocolat
  • Enfournez pour 1h30 à 2h de cuisson.
  • Vos meringues sont cuites quand elles se décollent du papier sulfurisé sans attacher.
  • Montez la crème liquide très froide avec le mascarpone en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace et l’extrait de vanille liquide quand la crème commence à épaissir.
  • Avec une spatule, garnissez vos disques de meringues puis recouvrez les avec les chapeaux. Étalez ensuite une couche généreuse de chantilly sur les contours et le dessus de vos merveilleux.
    montage merveilleux chocolat
  • Versez les vermicelles en chocolat dans une assiette et roulez vos merveilleux dedans.
  • Conservez les merveilleux au chocolat dans le réfrigérateur avant dégustation. Ils sont meilleurs le lendemain 🙂
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