Macarons vanille

Ça faisait une éternité que je n’avais pas fait de macarons ! Au moins 2 ans, si ce n’est trois ! J’avais un peu peur d’avoir perdu la main, mais les macarons, c’est comme le vélo… Attention, n’allez pas croire que c’est facile, non, la chute n’est pas loin, mais avec ma recette de macarons à la vanille et peu d’application je suis certaine que vous allez y arriver !

macarons vanille

Macarons à la vanille – Meringue italienne

Les macarons sont des petits biscuits meringués que l’on assemble en les collant deux par deux avec une couche de ganache. La base du biscuit étant la meringue, vous pouvez faire des macarons à la meringue française, italienne ou suisse. J’utilise toujours la recette des macarons à la meringue italienne, je les trouve plus moelleux qu’avec la meringue française. Par contre, je n’ai jamais testé les macarons à la meringue suisse. Les macarons c’est bien assez compliqué, on va pas en rajouter avec une meringue au bain-marie !

Traditionnellement, les macarons sont également composés d’un tant pour tant de sucre glace et de poudre d’amandes. Vous pouvez cependant la remplacer par de la poudre de noisettes ou même de la noix de coco râpée. Quelle que soit la poudre de fruit sec que vous choisirez, veillez à ce qu’elle soit extra fine sinon vos macarons ne seront pas parfaitement lisse.

Comme d’habitude, je n’ai pas anticipé ma recette et la poudre d’amandes que j’avais sous la main n’était pas extra fine, le résultat est donc un peu moins lisse qu’espéré mais ça ne change rien au goût et c’est bien là l’essentiel !

Je vous donnerais bien le secret des macarons faciles et inratables mais j’ai bien peur qu’il n’existe pas. Que les blancs d’oeufs soient frais ou qu’ils aient quelques jours, qu’ils soient à température ambiante ou non, qu’ils soient ou non cuits en superposant plusieurs plaques, à chaleur tournante ou statique, sur du papier sulfurisé ou sur un tapis silpat, chez moi, tout ça ne change rien. L’important c’est la texture de l’appareil à macarons, le macaronnage.

J’étais partie pour faire des macarons au chocolat, puis ma fille est passée par là et m’a demandée de faire des macarons à la vanille… Comme je ne suis pas du tout une mère poule qui cède tout à ses enfants… voici ma recette des macarons à la vanille.

macarons vanille
recette macarons vanille

Macarons à la vanille

Avec ma recette détaillée des macarons à la vanille, les macarons n’auront plus aucun secret pour vous. Réussissez les à tous les coups !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Repos au froid: 2 heures
Temps total: 45 minutes
Portions: 30 macarons

Ingrédients

Pour les coques de macarons

  • 55 + 55 g de blancs d’oeufs
  • 10 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d’eau minérale de préférence
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amandes

Pour la ganache montée vanille

Instructions

Préparez les coques de macarons

  • Préparez toutes les pesées, les blancs d’oeufs doivent être pesés en deux fois 55g dans des récipients différents.
  • Fouettez 55g de blancs d’oeufs avec 10g de sucre en poudre pour obtenir une meringue souple.
    Pendant ce temps, portez, dans une casserole, le sucre en poudre et l’eau à 115°.
  • Versez le sirop à température sur les blancs montés tout en laissant le fouet tourner.
    Ajoutez ensuite les blancs d’oeufs non montés et continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu’à refroidissement complet de la meringue.
    meringue macarons vanille
  • Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes.
    Quand j’ai la flemme, je pèse tout dans un cul de poule et je remue vivement avec un fouet pour que les poudres soient homogènes.
    mélange poudres macarons vanille
  • Versez le mélange de poudres dans le bol du robot et remplacez le fouet par la feuille. Fouettez à vitesse lente jusqu’à ce que les poudres soient bien incorporées.
  • Dégagez le bol du robot et, avec une maryse, macaronnez en partant du centre et en remontant vers les parois du bol.
    L’appareil à macarons doit faire un ruban discontinu lorsque vous soulevez la maryse.
  • Versez l’appareil à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur statique (ou pas selon ce qui fonctionne chez vous).
    Posez une feuille de papier sulfurisé, ou un tapis silpat, sur une plaque à pâtisserie et pochez vos macarons.
  • Pour pocher correctement des macarons, positionnez vous à la perpendiculaire de la plaque, pochez en une seule pression et arrêtez votre mouvement en lissant la pointe par un mouvement sec circulaire.
  • Enfournez vos macarons pour 17 minutes de cuisson (pour des macarons de 4cm de diamètre environ).
    Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos macarons et à la puissance de votre four.
    N’ouvrez pas le four en cours de cuisson.
  • A la sortie du four, laissez les macarons refroidir à température ambiante.
    cuisson macarons vanille

Préparez la ganache montée vanille

  • Portez la crème liquide à ébullition avec les graines des gousses de vanille fendues et grattées.
  • Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez vivement.
  • Versez la ganache dans un récipient plat, filmez au contact et réservez 2h au réfrigérateur.

Montage des macarons vanille

  • Récupérez la ganache vanille froide et fouettez la vivement pour obtenir une ganache montée ferme.
    Versez la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
  • Pochez une boule de ganache montée sur un macaron sur deux et assemblez les entre eux.
    montage macarons vanille
  • Les macarons sont toujours meilleurs le lendemain… patience 😉
macarons à la vanille

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Si vous faites une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer une photo sur la messagerie instantanée de mon compte Instagram 🙂

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