Madeleines bossues coques chocolat coco

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Madeleines en coques de chocolat et noix de coco

Tout le monde aime les madeleines ! Ce petit gâteau moelleux en forme de coquillage est originaire de Lorraine. On reconnaît une madeleine bien réussie à la jolie bosse qu’elle développe à la cuisson.

madeleines

Il y a quelques temps j’ai été contactée par Cuisin Store pour vous présenter leurs produits. Parmi les centaines d’articles disponibles sur le site, j’ai choisi de vous présenter les moules à madeleines et les moules à pasteis de nata qui feront donc l’objet d’une prochaine recette.

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Quel moule pour de jolies madeleines ?

Vous pouvez utiliser des moules en silicone ou en métal. Pour avoir testé les deux, je préfère de loin les moues en métal. Ce modèle, de la marque De Buyer, en tôle anti-adhésive est parfait, les gâteaux ne collent pas et la tôle permet une conduction parfaite de la chaleur qui garantit ainsi la formation de la fameuse bosse.

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Le secret pour de jolies bosses

Outre l’utilisation d’un moule de qualité, vous obtiendrez à coup sûr de jolies madeleines à bosse en laissant la pâte reposer au frais 24h. La pâte bien froide enfournée dans le four très chaud provoquera ainsi le choc thermique à l’origine de la dite bosse.

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5 de 1 évaluation

Madeleines à bosse - Coques chocolat coco

Ma recette pour de jolies madeleines bien bossues dans une coque délicate de chocolat au lait et de noix de coco.
Portions 20 madeleines
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Repos au froid 15 min
Temps total 30 min

Ingrédients

Instructions

  • Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro ondes et laissez le refroidir.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et la vanille pour que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Tamisez la farine et la levure chimique sur les oeufs et mélangez délicatement avec une maryse.
  • Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez.
  • Filmez le cul de poule au contact et réservez au frais 24h.

Le jour j

  • Préchauffez le four à 220° (th7/8).
    Graissez légèrement la plaque à madeleines et réservez la au frais.
    moule madeleines pierre hermé
  • Débarrassez la pâte dans une poche à douille.
    Quand le four est chaud, remplissez les empreintes avec la pâte et enfournez pour 10 à 12 minutes de cuisson.
    Surveillez bien vos madeleines, elles doivent être bien dorées mais pas trop cuites.
    recette des madeleines pierre hermé
  • À la sortie du four, démoulez et réservez sur une grille jusqu'au refroidissement.
    Recommencez ces étapes jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour les coques chocolat au lait coco

  • Lavez et séchez la plaque de cuisson.
    Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro ondes, doucement sans le faire trop chauffer.
    madeleines
  • Versez un peu de noix de coco râpée au fond des empreintes.
    Mettez l'équivalent d'une cuillère à café de chocolat fondu dans les moules et replacez les madeleines en appuyant un peu pour que le chocolat s'étale bien.
  • Réservez au frais 15 minutes pour que les coques durcissent.
    madeleines
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

madeleines

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  1. elles sont superbes ces madeleines

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Marie-Christine 😉

  2. Bonjour,
    J’ai essayé de faire des coques dans des moules en métal (tefal) mais impossible de les démouler à la sortie du frigo. Vous les laissez dans les empreintes après les avoir enduite de chocolat ?
    Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      C’est bizarre, peut-être avez vous trop chauffé le chocolat et dépassé la température (30°) au delà de laquelle le chocolat ne recristallise pas. Il ne faut pas trop le chauffer quitte à le remuer vivement pour achever la fonte.
      A bientôt,
      Sandra

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