Le cake au citron de Pierre Hermé

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Il est sur tous les blogs, sa réputation n’est plus à faire : LE cake au citron de Pierre Hermé. Mais c’est pas parce qu’il est partout qu’il ne doit pas être ici, c’est une de mes recettes fétiches et si, par miracle, elle vous a échappé, n’hésitez pas une seconde et lancez vous !

cake citron pierre hermé

Le cake au citron de Pierre Hermé

A priori, le cake n’est pas le gâteau le plus compliqué du monde à faire. Et pourtant ! Comme pour tout, en pâtisserie, il faut trouver la bonne recette et l’exécuter avec les bons ingrédients et le bon matériel pour arriver à un résultat optimal.

Pour autant, et il n’est pas rare que je le dise, recette de Chef ne rime pas forcément avec recette difficile et ingrédients introuvables. Avec cette recette de cake au citron, Pierre Hermé nous en fait la démonstration magistrale.

Depuis que je tiens le blog, j’ai remarqué que la méthode la plus répandue et également la plus efficace pour faire un cake qui soit à la fois bien bossu, un peu comme les madeleines, et moelleux consiste à le préparer en commençant par crémer le beurre avec le sucre en poudre. Viennent ensuite l’incorporation des oeufs puis de la farine.

Pierre Hermé, Champion du Monde de pâtisserie s’il est utile de le rappeler, ne procède pas de la sorte et pourtant son cake au citron est une pure merveille. Une fine croûte moelleuse, une mie dense et fondante et un parfum de citron justement dosé.

cake au citron pierre hermé

Réussir le cake au citron comme Pierre Hermé

Comme je vous le disais plus haut, aucun ingrédient farfelu ou introuvable dans cette recette. Pour faire ce gâteau moelleux et fondant au bon goût de citron il ne vous faudra rien de plus que des oeufs, du beurre, de la farine, de la levure chimique, de la crème liquide et, bien sûr, du citron.

Les habitués de pâtisserie que vous êtes savez sûrement que ce n’est pas dans le jus que l’on récolte le plus le parfum du citron. C’est dans le zeste. Et c’est pourquoi je vous recommande deux choses : l’utilisation de citrons bio pour, tant que possible, ne pas incorporer de produits chimiques dans vos gâteaux maison… et l’achat d’un zesteur de qualité.

Il me semble en avoir déjà parlé sur le blog mais, bien que je reconnaisse qu’il s’agit là d’un investissement, je vous conseille de vous procurer une Microplane. Cet article n’est absolument pas sponsorisé et je suis donc pleinement convaincue de ce que je suis en train de vous écrire. Si vous voulez zester les agrumes à la perfection, en n’emportant pas la moitié du ziste avec le zeste, c’est le zesteur qu’il vous faut.

Cette parenthèse refermée, entre autres précautions pour réaliser cette recette, je vous conseille de vous assurer que tous vos ingrédients soient à température ambiante afin qu’ils s’incorporent au mieux.

Il n’est pas rare, lorsque je donne ce conseil, que l’on me dise qu’il est embêtant de devoir prévoir à l’avance l’exécution d’une recette juste par le fait que les ingrédients doivent être à température ambiante. C’est une remarque pertinente cependant sachez que depuis que j’ai préparé le CAP Pâtisserie je ne mets plus jamais mes oeufs au réfrigérateur. Je les conserve dans un bocal en verre, non fermé, à température ambiante dans ma cuisine. Ainsi, je ne suis plus jamais prise au dépourvu 🙂

Dernière petite précision utile pour tirer le meilleur de la recette de cake au citron de Pierre Hermé, ne zappez pas le sirop !

5 from 6 votes

Cake au citron – Recette de Pierre Hermé

Découvrez la recette du cake au citron par Pierre Hermé. Un cake fondant et un goût de citron parfaitement dosé.
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h

Ingrédients

Pour l’appareil à cake au citron

Pour le sirop d’imbibage

  • 75 g d’eau minérale
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

  • Faites fondre le beurre.
    Réservez.
  • Zestez le citron et mélangez les zestes au sucre en poudre. 
    Réservez.
  • Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante et graissez un moule à cake de 20cm de long.
  • Dans le bol du robot, cassez les oeufs entiers et ajoutez le sucre parfumé au citron. Fouettez pour que le mélange blanchisse. 
    Ajoutez le rhum, la crème entière et le sel et fouettez à nouveau.
  • Tamisez la farine avec la levure et ajoutez la progressivement au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse. 
    Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi et mélanger doucement. 
    Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ. 
    Le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée en son centre ressort sèche. 
    Quand il est cuit, démoulez le gâteau.
  • Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d'imbibage. 
    Faites bouillir l'eau et le sucre.
    Retirez du feu et ajoutez le jus de citron, mélangez.
  • Avant que le cake ne refroidisse, posez le sur une grille puis versez la totalité du sirop sur le gâteau.
    Laissez refroidir à température ambiante.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
recette cake citron pierre hermé

