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Tarte au sucre

La tarte au sucre est une spécialité du Nord. Avant de faire cette recette, je n’en avais jamais mangé. On l’appelle tarte alors qu’en réalité il s’agit plus d’une brioche que l’on recouvre d’un appareil à crème prise avant cuisson.

 

tarte au sucre facile

 

Comment faire une tarte au sucre ?

Vous l’aurez donc compris, pour faire une tarte au sucre, il faut tout d’abord préparer une pâte à brioche. Après une première pousse, on place la pâte à brioche dans un moule à tarte et on la laisse doubler de volume une seconde fois. Un appareil à crème prise, mélange d’oeuf, de crème et de cassonade, vient ensuite recouvrir la tarte au sucre avant cuisson.

 

tarte au sucre

 

Avant de me lancer dans cette recette, j’ai un peu mené l’enquête et j’ai trouvé plusieurs versions de ce gâteau. Avec de la cassonade ou du sucre blanc, avec ou sans crème prise. J’ai choisi de faire celle-ci car je l’ai vu passer il y a quelques semaines, ou même peut-être quelques mois le temps passe si vite, sur le blog de Sophie. D’ailleurs si vous êtes à la recherche de recettes du monde ou de nos jolies régions, je vous conseille de lui rendre visite. Sophie a déjà fait plusieurs fois le tour du monde dans sa cuisine !

 

Place à la recette de la tarte au sucre

Cette recette de tarte au sucre est parfaite ! Pour une fois, je n’ai fait aucun changement. J’ai juste utilisé un cercle à tarte pour la cuisson à la place d’un moule mais c’est un point de détail et l’un comme l’autre feront aussi bien l’affaire.

 

tarte au sucre spécialité du nord

réussir la tarte au sucre

Tarte au sucre

La tarte au sucre est une spécialité du nord qui se présente sous la forme d'un gâteau brioché recouvert d'une crème à la cassonade. Recette détaillée.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 50 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour une tarte au sucre de 24cm de diamètre

  • 100 ml de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère sèche 7g
  • 300 g de farine T45
  • 2 oeufs
  • 4 g de sel
  • 80 g de beurre à température ambiante

Pour garnir la tarte au sucre

Instructions
 

Préparez la pâte à brioche

  • Faites tiédir le lait et versez y le sachet de levure.
    Remuez bien.
  • Dans le bol du robot, versez la farine, les oeufs et le sel.
  • Pétrissez quelques instants avec le crochet puis versez le lait avec la levure.
  • Pétrissez la pâte, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois.
  • Coupez le beurre mou en petits morceaux et ajoutez le dans la pâte.
    Pétrissez à vitesse moyenne pendant une quinzaine de minutes.
    La pâte doit former une boule qui se détache des parois du bol, elle doit être lisse, brillante et élastique.
  • Placez un torchon propre sur le bol du robot et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.
    première pousse tarte au sucre

Façonnage et cuisson de la tarte au sucre

  • Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné.
    Posez un cercle à tarte de 24cm de diamètre sur un tapis silpat (ou utilisez un moule du même diamètre).
  • Etalez la pâte à brioche dans le cercle à tarte en la remontant un peu sur les bords du cercle et laissez la pâte doubler de volume une seconde fois à température ambiante.
    moule tarte au sucre
  • A l'issue de cette deuxième pousse, avec le doigt, creusez légèrement la pâte à brioche sur toute sa surface, sans la percer. 
    Réservez
    trous tarte au sucre
  • Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante.
  • Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche, l'oeuf et la cassonade.
    Versez cet appareil sur la tarte.
    Coupez le beurre restant en petits morceaux et répartissez les sur la tarte.
    tarte au sucre avant cuisson
  • Enfournez la tarte au sucre pour 20 minutes de cuisson.
  • A la sortie du four, décerclez délicatement la tarte au sucre et laissez la refroidir à température ambiante sur une grille.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...

recette tarte au sucre

 

faire une tarte au sucre

 

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45 réflexions au sujet de “Tarte au sucre”

  3. Bonjour,
    Pouvez vous me dire si je peux remplacer la levure sèche par de la fraîche et combien ? Je prépare mes ingrédients et je me lance
    Merci
    Chantal

    Répondre

  4. bonjour , est-ce qu’on peut préparer la pâte à brioche la veille et la faire cuire le lendemain matin , s’il vous plait ?? et combien de temps faut-il compter pour laisser lever la pâte ? Merci pour votre blog très intéressant , et bonne journée ! ! Marie

    Répondre

    • Bonjour Marie, vous pouvez préparer la pâte à brioche en fin de journée et la laisser lever en pousse lente au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, après façonnage, il vous faudra à peu près 3h de pousse à température ambiante. Mais ça peut varier et être plus long comme plus court, tout dépend de la température de la pièce. Il faut qu’elle double de volume. Merci pour vos gentils mots sur le blog, à bientôt, Sandra

      Répondre

  5. Bonjour Sandra, ta recette me tente énormément, je vais la faire demain, es-tu sûre pour 21g de levure de boulanger pour 300g de farine car pour ma pâte à brioche je mets 20g de levure de boulanger pour 500g de farine? Je te remercie.
    Bonne fin de journée, Viviane.

