Recettes de chefs

Le fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac

Attention tuerie !! Si vous aimez le fondant au chocolat, je vous conseille de brûler toutes vos autres recettes et de ne garder que celle du fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac. Il ne dure jamais bien longtemps à la maison ! Fort en chocolat, léger en sucre, il ne contient pas de beurre. « Mais comment fait-on un fondant au chocolat sans beurre ? C’est pas possible ?! » Bah si ! C’est possible ! C’est Cyril Lignac qui l’a fait ! Comment ? Il a eu l’idée géniale de remplacer le beurre par le mascarpone. Faillait y penser…

 

recette du fondant chocolat mascarpone de cyril lignac

 

 

 

Comment réussir le fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac ?

Pour faire ce délicieux fondant chocolat mascarpone, je vous conseille de sortir tous les ingrédients à l’avance. La consistance de votre appareil sera meilleure si tous les ingrédients sont à température ambiante. Je vous conseille également d’utiliser un moule à manqué en silicone de bonne qualité.

 

recette rapide et facile de fondant chocolat mascarpone

 

Il est également important de laisser complètement refroidir, au réfrigérateur, votre fondant chocolat mascarpone avant de le démouler pour éviter toute catastrophe. Enfin, vous allez peut être être tentés de zapper l’étape du glaçage au chocolat, je vous le déconseille. Même si ce fondant au chocolat se suffit à lui même, le glaçage fait clairement la différence. Il est facile et rapide à réaliser, il faudra juste le faire prendre au frais une trentaine de minutes avant de pouvoir enfin dévorer ce merveilleux gâteau au chocolat fondant.

 

 

comment faire le fondant chocolat mascarpone ?

 

fondant chocolat mascarpone recette facile

Fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac

Le fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac est devenu un incontournable des amoureux de chocolat. Sans beurre, ce fondant au chocolat est tout simplement parfait. C'est une recette facile et rapide de fondant au chocolat.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos au froid: 4 heures
Temps total: 35 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour le fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac

Pour le glaçage au chocolat noir

Instructions

  • Préchauffez le four à 150° (th5) et graissez un moule à manqué en silicone de 20cm de diamètre.
  • Dans un cul de poule, ou dans la cuve du robot, fouettez le mascarpone pour le détendre.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-ondes (à faible puissance et par courtes périodes).
  • Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  • Ajoutez les oeufs entiers, un par un, en fouettant. Attendez que la pâte soit homogène avant de rajouter l'oeuf suivant. 
    Versez ensuite le sucre glace et fouettez à nouveau.
    appareil fondant chocolat mascarpone
  • A ce stade de la recette, vous n'avez plus besoin de votre robot ou de votre fouet électrique. Versez la farine et mélangez délicatement avec une maryse ou un fouet à main. 
    Il ne faut pas trop rajouter d'air dans la pâte sinon le gâteau gonflera à la cuisson, il doit rester plat.
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes.
  • A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau dans le moule. Quand il est à température ambiante, réfrigérez le 3h minimum.

Préparez le glaçage au chocolat

  • Pour le glaçage, faites fondre 100g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Quand il est fondu et bien lisse, incorporez le beurre et mélangez doucement avec une maryse pour le faire fondre.
  • Démoulez le gâteau froid sur le plat de service et appliquez un rhodoïd sur le contour du gâteau en le faisant légèrement dépasser.
    Quand le nappage est un peu redescendu en température et qu'il devient crémeux, versez le sur le gâteau.
    Réservez le fondant chocolat mascarpone au réfrigérateur une trentaine de minutes, le temps que le glaçage durcisse.
  • Vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur mais je vous conseille de le laisser revenir à température ambiante pour la dégustation.
    savoir faire un fondant chocolat mascarpone

 

recette facile de fondant chocolat mascarpone

 

 

le fondant chocolat mascarpone de lignac

 

recette facile de fondant chocolat mascarpone

35 Commentaires

  • Un des gâteaux qui est sur ma to-do list, je sens qu’avec tes gâteaux ma to-do list va drôlement s’allonger ! Gros bisous Sandra 🙂

    • Coucou Malika, je te confirme, celui là mérite d’être testé ! Tu me diras ce que tu en penses 😉 bonne fin de soirée, bisous, Sandra

  • Bonjour Cyril une tuerie mon fils de 5 ans adore les gâteaux au chocolat et celui ci encore plus il en avait partout tellement il a aimé.
    Je garde la recette qui risque d’être souvent utilisé .
    Merci du partage.