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  1. Coucou Sandra !
    J’ai une petite question, il y a bien le jus du citron zesté dans la recette ?
    Car je ne le vois pas marqué..

    Merci beaucoup

    1. Encore un gâteau Author says:

      Coucou Johanna !
      Très bonne question, je vais modifier si je n’ai pas été claire (il faut que je me relise 😉 )
      Je n’ai pas mis le zeste, mais si vous voulez intensifier le parfum du citron vous pouvez bien sûr le rajouter.

      A bientôt,
      Sandra

    2. Cette recette est vraiment excellente et les explications de Johanna sont parfaites: en faisant exactement ce qu’elle dit, en respectant les proportions et l’ordre des différentes actions, c’est la quatrième fois que je réalise ce cake et que c’est une totale réussite ;-))))
      PS: avec mon four électrique à chaleur tournante + moule en silicone, je dois le laisser cuire autour de 60mn pour qu’il soit à point!
      PPS:ne surtout pas zapper le sirop! C’est un must pour le rendu moelleux (si besoin, préférer diminuer le sucre dans la préparation que celui du sirop)
      Merci Johanna

      1. Encore un gâteau Author says:

        Bonjour Laurence, merci beaucoup pour ce retour, je suis ravie que cette recette vous plaise. C’est aussi pour moi la meilleure recette de cake au citron !
        Et, juste pour info, moi c’est Sandra 😉
        A bientôt,

        1. Toutes mes excuses SANDRA pour l’erreur de prénom ‍ c’est mon grand âge, sûrement…. Si vous avez le temps pouvez vous me dire pourquoi dans votre version de cake à l’orange qui semble également délicieux, vous avez choisi de ne pas faire de sirop de nappage à la fin?

          1. Encore un gâteau Author says:

            Bonjour Laurence, aucun problème vous êtes toute excusée 😉
            Vous pouvez en effet rajouter un sirop d’imbibage sur le cake à l’orange.
            Comme l’orange est plus sucrée que le citron, j’ai choisi de ne pas le faire mais c’est effectivement un choix personnel.
            A bientôt,
            Sandra

  2. Bonjour,
    Petite question avant de me lancer dans cette recette qui a l’air divine !! Les ingrédients indiquées sont pour un moule de quel dimension ?
    Merci d’avance pour votre réponse !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      les quantités sont pour un moule de 20cm.
      Sandra

  3. Bonjour, je viens de lancer la cuisson au four !
    mais une petite question me reste en tête : il n’y a que 1 cas de jus de citron à ajouter au sirop pour toute la recette ? car en suivant votre recette pas à pas, je n’ai pas mis de jus de citron dans l’appareil à cake ( à part les zestes dans le sucre )…

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      Comme pour tous les agrumes, le goût du citron est essentiellement concentré dans le zeste et non le jus.
      C’est donc normal.
      Sandra

      1. Bonjour Sandra,
        merci pour votre retour !
        le cake au citron a été apprécié par tout le monde 🙂
        j’en ai même refait un depuis !
        Bonne continuation et encore merci pour cette recette

        1. Encore un gâteau Author says:

          Bonjour et merci beaucoup pour ce retour !
          Bonnes fêtes,
          Sandra

  4. Top. C’est mon premier cake au citron, juste délicieux.Merci pour tous les détails de la recette.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup Alexandra, je suis heureuse que cette recette vous ait plu.
      Sandra

  5. Bonjour 🙂

    J’ai découvert votre blog il y a peu et je dois dire que j’adore, les recettes sont toujours très bien détaillées et expliquées, ce qui donne l’impression d’être à la portée de tous et même des débutants en pâtisserie comme moi!
    Je suis une fan inconditionnelle des desserts au citron et je dois dire que ce cake de Pierre Hermé fait incroyablement envie!
    Je pensais avoir tous les ingrédients à la maison, mais je n’ai pas de rhum, ce qui m’amène à ma première question, est-il vraiment indispensable ?
    Quant à la crème liquide, ce n’est pas une crème entière mais une crème à 20% de matières grasses seulement, est-ce que c’est un problème ?
    J’ai hâte de le tester!

