La framboise et le fruit de la passion sont les deux fruits préférés de ma fille. Aujourd’hui c’est pour elle que j’ai préparé ce dessert aux parfums exotique. Voici la recette de mon entremets passion framboise coco.
Mon entremets exotique : passion, framboise, coco
Mon entremets exotique se compose donc d’une mousse passion, d’un insert framboise, le tout monté sur une dacquoise à la noix de coco.
Pour préparer cet entremets passion insert framboise, j’ai utilisé le moule Vague de Silikomart, mais vous pouvez utiliser n’importe quel moule en silicone (ou un cercle) de 20cm de diamètre.
Entremets passion, framboise et coco
Cet entremets exotique se compose d’une mousse passion, d’un insert framboise, le tout monté sur une dacquoise à la noix de coco.
Ingrédients
Pour l’entremets exotique, passion, framboise, coco
Pour l’insert framboise
- 150 g de coulis de framboises Picard Surgelés
- 30 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine de 2g qualité or
Pour la mousse fruits de la passion
- 250 g de purée de fruits de la passion
- 60 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine de 2g qualité or
- 280 g de crème liquide entière très froide
Pour la dacquoise noix de coco
- 120 g de blancs d’oeufs à température ambiante
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d’amandes
- 30 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre glace
Décoration
- des fruits frais
- de la noix de coco râpée
- bombe velours blanche
Instructions
Préparez l’insert framboise
- Dans un grand volume d’eau très froide, mettez les feuilles de gélatine à tremper pour qu’elles ramollissent.
- Faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre en poudre. Dès que le mélange frémit retirez du feu et laissez tiédir.
- Quand le coulis est descendu à 40°, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.
- Versez le coulis dans un moule en silicone ou un cercle filmé de 18cm de diamètre et réservez au congélateur.
Préparez la mousse fruits de la passion
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
- Faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre en poudre. Laissez tiédir puis incorporez les feuilles de gélatine.
- Montez la crème froide en chantilly ferme et incorporez la délicatement dans la purée de fruits tiède.
- Réservez.
Préparez la dacquoise noix de coco
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et tracez un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Posez la, à l’envers, sur une plaque en métal perforée.
- Tamisez le sucre glace et mélangez le avec la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
- Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en leur ajoutant, petit à petit, le sucre en poudre.
- Versez le mélange de poudres sur les blancs montés et incorporez le délicatement avec une maryse.
- Versez la pâte dans une poche à douille et pochez un cercle de 20cm de diamètre sur le papier sulfurisé en suivant votre guide. Enfournez pour 20 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir.
Montage de l’entremets exotique
- Versez 1/3 de la mousse passion dans le fond de votre moule puis posez par dessus l’insert framboise congelé.
- Versez le reste de mousse passion sur l’insert puis posez le cercle de dacquoise à la noix de coco.
- Réservez au congélateur pour 5h minimum, la nuit si possible.
Décoration de l’entremets exotique
- Au bain-marie, faites chauffer votre bombe velours jusqu’à ce qu’elle atteigne les 45°
- Secouez énergiquement la bombe, vous devez entendre la boule bouger à l’intérieur.
- Démoulez délicatement l’entremets congelé. Posez le sur une grille.
- À l’extérieur si possible, et dans le sens du vent de préférence, vaporisez l’entremets avec la bombe velours en la maintenant à 20cm de distance. Recouvrez toute la surface du gâteau.
- Si vous n’avez pas la possibilité de sortir pour bomber votre entremets, vous pouvez le faire à l’intérieur d’un carton posé sur la tranche ou, pourquoi pas, dans votre lave vaisselle vide et propre bien sûr.
- Laissez votre gâteau décongeler au réfrigérateur avant de le servir.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
Il est très beau ton entremet avec ton nouveau moule !!!
Peux-tu me dire où as-tu acheté la purée de fruits de la passion et la bombe velours ??
merci Adèle, il est moins beau que j’aurais aimé, je suis pas au top aujourd’hui. mais le moule est génial, c’est moi qui ai quelque peu merdé dans la précipitation.
tu trouveras la purée de fruits de la passion et la bombe velours chez Deco Relief à Paris. bises
Je ne suis pas sur Paris, as-tu un magasin ou un site à me conseiller ?
oui, tu dois pouvoir trouver ici http://www.cuisineaddict.com/acheter-puree-de-fruits-coulis-de-fruits-99.htm
Oh ! Qu’est ce qu’il donne envie ce gâteau ! Je ne connaissais pas déco relief , bizarre parce que je suis tout le temps dans le quartier ! En tout cas, c’est une belle découverte !
merci 🙂
superbe réalisation, bravo quel travail…
merci Catalina 🙂
Superbe, j’adore ! Et que dire du choix des saveurs !
Bonne soirée,
Nath
merci beaucoup Nath 🙂 bonne soirée et à bientôt
Hummmm bien joli et gourmand comme j’adore
merci Emilie et merci pour ce joli thème 🙂
Très jolie ton gâteau!
Il est plus qu’appétissant ce dessert !
Belle journée,
Gabrielle
merci Gabrielle 🙂 bon lundi de Pâques
Il est sublime ce gâteau! La texture a l’air top et les saveurs…j’adore!
merci Cécile 🙂
Noix de coco et fruits de la passion ont inspiré cette battle food. Jolie participation, l’entremet à l’air crémeux. Jsuis pas fan de la noix de coco mais ça a l’air d’être une tuerie. !!
merci 🙂
Le moule vague c’est le prochain sur ma (longue) liste des produits Silikomart ! Un grand bravo pour ce délicieux entremets.
et ils n’arrêtent pas d’en sortir, tous plus beaux les uns que les autres o/
merci 🙂
LA CLASSE LA BOMBE VELOURS! et qu’est ce qu’il a l’air bon ton gâteau!
merci Frederique 🙂 et pour la bombe velours hip hip hip !
Bonjour,
Peut on remplacer la purée de fruit de la passion par de la purée de pêche en suivant les même quantités?
Bonjour, oui vous pouvez.
A bientôt,
Sandra