Rose bonbon

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Si vous me suivez sur ma page Facebook, vous savez que j’ai passé la journée de vendredi dernier chez la Maison Fossier qui fabrique le célèbre biscuit rose de Reims. En compagnie d’autres blogueurs, j’ai eu la chance de visiter l’usine et de participer à un atelier de pâtisserie autour du fameux biscuit rose. Je suis rentrée à la maison le soir, la tête pleine de bons souvenirs et les bras chargés des produits de la célèbre maison. La poudre de biscuit rose de Reims m’a inspiré cet entremets rose bonbon.

 

rose bonbon

 

Cet entremets rose bonbon se compose d’un biscuit cuiller au biscuit rose de Reims, d’une mousse légère à la noix de coco et d’un insert à la fraise. Pour rester dans le ton du fameux biscuit, j’ai pulvérisé un velours rose sur mon gâteau. J’espère qu’il vous plaira.

 

rose bonbon

 

Entremets rose bonbon au biscuit rose de Reims, mousse coco et insert fraise

Comme tous les entremets réalisés dans des moules en silicone, l’étape congélation est obligatoire. Vous ne pourrez pas démouler un gâteau réalisé dans ce genre de moule s’il n’a pas été congelé. Cette étape implique donc une réalisation un peu plus en amont que pour un gâteau traditionnel.

Ceci étant, ce n’est pas un gâteau compliqué à réaliser, si vous savez faire un biscuit cuiller, une mousse et un insert gélifié, vous saurez faire ce gâteau. Et si vous en doutez encore, lisez la recette je me charge de vous donner toutes les explications et de vous convaincre.

 

rose bonbon

 

rose bonbon

 

J’ai réalisé cet entremets rose bonbon dans le moule Water Drop Silikomart que vous trouverez chez mon partenaire CuisineShop (10% de réduction avec le code ENCOREUNGATEAU). Pour l’insert à la fraise, j’ai utilisé un cercle de 14cm de diamètre.

5 de 6 votes

Rose bonbon - Entremets mousse coco insert fraise

Un biscuit cuiller rose, une mousse coco et un insert à la fraise composent mon entremets rose bonbon réalisé dans le moule Water Drop Silikomart.
Portions 8 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 12 min
Temps total 52 min

Ingrédients

Pour le biscuit cuiller au biscuit rose de Reims

  • 3 oeufs
  • 80 g de poudre de biscuit rose de Reims
  • 50 g de farine
  • 1 pointe de colorant rose facultatif

Pour l'insert fraise

Pour la mousse coco

Pour la décoration de l'entremets rose bonbon

  • 1 bombe velours rose
  • des fleurs en sucre

Instructions

Réalisez l'insert fraise

  • Avec du film alimentaire, faites un fond sur votre cercle de 14cm et posez le sur un carton or ou une assiette bien plane qui pourra rentrer dans votre congélateur.
  • Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide et laissez les ramollir 10 minutes.
  • Dans une casserole, faites bouillir la purée de fraise et le sucre en poudre mélangé.
  • Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
  • Versez la purée de fraise dans le cercle et réservez au congélateur pour 2h.

Réalisez le biscuit cuiller au biscuit rose de Reims

  • Préchauffez le four à 200° (th6/7).
  • Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
  • Montez les blancs en neige au batteur en leur ajoutant progressivement la poudre de biscuit rose de Reims et le colorant. 
    Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez quelques secondes juste pour les incorporer.
  • Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur les oeufs.
    Mélangez délicatement à la maryse et versez l'appareil dans une poche à douille.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez un cercle de pâte.
    rose bonbon
  • Enfournez pour 12 minutes de cuisson. Le biscuit doit être souple mais ne pas coller au doigt.
  • À la sortie du four, laissez le biscuit refroidir à température ambiante.
    rose bonbon

Préparez la mousse coco

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide pendant 10 minutes.
  • Faites bouillir le lait de coco avec le sucre en poudre et, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
    Mélangez et réservez dans un cul de poule propre.
    rose bonbon
  • Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le lait de coco refroidisse à 35°.
  • Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez la délicatement au lait de coco refroidi.
    rose bonbon

Montage de l'entremets rose bonbon

  • Posez le moule Water Drop Silikomart à plat sur le plan de travail.
    Versez la mousse coco dans une poche à douille et coulez en la moitié dans le fond du moule.
    Avec une maryse, faites remonter la mousse coco sur les côtés du moule pour ne pas avoir de manque au démoulage.
  • Décerclez l'insert fraise congelé et posez le sur la mousse en appuyant légèrement.
    rose bonbon
  • Servez vous de votre cercle de 14cm pour découper le biscuit cuiller rose.
    rose bonbon
  • Recouvrez l'insert fraise avec la seconde moitié de mousse coco et posez le biscuit cuiller par dessus en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez à la spatule.
    rose bonbon
  • Placez le moule au congélateur 4h minimum, la nuit si possible.

