Clafoutis aux cerises comme chez Ladurée

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Je crois qu’il n’existe pas de gâteau plus facile à faire que le clafoutis, et le clafoutis aux cerises de Ladurée ne déroge pas à cette règle. Pour la fêtes des mères, mes enfants m’ont gâtée, ils m’ont offert le magnifique livre de recettes Ladurée “Sucré”. En plus d’être un très bel objet, ce livre regorge de recettes plus gourmandes les unes que les autres et, contrairement à ce que l’on pourrait croire, plutôt accessibles à la pâtissière du dimanche que je suis.

clafoutis ladurée

Clafoutis aux cerises comme chez Ladurée, la recette ultime !

Faut-il ou pas dénoyauter les cerises pour faire un clafoutis ? C’est une question que l’on se pose souvent et pour lequel chacun à son propre avis. Me concernant, au tout début de mes expériences culinaires, n’y connaissant pas grand chose, je vous aurait affirmé avec aplomb qu’il ne faut pas dénoyauter les cerises. Avec le temps, mon avis est nettement moins tranché. Ne pas dénoyauter les cerises permet en effet qu’elles rendent moins de jus à la cuisson et que votre appareil à clafoutis ne se colore pas du jus des fruits. Inconvénient à cette pratique, tous vos invités vont devoir cracher, plus ou moins élégamment, les noyaux à la dégustation… Aujourd’hui, je peux vous confirmer que dénoyauter ou pas les cerises ne change pas grand chose. J’ai même poussé l’expérience plus loin, par professionnalisme entendons nous, pas du tout pour me gaver de clafoutis aux cerises, vous pensez bien 😉 Attention, scoop ! On peut faire un clafoutis parfait avec des cerises dénoyautées surgelées ! Hormis cette légère coloration dont je vous parlais, que les cerises soient ou non avec leur noyau, qu’elles soient fraîches ou surgelées ne change rien ! C’est pas une bonne nouvelle ça ? Parce que bon, les cerises c’est comme les fraises, j’adore ça mais bonjour le prix de revient du gâteau ! Alors si on peut faire un clafoutis aux cerises à moindre coût et ce même hors saison, moi je dis oui !

recette du clafoutis aux cerises

Le clafoutis aux cerises Ladurée

5 de 2 évaluations

Clafoutis aux cerises Ladurée

Faire un délicieux clafoutis aux cerises c'est facile avec la recette du clafoutis aux cerises Ladurée. La recette du célèbre salon de thé parisien !
Portions 8 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 15 min

Ingrédients

Pour un clafoutis aux cerises - Recette Ladurée

Instructions

Préparation de l'appareil à clafoutis

  • Préchauffez le four à 170° (th5/6).
  • Graissez un moule à tarte ou à manqué de 24cm de diamètre et tapissez sa surface et ses côtés avec de la cassonade (facultatif).
  • Dans un cul de poule, zestez le citron avec une microplane.
    Ajoutez le sucre en poudre, le sel, la maïzena puis la farine et mélangez.
  • Ajoutez les oeufs et les jaunes d'oeufs et mélangez vivement pour ne pas faire de grumeaux.
  • Ajoutez enfin le lait et la crème liquide tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et homogène.
  • Versez l'appareil à clafoutis dans le moule.
    appareil clafoutis aux cerises ladurée
  • Répartissez les cerises uniformément sur l'appareil.
    clafoutis aux cerises ladurée avant cuisson
  • Enfournez pour 60 minutes de cuisson.
    Vérifiez la cuisson en piquant le clafoutis aux cerises en son centre.
  • À la sortie du four, attendez que le clafoutis soit complètement refroidi pour le démouler délicatement.
  • Conservez le clafoutis au réfrigérateur avant dégustation.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

part de clafoutis aux cerises ladurée

comment faire le clafoutis aux cerises ladurée

Pour cuire mon clafoutis aux cerises Ladurée, j’ai utilisé le moule Perla 24 de Silikomart. Il a la taille parfaite pour ce gâteau. Vous le trouverez chez mon partenaire CuisineShop chez qui vous aurez 10% de réduction toute l’année en indiquant le code promo ENCOREUNGATEAU.

