Merveilleux au chocolat

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Un souvenir d’enfance, la meringue enrobée de crème au beurre chocolat et de vermicelles en chocolat ! Celle que l’on appelait tête de nègre et que l’on peut trouver maintenant sous le nom de tête meringuée. De nos jours, la crème au beurre a moins bonne presse. Réputée grasse et lourde, elle a peu de succès en pâtisserie. Une nouvelle variante de ce gâteau est donc née, le merveilleux. La meringue est enrobée de crème chantilly et roulée dans les copeaux de chocolat ou de speculoos. Les Merveilleux de Fred est l’enseigne réputée qui en a fait sa spécialité depuis le début des années 2000. Voici donc ma recette des merveilleux au chocolat !

merveilleux chocolat

Ma recette pour faire des merveilleux au chocolat

Pour moi cette recette s’apparente plus à la Pavlova qu’au gâteau de mon enfance mais c’est tout de même très bon 🙂

Elle convient à un régime sans gluten.

Merveilleux au chocolat

Remis aux goût du jour par Les Merveilleux de Fred, voici ma recette des merveilleux au chocolat. Une meringue, de la chantilly, du chocolat.
Portions 6 merveilleux
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 h
Temps total 2 h 30 min

Ingrédients

Pour 6 merveilleux au chocolat

Instructions

  • Préchauffez le four à 100° (th3/4) chaleur tournante.
  • Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Versez la meringue obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse et, sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, pochez 6 disques de meringues en faisant un tour double sur les contours et 6 disques bombés pour faire les chapeaux de vos merveilleux au chocolat.
    meringues merveilleux chocolat
  • Enfournez pour 1h30 à 2h de cuisson.
  • Vos meringues sont cuites quand elles se décollent du papier sulfurisé sans attacher.
  • Montez la crème liquide très froide avec le mascarpone en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace et l’extrait de vanille liquide quand la crème commence à épaissir.
  • Avec une spatule, garnissez vos disques de meringues puis recouvrez les avec les chapeaux. Étalez ensuite une couche généreuse de chantilly sur les contours et le dessus de vos merveilleux.
    montage merveilleux chocolat
  • Versez les vermicelles en chocolat dans une assiette et roulez vos merveilleux dedans.
  • Conservez les merveilleux au chocolat dans le réfrigérateur avant dégustation. Ils sont meilleurs le lendemain 🙂
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
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  1. jolie recette !
    à quel moment mettez vous le mascarpone ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      bien vu 🙂 je corrige

      1. merci, merci !

        1. Encore un gâteau Author says:

          De rien, de rien 😉

  2. Par chez moi la tête de nègre c’était une sorte de boule de meringue mousseuse sur une gaufrette, le tout enrobé de chocolat. Sinon bravo.

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci Ghislaine, oui je connais aussi cette version mais ma préférence va à la version crème au beurre 🙂

  3. Oh Sandra !! J adore ça , et tu les a réussies particulièrement !! Pourquoi ne suis je pas étonnée !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Quelle idée d’habiter si loin ?! je t’en aurais fait avec plaisir ! mais je suis certaine que tu es capable de faire aussi bien voire mieux 🙂

  4. Bonjour Karine,
    Mes préférés de Fred, ce sont ceux au café. Pourriez-vous indiquer à quel stade incorporer le café ? Et comment faire le pralin sablé ?
    Merci beaucoup !
    Très belle journée

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Nathalie, moi c’est toujours Sandra 🙂
      Pour le café, il faut mettre du café soluble dans la crème et la faire chauffer pour qu’il fonde. Faire ensuite refroidir la crème et la monter.
      Le pralin, ce sont des fruits secs caramélisés et mixés. Dès que vous obtenez une poudre vous avez du pralin. Ne mixez pas trop sinon vous allez faire du praliné.
      Bonne soirée, Sandra

  5. Merci beaucoup Sandra :-)) :-))

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