Gianduja Noix de Pécan

130

Si vous me suivez sur ma page facebook, vous savez que la semaine dernière j’ai assisté à la Masterclass de Christophe Michalak, himself 🙂 3h de cours avec le Champion du Monde de la pâtisserie, du pur bonheur ! Vous allez être nombreux à m’envier alors je suis sympa je vous partage ses recettes 🙂 et on commence dès aujourd’hui avec le gianduja noix de pécan.

gianduja pécan michalak

Gianduja noix de pécan, encore une tuerie de Christophe Michalak

Le gianduja est une pâte à tartiner à base de fruits secs mixés et de chocolat au lait. La version de Christophe Michalak avec les noix de pécan grillées est tout simplement addictive ! 

5 de 2 votes

Gianduja noix de pécan – Christophe Michalak

Comment faire du gianduja aux noix de pécan ? Voici la recette du Chef Christophe Michalak.
Portions 240 g
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 30 min

Ingrédients

Pour faire le gianduja noix de pécan de Michalak

Instructions

  • Pesez tous les ingrédients et préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante. Étalez les noix de pécan sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 minutes. 
    Les noix de pécan doivent être tout juste grillées. 
    Réservez.
  • Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes, réserver.
  • J’ai récemment fait l’acquisition d’un mini mixer pour les cas d’urgences absolues comme aujourd’hui où j’ai envie de faire une petite quantité de gianduja aux noix de pécan. Si vous en cherchez un, je n’ai aucune action chez Kenwood mais je vous recommande chaudement le CH250 (4 lames, 500W, il est petit, maniable et exceptionnellement puissant).
  • Versez les noix de pécan et le sucre glace et mixez pour obtenir une pâte homogène. Vous allez d’abord obtenir une poudre puis, en chauffant, les noix de pécan vont libérer leur huile et faire une pâte. Ouvrez de temps en temps le mixer pour racler les parois avec une maryse afin que la pâte soit le plus homogène possible.
  • Versez cette pâte dans le chocolat fondu, mélangez et NE GOÛTEZ SURTOUT PAS !
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
michalak gianduja pécan

Pour vos achats de matériel et de matières premières, pensez à Cuisine Shop. Avec le code promo ENCOREUNGATEAU obtenez 10% de réduction sur chacune de vos commandes.

Rejoindre la conversation

  1. C’est juste hyper ultra tentant !!
    Dis donc il y en a qui sont privilégiés d’aller faire un cours avec Christophe Michalak 😉
    Bon week end !

    1. Encore un gâteau Author says:

      et hyper ultra bon ! oui mais j’ai été hyper sage, je mérite 😉 bon week end Carole

  2. humm ça donne envie de plonger sa cuillère :)Bon mardi

    1. Encore un gâteau Author says:

      surtout pas ! ou alors à tes risques et périls 🙂 bon mardi

  3. Ça à l’air délicieux…..

    est-ce que l’on peut le découper comme celui à la noisette?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci ! Oui, en le passant au réfrigérateur avant 🙂

  4. Bonjour ! Merci beaucoup pour cette recette alléchante.

    Étant en possessions des bons ingrédients j’ai tenté de ce pas l’expérience.

    J’ai laissé un poil trop longtemps, je pense, les noix de pecans au four (10mins à 200 degrés). Le goût grillé est bien présent, mais c’est pas trop gênant non plus.

    Le résultat est très bon au goût mais pas du tout onctueux, cela donne un effet un peu crumble à la pâte… Je crains que cela ne s’accentue en refroidissant, pas top pour le côté pâté a tartiner ! (Ce qui ne nous empêchera pas de le déguster quand même ce matin sur des pancakes fromage blanc et son d’avoine :))

    Peut être n’ai je pas assez mixer les noix/sucre ? Pourtant la texture était parfaite dans le mixeur avant de à manger au chocolat. La qualité du chocolat peut elle jouer aussi ? J’ai utilisé moitié chocolat pâtissier, moitié chocolat au lait liddl.

    Qu’en penses tu ?

    Merci de ton attentions, plein de douceurs sur toi !

    Laureline

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Laureline,
      Pour les pâtes à tartiner maison, il ne faut surtout pas s’attendre à un résultat aussi lisse que celles du commerce. A la maison c’est tout simplement impossible. Ici les fruits secs sont mixés et même avec un très bon appareil il restera toujours plus ou moins des grains. Les pâtes à tartiner du commerce sont souvent réalisées par broyage et non par mixage ce qui explique cette différence de texture.
      La qualité du chocolat joue assurément sur la texture de la pâte à tartiner. Pas sur la grosseur des grains bien sûr mais sur sa fluidité.
      J’espère avoir répondu à tes questions, si tu as besoin de précisions, n’hésite pas.
      Porte toi bien,
      Sandra

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette




Close
Encore un gâteau © Copyright 2021. Tous droits réservés.
Close