    • Je suis très heureuse que la recette ait plu à votre petit fils ! J’espère que les autres recettes du blog vous plairont. à bientôt, Sandra

    • Bonjour, vous pouvez découper une bande de papier sulfurisé à la taille de la circonférence de votre moule. A bientôt, Sandra

  • Bonsoir, merci pour cette recette de fondant. Peut-on également le congeler avec le nappage ,? Merci pour votre réponse. Bien cordialement.

  • Bonjour,

    bravo et merci pour toutes vos belles recettes !!!
    ce gateau au chocolat mascarpone m’a bien tapé dans l’oeil ! j’ai donc voulu le réaliser mais…. pas concluant… j’aurais donc besoin de vos lumières si vous avez 2 minutes à perdre….
    j’ai donc suivi les étapes de votre recette mais le résultat n’était pas tip top… malgré une cuisson à 150° de 45 minutes !!!!!!! (en plusieurs fois) mon gateau etait toujours coulant voire liquide dessous…
    je n’ai effectivement pas suivi à lettre… mon mascarpone était un peu froid… et j’ai utilisé un moule 21×21 en pyrex… est-ce là mon probleme… pensez-vous que le plat soit le coupable ? ou fallait-il une cuisson en chaleur tournante ? (ce n’est pas précisé dans la recette donc je suis partie sur du statique…). je suis déçue, non pas de votre recette qui est très claire et détaillée, mais de ne pas avoir réussi un gateau assez simple alors qu’habituellement je réussi des gateaux bien plus compliqués 🙁
    j’espère que vous pourrez m’aider car le gout était là mais l’aspect pas terrible. je le referai bien mais autant qu’il soit réussi cette fois ! 😀
    autre question (après c’est promis je vous laisse tranquille) le glaçage, mon mari l’a trouvé un peu dur… pensez-vous qu’on peut remplacer le beurre par un peu de creme liquide pour le rendre un peu plus « onctueux » ?
    encore merci pour votre blog, vos recettes magnifiques et votre bonne humeur !
    Bonne continuation 😉
    Cindy

    • Bonjour Cindy et merci pour vos gentils mots sur le blog 🙂
      Le pyrex n’est effectivement pas l’idéal pour les gâteaux mais pour celui-ci ce n’est pas très grave, c’est normal qu’il soit encore coulant au centre. C’est au froid qu’il va prendre sa texture finale. Je cuis tous mes gâteaux en chaleur tournante.
      Pour le glaçage, que vous mettiez du beurre ou de la crème ne changera pas grand chose. Vous pouvez sortir le gâteau du réfrigérateur 1h avant la dégustation, une fois qu’il a bien pris au centre et le laissez ensuite à température ambiante. Vous pouvez également diminuer les quantités du glaçage pour qu’il soit plus fin.
      N’hésitez pas à revenir me poser toutes les questions utiles ou futiles, je suis là pour ça 😉
      A bientôt,
      Sandra

      • Merci beaucoup pour votre réponse aussi rapide !!!
        je l’avais pourtant bien laissé au frigo toute la nuit mais à la découpe… ça coulait toujours…
        je vais retester ce we…. on verra bien ! je vais le préparer en avance en le cuisant en chaleur tournante et le mettre au congelateur il aura bien le temps de figer comme ça 😀
        encore merci et à bientot

        • S’il est resté une nuit au frigo c’est qu’en effet il n’était pas assez cuit. Essayez avec un moule en silicone et une cuisson à chaleur tournante et peut-être en prolongeant un peu la cuisson, selon les fours la durée peut varier. Il doit être tremblotant au centre mais pas liquide. La congélation ne résoudra pas votre problème. A bientôt, Sandra

          • Bonjour Sandra,
            je vous fais le retour de mon nouveau test…. c’est au bout de la 3 e fois que j’ai réussi !!! V2 était trop cuit (175 ° au lieu de 150° donc forcément….pfff bonjour la blonde !!) mais V3 au top !!! tout le monde s’est régalé !! Merci !! j’ai pris un moule rond en métal et fais cuire à chaleur tournante comme vous me l’aviez conseillé ! niquel !!

          • Bonjour Cindy et bravo pour votre persévérance 🙂 Je suis ravie que cette recette vous ait plu 🙂 à bientôt, Sandra

  • Bonjour,

    Merci pour vos belles recettes, ça me fait vraiment rêver 🙂

    Je n’ai qu’un moule en silicone carré de 20x 20, puis-je utiliser les mêmes quantités ? ou Est-ce que je dois doubler?

  • Merveilleuse recette : fondant vraiment fondant, très chocolaté, pas trop gras. J’ai adoré et tout mon entourage aussi. Merci pour ce partage.

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