Il est sur tous les blogs, sa réputation n’est plus à faire : LE cake au citron de Pierre Hermé. Mais c’est pas parce qu’il est partout qu’il ne doit pas être ici, c’est une de mes recettes fétiches et si, par miracle, elle vous a échappé, n’hésitez pas une seconde et lancez vous !
Le cake au citron de Pierre Hermé
A priori, le cake n’est pas le gâteau le plus compliqué du monde à faire. Et pourtant ! Comme pour tout, en pâtisserie, il faut trouver la bonne recette et l’exécuter avec les bons ingrédients et le bon matériel pour arriver à un résultat optimal.
Pour autant, et il n’est pas rare que je le dise, recette de Chef ne rime pas forcément avec recette difficile et ingrédients introuvables. Avec cette recette de cake au citron, Pierre Hermé nous en fait la démonstration magistrale.
Depuis que je tiens le blog, j’ai remarqué que la méthode la plus répandue et également la plus efficace pour faire un cake qui soit à la fois bien bossu, un peu comme les madeleines, et moelleux consiste à le préparer en commençant par crémer le beurre avec le sucre en poudre. Viennent ensuite l’incorporation des oeufs puis de la farine.
Pierre Hermé, Champion du Monde de pâtisserie s’il est utile de le rappeler, ne procède pas de la sorte et pourtant son cake au citron est une pure merveille. Une fine croûte moelleuse, une mie dense et fondante et un parfum de citron justement dosé.
Réussir le cake au citron comme Pierre Hermé
Comme je vous le disais plus haut, aucun ingrédient farfelu ou introuvable dans cette recette. Pour faire ce gâteau moelleux et fondant au bon goût de citron il ne vous faudra rien de plus que des oeufs, du beurre, de la farine, de la levure chimique, de la crème liquide et, bien sûr, du citron.
Les habitués de pâtisserie que vous êtes savez sûrement que ce n’est pas dans le jus que l’on récolte le plus le parfum du citron. C’est dans le zeste. Et c’est pourquoi je vous recommande deux choses : l’utilisation de citrons bio pour, tant que possible, ne pas incorporer de produits chimiques dans vos gâteaux maison… et l’achat d’un zesteur de qualité.
Il me semble en avoir déjà parlé sur le blog mais, bien que je reconnaisse qu’il s’agit là d’un investissement, je vous conseille de vous procurer une Microplane. Cet article n’est absolument pas sponsorisé et je suis donc pleinement convaincue de ce que je suis en train de vous écrire. Si vous voulez zester les agrumes à la perfection, en n’emportant pas la moitié du ziste avec le zeste, c’est le zesteur qu’il vous faut.
Cette parenthèse refermée, entre autres précautions pour réaliser cette recette, je vous conseille de vous assurer que tous vos ingrédients soient à température ambiante afin qu’ils s’incorporent au mieux.
Il n’est pas rare, lorsque je donne ce conseil, que l’on me dise qu’il est embêtant de devoir prévoir à l’avance l’exécution d’une recette juste par le fait que les ingrédients doivent être à température ambiante. C’est une remarque pertinente cependant sachez que depuis que j’ai préparé le CAP Pâtisserie je ne mets plus jamais mes oeufs au réfrigérateur. Je les conserve dans un bocal en verre, non fermé, à température ambiante dans ma cuisine. Ainsi, je ne suis plus jamais prise au dépourvu 🙂
Dernière petite précision utile pour tirer le meilleur de la recette de cake au citron de Pierre Hermé, ne zappez pas le sirop !
Cake au citron – Recette de Pierre Hermé
Ingrédients
Pour l’appareil à cake au citron
- 65 g de beurre fondu froid
- 1 gros citron non traité
- 200 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 cuillère à soupe de rhum brun
- 95 g de crème liquide entière
- 190 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour le sirop d’imbibage
- 75 g d’eau minérale
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Faites fondre le beurre.Réservez.
- Zestez le citron et mélangez les zestes au sucre en poudre. Réservez.
- Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante et graissez un moule à cake de 20cm de long.
- Dans le bol du robot, cassez les oeufs entiers et ajoutez le sucre parfumé au citron. Fouettez pour que le mélange blanchisse. Ajoutez le rhum, la crème entière et le sel et fouettez à nouveau.
