Le cake au citron de Pierre Hermé

Il est sur tous les blogs, sa réputation n’est plus à faire : LE cake au citron de Pierre Hermé. Mais c’est pas parce qu’il est partout qu’il ne doit pas être ici, c’est une de mes recettes fétiches et si, par miracle, elle vous a échappé, n’hésitez pas une seconde et lancez vous !

cake citron pierre hermé

Le cake au citron de Pierre Hermé

C’est un délicieux gâteau, facile à faire et qui ne nécessite aucun matériel particulier. Pour zester votre citron, je vous conseille d’utiliser une râpe microplane. C’est un investissement mais vous ne le regretterez pas. Vous obtiendrez un zeste extra fin qui parfumera intensément vos pâtisseries et qui ne vous gênera pas en texture à la dégustation.

Ne faites pas l’impasse sur l’imbibage au sirop du cake au citron, c’est ce qui va donner à ce gâteau sa texture humide extra fondante à laquelle personne ne résistera.

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Cake au citron – Recette de Pierre Hermé

Il est sur tous les blogs, sa réputation n’est plus à faire : LE cake au citron de Pierre Hermé. 
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour l’appareil à cake au citron

  • 65 g de beurre fondu froid
  • 1 gros citron non traité
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillère à soupe de rhum brun
  • 95 g de crème liquide entière
  • 190 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage

  • 75 g d’eau minérale
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

  • Faites fondre le beurre.
    Réservez.
  • Zestez le citron et mélangez les zestes au sucre en poudre. 
    Réservez.
  • Préchauffez le four à 150° chaleur tournante et graissez un moule à cake de 25cm de long.
  • Dans le bol du robot, cassez les oeufs entiers et ajoutez le sucre parfumé au citron. Fouettez pour que le mélange blanchisse. 
    Ajoutez le rhum, la crème entière et le sel et fouettez à nouveau.
  • Tamisez la farine avec la levure et ajoutez la progressivement au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse. Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi et mélanger doucement. 
    Versez la pâte dans le moule et enfournez pour une heure environ. 
    Le cake est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre ressort sèche. 
    Quand il est cuit, démoulez le gâteau.
  • Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage. Faites bouillir l’eau et le sucre. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron, mélangez.
  • Avant que le cake ne refroidisse, avec un pinceau, imbibez le sur toutes ses faces avec le sirop. Laissez refroidir sur une grille.

Notes

Matériel : – un zesteur – un fouet électrique ou un robot pâtissier – un moule à cake de 25cm (en métal c’est mieux)
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