Dessert à l’assiette poire cacao

Le dessert à l’assiette est un exercice difficile en pâtisserie, notamment au niveau du dressage pour lequel le sens de l’esthétisme est nécessaire. Plus habituée à la pâtisserie de boutique qu’à celle de restaurant, j’ai fait tout de même un effort pour vous présenter cette recette de dessert à l’assiette autour de la poire et du cacao.

Poire et cacao, un dessert à l’assiette signé Le Chef en Box

Depuis le mois dernier déjà, je suis ambassadrice Le Chef en Box. Pour ceux qui ne connaissent pas, le concept est simple. Tous les mois vous recevez à la maison une box contenant une recette détaillée étape par étape, tous les ingrédients secs pour la réaliser ainsi que le petit matériel. Si le concept de l’abonnement vous dérange, vous pouvez également n’acheter qu’une boite de temps en temps, tout est très bien expliqué sur le site.

Ce mois-ci, j’ai donc eu la surprise de découvrir la recette d’un dessert à l’assiette. Au programme de cette box de pâtisserie : glace au cacao sans sorbetière, poires pochées au cacao, tuiles cacao, sauce au chocolat et crème montée.

Comment faire un joli dessert à l’assiette avec de la poire et du cacao ?

Si vous avez la box, il ne vous restera plus qu’à rajouter les produits frais : des poires, de la crème liquide entière, de l’eau, du lait, du beurre et du lait concentré sucré. A priori, rien qui sorte de l’ordinaire pour les pâtissiers que vous êtes.

Pour les autres, pas d’inquiétude, je vous livre la recette complète de ce dessert afin que vous puissiez également vous régaler ! C’est une recette facile et rapide à faire, sans matériel particulier, tout ce dont on a besoin en ce moment.

Je vous conseille de commencer par la glace au cacao sans sorbetière parce qu’elle va avoir besoin de prendre au froid pour être suffisamment ferme pour le dressage. Vous avez peut-être déjà vu passer sur le blog des recettes de crèmes glacées sans sorbetière, j’en ai publié plusieurs et, ici, le concept est le même. On commence par mélanger le lait concentré sucré avec le cacao, on ajoute la crème montée et on réserve au congélateur. Faire de la glace au cacao sans sorbetière en cinq minutes chrono, y a pas plus simple !

Ensuite, pochez les poires pour les attendrir. J’avais acheté des conférence, ce sont celles que je préfère parce que justement leur chair est ferme. Du coup, une cuisson dans un mélange d’eau et de cacao va les rendre plus fondantes et les parfumer légèrement.

Pour faire les tuiles au cacao, ce n’est pas beaucoup plus compliqué. Il suffit de mélanger les ingrédients secs fournis dans la box, de rajouter un peu de beurre fondu et de les faire cuire sur une plaque dans le four bien chaud. A la sortie du four elles seront encore malléables si vous souhaitez leur donner une forme particulière mais attention elles durcissent en refroidissant.

Rien de bien compliquer non plus pour faire la sauce au chocolat qui viendra napper les poires au cacao. On fait chauffer le mélange de lait, eau et crème liquide, on verse le tout sur le chocolat, on mélange et voilà !

Enfin, je pense que la crème montée n’a plus de secret pour vous. Une fois réalisée on la met en poche et on la dresse dans l’assiette avec la jolie douille triangle fournie dans la box… ou une autre si vous ne l’avez pas bien sûr.

Voilà un dessert l’assiette à la poire et au cacao, gourmand, pas trop sucré, rapide et facile à faire. J’espère que cette recette qui change de l’ordinaire vous plaira.

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