- Tamisez la farine avec la levure et ajoutez la progressivement au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse. Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi et mélanger doucement. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée en son centre ressort sèche. Quand il est cuit, démoulez le gâteau.
- Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d'imbibage. Faites bouillir l'eau et le sucre. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron, mélangez.
- Avant que le cake ne refroidisse, posez le sur une grille puis versez la totalité du sirop sur le gâteau.Laissez refroidir à température ambiante.
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Coucou Sandra !
J’ai une petite question, il y a bien le jus du citron zesté dans la recette ?
Car je ne le vois pas marqué..
Merci beaucoup
Coucou Johanna !
Très bonne question, je vais modifier si je n’ai pas été claire (il faut que je me relise 😉 )
Je n’ai pas mis le zeste, mais si vous voulez intensifier le parfum du citron vous pouvez bien sûr le rajouter.
A bientôt,
Sandra
Cette recette est vraiment excellente et les explications de Johanna sont parfaites: en faisant exactement ce qu’elle dit, en respectant les proportions et l’ordre des différentes actions, c’est la quatrième fois que je réalise ce cake et que c’est une totale réussite ;-))))
PS: avec mon four électrique à chaleur tournante + moule en silicone, je dois le laisser cuire autour de 60mn pour qu’il soit à point!
PPS:ne surtout pas zapper le sirop! C’est un must pour le rendu moelleux (si besoin, préférer diminuer le sucre dans la préparation que celui du sirop)
Merci Johanna
Bonjour Laurence, merci beaucoup pour ce retour, je suis ravie que cette recette vous plaise. C’est aussi pour moi la meilleure recette de cake au citron !
Et, juste pour info, moi c’est Sandra 😉
A bientôt,
Toutes mes excuses SANDRA pour l’erreur de prénom c’est mon grand âge, sûrement…. Si vous avez le temps pouvez vous me dire pourquoi dans votre version de cake à l’orange qui semble également délicieux, vous avez choisi de ne pas faire de sirop de nappage à la fin?
Bonjour Laurence, aucun problème vous êtes toute excusée 😉
Vous pouvez en effet rajouter un sirop d’imbibage sur le cake à l’orange.
Comme l’orange est plus sucrée que le citron, j’ai choisi de ne pas le faire mais c’est effectivement un choix personnel.
A bientôt,
Sandra
J ai suivi la recette, sauf que j ai laissé 10 minutes de cuisson en plus, donc 50 minutes a 150 degrés.
le gâteau est bien moelleux. Parfaitement cuit.
Merci Sandrine pour ce retour, en effet les temps et températures de cuisson varient selon les fours.
Sandra
Bonjour,
Petite question avant de me lancer dans cette recette qui a l’air divine !! Les ingrédients indiquées sont pour un moule de quel dimension ?
Merci d’avance pour votre réponse !
Bonjour,
les quantités sont pour un moule de 20cm.
Sandra
Bonjour, je viens de lancer la cuisson au four !
mais une petite question me reste en tête : il n’y a que 1 cas de jus de citron à ajouter au sirop pour toute la recette ? car en suivant votre recette pas à pas, je n’ai pas mis de jus de citron dans l’appareil à cake ( à part les zestes dans le sucre )…
Bonjour,
Comme pour tous les agrumes, le goût du citron est essentiellement concentré dans le zeste et non le jus.
C’est donc normal.
Sandra
Bonjour Sandra,
merci pour votre retour !
le cake au citron a été apprécié par tout le monde 🙂
j’en ai même refait un depuis !
Bonne continuation et encore merci pour cette recette
Bonjour et merci beaucoup pour ce retour !
Bonnes fêtes,
Sandra
Top. C’est mon premier cake au citron, juste délicieux.Merci pour tous les détails de la recette.
Merci beaucoup Alexandra, je suis heureuse que cette recette vous ait plu.
Sandra
Bonjour 🙂
J’ai découvert votre blog il y a peu et je dois dire que j’adore, les recettes sont toujours très bien détaillées et expliquées, ce qui donne l’impression d’être à la portée de tous et même des débutants en pâtisserie comme moi!
Je suis une fan inconditionnelle des desserts au citron et je dois dire que ce cake de Pierre Hermé fait incroyablement envie!
