Si vous me suivez sur ma page Facebook, vous savez que j’ai passé la journée de vendredi dernier chez la Maison Fossier qui fabrique le célèbre biscuit rose de Reims. En compagnie d’autres blogueurs, j’ai eu la chance de visiter l’usine et de participer à un atelier de pâtisserie autour du fameux biscuit rose. Je suis rentrée à la maison le soir, la tête pleine de bons souvenirs et les bras chargés des produits de la célèbre maison. La poudre de biscuit rose de Reims m’a inspiré cet entremets rose bonbon.
Cet entremets rose bonbon se compose d’un biscuit cuiller au biscuit rose de Reims, d’une mousse légère à la noix de coco et d’un insert à la fraise. Pour rester dans le ton du fameux biscuit, j’ai pulvérisé un velours rose sur mon gâteau. J’espère qu’il vous plaira.
Entremets rose bonbon au biscuit rose de Reims, mousse coco et insert fraise
Comme tous les entremets réalisés dans des moules en silicone, l’étape congélation est obligatoire. Vous ne pourrez pas démouler un gâteau réalisé dans ce genre de moule s’il n’a pas été congelé. Cette étape implique donc une réalisation un peu plus en amont que pour un gâteau traditionnel.
Ceci étant, ce n’est pas un gâteau compliqué à réaliser, si vous savez faire un biscuit cuiller, une mousse et un insert gélifié, vous saurez faire ce gâteau. Et si vous en doutez encore, lisez la recette je me charge de vous donner toutes les explications et de vous convaincre.
J’ai réalisé cet entremets rose bonbon dans le moule Water Drop Silikomart que vous trouverez chez mon partenaire SCRAPCOOKING qui vous offre 15% de réduction avec le code ENCOREUNGATEAU15. Lien affilié, en commandant via ce lien vous me permettez de toucher une commission sur vos achats sans coût supplémentaire pour vous.
Pour l’insert à la fraise, j’ai utilisé un cercle de 14cm de diamètre.
Rose bonbon – Entremets mousse coco insert fraise
Ingrédients
Pour le biscuit cuiller au biscuit rose de Reims
- 3 oeufs
- 80 g de poudre de biscuit rose de Reims
- 50 g de farine
- 1 pointe de colorant rose facultatif
Pour l’insert fraise
- 150 g de purée de fraise
- 30 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse coco
- 250 ml de lait de coco
- 250 ml de crème liquide entière très froide
- 30 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
Pour la décoration de l’entremets rose bonbon
- 1 bombe velours rose
- des fleurs en sucre
Instructions
Réalisez l’insert fraise
- Avec du film alimentaire, faites un fond sur votre cercle de 14cm et posez le sur un carton or ou une assiette bien plane qui pourra rentrer dans votre congélateur.
- Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide et laissez les ramollir 10 minutes.
- Dans une casserole, faites bouillir la purée de fraise et le sucre en poudre mélangé.
- Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
- Versez la purée de fraise dans le cercle et réservez au congélateur pour 2h.
Réalisez le biscuit cuiller au biscuit rose de Reims
- Préchauffez le four à 200° (th6/7).
- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige au batteur en leur ajoutant progressivement la poudre de biscuit rose de Reims et le colorant. Ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez quelques secondes juste pour les incorporer.
- Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur les oeufs.Mélangez délicatement à la maryse et versez l’appareil dans une poche à douille.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez un cercle de pâte.
- Enfournez pour 12 minutes de cuisson. Le biscuit doit être souple mais ne pas coller au doigt.
- À la sortie du four, laissez le biscuit refroidir à température ambiante.
Préparez la mousse coco
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide pendant 10 minutes.
- Faites bouillir le lait de coco avec le sucre en poudre et, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.Mélangez et réservez dans un cul de poule propre.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le lait de coco refroidisse à 35°.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez la délicatement au lait de coco refroidi.
Montage de l’entremets rose bonbon
- Posez le moule Water Drop Silikomart à plat sur le plan de travail.Versez la mousse coco dans une poche à douille et coulez en la moitié dans le fond du moule.Avec une maryse, faites remonter la mousse coco sur les côtés du moule pour ne pas avoir de manque au démoulage.
- Décerclez l’insert fraise congelé et posez le sur la mousse en appuyant légèrement.
- Servez vous de votre cercle de 14cm pour découper le biscuit cuiller rose.
- Recouvrez l’insert fraise avec la seconde moitié de mousse coco et posez le biscuit cuiller par dessus en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez à la spatule.
- Placez le moule au congélateur 4h minimum, la nuit si possible.
