Gâteaux à partager

Charlotte vanille aux fruits rouges

Ne partez pas, cette charlotte vanille aux fruits rouges est bien plus simple à réaliser qu’il n’y parait. Elle se compose d’un biscuit cuiller, d’un sirop de fruits rouges, d’une bavaroise vanille et de fruits rouges. Vous pouvez bien sûr la réaliser dans un moule à charlotte classique et utiliser de très bons biscuits cuiller du commerce mais si vous avez le matériel nécessaire et l’envie de déguster un délicieux gâteau frais et léger, laissez vous tenter 😉 Je vous ai convaincus ? Alors c’est parti !

charlotte vanille et fruits rouges

Comment faire une charlotte vanille fruits rouges ?

Pour cette recette de charlotte fruits rouges tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier, j’ai poché le biscuit cuiller en cartouchière puis j’ai préparé un sirop de fruits rouges et enfin, une bavaroise vanille dans laquelle j’ai placé des fruits rouges entiers.

Pour faire une cartouchière, le tuto se trouve sur la recette de charlotte au chocolat.

charlotte vanille et fruits rouges
charlotte vanille et fruits rouges

Charlotte vanille fruits rouges – Recette CAP

Charlotte vanille fruits rouges, recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Pas à pas en photos.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos au froid: 4 heures
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour le sirop d’imbibage fruits rouges

Pour le biscuit cuiller

Pour la bavaroise vanille

Montage et décoration de la charlotte vanille fruits rouges

Instructions

Préparez le sirop

  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre en poudre et les fruits rouges. Retirez du feu et mixez avec un mixeur plongeant. 
    Filtrez ce sirop pour éliminer les grains des fruits et réservez à température ambiante. Il vous servira à imbiber les biscuits cuiller lors du montage de la charlotte.
    sirop charlotte vanille fruits rouges

Préparez le biscuit cuiller

  • Préparez 2 plaques en métal perforé et recouvrez les de papier sulfurisé.
  • Posez vos gabarits de cercle et de cartouchière sur le papier sulfurisé et, avec du sucre glace, poudrez les contours de vos gabarits. Vous devrez pocher, avec ou sans gabarit, 1 cercle de 20cm de diamètre et deux cartouchières de 35cm.
    gabarits charlotte vanille fruits rouges
  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Fouettez les jaunes d’oeufs avec les 80g de sucre en poudre pour les faire blanchir et doubler de volume. Parallèlement, monter les blancs en neige avec les 40g de sucre en poudre.
  • Versez les blancs montés dans les jaunes et mélangez délicatement à la maryse.
  • Tamisez la farine sur ce mélange et incorporez la délicatement.
  • Versez la pâte à biscuit cuiller dans la poche à douille munie de la douille lisse de 10mm et pochez vos biscuits (en oblique sur la photo mais ce n’est pas obligatoire) et votre disque.
    charlotte vanille fruits rouges biscuits
  • Saupoudrez les biscuits cuiller de sucre glace une première fois, puis une seconde fois à 5 minutes d’intervalle.
  • Enfournez vos plaques pour 25 minutes de cuisson. À la sortie du four, décollez vos biscuits à charlotte et votre disque du papier sulfurisé et laissez les refroidir à température ambiante sur une grille.

Préparez la bavaroise vanille

  • Placez les feuilles de gélatine dans un très grand volume d’eau très froide.
  • Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre.
  • Faites chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Versez le lait chaud, petit à petit, sur les jaunes d’oeufs tout en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et faire cuire en remuant jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère ou atteigne les 82°.
  • Versez la crème anglaise dans un cul de poule propre et laissez la redescendre aux alentours de 40°.
  • Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
  • Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez la à la crème anglaise en l’incorporant délicatement à la maryse pour obtenir une bavaroise homogène et souple. Réservez.

Montage et décoration de la charlotte vanille fruits rouges

  • Posez votre cercle de 20cm sur un carton or du même diamètre ou, à défaut, sur votre plat de service.
  • Appliquez votre cartouchière contre le cercle en veillant à mettre le dessus des biscuits contre le cercle. Posez le cercle de biscuit cuiller au fond et imbibez le, au pinceau, avec le sirop de fruits rouges.
    charlotte vanille fruits rouges imbibee
  • Versez une couche de bavaroise vanille et répartissez les fruits surgelés par dessus.
    montage charlotte fruits rouges
  • Recouvrez les fruits avec la bavaroise vanille et laissez votre charlotte reposer au frais pour 6h minimum. Pour plus de sécurité, je l’ai laissée une nuit 😉
  • Le lendemain, décerclez votre charlotte et disposez les fruits frais sur le dessus.

Notes

Matériel pour une charlotte vanille fruits rouges de 8 personnes : 1 cercle de 20cm de diamètre et de 4,5cm de hauteur 1 thermomètre 1 gabarit pour le disque de biscuit cuiller 1 gabarit pour la cartouchière 1 poche à douille 1 douille lisse de 10mm
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