Ça faisait une éternité que je n’avais pas fait de macarons ! Au moins 2 ans, si ce n’est trois ! J’avais un peu peur d’avoir perdu la main, mais les macarons, c’est comme le vélo… Attention, n’allez pas croire que c’est facile, non, la chute n’est pas loin, mais avec ma recette de macarons à la vanille et peu d’application je suis certaine que vous allez y arriver !
Macarons à la vanille – Meringue italienne
Les macarons sont des petits biscuits meringués que l’on assemble en les collant deux par deux avec une couche de ganache. La base du biscuit étant la meringue, vous pouvez faire des macarons à la meringue française, italienne ou suisse. J’utilise toujours la recette des macarons à la meringue italienne, je les trouve plus moelleux qu’avec la meringue française. Par contre, je n’ai jamais testé les macarons à la meringue suisse. Les macarons c’est bien assez compliqué, on va pas en rajouter avec une meringue au bain-marie !
Traditionnellement, les macarons sont également composés d’un tant pour tant de sucre glace et de poudre d’amandes. Vous pouvez cependant la remplacer par de la poudre de noisettes ou même de la noix de coco râpée. Quelle que soit la poudre de fruit sec que vous choisirez, veillez à ce qu’elle soit extra fine sinon vos macarons ne seront pas parfaitement lisse.
Comme d’habitude, je n’ai pas anticipé ma recette et la poudre d’amandes que j’avais sous la main n’était pas extra fine, le résultat est donc un peu moins lisse qu’espéré mais ça ne change rien au goût et c’est bien là l’essentiel !
Je vous donnerais bien le secret des macarons faciles et inratables mais j’ai bien peur qu’il n’existe pas. Que les blancs d’oeufs soient frais ou qu’ils aient quelques jours, qu’ils soient à température ambiante ou non, qu’ils soient ou non cuits en superposant plusieurs plaques, à chaleur tournante ou statique, sur du papier sulfurisé ou sur un tapis silpat, chez moi, tout ça ne change rien. L’important c’est la texture de l’appareil à macarons, le macaronnage.
J’étais partie pour faire des macarons au chocolat, puis ma fille est passée par là et m’a demandée de faire des macarons à la vanille… Comme je ne suis pas du tout une mère poule qui cède tout à ses enfants… voici ma recette des macarons à la vanille.
Macarons à la vanille
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 55 + 55 g de blancs d’oeufs
- 10 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g d’eau minérale de préférence
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d’amandes
Pour la ganache montée vanille
- 150 g de chocolat blanc
- 135 g de crème liquide entière
- 2 gousses de vanille
Instructions
Préparez les coques de macarons
- Préparez toutes les pesées, les blancs d’oeufs doivent être pesés en deux fois 55g dans des récipients différents.
- Fouettez 55g de blancs d’oeufs avec 10g de sucre en poudre pour obtenir une meringue souple.Pendant ce temps, portez, dans une casserole, le sucre en poudre et l’eau à 115°.
- Versez le sirop à température sur les blancs montés tout en laissant le fouet tourner.Ajoutez ensuite les blancs d’oeufs non montés et continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu’à refroidissement complet de la meringue.
- Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes.Quand j’ai la flemme, je pèse tout dans un cul de poule et je remue vivement avec un fouet pour que les poudres soient homogènes.
- Versez le mélange de poudres dans le bol du robot et remplacez le fouet par la feuille. Fouettez à vitesse lente jusqu’à ce que les poudres soient bien incorporées.
- Dégagez le bol du robot et, avec une maryse, macaronnez en partant du centre et en remontant vers les parois du bol.L’appareil à macarons doit faire un ruban discontinu lorsque vous soulevez la maryse.
- Versez l’appareil à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur statique (ou pas selon ce qui fonctionne chez vous).Posez une feuille de papier sulfurisé, ou un tapis silpat, sur une plaque à pâtisserie et pochez vos macarons.
- Pour pocher correctement des macarons, positionnez vous à la perpendiculaire de la plaque, pochez en une seule pression et arrêtez votre mouvement en lissant la pointe par un mouvement sec circulaire.
- Enfournez vos macarons pour 17 minutes de cuisson (pour des macarons de 4cm de diamètre environ).Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos macarons et à la puissance de votre four.N’ouvrez pas le four en cours de cuisson.
- A la sortie du four, laissez les macarons refroidir à température ambiante.
