Gâteau basque à la crème

Le gâteau basque est un gâteau est une spécialité régionale qui se compose d’une pâte friable garnie de confiture de cerises noires ou de crème pâtissière. Aujourd’hui, c’est la recette du gâteau basque à la crème que j’ai choisi de vous donner.

gâteau basque à la crème

Comment faire un gâteau basque à la crème ?

recette gâteau basque

Gâteau basque

Voici la recette traditionnelle du gâteau basque, une spécialité régionale à la crème pâtissière.
Imprimer Epingler Evaluer cette recette
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour un gâteau basque de 22cm

    Pour la pâte du gâteau basque

    • 200 g de beurre
    • 200 g de sucre en poudre
    • 4 jaunes d’oeufs
    • 2 œufs
    • 400 g de farine
    • 3 g de sel
    • 5 g de levure chimique

    Pour la crème pâtissière

    Instructions

    • Dans un cul de poule, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre et le sel. Remuez bien pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
    • Incorporez, un par un, les 4 jaunes d’œufs en  mélangeant bien. Ajoutez ensuite les deux œufs et mélangez à nouveau.
    • Tamisez la farine et la levure au dessus de ce mélange et incorporez la à la cuillère bois. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et qui ne colle pas aux doigts.
    • Mes œufs étaient gros, il m’a fallu 50g supplémentaires de farine pour obtenir la texture idéale.
    • Filmez la boule de pâte et réservez la au réfrigérateur le temps de préparer la crème pâtissière.
    • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ce que ce mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.
    • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et le rhum.
    • Versez le lait, petit à petit, sur le mélange précédent tout en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire tout en remuant jusqu’à l’épaississement. Maintenez l’ébullition pendant deux minutes puis versez la crème pâtissière dans un récipient propre.  
      Filmez et laissez la tiédir à température ambiante.
    • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
    • Posez un cercle de 22cm sur une plaque en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
    • Divisez la boule de pâte en deux parts égales.
    • Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Posez le disque de pâte au fond du cercle en le faisant un peu remonter sur les bords.
    • Versez la crème pâtissière au centre de la pâte et étalez la avec le dos d’une cuillère en vous arrêtant à 2cm du bord.
    • Etalez le restant de pâte et recouvrez la crème avec ce deuxième disque.
    • Dorez le dessus du gâteau basque avec un peu de lait et rayez le à la fourchette.
    • Enfournez pour 30 minutes.
    • Le gâteau basque est cuit lorsqu’il est bien doré. A la sortie du four, laissez le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
    • Votre gâteau basque se conservera 48h au réfrigérateur.
    recette gâteau basque

    Pour vos achats de matériel et de matières premières, pensez à Cuisine Shop. Avec le code promo ENCOREUNGATEAU obtenez 10% de réduction sur chacune de vos commandes.

    17 Commentaires

    Commenter

    3 Partages
    Partagez
    Tweetez
    Enregistrer