Entremets Passion Framboise Coco

La framboise et le fruit de la passion sont les deux fruits préférés de ma fille. Aujourd’hui c’est pour elle que j’ai préparé ce dessert aux parfums exotique. Voici la recette de mon entremets passion framboise coco.

entremets passion framboise coco

Mon entremets exotique : passion, framboise, coco

Mon entremets exotique se compose donc d’une mousse passion, d’un insert framboise, le tout monté sur une dacquoise à la noix de coco.

Pour préparer cet entremets passion insert framboise, j’ai utilisé le moule Vague de Silikomart, mais vous pouvez utiliser n’importe quel moule en silicone (ou un cercle) de 20cm de diamètre.

entremets passion framboise coco

Entremets passion, framboise et coco

Cet entremets exotique se compose d’une mousse passion, d’un insert framboise, le tout monté sur une dacquoise à la noix de coco.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Repos au froid: 4 heures
Temps total: 1 heure 15 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour l’entremets exotique, passion, framboise, coco

    Pour l’insert framboise

    Pour la mousse fruits de la passion

    Pour la dacquoise noix de coco

    Décoration

    Instructions

    Préparez l’insert framboise

    • Dans un grand volume d’eau très froide, mettez les feuilles de gélatine à tremper pour qu’elles ramollissent.
    • Faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre en poudre. Dès que le mélange frémit retirez du feu et laissez tiédir.
    • Quand le coulis est descendu à 40°, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.
    • Versez le coulis dans un moule en silicone ou un cercle filmé de 18cm de diamètre et réservez au congélateur.

    Préparez la mousse fruits de la passion

    • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
    • Faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre en poudre. Laissez tiédir puis incorporez les feuilles de gélatine.
      purée passion entremets exotique
    • Montez la crème froide en chantilly ferme et incorporez la délicatement dans la purée de fruits tiède.
    • Réservez.

    Préparez la dacquoise noix de coco

    • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et tracez un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. 
      Posez la, à l’envers, sur une plaque en métal perforée.
    • Tamisez le sucre glace et mélangez le avec la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
    • Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en leur ajoutant, petit à petit, le sucre en poudre.
    • Versez le mélange de poudres sur les blancs montés et incorporez le délicatement avec une maryse.
    • Versez la pâte dans une poche à douille et pochez un cercle de 20cm de diamètre sur le papier sulfurisé en suivant votre guide. Enfournez pour 20 minutes.
    • À la sortie du four, laissez refroidir.
      dacquoise entremets exotique

    Montage de l’entremets exotique

    • Versez 1/3 de la mousse passion dans le fond de votre moule puis posez par dessus l’insert framboise congelé.
      montage entremets exotique
    • Versez le reste de mousse passion sur l’insert puis posez le cercle de dacquoise à la noix de coco.
      entremets exotique avant congélation
    • Réservez au congélateur pour 5h minimum, la nuit si possible.

    Décoration de l’entremets exotique

    • Au bain-marie, faites chauffer votre bombe velours jusqu’à ce qu’elle atteigne les 45°
    • Secouez énergiquement la bombe, vous devez entendre la boule bouger à l’intérieur.
    • Démoulez délicatement l’entremets congelé. Posez le sur une grille.
      entremets exotique
    • À l’extérieur si possible, et dans le sens du vent de préférence, vaporisez l’entremets avec la bombe velours en la maintenant à 20cm de distance. Recouvrez toute la surface du gâteau.
    • Si vous n’avez pas la possibilité de sortir pour bomber votre entremets, vous pouvez le faire à l’intérieur d’un carton posé sur la tranche ou, pourquoi pas, dans votre lave vaisselle vide et propre bien sûr.
    • Laissez votre gâteau décongeler au réfrigérateur avant de le servir.
    Entremets passion framboise coco

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