Le creusois

Le gâteau creusois aux noisettes une recette qui nous vient du département de la Creuse … Incroyable, non ? Il s’agit d’un gâteau moelleux à la noisette, très facile à faire et tout simplement délicieux.

La recette traditionnelle du creusois aux noisettes

Depuis maintenant un an j’habite en Lot et Garonne, plus grand département français producteur de noisettes. Mon gentil voisin, producteur récoltant, m’en a gentiment donné quelques kilos cet automne, elles sont délicieuses et j’en ai notamment fait quelques pots de praliné.

J’en ai également mangé quelques unes, faut quand même pas déconner, mais je voulais aussi vous présenter la recette d’un bon gâteau aux noisettes et mon choix s’est tout naturellement porté sur le creusois.

Le gâteau creusois aux noisettes est un très bon gâteau, moelleux et très facile à faire. Il se compose d’ingrédients simples et vous n’aurez même pas besoin de sortir votre robot pour le confectionner. Et l’autre bonne nouvelle, c’est que la recette du gâteau creusois est idéale pour écouler votre stock de blancs d’oeufs !

Pour commencer, on s’occupe des noisettes. Cette étape est beaucoup moins fastidieuse si vous achetez des noisettes déjà décortiquées. Dans le cas contraire, il faudra les casser une par une pour écarter les fruits abimés. Ensuite, un petit passage dans le four pour les torréfier afin qu’elles développent au maximum leurs qualités gustatives.

Le creusois se prépare traditionnellement avec des noisettes juste mixées. Une fois refroidies et légèrement débarrassées de leur peau, en les frottant tout simplement les unes contre les autres dans vos mains ou dans un torchon propre, vous les placerez dans un mixeur pour les concasser finement.

Il ne s’agit pas ici de faire de la poudre de noisettes, ce qu’on aime dans le creusois ce sont justement les petits bouts de noisettes qui craquent sous la dent. Cependant, si vous n’avez pas de noisettes sous la main, vous pouvez les remplacer par la même quantité de poudre de noisettes. Le gâteau sera tout de même très bon même s’il ne sera pas tout à fait un creusois.

Ensuite, on mélange tout simplement les blancs d’oeufs avec le sucre. A la fourchette, inutile de sortir le robot ou même votre plus beau batteur électrique. On ne cherche pas ici à faire monter les blancs en neige. On les fouette juste à la fourchette, comme on le ferait pour une omelette, pour obtenir un mélange blancs d’oeufs et sucre en poudre juste mousseux.

Enfin, on incorpore successivement, et en mélangeant entre chaque ajout, la farine puis un peu de beurre fondu et enfin les noisettes. Il ne reste plus alors qu’à verser la pâte à gâteau dans un moule en silicone légèrement graissé puis à enfourner le gâteau creusois pour environ quarante minutes de cuisson.

J’en profite pour préciser à nouveau que pour toutes les recettes de gâteaux présentes sur mon blog de pâtisserie, les temps et températures de cuisson ne peuvent être qu’indicatives. En effet, nous n’avons malheureusement pas tous le même matériel et il vous appartient de vous adapter.

Beaucoup de facteurs peuvent influer sur la cuisson d’un gâteau : la qualité des ingrédients, la taille, la profondeur et la matière du moule, la puissance du four, … J’adorerais pouvoir vous garantir des indications de cuisson infaillibles. Ce n’est malheureusement pas possible et je me permets de le dire à nouveau à l’occasion de cette recette de gâteau creusois car je vois que nombre d’entre vous notent mal mes recettes sur ce simple critère. Je ne peux bien sûr pas vous empêcher de le faire, mais je peux vous dire que ce n’est pas juste.

J’espère que vous apprécierez cette recette, le gâteau creusois mérite vraiment d’être découvert si vous ne le connaissez pas encore. Il se comportera comme un gâteau de voyage, vous pouvez le conserver trois à quatre jours à température ambiante, filmé au contact. Coupé en tranches, ou pas, et bien emballé il pourra également être congelé sans problème.

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