Pour la fête des mères, je me suis concocté un  petit dessert sur mesure. Comme chacun sait, on n’est jamais aussi bien servi que par soi-même. Comme tous les ans, dès la saison venue, je me gave de fraises sous toutes les formes possibles et imaginables. Je m’en gave pour pouvoir tenir les longs mois d’attente jusqu’à la prochaine saison. Cette fois, j’avais envie d’une mousse de fraises. Puis, en réalisant que j’avais une excuse ce dimanche pour me gâter, j’ai décidé d’en faire un dessert plus « élaboré ». J’ai donc réalisé une gelée de fruits de la passion et un biscuit croustillant à la noix de coco. Et puis, comme j’avais envie que ce soit joli, j’ai réalisé des petites roses avec le moule rosa de silikomart que vous pourrez trouver chez mon partenaire CuisineShop, ici. N’oubliez pas de profiter des 10% de réduction sur chacune de vos commandes avec le code ENCOREUNGATEAU.

 

petites roses

Petites roses, mousses fraise insert passion

La réalisation de ce dessert nécessite une organisation en plusieurs étapes mais il peut se faire le matin pour le soir, par exemple.

Pour l’insert passsion, j’ai utilisé le moule Truffes de Silikomart.

 

petites roses

Quelles sont les étapes pour réaliser un entremets dans le moule rosa silikomart ?

  • Préparer l’insert et le congeler
  • Préparer la mousse
  • Couler la mousse dans le moule rosa silikomart et placer l’insert en son coeur
  • Réaliser le biscuit
  • Congeler l’entremets
  • Vaporiser l’entremets à la bombe velours
  • Laisser décongeler au réfrigérateur

 

petites roses

 

 

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Petites roses - Mousse fraise insert passion

Type de plat: Dessert
Portions: 6 gourmands

Petits entremets individuels dans le moule Rosa de Silikomart, composés d'une mousse fraise, d'un insert passion et d'un biscuit croustillant coco.

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Ingrédients

Pour la gelée fruits de la passion

  • 120 ml de jus de fruits de la passion
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse fraises

  • 250 g de fraises
  • 10 g d'eau (minérale de préférence)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 125 ml de crème liquide entière très froide
  • 250 g de mascarpone

Pour le biscuit croustillant coco

  • 150 g de biscuits digestive
  • 50 g de beurre froid
  • 25 g de noix de coco râpée

Pour la décoration

  • spray velours (couleurs au choix) (facultatif)

Instructions

Réaliser l'insert passion

  1. Mettez les feuilles de gélatine à refroidir dans un grand volume d'eau très froide.

  2. Faites bouillir le jus de fruits de la passion et le sucre en poudre.

  3. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuez pour bien les dissoudre.

  4. Versez la gelée de fruits de la passion dans les empreintes de votre moule à insert. 

    petites roses
  5. Réservez les inserts au congélateur, 2h environ.

Réaliser la mousse fraise

  1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.

  2. Équeutez et coupez les fraises en morceaux.

    Divisez les en 2 fois 125g.

  3. Placez 125g de fraises dans une casserole avec l'eau et le sucre en poudre. Faites chauffer jusqu'à ébullition en remuant régulièrement.

  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée et remuez pour la dissoudre complètement.

  5. Versez cette gelée de fraises dans le bol d'un mixeur, ajoutez les fraises fraîches restantes et mixez pour obtenir une purée bien lisse.

    petites roses
  6. Versez les fraises dans un cul de poule et réservez.

  7. Montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly bien ferme.


    petites roses
  8. Ajoutez la purée de fraises en trois fois et mélangez délicatement à la maryse.

    Versez cette mousse à la fraise dans une poche à douille.

    Réservez au frais.

Réaliser le biscuit croustillant coco

  1. Dans un mixeur, versez les biscuits digestive (j'achète les miens chez Marks & Spencer), le beurre froid et la noix de coco râpée.

  2. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  3. Étalez cette pâte sur un silpat et aplatissez la bien.

    Découpez des cercles de 5cm de diamètre à l'emporte pièce et placez au réfrigérateur.

    petites roses

Montage et décoration des petites roses

  1. Versez la mousse fraise dans les cavités du moule Rosa Silikomart.

  2. Démoulez les inserts fruits de la passion congelés et placez les dans la mousse fraise, au coeur de chaque petite rose.

  3. Recouvrez d'un disque de biscuit croustillant coco et placez le moule au congélateur pour 3h environ. L'entremets doit être bien congelé pour être vaporisé correctement.

    petites roses
  4. Démoulez vos petites roses délicatement, placez les sur une grille et vaporisez vos entremets avec le spray velours. Regardez bien les précautions d'usage, certains nécessitent d'être chauffés, d'autres non.

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  5. Placez vos jolis desserts sur le plat de service et laissez décongeler lentement au réfrigérateur.

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