En bons gourmands, vous n’êtes sûrement pas sans connaître le gianduja… J’en ai refait il y a quelques semaines et il m’attendait sagement dans le réfrigérateur. Pour me récompenser de ne l’avoir pas grignoté devant la télé, j’ai cherché une recette pour l’utiliser et je suis tombée sur la recette du Fantastik gianduja noisettes du Chef Christophe Michalak !

 

fantastik gianduja noisettes

 

 

Le fantastik gianduja noisettes de Christophe Michalak

 

Comment vous décrire cette sublime recette ? En plus d’être absolument délicieuse, elle est d’une facilité enfantine ! Imaginez : un biscuit reconstitué sans cuisson, une chantilly gianduja et des noisettes caramélisées et c’est tout ! Côté organisation, je vous conseille de préparer la chantilly gianduja la veille. Cinq minutes de travail top chrono, promis ! Il suffit de faire bouillir la crème liquide, de la verser sur le gianduja, un petit coup de mixeur et voilà, au frigo jusqu’au lendemain.

 

fantastik gianduja noisettes

 

Pour le biscuit, comme promis, c’est pas plus compliqué. Des biscuits et des noisettes concassés, du chocolat fondu, un peu d’huile neutre, du riz soufflé au chocolat et hop au frigo. Il ne vous restera plus qu’à monter la chantilly gianduja et à faire caraméliser quelques noisettes dans du sucre glace, un jeu d’enfant je vous dis !

 

fantastik gianduja noisettes

 

Si vous aimez les recettes de Fantastik du Chef Michalak, filez voir ma recette du Fantastik 100% cacao.

fantastik gianduja noisettes

Fantastik gianduja noisettes

Type de plat: Dessert
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 35 minutes
Portions: 6 personnes
Si vous aimez les noisettes et le chocolat au lait, cette recette de fantastik gianduja noisettes du Chef Christophe Michalak est pour vous ! Une recette simple comme un jeu d'enfant !
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Ingrédients

Pour la chantilly gianduja

Pour le biscuit fantastik

  • 120 g de shortbreads ou de sablés breton
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de riz soufflé au chocolat type céréales Coco Pops
  • 45 g de chocolat noir Guanaja de Valrhona
  • 45 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona
  • 10 g d'huile de pépins de raisin

Pour la décoration du fantastik gianduja noisettes

  • 20 g de noisettes
  • 20 g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • du gianduja noisettes
  • du sucre glace type Codineige

Instructions

La veille, préparez la chantilly gianduja

  1. Coupez le gianduja en petits morceaux et mettez le dans un récipient haut (bol du mixeur ou verre doseur).

  2. Faites bouillir la crème liquide et versez la sur le gianduja.

    Mixez au mixeur plongeant, versez la crème au gianduja dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    fantastik gianduja noisettes

Le jour J, préparez le biscuit fantastik

  1. Préchauffez le four à 150° (th3) et étalez les noisettes sur la plaque du four.

    Vous pouvez torréfier toutes les noisettes en même temps, celles du biscuit et celles de la décoration. Il faudra juste penser à ne pas tout intégrer dans le biscuit.

  2. Faites torréfier les noisettes 10 minutes et laissez les ensuite refroidir à température ambiante.

    Frottez les entre vos mains pour ôter la peau.

  3. Placez 30g de noisettes torréfiées dans un sac de congélation et concassez les grossièrement en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie.

  4. Concassez les biscuits de la même façon.

  5. Dans un cul de poule, réunissez les biscuits et les noisettes concassés, le riz soufflé au chocolat et mélangez.

  6. Faites fondre les deux chocolats au bain-marie ou au micro-ondes.

    fantastik gianduja noisettes
  7. Filmez le fond d'un cercle de 16 cm.

  8. Versez les chocolats et l'huile neutre sur le mélange de biscuits, noisettes et riz soufflé au chocolat puis mélangez délicatement.

    fantastik gianduja noisettes
  9. Versez la préparation dans le cercle et lissez la surface avec une spatule coudée.

    Réservez 1 heure au réfrigérateur.

    fantastik gianduja noisettes

Préparez les noisettes caramélisées

  1. Récupérez vos 20g de noisettes torréfiées et mondées.

    Dans une poêle, versez le sucre glace, la fleur de sel et les noisettes.

    fantastik gianduja noisettes
  2. Sur feu vif, faites caraméliser les noisettes et versez les aussitôt sur un silpat.

    fantastik gianduja noisettes

Montage et décoration du fantastik gianduja noisettes

  1. Décerclez le biscuit sur le plat de service.

    fantastik gianduja noisettes
  2. Au batteur, montez la crème gianduja en chantilly ferme et versez la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

    fantastik gianduja noisettes
  3. Pochez la chantilly gianduja sur le biscuit, disposez les noisettes caramélisées et ajoutez des petits morceaux de gianduja.

    Vous pouvez saupoudrer de sucre glace type Codineige (qui ne fond pas). Je n'en ai pas mis pour ne pas sucrer plus ce merveilleux dessert.

Notes

Je vous conseille de monter le fantastik gianduja noisettes à la dernière minute. La chantilly a besoin d'être ferme alors que le biscuit ne doit pas être trop froid.

Si vous n'avez pas le choix que de le monter à l'avance, pensez à le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation.

 

fantastik gianduja noisettes

 

Merci à mon partenaire Ard’Time pour cette assiette issue de la collection Komae.

 

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