    Merci d’avance!

    Catia

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Catia et merci beaucoup pour vos gentils mots qui me touchent 🙂
      Le rhum n’est pas indispensable.
      En revanche, si vous modifiez le taux de MG de la crème, la texture du cake va également changer.
      Ce n’est donc pas un problème mais vous allez perdre en moelleux.
      Sandra

  6. Bonjour,
    Je viens de faire le cake et il n’est pas du tout cuit au bout de 40 minutes à 150 degrés…
    La température me semblait bien basse mais n’ayant pas vu de commentaires à ce sujet, j’ai tenté… Est-ce une erreur?
    Merci d’avance pour votre retour.

    Agnès

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Agnès, non ce n’est pas une erreur.
      Comme je le dis dans beaucoup de mes recettes, le temps de cuisson est purement indicatif.
      La matière du moule, la qualité des matières premières et, évidemment, le four lui-même sont autant de facteurs à prendre en compte pour le temps de cuisson. Nous n’avons pas tous le même matériel, il faut peut-être tout simplement plus de temps chez vous 🙂
      Sandra

  7. BonjourMon cake n’a pas levé pourtant j.ai suivi toutes les Indications à la lettre. En revanche mon moule est de 24 cm peut être est_ce la raison,

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, en effet si vous n’avez pas adapté les quantités à la taille de votre moule, il n’y avait pas assez de pâte pour qu’il lève.
      Sandra

  8. PHAM Annabelle says:

    Bonjour
    Merci pour votre partage, je le refais aujourd’hui ayant eu un franc succès même pour des personnes qui n’apprécient pas forcément les gâteaux au citron. Suis ravie car j’adore. Par contre j’ai diminué la quantité de sucre (raison de santé en + je privilégie le sucre de canne). Encore un grand merci car il est fabuleux pour mes papilles.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Annabelle et merci beaucoup d’avoir pris le temps de commenter cette recette.
      Je suis ravie qu’elle vous plaise 🙂
      A bientôt,
      Sandra

  9. bonjour excellente recette
    pourriez vous me préciser la qualité de la farine utilisée T45 T55
    merci et quel est la différence
    merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, pour cette recette vous pouvez utiliser indifféremment les deux farines. La T45 est plus riche en gluten et elle est à privilégier pour les brioches et viennoiseries.
      Sandra

  10. Bonjour, je vais faire la recette demain. L’imbibage du sirop se fait sur le cake démoulé ou encore dans le moule?
    Merci d’avance pour la précision

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, il vaut mieux l’imbiber après démoulage sinon il risque de coller au moule.
      Sandra

  11. Bonjour Sandra , grâce à vous j’ai découvert la recette du cake au citron de Pierre Hermé, c’est un délice !Le sirop versé sur le cake ensuite, donne toute son acidité sirupeuse au cake , on craint simplement que le gâteau ne s’en soit pas assez imbibé, du coup , j’ai renouvelé l’opération une deuxième fois . J’ai aussi diminué la quantité de sucre de moitié et il est correctement sucré ainsi à mon goût . Il est d’un moelleux juste parfait ( même si j’ai mis 20 g de farine de coco car pas assez de T45 ) . Ah Oui aussi j’ai pris un moule à manqué de 19 cm car mes moules à cake était trop grands….Je me félicite à chaque fois de zapper tous ces sites comme marmiton et 750 g et autres pour aller chercher des sites plus personnels . Encore merci Sandra et et aussi aux personnes qui laissent des commentaires qui permettent qq précisions si besoin . j’ai enfin ma recette de cake au citron✌️

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Jean-Louis et merci infiniment de ce retour détaillé sur cette recette.
      Je suis ravie qu’elle vous ait plu.
      Merci à vous au nom de tous les auteurs de blogs, c’est une chouette démarche que vous faites. Les blogs ne seraient rien sans leurs lecteurs et tous les commentaires sont précieux.
      Merci et à bientôt,
      Sandra

  12. Excellent cake! J’ai juste dû rajouter 10 mn de temps de cuisson pour qu’il soit parfaitement cuit.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup pour ce retour.
      En effet, selon la puissance du four on peut avoir à adapter le temps de cuisson.
      A bientôt,
      Sandra

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