Demain c’est la Saint-Valentin et, je ne vais pas vous surprendre, je n’ai rien prévu ! Enfin rien, pas tout à fait puisque j’ai finalement trouvé le temps, et l’envie, de faire une tarte tiramisu au café. Je l’ai montée en forme de coeur, pour l’occasion, mais vous pourrez bien sûr la réaliser dans un cercle à tarte classique.
Comment faire une tarte tiramisu au café ?
Pour faire ce dessert spécial Saint-Valentin, j’ai donc choisi d’élaborer une recette de tarte tiramisu au café. Un dessert qui soit à la fois bon, facile et rapide à faire. Si, comme moi, vous souhaitez le faire en forme de coeur, ou d’autre chose, vous n’aurez même pas besoin de cercle à tarte. Un simple patron en carton suffira.
Pour ce qui est de la composition, ma tarte tiramisu au café reprend les essentiels du célèbre dessert italien : biscuit à la cuillère, sirop au café et crème tiramisu sans gélatine. Les biscuits cuillère sont faits maison, avec la recette du blog que vous aimez tant, mais vous pouvez les acheter si vous êtes encore plus à la bourre que moi. Attention, je l’ai déjà dit mais je le répète, pour le tiramisu il faut des biscuits cuillère, pas des boudoirs ! Les boudoirs c’est pour les bébés qui font leurs dents, pas pour la pâtisserie.
Ma recette facile de tarte tiramisu au café
Qui dit tarte, dit pâte à tarte… C’est donc logiquement la première étape de cette recette de tarte tiramisu au café. J’ai, comme d’habitude, utilisé ma recette de pâte à tarte favorite, celle des fiches techniques du CAP Pâtissier. Comme je vous le disais plus haut, je n’ai pas utilisé de cercle à tarte mais si vous le souhaitez vous pourrez, avec les quantités de cette recette, monter la tarte tiramisu dans un cercle de 22cm de diamètre.
Pendant que la pâte sucrée repose au froid, il faut ensuite préparer le biscuit cuillère. Rien de plus facile puisqu’il suffit de monter les blancs en neige avec le sucre puis d’ajouter les jaunes d’oeufs et enfin d’incorporer délicatement la farine tamisée. Vous pocherez ensuite votre biscuit cuiller en respectant la forme et la taille que vous aurez choisies pour votre tarte tiramisu.
Concernant le sirop au café qui viendra imbiber le biscuit cuiller, j’ai choisi de ne pas y incorporer d’alcool. Il se compose donc juste de café et de sucre. Si vous voulez vous pourrez y ajouter une cuillère à soupe d’amaretto.
Enfin, il ne reste plus qu’à préparer la crème tiramisu, comme le reste, très simplement. Elle se compose de jaunes d’oeufs, de sucre, de mascarpone et de crème liquide. Il suffit donc de tout verser dans le bol du robot, en veillant à ce que le mascarpone et la crème liquide soient bien froids, puis à fouetter le tout pour obtenir une crème qui tient entre les branches du fouet.
Pour le montage de la tarte tiramisu, vous pouvez visionner la vidéo que j’ai publiée sur mon compte instragram. On commence par poser la pâte sucrée cuite et refroidie sur le plat de service, on recouvre avec le biscuit cuillère, cuit et refroidi également, imbibé de sirop au café puis on poche la crème tiramisu par dessus. Un voile de cacao en poudre non sucré pour la déco, quelques grains de café en sucre et voilà, votre dessert de Saint-Valentin, ou pas, est prêt.
La tarte tiramisu au café se conserve au réfrigérateur et doit être consommée dans les 48 heures. Vous pouvez la préparer à l’avance et la congeler. Dans ce cas, sortez la du congélateur la veille et laissez la décongeler doucement au réfrigérateur.
Tarte tiramisu au café
Ingrédients
Pour le sirop au café
- 1 expresso
- 1/2 cuillère à café sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe amaretto (facultatif)
Pour la crème tiramisu
- 300 g mascarpone
- 100 ml crème liquide entière
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 g sucre en poudre
Instructions
Préparez la pâte sucrée
- Dans le bol du robot, fouettez, avec le fouet plat, le beurre pommade avec le sucre glace et la fleur de sel.
- Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau. Le mélange n'a pas besoin d'être parfaitement amalgamé.
- Ajoutez enfin la farine et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
- Décuvez la pâte sucrée sur le plan de travail, frasez la avec la paume de la main et filmez la au contact.Réservez au réfrigérateur.
Préparez le biscuit cuillère
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
- Dans le bol du robot, fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue française bien ferme.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez à nouveau.
- Dégagez le bol du robot, tamisez la farine sur le mélange précédent et incorporez la délicatement avec une maryse.
- Versez la pâte à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Pochez votre biscuit cuiller en reproduisant la forme qu'aura votre tarte tiramisu (en cercle pour placer dans un cercle à tarte ou de la forme de votre patron si vous faites une forme libre).
- Enfournez le biscuit cuiller pour 12 minutes de cuisson environ.Il vous appartient de surveiller la cuisson et de l'adapter à votre four.
- A la sortie du four, faites glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir à température ambiante.
