Entremets passion framboise coco

Passion, framboise, noix de coco, aujourd’hui, c’est la BattleFood #41.

Emilie, du joli blog Emilie Sweetness, marraine de cette édition, nous a réunis autour des fruits exotiques. L’occasion pour moi de préparer un entremets avec les deux fruits préférés de ma fille, le fruit de la passion et la framboise. Mon entremets se compose donc d’une mousse passion, d’un insert framboise, le tout monté sur une dacquoise à la noix de coco.

logo Battle Food #41

Pour préparer cet entremets passion insert framboise, j’ai utilisé le moule Vague de Silikomart, mais vous pouvez utiliser n’importe quel moule en silicone de 20cm de diamètre.

Ingrédients pour un moule ou un cercle de 20cm de diamètre :

Pour l’insert framboise (18cm de diamètre) :

  • 150g de coulis de framboises (Picard Surgelés)
  • 30g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine

Dans un grand volume d’eau très froide, mettez les feuilles de gélatine à tremper pour qu’elles ramollissent.

Faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre en poudre. Dès que le mélange frémit retirez du feu et laissez tiédir.

Quand le coulis est descendu à 40°, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.

Versez le coulis dans un moule en silicone ou un cercle filmé de 18cm de diamètre et réservez au congélateur.

Pour la mousse fruits de la passion :

  • 250g de purée de fruits de la passion
  • 60g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 280g de crème liquide entière très froide

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide.

Faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre en poudre. Laissez tiédir puis incorporez les feuilles de gélatine.

puree passion

Montez la crème froide en chantilly ferme et incorporez la délicatement dans la purée de fruits tiède.

creme montee

Réservez.

Pour la dacquoise noix de coco :

  • 120g de blancs d’oeufs à température ambiante
  • 30g de sucre en poudre
  • 20g de poudre d’amandes
  • 30g de noix de coco râpée
  • 50g de sucre glace

Préchauffez le four à 180° (th6) et tracez un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Posez la, à l’envers, sur une plaque en métal perforée.

Tamisez le sucre glace et mélangez le avec la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en leur ajoutant, petit à petit, le sucre en poudre.

Versez le mélange de poudres sur les blancs montés et incorporez le délicatement avec une maryse.

dacquoise coco

Versez la pâte dans une poche à douille et pochez un cercle de 20cm de diamètre sur le papier sulfurisé en suivant votre guide. Enfournez pour 20 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir.

dacquoise coco

Montage de l’entremets :

Versez 1/3 de la mousse passion dans le fond de votre moule puis posez par dessus l’insert framboise congelé.

montage entremets

Versez le reste de mousse passion sur l’insert puis posez le cercle de dacquoise à la noix de coco.

entremets pour congelation

Réservez au congélateur pour 5h minimum, la nuit si possible.

Décoration :

  • des fruits frais
  • de la noix de coco râpée
  • bombe velours blanche

Au bain-marie, faites chauffer votre bombe velours jusqu’à ce qu’elle atteigne les 45°

Secouez énergiquement la bombe, vous devez entendre la boule bouger à l’intérieur.

Démoulez délicatement l’entremets congelé. Posez le sur une grille.

entremets congele

À l’extérieur si possible, et dans le sens du vent de préférence, vaporisez l’entremets avec la bombe velours en la maintenant à 20cm de distance. Recouvrez toute la surface du gâteau.

Si vous n’avez pas la possibilité de sortir pour bomber votre entremets, vous pouvez le faire à l’intérieur d’un carton posé sur la tranche ou, pourquoi pas, dans votre lave vaisselle vide et propre bien sûr.

Laissez votre gâteau décongeler au réfrigérateur avant de la servir.

entremets passion insert framboise

entremets passion framboise coco

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Pour mémoire, la BattleFood a été créée par Carole du blog Sunrise Over Sea. c’est un défi culinaire entre passionnés de cuisine (blogueurs et non blogueurs) autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain), les recettes sont publiées en même temps (généralement 3 semaines apres l’annonce du thème).

Il n’y a rien à gagner à part le plaisir de partager et de se creuser les méninges autour du thème du défi.

Pour cette 41e édition, Emilie a été nommée marraine par Sylvia marraine de la précédente édition.

Les participants à cette édition sont :

Emilie Sweetness – Evin sur son nuage – Four seasons journal – You can cook it – Click Cook & Taste! – Envie d’une recette végétarienne? – Celinblog – Mignardises & Cie – Récréacakes – Keskonmangemaman? – Des recettes à Gogo – Pourquoi je grossis – By acb 4 you – Fil et croq – Pix’Elle(s) cuisine(nt) – Bistro de Jenna – Les Gourmandises de Ya – Pause Nature – Cookin’ Movie – Par amour des bonnes choses – Aurore’s Bakery – Elodie’s Cooking – Melina & Chocolat – Crème de sucre – Par faim d’arômes – Bleu Combava – Food Fun Foto – Cooking & Bon appétit – Miam la cuisine de Cath – Sarah mène sa fraise – Craquounette avenue – Nathy’s Folies – I love Cakes – Petite Cuillère et Charentaises – Le blog de Cata – Graine de faim Kely – La Polygraphe – Cook a Life by Maeva –  Les délices de Loulou – Rosenoisettes – Rappelle toi des mets – La médecine passe par la cuisine -Framboises & Bergamote – Douceurs Maison – Tangerine zest – Au fil du Thym – Et rond, et rond, petits platapons – lalala cuisine – Cuisine 2 sœurs – Cuisine sans gluten et sans lactose – Recettes Dukan – Encore un Gateau – Sweety Cook – Aussi délicieux qu’un gâteau – Les Cookines – Cooking & co – Je cuisine donc je suis -Eat & Tea – La Délicieuserie – Cuisine by Maria – La Patysserie – Mon Bonheur Gourmand – Mel en Cuisines -Cooking in June – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Une abeille en cuisine – Rock the Bretzel – Popote et Nature – Karibo Sakafo – Comme une envie de – Branchée Popote – Cook’n blog – Vous reprendrez bien un kilo -Zabou s’éclate en cuisine – Cyrielle Gourmandise

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