Meringue chocolat

Meringue chocolat, tête meringuée au chocolat, boule meringuée au chocolat, … Je ne sais pas sous quel nom vous la trouvez près de chez vous mais cette pâtisserie, un temps disparue, portait le nom de tête de nègre quand j’étais gamine. On comprend aisément pourquoi elle a été débaptisée !

Boule de meringue au chocolat ou merveilleux ?

Le merveilleux est une spécialité du Nord devenue désormais populaire grâce à la chaîne de boutiques “Les merveilleux de Fred”. C’est une délicieuse pâtisserie à base de meringue mais ce n’est pas du tout la recette de celle de mon enfance. En effet, le merveilleux est garni de crème chantilly et est recouvert de copeaux de chocolat, pour ne parler que de ce parfum.

On trouve également, dans certaines pâtisseries, des boules meringuées garnies de mousse au chocolat. Là encore, c’est un très bon gâteau mais ce n’est toujours pas celui que je mangeais quand j’étais petite. En effet, dans la véritable recette traditionnelle, elle est garnie de crème au beurre et, croyez moi, ça n’en fait pas un gâteau léger mais c’est diablement bon !

Comment faire une tête, ou boule, de meringue au chocolat ?

Première précision utile, les deux seules meringues qui peuvent se cuire au four et devenir croquantes sont la française et la suisse. L’italienne, elle, n’est destinée qu’à la décoration comme dans la tarte au citron meringuée par exemple.

J’ai choisi de faire une meringue française, tout simplement parce que c’est la plus facile à faire. Si vous préférez faire la suisse, au bain-marie, faites vous plaisir, cela n’aura aucune incidence sur le reste de la recette.

Une fois cette étape faite, il faut cuire la meringue. Pour cela, vous avez le choix de pocher des dômes sur une feuille de papier cuisson, avec le risques qu’ils soient irréguliers, ou de la pocher dans des demi-sphères en silicone légèrement graissées. C’est la solution que j’ai retenue. En revanche, j’ai vu un peu grand pour les empreintes et je me retrouve avec des meringues au chocolat version boules de bowling ! Ce n’est pas très grave car je sais que mes gourmands sauront les dévorer jusqu’à la dernière miette mais je vous conseille tout de même d’utiliser une taille inférieure comme je l’indique dans la recette en pas à pas.

Ensuite, il faut préparer la crème au beurre au chocolat. J’ai prévu de dédier un article spécial à la recette de cette crème car il n’existe pas moins de cinq façons de la réaliser :
– sur base de pâte à bombe
– sur base de meringue italienne
– sur base de crème anglaise
– sur base de de meringue suisse
– sur base de sirop
Toutes ont leurs avantages, leurs utilisations et sont à connaître dans le cadre de la préparation au CAP Pâtisserie et c’est pourquoi j’y reviendrai bientôt.

Pour cette recette, j’ai utilisé la crème au beurre sur pâte à bombe que j’ai donc parfumée au chocolat. Il m’en a fallu 500g pour garnir mes énormes pâtisseries 🙂 Mais quoi qu’il en soit, même si vous les faites plus petites, je ne pense pas qu’il vous en faille moins puisqu’elles seront plus nombreuses, CQFD. Si toutefois il vous en restait, sachez qu’elle se congèle très bien et que vous pourrez l’utiliser ultérieurement pour garnir une bûche de Noël ou décorer des religieuses par exemple.

Une fois les deux demi-sphères assemblées avec la crème au beurre au chocolat, il ne reste plus qu’à recouvrir la sphère ainsi reconstituées et à la rouler dans des paillettes de chocolat. Avant la dégustation, il est important de les faire prendre au froid pendant une heure pour que la crème au beurre se raffermisse.

Alors, elles s’appellent comment chez vous ? Dites moi ça en commentaire ou sur messagerie 😉

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