Layer cake 3 chocolats

Encore un layer cake ! Mais au chocolat cette fois 😉 Trois couches de biscuit, chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc, le tout recouvert d’une ganache au chocolat noir. C’est un gros gâteau, pour 8 gourmands, la décoration est déclinable à l’infini, il pourra tout aussi bien faire un joli gâteau d’anniversaire ou trôner sur votre table de fêtes de fin d’année 🙂 Cette recette de layer cake 3 chocolats est tirée du magazine Avantages, numéro spécial chocolat.

layer cake 3 chocolats

Comment faire un layer cake 3 chocolats ?

Pour faire ce layer cake tout chocolat, il vous faudra préparer trois gâteaux de même diamètre : un gâteau au chocolat noir, un gâteau au chocolat au lait et un gâteau au chocolat blanc. Une fois cuits, les gâteaux seront empilés, maintenus entre eux par une couche de ganache au chocolat et le layer cake ainsi constitué sera également recouvert de ganache.

Ce layer cake peut tout à fait être recouvert de pâte à sucre et décoré selon vos envies.

recette layer cake trois chocolats
layer cake 3 chocolats

Layer cake 3 chocolats

Encore un layer cake ! Mais au chocolat cette fois. Trois biscuits, chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc recouverts d’une ganache au chocolat noir
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Temps total: 2 heures 45 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat noir

  • 120 g de bon chocolat noir Caraïbes 66% de Valrhona pour moi
  • 40 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le gâteau au chocolat au lait

  • 120 g de bon chocolat au lait Jivara 40% de Valrhona pour moi
  • 40 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le gâteau au chocolat blanc

  • 100 g de bon chocolat blanc Ivoire de Valrhona pour moi
  • 40 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café  de levure chimique

Pour la ganache au chocolat noir

Instructions

Préparez le gâteau au chocolat noir

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un moule à manqué de 20cm de diamètre.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  • Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne blanc et mousseux.
  • Versez le chocolat fondu sur les oeufs et mélangez.
  • Ajoutez progressivement la farine, la levure, puis la poudre d’amandes tout en mélangeant délicatement la pâte avec une maryse.
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes environ. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort sèche.
  • À la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et laissez le refroidir.

Préparez le gâteau au chocolat au lait

  • Récupérez votre moule pour le second gâteau, essuyez le et graissez le à nouveau.
  • Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie.
  • Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne blanc et mousseux.
  • Versez le chocolat fondu sur les oeufs et mélangez.
  • Ajoutez progressivement la farine, la levure, puis la poudre d’amandes tout en mélangeant délicatement la pâte avec une maryse.
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes environ. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort sèche.
  • À la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et laissez le refroidir.

Préparez le gâteau au chocolat blanc

  • Récupérez votre moule pour le troisième gâteau, essuyez le et graissez le à nouveau.
  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie.
  • Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne blanc et mousseux.
  • Versez le chocolat fondu sur les oeufs et mélangez.
  • Ajoutez progressivement la farine, la levure puis la poudre d’amandes tout en mélangeant délicatement la pâte avec une maryse.
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes environ. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort sèche.
  • À la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et laissez le refroidir.

Préparez la ganache au chocolat noir

  • Au bain marie, faites fondre ensemble le chocolat, le beurre et la crème liquide. Mélangez bien pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
  • Laissez refroidir à température ambiante pour obtenir une texture crémeuse.

Montage et décoration du layer cake trois chocolats

  • Vous pouvez découper le haut des gâteaux pour qu’ils soient bien plats, je ne le fais pas je les pose à l’envers tout simplement et ça fonctionne très bien.
  • Posez le gâteau au chocolat noir sur le plat de service et tartinez le dessus avec une couche de ganache. Posez par dessus le gâteau au chocolat au lait et tartinez le également de ganache au chocolat. 
    Posez enfin le troisième gâteau par dessus puis étalez une couche de ganache au chocolat sur le dessus et les contours du layer cake reconstitué. Vous pouvez mettre le reste de ganache dans une poche à douille munie de la douille de votre choix pour décorer votre layer cake. 
    Si vous utilisez la douille M1 de Wilton vous pouvez pocher des roses comme sur le Rainbow Cake.
layer cake trois chocolats recette

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