Si je vous dis hot cross buns, ça vous parle ? Ce sont de délicieuses petites brioches (buns) traditionnelles de la cuisine anglo-saxonne. On les mange le vendredi saint, le vendredi précédent Pâques et on les reconnait à leur croix blanche sur le dessus.
Comment faire des hot cross buns ?
Voilà plusieurs années que les hot cross buns sont au programme de mes recettes spéciales Pâques et, enfin, cette année je me décide à les faire et à vous en donner la recette pour laquelle j’ai fait confiance à Anne-Sophie qui, ayant vécu en Angleterre, me paraît être une bonne référence.
Comme je vous le disais plus haut, les hot cross buns sont de petites brioches moelleuses traditionnellement garnies de fruits secs, le plus souvent des raisins ou des agrumes, et décorées d’une croix blanche.
Pour faire des hot cross buns comme en Angleterre, il vous faudra donc de la farine, de la levure boulangère, du lait, du sucre, du sel, un oeuf, des épices et des fruits secs.
Recette facile de hot cross buns
Comme pour toutes les recettes de brioches, et c’est également valable pour les viennoiseries, je vous recommande l’utilisation d’une farine de force, riche en gluten qui vous garantira des hot cross buns ultra moelleux. Si vous en trouvez, la farine de gruau est idéale pour ce genre de recette, à défaut une farine T45 ira très bien.
Dans sa recette, Anne-Sophie utilise de la levure de boulanger sèche. Je n’en utilise pas et préfère nettement faire mes pâtes levées avec de la levure fraîche. Il est désormais très facile d’en trouver au rayon pâtisseries fraîches de tous les bons supermarchés. Votre boulanger, s’il est sympa, peut aussi vous dépanner.
Pour pétrir la pâte à hot cross buns, j’ai utilisé mon robot pâtissier mais vous pouvez tout à fait la faire en pétrissant la pâte à la main. Il faudra juste pétrir suffisamment pour que la pâte forme une boule lisse et homogène qui ne colle pas aux doigts.
En parlant de texture de la pâte, j’ai dû mettre un peu plus de farine que dans la recette de référence pour obtenir un pâton homogène. Ce sont des choses qui arrivent, selon la qualité des ingrédients, et notamment de la farine, il est parfois nécessaire d’adapter les quantités pour avoir un résultat optimal. Je vous conseille donc de bien observer la texture de votre pâte à la fin du pétrissage et d’adapter en fonction en ajoutant un peu d’eau ou de farine selon que la pâte est plus ou moins humide.
Les hot cross buns sont légèrement épicés. En effet, on ajoute dans la pâte un mélange de quatre épices (comme dans le pain d’épices) et de cannelle en poudre. Je ne vous raconte pas le parfum qui va embaumer votre cuisine à la cuisson, de quoi vous mettre l’eau à la bouche.
Ils sont traditionnellement garnis de fruits secs, raisins ou agrumes, selon les recettes. Je ne vais pas vous mentir parce que vous allez le voir sur la photo de la découpe, je n’ai pas mis de fruits secs dans mes hot cross buns. Déjà parce que je n’en avais pas et aussi, et surtout, parce que je n’en raffole pas, à part dans les pains aux raisins et le cake aux fruits mais je ne suis pas à une contradiction près.
Si vous non plus vous n’êtes pas fan des fruits secs, vous pouvez faire des hot cross buns natures ou y mettre des pépites de chocolat. Après tout c’est une recette de Pâques alors pourquoi pas mettre du chocolat dans les hot cross buns.
Hot cross buns
Ingrédients
Pour la pâte à hot cross buns
Pour faire les croix sur les hot cross buns
- 25 g farine
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 25 g eau
Instructions
- Dans le bol du robot, versez le lait tiédi, l'oeuf battu en omelette, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sel, le mélange 4 épices et la cannelle en poudre.
- Ajoutez la farine et émiettez la levure de boulanger fraîche par dessus.
- Avec le crochet, pétrissez la pâte en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois du bol.
- Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant que la pâte lève, réhydratez les fruits secs dans un peu d'eau.
- Dégazez la pâte et incorporez les fruits secs égouttés, ou les pépites de chocolat, en la pétrissant doucement à la main.
- Divisez la pâte en 8 pâtons de taille égale et boulez les sur le plan de travail.
- Disposez les 8 petites brioches sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.Traditionnellement on forme un rectangle avec les 8 brioches en les alignant 2 par 2 sur 4 rangs de longueur.Espacez les de 2cm, elles se colleront entre elles pendant la seconde levée.
- Laissez les brioches lever une deuxième fois à température ambiante et pendant ce temps préparez la pâte pour faire les croix en mélangeant dans un bol la farine, le sucre en poudre et l'eau.
- Lorsque les hot cross buns ont levé, préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et versez la préparation pour faire les croix dans une petite poche à douille.Coupez l'extrémité de la poche et tracez des croix sur chaque bun.
- Lorsque le four est à température, enfournez les hot cross buns pour 20 minutes de cuisson.
- Pour les faire briller, vous pouvez appliquer un peu de sirop de sucre au pinceau à la sortie du four.
