Fraisier au citron

Comme tous les ans à cette saison, vous le savez, les recettes de gâteaux aux fraises vont s’enchainer sur le blog… On commence donc aujourd’hui avec cette recette facile et rapide de fraisier au citron.

Génoise légère, lemon curd acidulé et fraises pour une recette de fraisier au citron facile et gourmande

C’est pour l’anniversaire d’une amie que j’ai fait cette recette de génoise garnie de crème au citron et de fraises fraîches façon fraisier. Je ne sais pas si je vous ai déjà confié ça mais figurez-vous que je ne sais pas mentir. Jugez par vous-mêmes : j’étais en train de monter les oeufs et le sucre pour la génoise quand la star de la fête m’a téléphoné. Qu’es-tu en train de faire ? M’a t’elle demandé… Euh, je ne sais pas vraiment, j’improvise… Grotesque ! Bien sûr elle ne m’a pas crue, elle s’est même carrément douté que je préparais son gâteau d’anniversaire, bravo moi !

Si vous avez une heure devant vous, de quoi faire une génoise et un lemon curd et de jolies fraises françaises, vous avez tout ce qu’il faut pour faire un fraisier au citron. Il n’y a rien de compliqué dans cette recette de gâteau aux fraises et au citron et aucun ingrédient particulier que vous ne trouverez pas dans un rayon de 10 kilomètres autour de chez vous.

On commence donc par préparer la génoise. C’est un biscuit qui doit être moelleux à coeur avec une jolie fine croûte dorée. Pour faire une génoise bien moelleuse, il y a deux méthodes :

• la méthode académique : on monte les oeufs et le sucre au bain marie jusqu’à ce qu’ils forment le ruban puis on fouette vivement pour aérer le mélange avant d’incorporer la farine ;
• la méthode vient on fait pas de bain-marie parce que c’est chiant : on fouette directement les oeufs entiers et le sucre en poudre pour faire blanchir et tripler le mélange de volume puis on incorpore la farine. J’ai clairement institutionnalisé cette méthode depuis des années.

A la cuisson, la génoise a tendance à se rétracter. Le secret pour que la génoise ne se rétracte pas est très simple, il suffit de ne pas graisser le moule, ou le cercle. Pour démouler après la cuisson, il suffira alors de passer délicatement la lame d’un couteau à l’intérieur du cercle ou du moule.

Pendant que la génoise est en cuisson, vous pouvez préparer la crème au citron qui va garnir votre fraisier. La recette de la crème au citron, ou lemon curd, est également très simple. Elle se prépare comme une crème pâtissière dans laquelle on remplace le lait par du jus de citron fraîchement pressé. Comme elle, le lemon curd a besoin d’être cuit jusqu’aux premiers signes d’ébullition pour limiter le risque de développement bactériologique.

Enfin, une fois la génoise et la crème au citron refroidies, il ne restera plus qu’à monter le fraisier. Pour cela, on découpe deux ou trois disques dans l’épaisseur de la génoise, selon si vous voulez un fraisier plus ou moins haut. On imbibe le biscuit de sirop, on tartine le lemon curd sur la génoise, on recouvre de fraises fraîches coupées en morceaux, on empile les couches et l’affaire est faite.

Comme je n’avais pas le temps de décorer le dessus de mon fraisier, je n’ai découpé la génoise qu’en deux disques et j’ai également recouvert le dessus de lemon curd et de fraises. Rien ne vous empêche de mettre toute la garniture au citron et les fraises à l’intérieur du fraisier et de le décorer avec une chantilly mascarpone aux zestes de citron ou un disque de pâte d’amande, façon fraisier classique.

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