Gâteau basque à la crème

63

Le gâteau basque est un gâteau est une spécialité régionale qui se compose d’une pâte friable garnie de confiture de cerises noires ou de crème pâtissière. Aujourd’hui, c’est la recette du gâteau basque à la crème que j’ai choisi de vous donner.

gâteau basque à la crème

Comment faire un gâteau basque à la crème ?

Gâteau basque

Voici la recette traditionnelle du gâteau basque, une spécialité régionale à la crème pâtissière.
Portions 8 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h 10 min

Ingrédients

Ingrédients pour un gâteau basque de 22cm

    Pour la pâte du gâteau basque

    • 200 g de beurre
    • 200 g de sucre en poudre
    • 4 jaunes d’oeufs
    • 2 œufs
    • 400 g de farine
    • 3 g de sel
    • 5 g de levure chimique

    Pour la crème pâtissière

    Instructions

    • Dans un cul de poule, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre et le sel. Remuez bien pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
    • Incorporez, un par un, les 4 jaunes d’œufs en  mélangeant bien. Ajoutez ensuite les deux œufs et mélangez à nouveau.
    • Tamisez la farine et la levure au dessus de ce mélange et incorporez la à la cuillère bois. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et qui ne colle pas aux doigts.
    • Mes œufs étaient gros, il m’a fallu 50g supplémentaires de farine pour obtenir la texture idéale.
    • Filmez la boule de pâte et réservez la au réfrigérateur le temps de préparer la crème pâtissière.
    • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ce que ce mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.
    • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et le rhum.
    • Versez le lait, petit à petit, sur le mélange précédent tout en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire tout en remuant jusqu’à l’épaississement. Maintenez l’ébullition pendant deux minutes puis versez la crème pâtissière dans un récipient propre.  
      Filmez et laissez la tiédir à température ambiante.
    • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
    • Posez un cercle de 22cm sur une plaque en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
    • Divisez la boule de pâte en deux parts égales.
    • Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Posez le disque de pâte au fond du cercle en le faisant un peu remonter sur les bords.
    • Versez la crème pâtissière au centre de la pâte et étalez la avec le dos d’une cuillère en vous arrêtant à 2cm du bord.
    • Etalez le restant de pâte et recouvrez la crème avec ce deuxième disque.
    • Dorez le dessus du gâteau basque avec un peu de lait et rayez le à la fourchette.
    • Enfournez pour 30 minutes.
    • Le gâteau basque est cuit lorsqu’il est bien doré. A la sortie du four, laissez le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
    • Votre gâteau basque se conservera 48h au réfrigérateur.
    Type de plat: Dessert
    Cuisine: Française
    recette gâteau basque

    Pour vos achats de matériel et de matières premières, pensez à Cuisine Shop. Avec le code promo ENCOREUNGATEAU obtenez 10% de réduction sur chacune de vos commandes.

    Rejoindre la conversation

    1. Maeva (CookALife! byMaeva) says:

      Hum le gâteau basque! Uniquement à la confiture de cerises noires pour moi en effet :-p (et encore, enfant, je ne l’aimais pas du tout)

      1. Encore un gâteau Author says:

        j’aime les deux mais cette version a fait l’unanimité de la tablée de 9 personnes hier soir 😉

    2. Avec de la confiture ou de la crème ce gâteau m’à l’air délicieux
      Bises
      latabledeclara.fr

      1. Encore un gâteau Author says:

        merci 😉 bises

    3. bénédicte Valet says:

      version que je vais tester ! il est top

      1. Encore un gâteau Author says:

        ravie qu’il te plaise Bénédicte 😉 tiens moi au courant

    4. Toque de choc says:

      ton gâteau basque est très appétissant ! IL faudrait que je retente d’en faire. Ma première tentative n’était pas très esthétique ^^

      1. Encore un gâteau Author says:

        dis moi si tu le tentes, je l’ai fait plusieurs fois et je trouve cette recette très bien

    5. Je suis embêtée pour imprimer vos recettes ? Par où faut-il passer pour qu’elle sorte correctement ? Merci de me répondre et bonne continuation.

      1. Encore un gâteau Author says:

        bonjour, pour imprimer la recette il vous suffit de cliquer sur le lien vert “print” à la fin de la recette, vous pourrez alors choisir d’imprimer avec ou sans les photos 🙂 bonne journée et merci de me suivre.

        1. Merci beaucoup ; je n’avais pas vu et c’était bien embêtant. Maintenant je vais pouvoir bien les imprimer.
          Merci pour vos bonnes recettes.

          1. Encore un gâteau Author says:

            Avec plaisir Anne-Marie, et merci beaucoup pour ce gentil message 🙂 à bientôt !

    6. La tendresse en cuisine says:

      Quel joli blog je découvre aujourd’hui, j’ai foncé sur la newsletter, la qualité des photos est magnifique et les recettes sont ultra gourmandes, j’adore. Un grand bravo à toi pour ce magnifique travail. Gros bisous ma belle

      1. Encore un gâteau Author says:

        Merci Sophie pour cet adorable message ! Je suis très contente d’avoir fait ta connaissance, à très bientôt, gros bisous 😉

    7. Anne O'Nyme says:

      bonjour,

      peut-on remplacer le rhum par de l’extrait d’amande amer ?

      merci

      1. Encore un gâteau Author says:

        Bonjour, oui sans problème !!

    Laisser un commentaire

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Evaluation de la recette




    Close
    Encore un gâteau © Copyright 2021. Tous droits réservés.
    Close