faire un clafoutis aux cerises ladurée

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  1. Bonjour je viens de le faire pour 3em fois il est excellent c est le meilleur clafoutis merci pour la recette

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir Safia ! Merci beaucoup pour cet adorable message ! Ca me fait très plaisir parce que je suis bien d’accord avec vous, c’est pour moi la meilleure recette de clafoutis aux cerises ! A bientôt, Sandra

  2. Bonjour,
    Dois-je dé congeler les cerises auparavant?
    Merci pour votre blog
    Amicalement
    Jacqueline

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Jacqueline, non ce n’est pas obligatoire, vous pouvez les laissez congelées 🙂
      Merci à vous et à bientôt,
      Sandra

    2. J’utilise également en hiver les cerises que j’ai congelées en juin. Avant de cuisiner le clafoutis, je sors pendant une heure mes cerises et ensuite (elles ne sont pas tout à fait décongelées) je les fais revenir dans une poêle dans du beurre avec un peu de sucre mais pas longtemps, le temps qu’elles soient décongelées (5 à 10 mn maxi) et ensuite pendant que je prépare mon appareil, je les laisse s’égoutter dans une passoire car elles ont rendu de l’eau. Ainsi elles ne rendront pas d’eau en cuisant…

      1. Encore un gâteau Author says:

        Très bonne astuce qui pourra servir à un autre lecteur, merci.
        Je ne l’ai pas fait et mes cerises surgelées n’ont pas rendu trop de jus. Pour éviter de rajouter du gras et du sucre, vous pouvez aussi tout simplement les laisser dégeler dans une passoire pour qu’elles s’égouttent éventuellement.
        Sandra

  3. Thanks from ksa ❤️❤️ The recipe was so delicious my family like it

    1. Encore un gâteau Author says:

      Great ! I’m very happy reading this 🙂
      Sandra

  4. BONJOUR, merci pour cette recette, c’est de saison. Quel est le moule sur la photo?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, c’est le moule Perla 24cm de Silikomart.
      Sandra

  5. Bonjour
    Votre clafoutis est excellent.
    Il est goûteux et je rajoute quelques gouttes d extrait de pistache un pur délice.
    C est la meilleure recette de clafoutis.
    Merci.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup !
      Très bonne idée l’extrait de pistache 😉
      Sandra

  6. Excellent clafoutis bien moelleux. En revanche, j’ai enlevé la seconde fois le citron car les zestes couvraient trop le goût des cerises. Dans le sucre je rajoute un peu de sucre vanillé et dans l’appareil j’ajoute également un peu de vanille liquide (vahiné) et 1/2 cuillère à soupe d’amande amère. Merci pour le partage de cette recette et il faudra que j’essaie également l’extrait de pistache qui doit bien se marier avec le goût des cerises.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci pour ce retour, je suis ravie que cette recette vous plaise.
      Pour la pistache, je confirme, le mariage avec la cerise est parfait !
      Sandra

  7. Merci pour cette recette que j’ai testée 2 fois et je trouve que c’est la meilleure recette de clafoutis (j’en ai essayé plusieurs !). Le clafoutis est très moelleux. Par contre, j’ai enlevé également le zeste de citron qui couvrait trop le goût des cerises et je mets un peu de vanille liquide dans l’appareil. Sinon suivre cette recette qui fait l’unanimité….

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup pour votre retour d’expérience sur cette recette, je suis ravie qu’elle vous plaise.
      Sandra

  8. Je viens de le faire, j’ai pas mis le citron mais ajouté de la vanille il est dans le four on attend ;)on trépigne le clafoutis on adore…. le prochain je le fais aux abricots 😀

    1. Encore un gâteau Author says:

      Super ! Alors, vous avez aimé ?

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