Décoration de l’entremets rose bonbon
- Avant de démouler l’entremets, assurez vous qu’il est bien dur. Dans le cas contraire vous ne pourrez pas le démouler correctement.
- Démoulez l’entremets et posez le en hauteur par rapport à votre plan de travail.J’ai recouvert un plateau tournant de film alimentaire (pour m’épargner la corvée nettoyage) et j’ai posé un verre dessus.
- Selon les marques, les bombes velours doivent être réchauffées ou non, lisez le mode d’emploi du vôtre.
- Vaporisez l’entremets à 20cm de distance, d’un geste régulier.Ne passez pas plusieurs couches, si la couleur vous paraît pâle, c’est normal, elle s’intensifiera avec la décongélation du gâteau.Si vous pulvérisez trop de velours au même endroit vous allez créer des surcharges qui vont faire craquer le velours à la décongélation.
- Selon que vous êtes ou non pressé de déguster votre entremets rose bonbon, laissez le décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur.
Notes
J’espère que cette recette vous aura plu et peut-être aurez vous envie de poser cet entremets rose bonbon sur votre table de Noël 😉
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Wahou! Tu te surpasses! Ce gâteau est juste magnifique, les saveurs à tomber, et les photos sublimes! Bon bah, bouge pas j’arrive!
Merci Céline, je ne bouge pas je t’attends 🙂
Il est magnifique cet entremet ♥️
Merci Fiona !
Un régal pour les yeux. ma fille qui adore le rose adorerait cet entremets
Merci Isabelle 🙂 Il ne te reste plus qu’à le lui faire 😉
Bonjour, il me fait très envie ce gâteau mais j’ai une petite question : puis je remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la maizena pour les intolérants au gluten ? Mercibde votre réponse
Bonsoir, oui vous pouvez remplacer les 80g de farine par 70g de maIzena. Par contre je n’ai jamais testé la farine de riz. Bonne soirée.
j adore par contre moi la fraise rend beaucoup d eau et chaque fois pleins de jus qui coule à la décongélation vous avez une solution???? MERCI
Je n’ai jamais eu ce problème. C’est difficile de vous dire ce qui a causé ce problème sans connaître la recette que vous avez utilisée.
Superbe!
J’aimerais réaliser ta recette mais tout le monde n’apprécie pas la noix de coco à la maison
Par quoi pourrait on la remplacer?
Merci d’avance et félicitations pour cette belle création!
Bonsoir et merci 😉
Vous pouvez faire une mousse vanille comme dans cette recette
https://www.encoreungateau.com/buche-vanille-fraise-passion-avec-elln/
Si ça ne vous convient pas, vous pouvez taper “Silikomart” dans la barre de recherche du blog et vous aurez toutes les recettes d’entremets réalisés avec ces moules, vous trouverez sûrement votre bonheur. À bientôt !
Magnifique ton gâteau! Recette testée et approuvée! Merci encore pour tout tes conseils
Merci à toi Sarah !
Bonsoir, j’ai de nouveau une question : pour un moule de 25 cl de diamètre, je double les quantités ou 1, 5 ça suffit ? On sera entre 15 et 18 et j’utilise aussi un moule décoré Silikomark
Bonsoir, quelle est la contenance de votre moule ? C’est quel modèle de chez Silikomart ? Le mien faisait 1200ml de contenance
Il fait 2 litres à 1cm du bord
je multiplierais tout par 1,8 voire 2
Il est magnifique :!
Merci 🙂
Superbe et très appétissant. Je remplacerais volontiers la fraise par de la framboise. Ça ne devrait pas poser de problème j’imagine !
Bonsoir et merci ! Non, aucun problème, vous pouvez y aller avec la framboise.
Magnifique entremet
Merci beaucoup
Bonsoir hier j ais fait votre gâteau mais mon gateau n était pas gros comme le votre je pense que j’ai pas bien réussi la crème coco domage le biscuit parfait et l insert fraise aussi mais merci pour la recette
En effet, c’est dommage et j’en suis désolée pour vous. Si vous le retentez n’hésitez pas à me poser toutes les questions qui pourraient vous aider. À bientôt, Sandra
Bonjour,
Combien de temps faut il le laisser au réfrigérateur après l’avoir sorti du congélateur ?
Bonjour, il faut compter 2h à température ambiante et un minimum de 4h au réfrigérateur. Bonne journée
Bonjour
Peut-on congeler ce gâteau pendant plusieurs jours ou semaines ?
Merci d’avance pour votre réponse.
valérie
Bonjour, oui sans problème ! bonne journée, Sandra
Je suis venu sur votre site en cherchant une idée d insert , votre site et magnifique et vos gâteau , très bonne continuation à vous !!! Vraiment très beau !!! Un plaisir pour les yeux.
