J’en ai testé des recettes de madeleines me promettant la madeleine ultime ! Jamais je n’ai obtenu le résultat que j’attendais, la madeleine avec un grand M, la madeleine avec une jolie bosse. Jamais, jusqu’à aujourd’hui… Cette recette, que je vais partager avec vous, je l’ai trouvée dans les recettes du maître… êtes vous prêt(e)s pour les madeleines de Pierre Hermé ?
La recette des madeleines à bosse de Pierre Hermé
Connaissez vous le secret de la madeleine à bosse ? L’astuce ultime pour réussir les madeleines ?C’est tout simplement le choc thermique. Dans sa recette de madeleines, Pierre Hermé recommande de laisser les madeleines reposer une nuit au réfrigérateur avant d’être enfournées dans le four très chaud.
Comment réussir les madeleines à bosse ? La recette !
Les madeleines à bosse de Pierre Hermé
La recette des madeleines de Pierre Hermé c'est la recette idéale pour réussir les madeleines à bosse.
Ingrédients
Pour une douzaine de madeleines
- 100 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 120 g de sucre en poudre
- 1/4 de zeste de citron non traité
- 2 oeufs
- 100 g de beurre fondu froid
Instructions
- Le secret de Pierre Hermé pour obtenir des madeleines avec une jolie bosse, c'est le temps de repos au froid de la pâte. Plus votre pâte sera froide, plus le choc thermique entre la température de la pâte et celle du four sera grand et fera gonfler vos madeleines. La pâte peut être préparée jusqu'à deux ou trois jours à l'avance et stockée au froid avant la cuisson.
- Mélangez la farine et la levure et tamisez les ensemble au-dessus d'un récipient. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Cassez les oeufs dans un cul de poule, ajoutez y le sucre et fouettez 5 minutes pour faire mousser ce mélange. Ajoutez la farine en pluie tout en fouettant, puis le beurre. Mélangez. Ajoutez les zestes d'1/4 de citron et mélangez à nouveau.
- Laissez la pâte refroidir minimum 24 heures.
- Le lendemain, graissez les moules à madeleines et mettez les au réfrigérateur le temps que le four chauffe.
- Préchauffez le four à 220° (th7/8)
- Répartissez la pâte dans les moules. Pour obtenir de jolies madeleines bossues, vous allez peut-être être tenté(e) de remplir les empreintes de vos moules au maximum. Retenez vous 🙂 1 cuillère à café de pâte suffit. Si vous en mettez plus, les madeleines ne gonfleront pas. Enfournez pour 12 minutes.
- À la sortie du four, démoulez les madeleines sur une grille et laissez les refroidir.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...
Après les 24h au frigo la pâte est compact, aucune bosse sur mes madeleines, faite le matin pour le gouter elle était devenue dur et séché (pourtant stocker dans une boîte en alu hermétique après complet refroidissement sur une grille
Elles sont bonne à peine refroidie mais pas top
Désolée Marina, mais il doit y avoir un problème d’ingrédients ou de cuisson.
Moi ça a très bien marcher merci beaucoup elles sont délicieuse. Nous on les a mangé peu après la cuisson donc on a pas testé la conservation mais rien a dire pour l’instant !!!(je compte bien la refaire, j’ai épaté ma famille où personne n’avait jamais réussit à faire des madeleines avec de vraies bosses)
Merci beaucoup, je suis ravie que cette recette vous convienne. A bientôt, Sandra
Désolé por mon Française. J’ai faites la recete avec mon petit enfants et c’est absolument delicious. Cette recette me rappelle les madeleines que j’avais lors de ma visite à Paris il y a quelques années. Merci de les partager!
Bonsoir et merci pour votre commentaire, ne vous excusez pas pour votre français il est très clair.
Je suis heureuse que cette recette vous plaise et vous souhaite un bon réveillon.
Sandra
On a adoré. On garde la recette sous la main.
Merci beaucoup !
Madeleines avec des bosses, sauf pour celles aux pepites de chocolat. Temps de cuisson un peu long, j’ai mis entre 10 et 11 minutes. Très belles madeleines, merci
Merci à vous pour ce retour 🙂
Je souhaite en faire dans des coquille saint jacques. Est ce que le moule peut changer la bosse ?
Bonjour, si vous les garnissez correctement normalement la bosse se développera également.
Sandra
Au top cette recette !!! J’ai seulement reduit un peu le sucre car je veut les enrober de chocolat. Elles ont un bosse superbe et très moelleuse. J’en profite pour vous remercier pour ce super blog qui est ma référence en matiere de patisserie
Merci beaucoup Myriam, je suis flattée d’être votre référence 🙂
A bientôt j’espère,
Sandra
Des madeleines parfaites, avec une belle bosse et un bon goût de citron !
Encore une recette réussie et délicieuse
Alors encore un bravo 😉
Merci Yveline et à bientôt,
Sandra
La recette phare pour des superbes madeleines moelleuses et à bosses 😉 merci mes enfants en raffolent
Bonjour Nadia et merci beaucoup !
Je suis contente que cette recette vous plaise et que vos enfants les apprécient.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Merci pour cette bonne recette.
Mes madeleines avaient une belle bosse, bien onctueuses, bref un délice, tout le monde s’est régalé et en redemande.
Bonjour,
très bonne recette.
Mes madeleines étaient très onctueuses, elles ont bien levé et avaient une belle bosse.
Tout le monde s’est régalé, et en redemande
Bref, un vrai regal !!
Bonjour Claudette et merci pour ce retour, je suis ravie que cette recette vous plaise.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Excellentes. Belles bosses. Réalisées avec du sucre de coco. Merci beaucoup pour cette recette.
Merci à vous pour ce retour Annie.
A bientôt,
Sandra
Bonjour. Les madeleines sont excellentes. Juste une question je me suis servi d’un moule
Dont chaque empreinte 8×4. J’ai fait 16 madeleines. Vous servez-vous de ce type de moule puisque l’appareil est pour 12 unités. Merci d’avance
Bonjour et merci beaucoup pour ce commentaire.
Ma plaque contient 12 empreintes mais vous pouvez tout à fait adapter les quantités à votre moule en faisant une règle de trois 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour, recette réussie en réduisant la température à 200° et 10mn seulement.
À la sortie du four, les madeleines se sont un peu affaissées. Mais très bonnes.
Merci.
Merci à vous Sylvie,
A bientôt,
Sandra
Ho là là quel bonheur !
Un délice !
Un régal !
Mais en plus si vous pouvez avec le zeste, passé un petit filet de jus du citron et y ajouter deux morceaux de gousses de vanilles de 5mm effilées, mélangé…
Ho là là !
Merci, les meilleurs Madeleines du monde.
Ma fille m’avait offert un beau moule à Madeleines, maintenant je saurai le vénérer.
La coquille Saint Jacques fait partie de l’histoire aussi , les coquillages passent au four c’est génial ….
Mais il existe aussi le moule du partage de 32 cm.
Chwisto . Mmmmm!
Bonnes Papilles!
Bonjour Christophe et merci beaucoup pour ce retour enthousiaste qui fait plaisir à lire !
Les bonnes madeleines c’est tellement bon !
A bientôt,
Sandra