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    • Bonjour Viviane, en effet, pour cette recette j’ai mis 7g de levure sèche soit 21g de levure fraîche. Tu peux descendr à 18g si tu veux. A bientôt, Sandra

      Répondre

          • Alors verdict !!! tout le monde a aimé mais moi je n’ étais pas entièrement satisfaite car elle était moi belle que la tienne du fait que quand j’ ai préparé la garniture elle était presque liquide et pas comme sur ta photo, du coup le visuel du dessus bof.
            Je n’ai mis que 120g de cassonade car dans les autres recettes, il n’y a que 40 voir 80g. Du fait que la pâte n’ avait pas de sucre,je devais mettre comme tu marquais 200g lol.
            Pour une première : note : peux mieux faire lol

            Bonne soirée.

          • Bravo Viviane, si tout le monde a aimé c’est l’essentiel 🙂 Merci pour ce retour détaillé et à bientôt, Sandra

  6. Merci pour cette recette, j’ai une tendresse pour la tarte au sucre: j’en ai mangé pour la première fois j’avais trente ans passés et d’après le nom j’étais convaincu que je trouverais ça écoeurant. Ca n’a pas été le cas j’en ai repris deux fois 🙂

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    • Bonjour, il n’y a pas de temps défini ! Ça dépend de plein de choses, de la qualité des ingrédients, de votre énergie à pétrir, … Il faut que la pâte soit bien amalgamée, qu’elle soit lisse et qu’elle ne colle pas aux doigts.

      Répondre

  8. Cc j’ai suivi la recette à la lettre et celle ci n’a pas relever du tout, dans les ingrédients c ‘est 80 g de beurre, dans la recette c mettre le beurre et dans la préparation c mettre le reste du beurre j’ en ai déduit qu’il fallait 40 g dans chaque préparation !!!! Ai je bien fait ? En tout cas je n’ai pas eu le plaisir d’y goûter au contraire c à la poubelle, je suis déçu

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    • Bonjour Christelle, je comprends que vous soyez déçue.
      Cependant, dans les ingrédients il est bien noté 80g de beurre pour la pâte et 40g de beurre supplémentaires pour la garniture.
      D’autre part, concernant la pousse, êtes vous certaine de ne pas avoir oublié la levure ? Ensuite, selon la température ambiante il faut plus ou moins de temps pour que la pâte double de volume. Vous ne devez pas façonner la tarte tant que la pâte n’a pas levé au risque d’obtenir le résultat que vous avez eu…
      A bientôt, Sandra

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      • Alors la vous êtes de mauvaise foi le beurre pour, la garniture à était rajouter après mon commentaire, cela ne me surprend pas c de l’intrrnet

        Répondre

        • Bonjour Christelle, il peut m’arriver de faire des erreurs et dans ce cas là je le reconnais sans aucun problème. Vous serait-il possible d’admettre que vous ayez mal lu la première fois ? 🙂
          A bientôt,
          Sandra

          Répondre

  9. J ai passé de nombreuses fois ses vacances ou des week-end dans le Nord. Ma tante me faisait une tarte à la rubarbe avec une crème blanche dessus. Mais je n ai jamais noté la recette. Est ce quelqu un aurait une recette de sa maman ou grand mère

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  10. Bonjour,jai remplacé la cassonade par 80g de vergeoise brune. Et bien le résultat pas top! Visuellement elle était pas appétissante et elle était creusé à un endroit avec pas mal du melange à mettre sur la tarte. Pouvez vous maider svp?

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    • Bonjour, je n’ai jamais utilisé de vergeoise, je n’en trouve pas par ici, et je ne sais pas qu’elle est sa réaction au four. Mais il me semble qu’il y a tout de même un problème avec la température de votre pâte à brioche…

      Répondre

  13. Bonjour
    Merci beaucoup pour cette recette, c’est une tuerie. On se régale à chaque fois et je passe pour un maître de la tarte au sucre auprès de ma femme et de mes enfants ! La seule différence, c’est que ma garniture est très liquide. Elle n’a clairement pas la texture crémeuse de la photo. Du coup, elle coule et on en retrouve sur les bords voire sous la tarte. Ce n’est pas bien grave car elle est délicieuse, mais j’ignore pourquoi. Merci encore et bravo !

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Evaluation de la recette