Préparez la ganache montée vanille
- Portez la crème liquide à ébullition avec les graines des gousses de vanille fendues et grattées.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez vivement.
- Versez la ganache dans un récipient plat, filmez au contact et réservez 2h au réfrigérateur.
Montage des macarons vanille
- Récupérez la ganache vanille froide et fouettez la vivement pour obtenir une ganache montée ferme.Versez la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
- Pochez une boule de ganache montée sur un macaron sur deux et assemblez les entre eux.
- Les macarons sont toujours meilleurs le lendemain… patience 😉
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Si vous faites une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer une photo sur la messagerie instantanée de mon compte Instagram 🙂
Ces jolis macarons ont du disparaître bien vite.
Bonjour. J’ai suivi la Recettes la seule question et il n’y a pas de temps d’attente pour la formation de la coque ? Merci beaucoup la plupart de mes pâtissierie viennent de vos recettes.
Bonjour, non pas pour cette recette.
Merci beaucoup à vous pour votre confiance et votre fidélité 😉
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour il faut mettre le doigt dessus quand cela ne colle plus c’est bon à être enfourné.
Et bravo à l’auteur pour cette recette elle est excellente
Merci Laurence 🙂
Sandra
Bonjour
j’ai découvert votre blog récemment et c’est un vrai plaisir de faire vos recettes. Aujourd’hui les testeurs ont adoré les macarons à la vanille. La bûche vanille caramel beurre salé et au congélateur. On a tous hâte de voir le résultat au démoulage et à la dégustation le 24.
Merci
Bonsoir Audrey et merci beaucoup ! Je suis ravie que mes recettes vous plaisent 🙂
Et du coup, j’ai hâte aussi de savoir si vous aurez apprécié cette bûche.
Bon réveillon,
Sandra
ça fait 1 an que je teste différentes recettes et là enfin booom réussite. Merci pour vos explications bien détaillées
Avec plaisir, merci à vous de votre confiance.
Sandra
Recette suivi à la lettre et c’est extra ! Première fois que j’essayais une meringue à l’italienne et c’est beaucoup plus facile qu’avec une meringue à la française.
Bravo!
Bravo à vous Nicolas ! Et merci pour votre confiance,
Sandra
Bonjour merci pour cette recette
Les macarons ont disparus en quelques secondes
Seul petite critique je les trouve trop sucrés
Bonjour, merci pour ce retour. Je suis contente que cette recette vous plaise.
Concernant la teneur en sucre, malheureusement tous les biscuits à base de meringue sont très sucrés et les macarons tout spécialement.
Peut-être devriez vous faire un autre type de biscuit ?
Sandra
Bonjour! Je n’ai pas encore essayé la recette mais je me demandais si il était possible de remplacer les gousses de vanilles par de l’extrait de vanille?
Bonsoir Florence, rajouter du liquide va modifier la texture de la pâte à macarons, je vous le déconseille.
Bonne soirée,
Sandra
Bonjour
Un grand merci pour le partage de vos recettes
J’ai réalisé les macarons vanille pour la deuxième fois et grand étonnement je l’es ai reusssis les deux fois .
J’ai juste un souci l’appareil reste assez consistant même en mélangeant du coup quand je poche les macarons ils ne restent pas tout lisse sur le dessus même en attendant ou en tapant la plaque
Ma question puis je rajouter des blancs d’œufs ?
Encore mille merci
Laétitia
Bonjour Laétitia, ne rajoutez pas de blancs d’oeufs, macaronnez juste un peu plus la pâte pour qu’elle soit plus fluide.
Sandra
Ma plus belle réussite après plusieurs recettes. Je n’ai pas encore goûté la ganache ils sont sortis du four il y a peu de temps.
Mes filles sont déjà entrain de manger les coques vides.
Recettes super simple rapide et pas une seule coque n’est ratées.
À refaire sans modération avec différentes ganaches
Merci beaucoup Florine, je suis contente que cette recette vous plaise !
Bonne journée,
Sandra
Bonjour,
Merci pour cette recette !! Est ce normal que la crème graine légèrement et qu’elle ne soit pas lisse et « soyeuse » comme une ganache chocolat noir ? J’ai tenté 2 fois et j’ai eu 2 fois le même résultat. Pourtant j’ai bien laissé reposer plusieurs heures avant de la monter.
Merci ☺️
Bonjour Johanna,
non ce n’est pas normal, elle a tout simplement tranché parce qu’elle a été trop fouettée.
A bientôt,
Sandra