Brioches & viennoiseries

Chaussons aux pommes – Recette CAP

Parmi toutes les pâtisseries que j’ai pu faire depuis le début du blog, ce qu’on me réclame le plus souvent à la maison c’est que je fasse des chaussons aux pommes. Ils adorent ça ! Surtout depuis que j’utilise la recette des chaussons aux pommes du CAP Pâtissier !

chaussons aux pommes cap pâtissier

Chaussons aux pommes – Recette CAP Pâtissier

Il y a quelques jours je vous ai partagé la recette de la pâte feuilletée pur beurre avec laquelle je vous disais que nous allions faire une délicieuse galette des rois. Oui mais voilà, des fois tout ne se passe pas comme prévu…

Non, je ne me suis pas dégonflée, je l’ai faite cette galette des rois entièrement maison, mais voilà je ne sais pas pourquoi elle a décidé de me contrarier à la cuisson ! J’ai dû mal souder un côté de mes disques de pâte feuilletée et la pâte s’est soulevée en cuisant… Du coup, comme elle a voulu faire sa maligne, c’est bien fait, elle n’aura pas droit à la une sur le blog, na ! J’en referai une plus belle pour vous 😉 Allez, je vous la montre quand même, moquez vous ça m’énerve 😉

chaussons aux pommes

Maintenant vous savez pourquoi aujourd’hui on fait des chaussons aux pommes ! Comme j’en ai pris l’habitude depuis quelques temps pour les recettes des grands classiques de la pâtisserie, je suis allée chercher celle des chaussons aux pommes dans les fiches techniques du CAP.

faire des chaussons aux pommes

Comment faire des chaussons aux pommes maison ?

faire des chaussons aux pommes maison

Chaussons aux pommes maison - Recette CAP Pâtissier

Faire des chaussons aux pommes maison avec la recette des fiches techniques du CAP Pâtissier c'est facile avec ma recette en pas à pas.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 5 chaussons aux pommes

Ingrédients

Instructions

Préparez la compote de pommes

  • Pelez, évidez et coupez les pommes en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre en poudre et la vanille en poudre. Versez les morceaux de pommes dans la casserole et faites les cuire en les remuant régulièrement avec une spatule.
    Les pommes sont cuites lorsqu'elles sont translucides.
    compote pour chaussons aux pommes
  • Retirez la casserole du feu et mixez les pommes au mixeur plongeant pour obtenir une compote bien lisse.
    Réservez.
    compote de pommes chaussons aux pommes

Préparez les chaussons aux pommes

  • Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 3mm.
  • Pour détailler les chaussons aux pommes, vous pouvez utiliser un découpoir à chaussons ou un emporte pièce rond cannelé de 12cm de diamètre.
    Dans le deuxième cas, vous devrez étaler les disques de pâte obtenus afin qu'ils aient la forme d'un ovale de 18cm de hauteur.
    chaussons aux pommes
  • Déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de compote sur la moitié inférieure des chaussons aux pommes.
    chaussons aux pommes compote
  • Humidifiez les contours des chaussons aux pommes avec un peu d'eau et refermez les en appuyant légèrement avec les doigts pour bien souder la pâte.
  • Sur une plaque en métal perforée recouverte de papier sulfurisé, retournez les chaussons et dorez les au pinceau avec un oeuf battu.
    Réservez les 10 minutes au réfrigérateur. Le temps de nettoyer un peu la cuisine...
    chaussons aux pommes avant cuisson
  • Sortez les chaussons aux pommes du réfrigérateur et dorez les une seconde fois à l'oeuf battu.
  • Avec la pointe d'un couteau d'office, rayez les chaussons aux pommes et faites trois petits trous dissimulés dans vos rayures pour que la vapeur s'évacue à la cuisson.
    chaussons aux pommes dorure
  • Réservez au réfrigérateur et préchauffez le four à 180° (th6), chaleur tournante.
  • Enfournez les chaussons aux pommes dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson.
    A la sortie du four, mettez les chaussons aux pommes à refroidir sur une grille.

chaussons aux pommes cap pâtissier

chaussons aux pommes faits maison

faire des chaussons aux pommes

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