Je pensais avoir tous les ingrédients à la maison, mais je n’ai pas de rhum, ce qui m’amène à ma première question, est-il vraiment indispensable ?
Quant à la crème liquide, ce n’est pas une crème entière mais une crème à 20% de matières grasses seulement, est-ce que c’est un problème ?
J’ai hâte de le tester!
Merci d’avance!
Catia
Bonjour Catia et merci beaucoup pour vos gentils mots qui me touchent 🙂
Le rhum n’est pas indispensable.
En revanche, si vous modifiez le taux de MG de la crème, la texture du cake va également changer.
Ce n’est donc pas un problème mais vous allez perdre en moelleux.
Sandra
Bonjour,
Je viens de faire le cake et il n’est pas du tout cuit au bout de 40 minutes à 150 degrés…
La température me semblait bien basse mais n’ayant pas vu de commentaires à ce sujet, j’ai tenté… Est-ce une erreur?
Merci d’avance pour votre retour.
Agnès
Bonjour Agnès, non ce n’est pas une erreur.
Comme je le dis dans beaucoup de mes recettes, le temps de cuisson est purement indicatif.
La matière du moule, la qualité des matières premières et, évidemment, le four lui-même sont autant de facteurs à prendre en compte pour le temps de cuisson. Nous n’avons pas tous le même matériel, il faut peut-être tout simplement plus de temps chez vous 🙂
Sandra
BonjourMon cake n’a pas levé pourtant j.ai suivi toutes les Indications à la lettre. En revanche mon moule est de 24 cm peut être est_ce la raison,
Bonjour, en effet si vous n’avez pas adapté les quantités à la taille de votre moule, il n’y avait pas assez de pâte pour qu’il lève.
Sandra
Bonjour
Merci pour votre partage, je le refais aujourd’hui ayant eu un franc succès même pour des personnes qui n’apprécient pas forcément les gâteaux au citron. Suis ravie car j’adore. Par contre j’ai diminué la quantité de sucre (raison de santé en + je privilégie le sucre de canne). Encore un grand merci car il est fabuleux pour mes papilles.
Bonjour Annabelle et merci beaucoup d’avoir pris le temps de commenter cette recette.
Je suis ravie qu’elle vous plaise 🙂
A bientôt,
Sandra
bonjour excellente recette
pourriez vous me préciser la qualité de la farine utilisée T45 T55
merci et quel est la différence
merci
Bonjour, pour cette recette vous pouvez utiliser indifféremment les deux farines. La T45 est plus riche en gluten et elle est à privilégier pour les brioches et viennoiseries.
Sandra
Bonjour, je vais faire la recette demain. L’imbibage du sirop se fait sur le cake démoulé ou encore dans le moule?
Merci d’avance pour la précision
Bonjour, il vaut mieux l’imbiber après démoulage sinon il risque de coller au moule.
Sandra
Bonjour Sandra , grâce à vous j’ai découvert la recette du cake au citron de Pierre Hermé, c’est un délice !Le sirop versé sur le cake ensuite, donne toute son acidité sirupeuse au cake , on craint simplement que le gâteau ne s’en soit pas assez imbibé, du coup , j’ai renouvelé l’opération une deuxième fois . J’ai aussi diminué la quantité de sucre de moitié et il est correctement sucré ainsi à mon goût . Il est d’un moelleux juste parfait ( même si j’ai mis 20 g de farine de coco car pas assez de T45 ) . Ah Oui aussi j’ai pris un moule à manqué de 19 cm car mes moules à cake était trop grands….Je me félicite à chaque fois de zapper tous ces sites comme marmiton et 750 g et autres pour aller chercher des sites plus personnels . Encore merci Sandra et et aussi aux personnes qui laissent des commentaires qui permettent qq précisions si besoin . j’ai enfin ma recette de cake au citron✌️
Bonjour Jean-Louis et merci infiniment de ce retour détaillé sur cette recette.
Je suis ravie qu’elle vous ait plu.
Merci à vous au nom de tous les auteurs de blogs, c’est une chouette démarche que vous faites. Les blogs ne seraient rien sans leurs lecteurs et tous les commentaires sont précieux.
Merci et à bientôt,
Sandra
Excellent cake! J’ai juste dû rajouter 10 mn de temps de cuisson pour qu’il soit parfaitement cuit.