Décoration de l'entremets rose bonbon

  • Avant de démouler l'entremets, assurez vous qu'il est bien dur. Dans le cas contraire vous ne pourrez pas le démouler correctement.
  • Démoulez l'entremets et posez le en hauteur par rapport à votre plan de travail.
    J'ai recouvert un plateau tournant de film alimentaire (pour m'épargner la corvée nettoyage) et j'ai posé un verre dessus.
    rose bonbon
  • Selon les marques, les bombes velours doivent être réchauffées ou non, lisez le mode d'emploi du vôtre.
  • Vaporisez l'entremets à 20cm de distance, d'un geste régulier.
    Ne passez pas plusieurs couches, si la couleur vous paraît pâle, c'est normal, elle s'intensifiera avec la décongélation du gâteau.
    Si vous pulvérisez trop de velours au même endroit vous allez créer des surcharges qui vont faire craquer le velours à la décongélation.
  • Selon que vous êtes ou non pressé de déguster votre entremets rose bonbon, laissez le décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur.

Notes

Pour le biscuit cuiller au biscuit rose de Reims :
Si vous n'avez pas de poudre de biscuit rose de Reims mais que vous avez des biscuits rose de Reims, mixez les pour obtenir de la poudre.
Si vous n'avez ni poudre de biscuit ni biscuits, remplacez par 80g de sucre en poudre et 80g de farine.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

J’espère que cette recette vous aura plu et peut-être aurez vous envie de poser cet entremets rose bonbon sur votre table de Noël 😉

 

 

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Rejoindre la conversation

  1. Wahou! Tu te surpasses! Ce gâteau est juste magnifique, les saveurs à tomber, et les photos sublimes! Bon bah, bouge pas j’arrive!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Céline, je ne bouge pas je t’attends 🙂

  2. Il est magnifique cet entremet ♥️

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Fiona !

  3. Un régal pour les yeux. ma fille qui adore le rose adorerait cet entremets

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Isabelle 🙂 Il ne te reste plus qu’à le lui faire 😉

  4. Pascale Coutellec-Lebrun says:

    Bonjour, il me fait très envie ce gâteau mais j’ai une petite question : puis je remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la maizena pour les intolérants au gluten ? Mercibde votre réponse

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir, oui vous pouvez remplacer les 80g de farine par 70g de maIzena. Par contre je n’ai jamais testé la farine de riz. Bonne soirée.

  5. j adore par contre moi la fraise rend beaucoup d eau et chaque fois pleins de jus qui coule à la décongélation vous avez une solution???? MERCI

    1. Encore un gâteau Author says:

      Je n’ai jamais eu ce problème. C’est difficile de vous dire ce qui a causé ce problème sans connaître la recette que vous avez utilisée.

  6. Superbe!
    J’aimerais réaliser ta recette mais tout le monde n’apprécie pas la noix de coco à la maison
    Par quoi pourrait on la remplacer?
    Merci d’avance et félicitations pour cette belle création!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir et merci 😉
      Vous pouvez faire une mousse vanille comme dans cette recette

      https://www.encoreungateau.com/buche-vanille-fraise-passion-avec-elln/

      Si ça ne vous convient pas, vous pouvez taper “Silikomart” dans la barre de recherche du blog et vous aurez toutes les recettes d’entremets réalisés avec ces moules, vous trouverez sûrement votre bonheur. À bientôt !

  7. Magnifique ton gâteau! Recette testée et approuvée! Merci encore pour tout tes conseils

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci à toi Sarah !

  8. Pascale Coutellec-Lebrun says:

    Bonsoir, j’ai de nouveau une question : pour un moule de 25 cl de diamètre, je double les quantités ou 1, 5 ça suffit ? On sera entre 15 et 18 et j’utilise aussi un moule décoré Silikomark

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir, quelle est la contenance de votre moule ? C’est quel modèle de chez Silikomart ? Le mien faisait 1200ml de contenance

      1. Pascale Coutellec-Lebrun says:

        Il fait 2 litres à 1cm du bord

        1. Encore un gâteau Author says:

          je multiplierais tout par 1,8 voire 2

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci 🙂

  9. Superbe et très appétissant. Je remplacerais volontiers la fraise par de la framboise. Ça ne devrait pas poser de problème j’imagine !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir et merci ! Non, aucun problème, vous pouvez y aller avec la framboise.

