La madeleine à bosse

J’en ai testé des recettes de madeleines me promettant la madeleine ultime ! Jamais je n’ai obtenu le résultat que j’attendais, la madeleine avec un grand M, la madeleine avec une jolie bosse. Jamais, jusqu’à aujourd’hui… Cette recette, que je vais partager avec vous, je l’ai trouvée dans les recettes du maître… êtes vous prêt(e)s pour les madeleines de Pierre Hermé ?

 

madeleines à bosse pierre hermé

La recette des madeleines à bosse de Pierre Hermé

Connaissez vous le secret de la madeleine à bosse ? L’astuce ultime pour réussir les madeleines ?C’est tout simplement le choc thermique. Dans sa recette de madeleines, Pierre Hermé recommande de laisser les madeleines reposer une nuit au réfrigérateur avant d’être enfournées dans le four très chaud.

 

réussir les madeleines à bosse de pierre hermé


Comment réussir les madeleines à bosse ? La recette !

 

réussir les madeleines à bosse de pierre hermé

Les madeleines à bosse de Pierre Hermé

La recette des madeleines de Pierre Hermé c'est la recette idéale pour réussir les madeleines à bosse.
5 de 6 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 8 min
Repos au froid 12 h
Temps total 23 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 12 madeleines

Ingrédients
  

Pour une douzaine de madeleines

Instructions
 

  • Le secret de Pierre Hermé pour obtenir des madeleines avec une jolie bosse, c'est le temps de repos au froid de la pâte. 
    Plus votre pâte sera froide, plus le choc thermique entre la température de la pâte et celle du four sera grand et fera gonfler vos madeleines. 
    La pâte peut être préparée jusqu'à deux ou trois jours à l'avance et stockée au froid avant la cuisson.
  • Mélangez la farine et la levure et tamisez les ensemble au-dessus d'un récipient. 
    Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. 
    Cassez les oeufs dans un cul de poule, ajoutez y le sucre et fouettez 5 minutes pour faire mousser ce mélange. 
    Ajoutez la farine en pluie tout en fouettant, puis le beurre. 
    Mélangez. 
    Ajoutez les zestes d'1/4 de citron et mélangez à nouveau.
  • Laissez la pâte refroidir minimum 24 heures.
  • Le lendemain, graissez les moules à madeleines et mettez les au réfrigérateur le temps que le four chauffe.
    moule madeleines pierre hermé
  • Préchauffez le four à 220° (th7/8)
  • Répartissez la pâte dans les moules. 
    Pour obtenir de jolies madeleines bossues, vous allez peut-être être tenté(e) de remplir les empreintes de vos moules au maximum. 
    Retenez vous 🙂 1 cuillère à café de pâte suffit. S
    i vous en mettez plus, les madeleines ne gonfleront pas. 
    Enfournez pour 12 minutes.
    recette des madeleines pierre hermé
  • À la sortie du four, démoulez les madeleines sur une grille et laissez les refroidir.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...

faire les madeleines de pierre hermé

 

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25 réflexions au sujet de “La madeleine à bosse”

  1. Après les 24h au frigo la pâte est compact, aucune bosse sur mes madeleines, faite le matin pour le gouter elle était devenue dur et séché (pourtant stocker dans une boîte en alu hermétique après complet refroidissement sur une grille
    Elles sont bonne à peine refroidie mais pas top

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  2. Moi ça a très bien marcher merci beaucoup elles sont délicieuse. Nous on les a mangé peu après la cuisson donc on a pas testé la conservation mais rien a dire pour l’instant !!!(je compte bien la refaire, j’ai épaté ma famille où personne n’avait jamais réussit à faire des madeleines avec de vraies bosses)

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  3. Désolé por mon Française. J’ai faites la recete avec mon petit enfants et c’est absolument delicious. Cette recette me rappelle les madeleines que j’avais lors de ma visite à Paris il y a quelques années. Merci de les partager!

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    • Bonsoir et merci pour votre commentaire, ne vous excusez pas pour votre français il est très clair.
      Je suis heureuse que cette recette vous plaise et vous souhaite un bon réveillon.
      Sandra

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  4. Madeleines avec des bosses, sauf pour celles aux pepites de chocolat. Temps de cuisson un peu long, j’ai mis entre 10 et 11 minutes. Très belles madeleines, merci

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  5. Au top cette recette !!! J’ai seulement reduit un peu le sucre car je veut les enrober de chocolat. Elles ont un bosse superbe et très moelleuse. J’en profite pour vous remercier pour ce super blog qui est ma référence en matiere de patisserie

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    • Bonjour Nadia et merci beaucoup !
      Je suis contente que cette recette vous plaise et que vos enfants les apprécient.
      A bientôt,
      Sandra

      Répondre
  6. Bonjour,
    Merci pour cette bonne recette.
    Mes madeleines avaient une belle bosse, bien onctueuses, bref un délice, tout le monde s’est régalé et en redemande.

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  7. Bonjour,
    très bonne recette.
    Mes madeleines étaient très onctueuses, elles ont bien levé et avaient une belle bosse.
    Tout le monde s’est régalé, et en redemande
    Bref, un vrai regal !!

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  8. Bonjour. Les madeleines sont excellentes. Juste une question je me suis servi d’un moule
    Dont chaque empreinte 8×4. J’ai fait 16 madeleines. Vous servez-vous de ce type de moule puisque l’appareil est pour 12 unités. Merci d’avance

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    • Bonjour et merci beaucoup pour ce commentaire.
      Ma plaque contient 12 empreintes mais vous pouvez tout à fait adapter les quantités à votre moule en faisant une règle de trois 🙂
      A bientôt,
      Sandra

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Evaluation de la recette