Bonjour et merci beaucoup pour ce retour.
En effet, selon la puissance du four on peut avoir à adapter le temps de cuisson.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, et tout d’abord merci pour votre site qui est juste génial et que j’utilise tout le temps !
Mais hier j’ai fait cette recette de cake et pour la première fois j’ai été déçue du résultat, donc je cherche à savoir ce que j’ai mal fait !
Je pense que c’est au niveau du sirop d’imbibage car mon cake manquait clairement de goût de citron…
Est-ce qu’il faut récupérer le sirop qui coule de la grille pour que la totalité du sirop soit bue ?
Merci d’avance !
Bonjour Camille et merci pour vos gentils mots à propos de mon travail sur le blog.
Alors là je ne vous cache pas que ce retour sur cette recette me chagrine. En général les commentaires sont unanimes sur la justesse du goût justement.
Mais peut-être êtes vous particulièrement fan du citron, dans ce cas je vous conseille de mettre les zestes des citrons en les prélevant très finement avec une râpe type microplane.
Et pour le sirop, inutile de récupérer l’excédent.
A bientôt,
Sandra
J’ ai du louper un truc cat le mien est cuit au bout de 30 minutes à peine et il n’a pas trop gonflé et surtout en dessous y a 2 trous
Je fais souvent des cakes et gâteaux mais là snif je ne sais même pas si il sera mangeable.
Bonjour Sophie, je suis désolée que vous n’ayez pas obtenu un bon résultat avec cette recette pourtant maintes fois réalisée.
Peut-être essayez de changer votre moule qui ne doit pas conduire correctement la chaleur.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, jusqu’à combien de sucre peut on enlever et si oui est-ce que cela va avoir une incidence sur le moelleux du gâteau ?
Je suis gourmande mais je déteste le trop sucré..
Merci d’avance
Bonjour, vous pouvez ne mettre que 150g de sucre mais pas moins sinon vous allez perdre en moelleux.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, je n’ai pas compris quand est-ce que vous mettez le jus de citron? à part la cuillère à soupe je ne vois nul part ou mettre le reste? a quel moment et dans quoi mettons nous le jus de citron? Merci
Bonjour, dans cette recette c’est surtout le zeste qui donne le goût du citron. Le reste du jus peut être mis dans le sirop d’imbibage à la fin.
A bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra,
Peut on utiliser du sucre blond ?
Merci !
Noémie
Bonjour Noémie, oui sans problème 🙂
Sandra
Je déclare cette recette “meilleure recette de cake au citron du monde”. Depuis que je l’ai découverte, je ne fais plus que des cakes au citron (pour une fan de chocolat, c’est un comble !!!).
Il y en a encore 2 au four actuellement.
Votre recette est très bien expliquée et pour moi, inratable (je dois juste laisser cuire 60 mn minimum sinon ce n’est pas cuit).
Tellement contente d’être tombée sur votre blog.
Bravo et merci beaucoup.
Et moi je vous déclare meilleur commentaire de la journée 🙂
Je suis contente que cette recette vous plaise autant et j’espère que vous en trouverez plein d’autres sur le blog pour vous régaler.
Merci et à bientôt,
Sandra
Ce cake au citron est une pure merveille !
Merci pour cette recette, j’ai juste rajouté du temps de cuisson (60mn)
Le résultat est parfait !
Je suis d’accord avec Chris, c’est la meilleure recette au monde !
Encore merci et bon appétit !
Merci beaucoup Michèle pour cet enthousiasme qui me fait plaisir !
J’espère que vous trouverez sur le blog d’autres recettes qui vous plairont tout autant.
Sandra
Bonjour; j’ai hâte de tester la recette mais j’aimerais savoir si on peut faire le cake avec du citron vert ? Merci
Bonjour Catherine, il n’aura pas tout à fait le même goût mais, oui vous pouvez.
Sandra
cette recette est magnifique je la réalise régulièrement , dans la recette de pierre hermé il utilise du rhum blanc, pas le rhum brun c’est pas la même chose au niveau du gout
Je préfère le rhum brun 🙂
A bientôt,
Sandra
Très bonne recette que j’ai réalisé en suivant les étapes. Tout le monde a adoré
J’aurais juste une question mon cake n’était pas assez aéré à mon goût. D’où cela peut provenir ? J’ai mélanger les œufs et le sucre au fouet électrique et ensuite j’ai utilisé la Maryse pour intégrer les autres ingrédients
Merci pour votre retour
Bonjour Sandrine, je suis contente que cette recette vous ait plu.
