Connaissez-vous la cuajada ? Cette pâtisserie espagnole est depuis longtemps sur ma (très) longue liste de recettes à tester et à vous poster par ici. Il a suffit que j’achète une tonne de yaourts pendant les vacances pour que je me décide enfin à faire une cuajada !
La cuajada, flan pâtissier espagnol au yaourt
Encore une recette de dessert facile que vous pourrez faire si vous avez des yaourts qui arrivent en fin de date de consommation ou si, comme moi, vous en avez acheté pour un régiment.
La cuajada est un dessert espagnol, traditionnellement réalisé avec du lait de brebis, et qui a la texture de notre flan pâtissier. Si vous n’avez jamais fait un flan pâtissier au yaourt, vous devez essayer cette recette de cuajada.
Pour faire une cuajada, vous pouvez utiliser n’importe quel yaourt nature ou aromatisé. Peu importe la texture, yaourt classique, grec ou velouté, cela n’a aucune importance. Pour cette recette, j’ai utilisé des yaourts aromatisés à la vanille, donc légèrement sucrés, si vous utilisez des yaourts natures n’hésitez donc pas à augmenter la quantité de sucre dans l’appareil à flan.
La cuajada est un flan sans pâte mais rien ne vous empêche d’en mettre une si vous préférez. Pâte feuilletée, sucrée ou même brisée, toutes les recettes sont sur le blog.
Comme pour toutes les recettes de flan, la texture finale est obtenue après complet refroidissement. Il en est de même pour la cuajada. Et si vous prenez la précaution de bien graisser votre moule, vous n’aurez aucune difficulté à la démouler et à la servir en parts.
J’ai réalisé cette recette pendant nos vacances et je n’avais bien sûr pas tout mon matériel habituel à disposition. L’idéal pour cette recette est d’utiliser un moule en silicone ou un moule démontable avec charnière. Pour autant, je l’ai cuite dans un plat en pyrex, bien graissé au préalable, et une fois la cuajada refroidie je n’ai eu aucune peine à la démouler et à la poser sur le plat de service.
Comment faire une cuajada espagnole ?
Pour faire ce dessert espagnol au yaourt, vous n’aurez pas besoin de matériel particulier. Un cul de poule et un fouet à main suffiront largement.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’appareil à cuajada ne se prépare pas comme l’on ferait un flan pâtissier traditionnel. En effet là ou le flan se réalise sur la base d’une crème pâtissière, la cuajada elle s’apparente plus à une pâte à crêpes.
En effet, pour faire une cuajada au yaourt, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule, ou un saladier, et de veiller à ce que la pâte soit homogène, sans grumeaux. La pâte à cuajada est assez liquide et c’est en cela qu’elle s’apparente à une pâte à crêpes.
Pour autant n’ayez aucune crainte, à la cuisson, l’appareil va prendre de la texture et vous obtiendrez bien, après cuisson et refroidissement, une cuajada ferme et fondante.
En parlant de cuisson, ne soyez pas surpris de voir que, dans le four, la cuajada va pas mal gonfler. N’hésitez d’ailleurs pas à prendre un moule assez haut afin qu’elle ne déborde pas. Quoi qu’il en soit, elle retombera au fur et à mesure du refroidissement, un peu comme pour les dutch baby pancakes.
Ces dernières semaines, j’ai de plus en plus de commentaires me parlant de temps de cuisson trop longs ou trop courts selon les recettes. Je le précise souvent mais je le redis ici, il est bien évident que dans toutes les recettes, y compris cette recette de flan, que les durées et températures de cuisson sont indicatives et qu’il vous appartient de les adapter à la puissance de votre four.
Quoi qu’il en soit, si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire un retour en commentaire de cet article ou sur ma messagerie.
Cuajada
Ingrédients
- 2 oeufs
- 2 yaourts natures ou aromatisés soit 250g
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 300 ml de lait entier
Instructions
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et graissez l'intérieur d'un moule en silicone de 18cm de diamètre.
- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs entiers avec le yaourt et le sucre en poudre.
- Ajoutez la farine en mélangeant vivement et en ajoutant petit à petit le lait pour obtenir un appareil lisse et homogène.
- Versez l'appareil à cuajada dans le moule et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.Adaptez le temps de cuisson à la matière et à la puissance de votre four.
- A la sortie du four, laissez la cuajada refroidir à température ambiante et placez la 3 heures au réfrigérateur avant de la démouler puis de la placer sur le plat de service.
Il a vraiment l’air délicieux votre cuajada. J’ai juste deux questions qu’elles sont les dimensions du moule et puis-je utiliser du lait demi écrémé à la place du lait entier ? Merci
Bonjour et merci 🙂
comme indiqué dans la recette, c’est un moule de 18cm de diamètre.
Oui, le lait demi-écrémé fonctionnera aussi.
Sandra
Bonsoir
Et catastrophe, le moule à charnière tout neuf n a pas retenu le liquide, la pâte a perlé dans le four. Je le place pour la nuit au réfrigérateur, surprise demain.
Merci pour la recette.