Cuisson du fond de tarte
- Récupérez votre pâte sucrée, étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2mm d'épaisseur.
- Graissez l'intérieur d'un cercle de 22cm de diamètre et foncez votre cercle avec la pâte sucrée ou découpez la de la forme de votre patron.
- Enfournez le fond de tarte pour 20 minutes environ.Il vous appartient d'adapter la cuisson à votre matériel.
- A la sortie du four, décerclez délicatement et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez le sirop au café
- Portez à ébullition un expresso et le sucre en poudre pour le faire légèrement réduire.
- Réservez à température ambiante.
Préparez la crème tiramisu
- Dans le bol du robot, versez le mascarpone, la crème liquide très froide, le sucre glace et les jaunes d'oeufs.
- Fouettez vivement jusqu'à obtenir une crème tiramisu qui tient entre les branches du fouet.
Montage de la tarte tiramisu
- Posez le fond de tarte cuit sur le plat de service.
- Posez par dessus le biscuit cuiller et imbibez le avec le sirop au café.
- Versez la crème tiramisu dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur le biscuit cuiller imbibé.
- Saupoudrez un voile de cacao en poudre non sucré et réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Je ne vois pas les ingrédients pour la crème tiramisu au niveau de la liste des ingrédients ?
Bonsoir, oui un problème technique mais c’est réglé désormais.
Sandra
Merci beaucoup
Si mes enfants me laisse du temps je pense essayer cette recette demain
Bonjour Charlotte, j’espère que vous avez eu le temps de la faire et qu’elle vous a plu.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour
Je ne comprends pas comment utiliser la forme ?
Merci de m aider…
Bonjour Yves, comme un patron. Vous découpez une forme dans du carton, vous la posez sur la pâte et vous découpez autour.
Bonne journée,
Sandra
merci pour le partage , j’ai envie de faire votre recette cette semaine .
Merci à vous, j’espère qu’elle vous plaira !
Sandra
Bonjour
je viens de faire votre recette et la crème tiramisu, malgré le suivi de vos recommandations est partie “en flotte”.
je ne comprends pas la cause ?
Bonjour, ce n’est pas normal du tout ! Avez vous bien utilisé de la crème liquide entière, était elle bien froide, avez vous suffisamment fouetté le mélange ?
Sandra
Oui, crème de marque, sortie du frigo au dernier moment et battue suffisamment longtemps pour constaté l’échec.
Alors c’est forcément que vous n’avez pas fouetté assez longtemps.
Bonjour,
Merci pour votre recette !
Est-ce que la tarte peut passer en surgélation ? Cela ressortirait bien une fois décongelée?
Merci pour votre retour.
Bonne journée à vous.
Bonjour Elodie, je ne vois pas d’inconvénient à ce qu’elle soit congelée.
A bientôt,
Sandra
Il est magnifique et d’une présentation originale. Je ne peux pas boire de café, est-il possible de l’imbiber avec du chocolat? Et comment faire.? Merci
Bonjour Josette, oui vous pouvez utiliser du chocolat ou même tout simplement un sirop. Procédez de la même façon, en le versant sur le biscuit ou en l’appliquant au pinceau.
A bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra,
Merci pour le partage de cette recette ! Pour la crème du tiramisu, le sucre glace est-il absolument nécessaire ou du sucre blanc classique peut-il suffire ?
Merci pour votre réponse…
Bonjour Marie, le sucre en poudre peut suffire, le sucre glace est plus fin et juste plus facile à incorporer.
Sandra
Merci pour votre réponse !
Ça y est, j’ai fait le gâteau. Recette excellente, ravie du résultat !
Merci pour votre partage 🙂
Merci à vous pour ce retour Marie, je suis contente que cette recette vous plaise 🙂
A bientôt,
Sandra
J’ai fait la recette après avoir investi dans un cercle en forme de coeur….. Super gâteau ….
Merci pour tout ce que vous faîtes sur ce blog qui m’est devenu indispensable comme à beaucoup d’autres je pense….
Merci beaucoup Yves ! Je suis ravie que vous ayez apprécié cette recette et je suis touchée par vos gentils mots.
A bientôt,
Sandra
Bonsoir.
Puis je faire la tarte le vendredi après midi, la conserver au frigo pour qu’elle soit déguster le dimanche ?
Merci beaucoup
Charlotte
Bonjour Charlotte, oui vous pouvez mais dimanche sera le dernier jour pour la déguster.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, excusez si mes questions semblent simples mais je débute.
Vous dites imbiber, c’est à dire? Il faut que le biscuit soit détrempé ?
Sinon merci pour vos recettes .
Vos réalisations sont toutes plus belles les unes que les autres
Bonjour Dany, toutes les questions méritent d’être posées. Le biscuit doit être humide mais pas détrempé pour ne pas nuire à la texture globale du gâteau.
Merci beaucoup pour vos gentils mots et bonne journée,
Sandra
Nous venons de le déguster c’est une tuerie, merci.
Un bémol ma pâte a tarte est très dure pourtant je pense avoir bien respecté la recette.
Bonne soirée
Dany
Bonjour Dany, si elle est trop dure c’est qu’elle est trop cuite.
Bonne journée et merci de votre retour.
Sandra