  10. Magnifique entremet

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup

  11. Bonsoir hier j ais fait votre gâteau mais mon gateau n était pas gros comme le votre je pense que j’ai pas bien réussi la crème coco domage le biscuit parfait et l insert fraise aussi mais merci pour la recette

    1. Encore un gâteau Author says:

      En effet, c’est dommage et j’en suis désolée pour vous. Si vous le retentez n’hésitez pas à me poser toutes les questions qui pourraient vous aider. À bientôt, Sandra

  12. Bonjour,

    Combien de temps faut il le laisser au réfrigérateur après l’avoir sorti du congélateur ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, il faut compter 2h à température ambiante et un minimum de 4h au réfrigérateur. Bonne journée

  13. Bonjour

    Peut-on congeler ce gâteau pendant plusieurs jours ou semaines ?

    Merci d’avance pour votre réponse.

    valérie

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui sans problème ! bonne journée, Sandra

  14. Foucard Emilie says:

    Je suis venu sur votre site en cherchant une idée d insert , votre site et magnifique et vos gâteau , très bonne continuation à vous !!! Vraiment très beau !!! Un plaisir pour les yeux.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup Emilie pour cet adorable message. Je suis heureuse que vous ayez trouvé votre bonheur sur mon blog ! A bientôt, Sandra

  15. Bonjour, tout d’abord merci pour cette recette. J’ai testé cet entremet pour les 6 ans de ma fille et tous les copains ont adorés !! Je n’avais pas de fraise alors j’ai remplacé par un mélange congelé aux fruits rouges. Il est tellement beau et bon que je le refais pour Noël.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Céline, merci beaucoup votre commentaire me fait très plaisir 🙂 joyeux Noël, Sandra

      1. Bonsoir magnifique gâteau et il a l’air vraiment très bon j’aimerais le faire pour l’anniversaire de ma fille par contre j’ai un petit souci je n’ai pas de moule décoré Silikomark est-il possible de se servir d’un autre moule

        1. Encore un gâteau Author says:

          Bonsoir, bien sûr, vous pouvez utiliser n’importe quel moule. A bientôt, Sandra

  16. Bonjour votre gâteau est magnifique je vais essayer de le faire pour pâques mais je n’ai pas de moule silikomark donc je vais le faire dans un autre moule mais il fait 26 cm de diamètre dois je changer les proportions des ingrédients ? et si on a pas de bombe velours peut t’on y mettre un glaçage miroir a la place ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci. Tout dépend du volume de votre moule. Il n’y a pas que le diamètre à prendre en compte mais aussi la hauteur. Il faut calculer. Selon l’aspect de votre moule, vous pouvez sans problème faire un miroir. A bientôt, Sandra

  17. Je l ai fait avec un insert à la framboise. C’était top.
    Merci pour la recette !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci à vous 😉

    2. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup !

  18. Waouh! Cet entrement me fais rêver! Je n’ai qu’une hate c’est de le faire!
    Juste stp une precision, tes feuilles de gélatine combien pesent-elles chacune? Quelle marqie utilises-tu stp?
    Merci. Et encore bravo

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci 🙂
      J’utilise des feuilles de gélatine de 200 blooms et elles font 2g. Ce sont des Ancel que j’achète en gros conditionnement chez Métro mais Vahiné en fait également et vous pouvez les trouver en supermarché.
      A bientôt,
      Sandra

  19. Un délice merci pour cette excellente recette testée réussi et approuvé par tous.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Génial ! Merci beaucoup !

  20. Bonjour, est-il possible de faire un glaçage miroir à la plage de la bombe velours ? (Je suis débutante en pâtisserie).

    Merci.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui c’est possible, ce n’était juste pas pertinent avec ce moule.
      Sandra

      1. Merci pour votre retour.

  21. nicole loppin says:

    bonjour très beau gâteaux mais voila je voudrais faire pour 4 personnes mais il faut 1.5 d œuf comment faire si je met 2 œuf cela feras peu être trop merci pour votre réponse

    1. Encore un gâteau Author says:

      bonsoir, vous battez le deuxième oeuf en omelette, vous le pesez et vous ajoutez la moitié de son poids.

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