Chloé, Lyon
Bonsoir,
Ce sont malheureusement des choses qui arrivent 🙁
J’espère que la dégustation vous aura fait oublier cet incident.
A bientôt,
Sandra
Bonjour
J’ai fait un trop plein de yaourts et votre recette m a sauvée la vie…
J ai doublé les proportions !
Nickel. Temps de cuisson parfait !! Merci beaucoup.
Bon réveillon à vous
Bonjour et merci beaucoup pour ce retour, je suis contente que cette recette vous plaise.
Je vous souhaite le meilleur pour cette nouvelle année,
Sandra
Merci Sandra. Je viens de decouvrir votre blog. Il est tres bien ecrit, tres bien fait, j’adore les petites histoires /infos et les trucs et astuces! Bravo. Ca donne envie d’essayer, les photos sont egalement tres reussies.
Merci Laurence, votre commentaire me touche ! Bienvenue par ici donc 🙂
Sandra
Bonjour, j’ai une question : un moule de 18 cm , oui mais lequel ( moule à tarte , moule à manqué , autre ??
Merci.
Bonjour, aucune importance sinon je l’aurais précisé.
Bonjour Sandra, je suis en train de faire l’inventaire du réfrigérateur il y a 20 yaourts nature périmés.
Vous me sauvez avec la recette de votre flan à l’espagnol, je vais en faire pour ce dimanche et je napperai au moment de servir de la gelée de coings du jardin.
Merci pour cette recette, à bientôt de vous lire.
Bonjour,
20 yaourts périmés, vous avez fait mieux que moi 🙂
j’espère que la recette vous aura plu et n’hésitez pas à tester celle des crêpes au yaourt, elles sont très bonnes également !
A bientôt,
Sandra
Bonjour, peut on mettre plus de yaourt et moins de lait ?
Bonjour Myriam, oui vous pouvez.
Sandra
Bonjour j’ai testé la recette au début j’ai us un peu peur car trop liquide, et puis à la cuisson sa été, j’ai réalisé cette recette pour ma maman, et elle trouve la gâteau très bon et allégée, super je garde la recette. Merci
Merci à vous pour ce retour 🙂
Sandra
Bonjour.
Comme d’habitude j’ai fait à ma sauce…
Déjà il me restait depuis longtemps 4 yaourts dans mon frigo. Comme je consomme le moins de produits issus des vaches…
Pas de farine de blé pour moi. J’ai donc mis de la farine d’orge perlé, de la farine de châtaigne et un peu de farine de lupin.
J’ai mis du sucre intégral, mais moins.
En effet, la pâte est liquide, j’ai donc tenté d’en cuire à la poêle pour mon petit déjeuner…
Il me restait également des abricots au sirop récoltés et stérilisés par des amis. J’en ai donc mis au fond de mon moule. Pour les crêpes j’ai mis dessus.
Je suis en train de prendre mon petit déjeuner avec les crêpes aux abricots, délicieux.
Le gâteau est encore en cuisson, ça se passe bien jusque là….
Bonjour Denise et bravo pour cette adaptation.
J’espère que le résultat vous aura plu.
A bientôt,
Sandra
Superbe découverte
Faite avec 70 g de sucre et un peu de cannelle
Très bonne même à la sortie du four
Merci beaucoup Laure pour ce retour, je suis contente que cette recette vous plaise.
A bientôt,
Sandra
Merci bcp pr cette recette.. il est entrain de cuire, on se réjouit de le déguster !
J’ai rajouté 1 zeste de lime + son jus.. pr son petit côté frais.. si ça donnerait d’autres adaptations..
Merci !
Bonjour Chloe, merci pour votre confiance, j’espère que le résultat vous plaira.
A bientôt,
Sandra
Merci pour cette recette! Je découvre votre blog aujourd’hui
Je cherchais à liquider 2 yaourts nature qui s ennuyaient au fond du frigo!
Et voilà un super dessert 🙂
J ai réduit un peu le sucre et mélangé du sucre vanillé et de la cannelle pour en saupoudrer le dessus à midi cuisson
Parfait! Et délicieux
MerCi encore
Je vais parcourir votre blog avec curiosité
Bonjour Mag et bienvenue par ici 🙂
Je vous remercie de votre retour sur cette recette et je suis heureuse qu’elle vous plaise.
J’espère que les autres recettes vous tenteront tout autant.
A bientôt,
Sandra
Super recette je viens de le faire avec mon fils yaourt vanille et parsemé de noix de coco et sucre vanillé au dessus
Verdict tantôt.
On a hâte de goûter
Bonjour, j’espère que le résultat aura été à la hauteur de vos attentes 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Un Flan que j’ai fait nature, mon mari a beaucoup aimé ( pour les desserts il est difficile à contenter), là j’ai essayé avec de la rhubarbe. Je mets aussi du miel à la place du sucre blanc.
Bonjour Annick, merci beaucoup pour votre retour sur cette recette, je suis contente qu’elle vous plaise.
ça devait être délicieux avec de la rhubarbe 🙂
A bientôt,
Sandra