Dessert à l’assiette poire cacao

Le dessert à l’assiette est un exercice difficile en pâtisserie, notamment au niveau du dressage pour lequel le sens de l’esthétisme est nécessaire. Plus habituée à la pâtisserie de boutique qu’à celle de restaurant, j’ai fait tout de même un effort pour vous présenter cette recette de dessert à l’assiette autour de la poire et du cacao.

dessert à l'assiette poire et cacao

Poire et cacao, un dessert à l’assiette signé Le Chef en Box

Depuis le mois dernier déjà, je suis ambassadrice Le Chef en Box. Pour ceux qui ne connaissent pas, le concept est simple. Tous les mois vous recevez à la maison une box contenant une recette détaillée étape par étape, tous les ingrédients secs pour la réaliser ainsi que le petit matériel. Si le concept de l’abonnement vous dérange, vous pouvez également n’acheter qu’une boite de temps en temps, tout est très bien expliqué sur le site.

Ce mois-ci, j’ai donc eu la surprise de découvrir la recette d’un dessert à l’assiette. Au programme de cette box de pâtisserie : glace au cacao sans sorbetière, poires pochées au cacao, tuiles cacao, sauce au chocolat et crème montée.

dessert à l'assiette cacao et poire

Comment faire un joli dessert à l’assiette avec de la poire et du cacao ?

Si vous avez la box, il ne vous restera plus qu’à rajouter les produits frais : des poires, de la crème liquide entière, de l’eau, du lait, du beurre et du lait concentré sucré. A priori, rien qui sorte de l’ordinaire pour les pâtissiers que vous êtes.

Pour les autres, pas d’inquiétude, je vous livre la recette complète de ce dessert afin que vous puissiez également vous régaler ! C’est une recette facile et rapide à faire, sans matériel particulier, tout ce dont on a besoin en ce moment.

Je vous conseille de commencer par la glace au cacao sans sorbetière parce qu’elle va avoir besoin de prendre au froid pour être suffisamment ferme pour le dressage. Vous avez peut-être déjà vu passer sur le blog des recettes de crèmes glacées sans sorbetière, j’en ai publié plusieurs et, ici, le concept est le même. On commence par mélanger le lait concentré sucré avec le cacao, on ajoute la crème montée et on réserve au congélateur. Faire de la glace au cacao sans sorbetière en cinq minutes chrono, y a pas plus simple !

Ensuite, pochez les poires pour les attendrir. J’avais acheté des conférence, ce sont celles que je préfère parce que justement leur chair est ferme. Du coup, une cuisson dans un mélange d’eau et de cacao va les rendre plus fondantes et les parfumer légèrement.

Pour faire les tuiles au cacao, ce n’est pas beaucoup plus compliqué. Il suffit de mélanger les ingrédients secs fournis dans la box, de rajouter un peu de beurre fondu et de les faire cuire sur une plaque dans le four bien chaud. A la sortie du four elles seront encore malléables si vous souhaitez leur donner une forme particulière mais attention elles durcissent en refroidissant.

Rien de bien compliquer non plus pour faire la sauce au chocolat qui viendra napper les poires au cacao. On fait chauffer le mélange de lait, eau et crème liquide, on verse le tout sur le chocolat, on mélange et voilà !

Enfin, je pense que la crème montée n’a plus de secret pour vous. Une fois réalisée on la met en poche et on la dresse dans l’assiette avec la jolie douille triangle fournie dans la box… ou une autre si vous ne l’avez pas bien sûr.

Voilà un dessert l’assiette à la poire et au cacao, gourmand, pas trop sucré, rapide et facile à faire. J’espère que cette recette qui change de l’ordinaire vous plaira.

dessert à l'assiette poire cacao le chef en box
dessert à l'assiette poire cacao le chef en box

Dessert à l’assiette poire et cacao

La poire et le cacao se marient parfaitement dans cette recette de dessert à l'assiette facile et rapide à faire.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos au froid: 3 heures
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la glace au cacao sans sorbetière

Pour les poires pochées au cacao

  • 2 poires
  • 500 g d'eau minérale de préférence
  • 20 g de cacao en poudre non sucré

Pour les tuiles cacao

  • 45 g de sucre glace
  • 13 g de cacao en poudre non sucré
  • 15 g d'eau minérale de préférence
  • 20 g de beurre
  • 10 g de farine

Pour la sauce au chocolat

  • 30 g de chocolat noir Caraïbes de Valrhona
  • 15 g de crème liquide entière
  • 15 g d'eau minérale de préférence
  • 15 g de lait

Pour la crème montée

  • 250 g de crème liquide entière très froide

Instructions

Préparez la glace au cacao sans sorbetière

  • Dans un récipient, mélangez le lait concentré sucré et le cacao en poudre.
    Réservez.
  • Au fouet, montez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
  • Versez le mélange au cacao dans la crème montée et mélangez délicatement avec une maryse.
  • Versez la préparation dans un plat propre, filmez au contact et réservez au congélateur pour 3 heures minimum.

Préparez les poires pochées au cacao

  • Pelez, épépinez et coupez les poires en quartiers.
  • Dans une casserole, versez l'eau et le cacao en poudre puis mélangez.
  • Ajoutez les poires dans la casserole et portez à ébullition.
    Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les poires soient bien tendres.
  • Egouttez les poires et réservez à température ambiante.

Préparez les tuiles au cacao

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
  • Faites fondre le beurre et réservez.
  • Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, le cacao en poudre et l'eau.
  • Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
  • Enfin, ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
  • Avec une cuillère, faites des petits tas de cette préparation, bien espacés, sur la feuille de cuisson et enfournez pour 10 minutes.
  • A la sortie du four, réservez à température ambiante.

Préparez la sauce au chocolat

  • Dans une casserole, réunissez tous les ingrédients et faites chauffer en remuant jusqu'à obtenir une sauce au chocolat homogène.
  • Réservez.

Préparez la crème montée

  • Montez au fouet la crème liquide entière très froide jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet.
  • Versez la dans une poche à douille munie de la douille triangle.

Montage du dessert à l'assiette poire et cacao

  • Sur des petites assiettes, tracez des lignes de crème montée.
  • Disposez les quartiers de poires puis les tuiles au cacao.
  • Ajoutez une boule de glace au cacao et nappez avec la sauce au chocolat.
recette dessert à l'assiette poire cacao

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