Merci beaucoup Emilie pour cet adorable message. Je suis heureuse que vous ayez trouvé votre bonheur sur mon blog ! A bientôt, Sandra
Bonjour, tout d’abord merci pour cette recette. J’ai testé cet entremet pour les 6 ans de ma fille et tous les copains ont adorés !! Je n’avais pas de fraise alors j’ai remplacé par un mélange congelé aux fruits rouges. Il est tellement beau et bon que je le refais pour Noël.
Bonjour Céline, merci beaucoup votre commentaire me fait très plaisir 🙂 joyeux Noël, Sandra
Bonsoir magnifique gâteau et il a l’air vraiment très bon j’aimerais le faire pour l’anniversaire de ma fille par contre j’ai un petit souci je n’ai pas de moule décoré Silikomark est-il possible de se servir d’un autre moule
Bonsoir, bien sûr, vous pouvez utiliser n’importe quel moule. A bientôt, Sandra
Bonjour votre gâteau est magnifique je vais essayer de le faire pour pâques mais je n’ai pas de moule silikomark donc je vais le faire dans un autre moule mais il fait 26 cm de diamètre dois je changer les proportions des ingrédients ? et si on a pas de bombe velours peut t’on y mettre un glaçage miroir a la place ?
Bonjour et merci. Tout dépend du volume de votre moule. Il n’y a pas que le diamètre à prendre en compte mais aussi la hauteur. Il faut calculer. Selon l’aspect de votre moule, vous pouvez sans problème faire un miroir. A bientôt, Sandra
Je l ai fait avec un insert à la framboise. C’était top.
Merci pour la recette !
Merci à vous 😉
Merci beaucoup !
Waouh! Cet entrement me fais rêver! Je n’ai qu’une hate c’est de le faire!
Juste stp une precision, tes feuilles de gélatine combien pesent-elles chacune? Quelle marqie utilises-tu stp?
Merci. Et encore bravo
Bonjour et merci 🙂
J’utilise des feuilles de gélatine de 200 blooms et elles font 2g. Ce sont des Ancel que j’achète en gros conditionnement chez Métro mais Vahiné en fait également et vous pouvez les trouver en supermarché.
A bientôt,
Sandra
Un délice merci pour cette excellente recette testée réussi et approuvé par tous.
Génial ! Merci beaucoup !
Bonjour, est-il possible de faire un glaçage miroir à la plage de la bombe velours ? (Je suis débutante en pâtisserie).
Merci.
Bonjour, oui c’est possible, ce n’était juste pas pertinent avec ce moule.
Sandra
Merci pour votre retour.
bonjour très beau gâteaux mais voila je voudrais faire pour 4 personnes mais il faut 1.5 d œuf comment faire si je met 2 œuf cela feras peu être trop merci pour votre réponse
bonsoir, vous battez le deuxième oeuf en omelette, vous le pesez et vous ajoutez la moitié de son poids.
Bonjour je vais faire cette semaine votre joli gateau appétissant j ai différents moules silikomart le vortex 1000 il est peut être trop petit ,? L Eleganza 1700 ml le primavera 1500 ml j aimerais savoir lequel conviendrait je ne voudrais pas manquer d ingrédients.. pour l’insert le film plastique vous le mettez à l extérieur du cercle ? Merci d avance de ces précisions cordialement
Bonjour, j’ai utilisé le moule waterdrop. il contient 1200ml. il vous faudra donc utiliser un moule de même contenance ou faire une règle de trois pour adapter les quantités des ingrédients à la capacité de votre moule.
pour le film, c’est bien à l’extérieur.
Sandra
très beau gâteau, je vais essayer de le faire
Bonsoir, j’ai bien lu la recette et les commentaires mais je n’ai pas bien compris dans quoi est ce que je dois couler l’insert avant qu’il refroidisse ? Je n’ai pas de cercle en silicone pour cet usage, juste un moule silikomart (l’honoré) Dans quoi est ce que je peux le couler pour qu’il fige en cercle ?
Bonjour, vous pouvez le couler dans un cercle plus petit que votre moule. Fermez le simplement avec un film alimentaire.
Sandra
Merci pour cette recette
La découpe est très belle et les saveurs sont harmonieuses
On a adoré
J’ai effectué un glacage rose et violet car je n’avais pas de spray rose
Il était merveilleux autant de l’extérieur que de l’intérieur. Un régal !!!
Bonjour Sabine et merci beaucoup pour ce retour !
Je suis heureuse que cette recette vous plaise 🙂
A bientôt,
Sandra