Les cakes ne sont jamais aérés. La texture normale d’un cake est toujours dense, le résultat obtenu est donc normal.
A bientôt,
Sandra
Bonjour
J’envisage de faire le cake au citron de Pierre Hermès pour emporter et déguster le lendemain .Je me demandais quand l’imbiber ? A la sortie du four ou plus tard ?
Merci de votre aide .cordialement .Danielle
Bonjour Danielle, vous pouvez l’imbiber dès la sortie du four.
Bonnes fêtes,
Sandra
Un vrai délice. Mes filles adorent! J’ai mis un peu plus de zeste et de jus de citron. Excellente recette! Merci!!!
Merci à vous Stéphanie !
Sandra
Bonjour
Cela fait des lustres que j’entendais parler de cette recette sans jamais l’avoir essayée et quel dommage car elle est excellente !
J’ai utilisé un citron récolté dans le jardin pour un parfum présent mais subtil, et j’ai ajouté 2 càs de graines de pavot.
Une réussite, merci !!
Bonjour Marion et merci de ce retour, je suis contente que cette recette vous ait plu.
A bientôt,
Sandra
Un pur délice. Le citron est parfaitement dosé. J’ai rajouté deux cuillères à soupe de graines de pavot et c’est encore meilleur, le côté croquant puis ça ajoute du visuel 🙂
Le citron et le pavot, un mariage qui a fait ses preuves 😉
Recette réalisée plusieurs fois, c’est toujours un succès. Maintenant, je mets plus de zeste et de jus de citron, un délice ! Le cake est toujours beau et réussi.
Merci beaucoup Raphaelle, je suis ravie que cette recette vous plaise.
A bientôt,
Sandra
Topissime!!! Merci à vous … et à Pierre Hermé ! Les proportions sont idéales, ni trop sucré, citronné juste comme il faut… un beau cake gonflé mais qui se tient, pas trop sec grâce au sirop, un délice.
Même avant cuisson la pâte est délicieuse, et puis ça gonfle et après ça sent bon dans le four…
J’ai juste remplacé le rhum par du Grand Marnier et ajouté 5mn de cuisson
Si ça peut aider certain(e)s, utilisez une râpe à zeste type microplane, ça fait des zestes parfaits et rapidement (ça vaut le coup d’investir) et perso j’ai un robot Kenwood, j’ai utilisé le fouet vitesse maxi (6) pour blanchir les oeufs et le sucre, puis vitesse 3 pour incorporer le reste
Merci beaucoup Yza pour ce retour détaillé !
Je suis contente que cette recette vous plaise.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Cake délicieux qui va faire partie du “meilleur de” mes recettes.
Son aspect, sa délicatesse, sa gourmandise, tout me ravit.
J’ai juste ajouté du temps en cuisson.
J’ai déjà hâte d’en remanger.
Merci. Bonne journée.
Bonjour Laure et merci beaucoup pour ce retour enthousiaste 🙂
Bonne journée,
Sandra
Je viens de goûter mon cake et il est délicieux. J’ai mis 2 petits citrons (zeste) et le jus des 2 citrons dans mon sirop.
Merci beaucoup Maryse pour ce retour !
A bientôt,
Sandra
Nous l’avons fait en famille aujourd’hui.
Nous avons mis moins de sucre car on utilise du sucre de canne en Martinique. Parcontre on a ajouter 20 bonnes minutes et 10 degrés en plus pour la cuisson. Sinon. Pour celles qui sont intéressées, il y a une vidéo YT que Pierre hermé a réalisé lors du confinement. Elle est génial
Merci beaucoup de votre retour.
Sandra
Bonjour Sandra
Je voudrai remplacer le sucre par de l’erytrithol ou au moins une partie ,car il y a des diabétiques à la maison
Est ce que c’est possible
Bonjour Jacqueline, je suis désolée mais je n’ai jamais travaillé avec ce produit et je ne le connais donc pas.
Impossible pour moi donc de vous garantir une réponse fiable.
Sandra