Sorbet pastèque

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Je ne vais pas enfoncer des portes ouvertes et vous dire qu’il fait chaud mais je pense que, comme moi, vous trouverez que cette recette de sorbet pastèque tombe à pic. C’est une recette facile et rapide à faire et un moyen idéal de recycler une pastèque qui n’a pas grand goût en un sorbet fruité et rafraichissant.

sorbet pastèque recette

Comment faire un sorbet pastèque maison avec ou sans sorbetière ?

La pastèque est un fruit qu’il est difficile de goûter avant de l’acheter et, malheureusement, elles ne sont pas toutes aussi bonnes. Cette semaine mon choix s’est porté sur une pastèque fade, sans aucun goût, même pas celui du sucre.

Comme je n’avais aucune envie de la jeter, j’ai décidé de transformer ma pastèque fade en un sorbet au bon goût de fruit. Mais, le plus drôle, c’est que pour faire les photos de cette recette de sorbet pastèque il m’a fallu en racheter une…

Vous avez bien deviné la suite, elle est tout aussi insipide que la première. Il va me falloir repasser bientôt en cuisine pour transformer cette deuxième déception en une recette estivale et rafraichissante. Je pense en profiter pour refaire cette salade que j’adore et dont les photos méritent d’être changées.

Mais revenons à notre recette de sorbet maison à la pastèque. Pour toutes mes recettes de crèmes glacées et de glaces à l’eau, j’utilise depuis quelques années une turbine à glace.

Le sorbet pastèque maison avec ou sans sorbetière

Je profite de cette recette de glace à l’eau à la pastèque pour vous rappeler la différence entre sorbetière et turbine à glace. La première ne produit pas de froid. Vous devrez anticiper et mettre le bol de votre sorbetière au congélateur la veille pour pouvoir faire une glace maison.

La seconde est autonome en froid. Il suffit donc de brancher la turbine à glace pour qu’elle produise son propre froid et, après un cycle de mise en route d’une dizaine de minutes, l’appareil est prêt à transformer vos préparations en glaces et sorbets maison.

Les étapes pour faire un sorbet pastèque maison

Pour faire un sorbet pastèque, le principe est de faire chauffer la pastèque coupée en morceaux avec un sirop puis de mixer l’ensemble pour obtenir une purée lisse et homogène.

Les pépins ce n’est pas ce que je préfère dans la pastèque, j’achète donc le plus souvent des pastèques sans pépins. Si la vôtre en contient, je vous recommande de filtrer la préparation avant de la faire prendre au froid. A moins que vous raffoliez des pépins de pastèque, après tout pourquoi pas.

J’attire votre attention sur le fait que les glaces et sorbets maison n’auront jamais la même texture en sortie du congélateur que les produits industriels. Il est difficile d’obtenir des glaces aussi malléables sans ajouts de produits chimiques couteux et pas très bons pour la santé.

Mais il existe des astuces pour faire un sorbet pastèque qui ne fasse pas complètement bloc à la sortie du congélateur. Le sirop de sucre et le glucose en font partie. Si vous n’avez pas de sirop de glucose, inutile de courir les boutiques, vous pouvez le remplacer par la même quantité de miel d’acacia. C’est le plus neutre en goût.

Il est également possible d’ajouter des blancs d’oeufs montés à la préparation pour obtenir un sorbet plus souple. Mais encore faut-il avoir des blancs d’oeufs en stock… Faisant beaucoup de pâtisseries à la maison, j’en avais en stock mais j’ai préféré ne pas en mettre dans ma recette de sorbet pastèque parce que vous n’en avez peut-être pas.

Enfin, j’ai voulu associer la pastèque à un autre parfum. J’ai donc ajouté quelques feuilles de menthe du jardin dans le sirop. C’est bien sûr facultatif et vous pouvez tenter d’autres associations que celle-ci si vous voulez.

sorbet pastèque maison
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Sorbet pastèque maison facile et rapide

Comment faire un sorbet pastèque maison avec ou sans sorbetière ? C'est la recette facile, rapide et rafraichissante que je vous livre aujourd'hui.
Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 min
Repos et prise au froid 1 h 20 min
Temps total 1 h 35 min

Ingrédients

  • 1 pastèque sans pépins
  • 300 ml eau minérale
  • 150 g sucre en poudre
  • 80 g glucose
  • 1 dizaine feuilles de menthe

Instructions

  • Coupez la pastèque en tranches, épluchez les et coupez la chair en morceaux.
    J'ai récupéré 800g de chair de pastèque.
  • Déposez les morceaux de pastèque dans une casserole puis recouvrez les avec l'eau minérale, le sucre en poudre, le glucose et les feuilles de menthe.
  • Faites chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ébullition.
    Maintenez l'ébullition une dizaine de minutes puis éteignez le feu.
  • Versez la préparation dans le bol d'un mixer puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
    Vous pouvez également utiliser une girafe (mixeur sur pied) directement dans la casserole.
  • Versez la purée obtenue dans un récipient plat et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
  • Lorsque la préparation est froide, versez la dans la sorbetière ou la turbine et suivez les indications du mode d'emploi.
  • Le sorbet pastèque est prêt lorsqu'il est bien ferme.
  • Réservez le dans un récipient compatible avec le stockage au congélateur et consommez le dans les trois semaines.

Notes

Si vous n’avez ni sorbetière ni turbine à glace, versez la préparation mixée dans un grand récipient en verre (le plus plat possible) et remuez la régulièrement avec une fourchette jusqu’à prise complète au froid.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
recette sorbet pastèque

Rejoindre la conversation

  1. Pastèque et menthe, c’est ultra rafraîchissant !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Oui et c’est de saison du coup 😉

  2. Merci pour la recette il faudra que j’investis pour une turbine à glace car avec la canicule je serai occupé

    1. Encore un gâteau Author says:

      C’est un bon investissement 🙂
      à bientôt,
      Sandra

  3. Bonsoir, les pastèques ne font pas le même poids…cela n’a peux être pas d importance ? nous aussi nous sommes tombés sur une pastèque qui a goût de…” rien” merci pour la recette qui va nous sauver

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Nicole, effectivement vous avez raison, j’ai oublié de préciser ce détail utile.
      C’est corrigé, j’ai utilisé 800g de chair de pastèque pour cette recette.
      A bientôt,
      Sandra

  4. Bonjour.
    Je suis bien tentée par votre recette
    Dans les ingrédients vous dites une pastèque, pourriez vous me dire à peu près le poids de chair nécessaire ? Toutes les pastèques ne font pas le même poids
    Merci d’avance et bon week-end

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, en effet je suis désolée de ce manque de précision. j’ai récupéré 800g de chair de pastèque. Je vais l’indiquer dans la recette.
      Bonne journée,
      Sandra

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